餐饮具抽检管理办法

餐饮具抽检管理办法一、总则（一）目的为加强餐饮具质量安全监管，规范餐饮具抽检工作，保障公众饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于对餐饮服务提供者、集中消毒餐饮具生产企业所使用或生产的餐饮具进行的监督抽检活动。（三）基本原则1.科学公正原则抽检工作应遵循科学的方法和程序，确保抽检结果真实、准确、公正，不受任何干扰和影响。2.合法规范原则抽检活动必须严格依照法律法规和相关标准进行，做到程序合法、操作规范。3.风险防控原则以问题为导向，聚焦高风险餐饮具，有针对性地开展抽检工作，有效防控食品安全风险。4.信息公开原则及时、准确地向社会公开抽检信息，保障公众的知情权和监督权。二、抽检计划制定（一）制定依据1.食品安全国家标准、行业标准及相关规定。2.食品安全风险监测、评估结果。3.餐饮具质量安全状况及消费投诉举报情况。（二）计划内容1.抽检范围明确本年度抽检的餐饮服务提供者类型（如餐馆、小吃店、学校食堂、集体用餐配送单位等）、集中消毒餐饮具生产企业的地域范围及产品种类。2.抽检品种根据风险程度和消费关注度，确定重点抽检的餐饮具品种，如餐具（碗、盘、碟、筷、勺等）、茶具等。3.抽检项目依据食品安全国家标准，规定各类餐饮具的抽检项目，如感官指标（外观、清洁程度等）、微生物指标（大肠菌群、致病菌等）、理化指标（重金属含量等）。4.抽检频次合理确定不同类型餐饮服务提供者和集中消毒餐饮具生产企业的抽检频次，高风险单位适当增加抽检次数。5.时间安排制定详细的抽检时间进度表，明确各阶段的抽检任务和时间节点。（三）计划调整根据食品安全形势变化、新的风险信息或突发事件等，适时对抽检计划进行调整，并及时向社会公布调整后的计划内容。三、抽检实施（一）抽样1.抽样人员要求抽样人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉抽检工作程序和要求，经培训考核合格后方可上岗。2.抽样方法按照随机、均衡的原则，从餐饮服务提供者的经营场所、集中消毒餐饮具生产企业的成品库等抽取样品。抽样过程应严格遵守相关操作规程，确保样品的代表性和真实性。3.抽样数量根据抽检项目和检测方法的要求，确定合理的抽样数量，保证能够满足检测需要。4.样品封样与标识抽取的样品应立即进行封样，贴上封条，并注明样品名称、抽样日期、抽样地点、抽样单位等信息。（二）检验1.承检机构选择通过公开招标、邀请招标等方式，选择具备相应资质和能力的食品检验机构作为承检机构。承检机构应严格按照法律法规和标准要求开展检验工作，确保检验结果准确可靠。2.检验方法采用国家规定的食品安全标准检验方法进行检测，如无相应标准检验方法，可采用经确认的其他方法，但应在检验报告中注明。3.检验时限承检机构应在规定的时间内完成检验工作，并及时出具检验报告。一般情况下，常规项目的检验时限不得超过[具体天数]，特殊项目的检验时限按照相关规定执行。（三）结果判定1.判定依据依据食品安全国家标准对检验结果进行判定。2.判定结论检验项目全部合格的，判定该批次餐饮具抽检合格；检验项目中有一项或一项以上不合格的，判定该批次餐饮具抽检不合格。四、结果处理（一）信息通报1.结果报送承检机构应在完成检验工作后，及时将抽检结果报送组织抽检的部门。2.内部通报组织抽检的部门应将抽检结果通报同级食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门，并在本部门内部进行通报。3.社会公开通过政府网站、新闻媒体等渠道，及时向社会公开餐饮具抽检信息，包括抽检总体情况、不合格产品信息、承检机构信息等，接受公众监督。（二）不合格产品处置1.责令整改对抽检不合格的餐饮服务提供者，食品药品监督管理部门应责令其立即停止使用不合格餐饮具，并限期整改。整改期间，监督其采取有效的临时替代措施，确保餐饮具质量安全。2.复查整改期限届满后，食品药品监督管理部门应对整改情况进行复查。经复查合格的，方可继续使用餐饮具；复查仍不合格的，依法予以处罚。3.追溯与召回对于抽检不合格的集中消毒餐饮具，食品药品监督管理部门应及时通报卫生行政部门，卫生行政部门应责令集中消毒餐饮具生产企业召回已销售的不合格产品，并进行整改。同时，食品药品监督管理部门应追查不合格产品的流向，采取相应的控制措施。4.处罚措施对抽检不合格的餐饮服务提供者和集中消毒餐饮具生产企业，食品药品监督管理部门、卫生行政部门等应依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，给予相应的行政处罚。情节严重的，吊销相关许可证件；构成犯罪的，依法追究刑事责任。五、质量控制（一）资质审核对承检机构的资质条件进行严格审核，确保其具备开展餐饮具抽检工作所需的检测能力和资质认定证书。定期对承检机构的工作质量进行评估，发现问题及时督促整改。（二）人员培训加强对抽样人员和承检机构检验人员的培训，使其熟悉抽检工作流程、法律法规、标准规范等内容，提高业务水平和责任意识。（三）设备管理承检机构应配备满足抽检工作需要的仪器设备，并定期进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。（四）质量监督建立健全抽检工作质量监督机制，对抽样、检验过程进行全程监督，发现问题及时纠正。定期对抽检数据进行统计分析，评估抽检工作的质量和效果，不断改进工作方法。六、信息管理（一）数据收集组织抽检的部门应建立餐饮具抽检信息数据库，收集整理抽检计划、抽样记录、检验报告、结果处理等相关信息。（二）数据分析运用数据分析技术，对抽检数据进行深入分析，掌握餐饮具质量安全状况和变化趋势，为制定监管政策、调整抽检计划提供