食药监超市管理办法

食药监超市管理办法一、总则（一）目的为加强超市食品安全监督管理，规范超市经营行为，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于在中华人民共和国境内从事食品经营活动的超市。（三）基本原则超市应遵循合法、诚信、自律、规范的原则，建立健全食品安全管理制度，确保所售食品质量安全。二、超市经营资质管理（一）食品经营许可1.超市从事食品经营活动，应当依法取得食品经营许可证，并按照许可的经营范围和经营方式从事经营活动。2.食品经营许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查，适用《食品经营许可管理办法》的有关规定。（二）营业执照超市应当依法办理营业执照，登记注册的经营范围应当包含食品经营项目。（三）人员资质1.超市应当配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当具备与其经营的食品品种、数量相适应的食品经营和食品安全知识，持有有效的食品安全管理员培训考核证书。2.直接接触食品的从业人员应当持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。三、食品采购管理（一）供应商选择1.超市应当建立食品供应商评价和选择制度，对供应商的食品安全状况、生产经营资质、质量保证能力等进行评价，选择合格的供应商。2.超市应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件等资质证明文件。（二）采购索证索票1.超市采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证。2.超市采购食品时，应当索取并留存食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。（三）食品进货查验记录1.超市应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.食品进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品贮存管理（一）贮存场所要求1.超市应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食品贮存场所应当具有通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，保持清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（二）分类分区贮存1.超市应当按照食品的种类、特性、生产日期、保质期等进行分类分区贮存，不得将食品与非食品、有毒有害物品混放。2.易腐食品应当按照保证食品安全所需的温度、湿度要求分类贮存，并根据需要设置相应的冷藏、冷冻设备。（三）库存盘点与清理1.超市应当定期对库存食品进行盘点清查，及时清理变质、超过保质期或者回收的食品。2.超市应当如实记录食品的清理情况，包括食品名称、规格、数量、清理日期等内容，并保存相关记录。五、食品销售管理（一）销售区域布局1.超市应当根据食品的种类、特性、销售情况等合理划分销售区域，设置相应的销售专柜、货架等销售设施设备。2.销售直接入口食品的区域应当有清洁的销售设备、专用包装材料和售货工具，避免食品受到污染。（二）标签标识管理1.超市销售的食品应当有标签，标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产日期、保质期、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。2.超市不得销售无标签或者标签不符合规定的食品。（三）销售过程控制1.超市销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应当使用无毒、清洁的售货工具。2.超市应当按照食品的贮存条件销售食品，不得将食品与有毒、有害物品一同销售。3.超市应当定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期或者回收的食品，防止其流入市场。六、食品抽样检验与自查（一）食品抽样检验1.超市应当配合食品药品监督管理部门对其经营的食品进行抽样检验，并提供相关资料和样品。2.超市对食品药品监督管理部门依法进行的抽样检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，并提交相关证明材料。（二）食品安全自查1.超市应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.食品安全自查应当包括食品经营资质、食品采购、食品贮存、食品销售、食品抽样检验等方面的内容。3.超市应当如实记录食品安全自查情况，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等，并保存相关记录。七、食品安全事故处置（一）应急预案制定1.超市应当制定食品安全事故处置方案，定期进行演练，提高应对食品安全事故的能力。2.食品安全事故处置方案应当包括食品安全事故的报告、处置程序、责任分工、应急措施等内容。（二）事故报告与处置1.超市发生食品安全事故时，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并自事故发生之时起二小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.超市应当积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行食品安全事故调查处理，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。八、监督管理与法律责任（一）监督检查1.食品药品监督管理部门应当依法对超市的食品安全状况进行监督检查，超市应当予以配合，不得拒绝、阻挠。2.食品药品监督管理部门可以采取现场检查、抽样检验、查阅资料、询问当事人等方式对超市进行监督检查。（二）法律责任1.超市违反本办法规定的，食品药品监督管理部门将依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定予以处罚。2.超市因违反食品安全法