DB5308∕T 7-2014 高原特色农产品 普洱咖啡

ICS67.120.01

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DB5308

DB5308/T7—2014

高原特色农产品普洱咖啡

2014-02-25发布2014-04-01实施

普洱市市场监督管理局发布

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前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由普洱市咖啡产业联合会提出。

本标准起草单位：普洱市咖啡产业发展办公室、普洱市咖啡产业联合会、普洱市咖啡试验示范场、

云南思茅北归有限公司、普洱市气象局、国家普洱茶产品质量监督检验中心。

本标准主要起草人：卢寒、刘标、李忠恒、李光华、曾仲仁、许正宏、苏东、李维秀、黄许俊、罗

正刚。

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高原特色农产品普洱咖啡

1范围

本标准规定了普洱咖啡的产地环境条件、栽培技术规程、加工、产品质量、包装、运输和贮存。

本标准适用于普洱境内生产的生咖啡（俗称咖啡米）的种植、加工、销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.8食品中蔗糖的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8305茶水浸出物测定

GB8978污水综合排放标准

GB/T15033生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定

GB/T19182咖啡咖啡因含量的测定高效液相色谱法

GB/T23379水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定高效液相色谱法

GB/T23502食品中赭曲霉毒素A的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法

NY/T358咖啡种子

NY/T359咖啡种苗

NY/T391绿色食品产地环境技术条件

NY/T393绿色食品农药使用准则

NY/T394绿色食品肥料使用准则

NY/T604生咖啡

NY/T606小粒种咖啡初加工技术规范

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多留的测定

NY/T1055绿色食品产品检验规则

NY/T1056绿色食品贮藏运输准则

NY/T1680蔬菜、水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定高效液相色谱法

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SN/T0519进出口食品中丙环唑残留量的检测方法

SN/T1952进出口粮谷中戊唑醇残留量的检测方法气相色谱—质谱法

ISO4150咖啡豆粒径分析（手筛法）

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

中国绿色食品商标标志设计使用规范手册

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生咖啡

咖啡果实的种仁。

3.2

破损米

加工过程中受到机械等损坏的生咖啡。

3.3

碎米

不完整的生咖啡。

3.4

异色米

外观颜色不是浅蓝色或浅绿色，对杯品质量有不良影响的生咖啡。

3.5

异物

生咖啡以外的其他物质。

4环境条件

4.1产地环境

产地环境应符合NY/T391的规定。

4.2宜植地选择

宜植地应选择在年平均温度19℃～21℃，最适海拔800m～1200m，坡度25度以下及法律允许、

地形开阔的缓坡丘陵，超过1200m以上无霜的区域也可种植。

4.3咖啡园开垦

4.3.1开垦时间

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最佳开挖种植沟的时间为10月～次年4月，沿等高线开挖。

4.3.2开垦规格

台面宽1.8m～2.0m，种植沟的规格为口宽60cm、深50cm、底宽40cm。

5播种

5.1种子质量

普洱咖啡的种子应选择抗逆性强、抗病、优质、高产、稳产的良种，且符合NY/T358的要求。

5.2制种

鲜果要及时去掉果皮脱胶，洗净的种子只能在通风阴凉的地方，摊开晾干，不能在太阳光下曝晒；

用人工拣除机损豆、大象豆、圆豆和果皮、石头等杂质；在种子晾干（约8～10）d后，即可播种，种子

保存期不超过100d。

5.3播种前种子处理

5.3.1浸种：咖啡种子用40℃的温水浸泡24h。

5.3.2消毒：种子、土壤和沙床要进行消毒处理。

5.4营养土制备及袋子规格

营养土以60%细碎表土、38%腐熟农家肥或油枯和2%钙镁磷混合而成。当年苗营养袋规格为16cm

×20cm，一年苗袋规格为25cm×30cm。

5.5播种

播种量每平方米最多0.8kg，均匀播种。播后要用木板把种子压入沙中，使之与沙面平整，盖一层

厚约1厘米细沙，以看不见种子外露为宜，再铺一层5cm厚经过消毒的保温保水物质，然后均匀浇透水，

最后在沙床上搭建50cm～60cm高的小拱棚，盖上薄膜，以保温保湿，促进种子早发芽。

5.6播种

一般一公斤种子可定植5亩～7亩，最适宜播期是12月～次年1月，以保证6～7月培育出株高15cm以

上、4～5对叶色浓绿无病的壮苗。

5.7催芽

当催芽床上的幼苗子叶舒展成蝴蝶状，早、晚气温低时，取苗移入营养袋中，移苗人员应经培训，

严格执行规程，避免移栽过深或过浅，掐去根尖1cm～2cm；适时淋水、除草、浇施腐熟清粪水，注意

防治病虫害，在苗木出圃前30d～45d逐渐疏棚炼苗。

5.8种苗

普洱咖啡的种苗应符合NY/T359的要求。

6咖啡园管理

6.1定植

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6.1.1种植沟于5月之前回土并高于台面5cm，保持台面内倾（5～6）度；一般每穴施足底肥2kg～

3kg，以农肥为主；

6.1.2定植时间：6月至立秋前移栽。

6.1.3定植方法：在定植时必须用刀切去塑料袋底部2cm～3cm，以防弯根。撕去塑料袋后将苗木放

入植穴适中位置，并使土面与平台面高度一致，分层回土，分层压实。

6.1.4定植密度：按品种特性和管理水平，一般株距以0.8m～1.2m，亩植（280～416）株。

6.2除草松土

咖啡属浅根作物，绝大部分吸收根分布在0cm～30cm土层内，台面不宜常翻动，确需松土时应在

株间浅锄并打碎土块，经常保持台面水平。树冠内的杂草只能用手拔除，每年除草（2～3）次，保护带

只能钐埂，杜绝铲埂。每年10月深翻内外埂一次。

6.3套种

定植（1～2）年的咖啡，可充分利用内、外台面种植豆科作物（黄豆、花生等），间作物离咖啡树

50cm。

6.4压青改土

定植（1～2）年，在种植沟内侧台面挖口宽40cm、深30cm的压青沟，将绿肥（杂草、桔秆等）埋

入沟中。

6.5种植荫蔽树、增加覆盖物

咖啡生长发育自身需一定的荫蔽度，投产后的咖啡园需要30%荫蔽，按照坡向，因地制宜选种荫蔽

树。对荫蔽树要加强管理，达到旱季荫蔽，雨季透光。

6.6灌溉

6.6.1在干湿季分明，特别是干旱的（3～5）月咖啡开花期，每月灌2次透水，增产显效。雨季中较

长的间隙性干旱期需灌水。

6.6.2灌溉方法最好滴灌，省水效果最好，也可沟灌、浇灌、喷灌等。

6.6.3灌溉水质应符合NY/T391中灌溉水质的要求。

6.6.4当园地土壤含水量低于18%时需灌水，灌水量以渗透土层深度20cm～30cm为宜。

6.7土壤施肥

用地养地，培肥地力，多施有机肥，采用测土施肥、配方施肥或营养诊断施肥方法；幼龄树以氮、

磷肥为主，投产树以氮、钾肥为主，适当配施磷和其他微量元素。根据土壤分析测定PH值，根据咖啡生

长需要撒石灰适时调节土壤PH值。幼龄树每年施肥（3～4）次，投产树至少要施开花肥、壮果肥和冬肥

三次。所使用肥料按NY/T394肥料使用准则中生产A级绿色食品肥料使用准则的规定执行。

6.8咖啡树管理

6.8.1去顶控高

第一次在株高120cm进行，第二次在株高180cm去顶，最终株高控制在2m。去顶时间立春后进行。

6.8.2修枝抹芽

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病虫枝、纤弱枝、徒长枝、直生枝要及时修除，枯枝、下垂枝、衰老枝待果实采收结束半月后再行

修除；去腋芽，每年气温回升后萌生大量腋芽长成分枝，一般每条一分枝上离主干10cm外均衡保留（3～

5）条水平错生的二分枝，每条2分枝上保留（2～3）条水平错生的三分枝，其余及时修除，使枝条分

布均匀，横可以看到邻株、竖可以看到地面，利于通风透光。

6.9咖啡树更新

6.9.1咖啡树更新标准：每年亩产生咖啡低于40kg，植株保存率不到60%，无切干复壮能力的老咖

啡园需进行更新；

6.9.2咖啡树更新措施：重新整理台面，挖沟定植，全面消毒杀菌；将老树根全部清除。

6.10霜冻咖啡树处理

6.10.1霜冻咖啡树症状表现

霜冻灾害使得咖啡树组织细胞间间隙水结冰，体细胞破裂。首先叶片表现出缺水症状、继而叶片枯

黄、自叶柄处脱落。无叶的枝、干受害部份失去汁液，韧皮部失绿变黑，木质部无腐。受灾1个多月后

主干上的症状才会明显，切干不可操之过急，以免造成重复处理。

6.10.2霜冻咖啡树处理办法

6.10.2.1待症状明确后进行修剪和锯杆，在受害部位下端切去健壮主干2cm～3cm。

6.10.2.2锯干切口呈45度角，斜面向东北（西南高、东北低），且用石蜡、松香（石蜡的1/4）溶

化后涂切口，以堵塞导管防止水分蒸发和切口不受病源侵染。

6.10.2.3对切干咖啡园进行深翻改土，加强水肥管理和防旱工作。

7咖啡树病虫害防治

7.1咖啡树主要病虫害

7.1.1咖啡病害

咖啡病害主要有叶锈病、炭疽病、褐斑病、镰刀菌病、幼苗立枯病、枯梢干果、细菌性叶斑病、埃

尔根回枯病等。

7.1.2主要虫害

咖啡虫害主要有灭字虎天牛、旋皮天牛、木蠹蛾、蚧壳虫类（地上地下）、蝽蟓、鼠害、大头蟋蟀、

地老虎、叶蝉。

7.2防治原则

贯彻“预防为主，综合防治”的方针，以改善咖啡园生态环境、加强栽培管理为基础，综合应用各

种措施对病虫害进行控治。

7.3防治方法

7.3.1农业防治

7.3.1.1因地制宜选用抗病优良品种。

7.3.1.2及时中耕除草，科学施肥灌溉、提高植株抗病能力。

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7.3.1.3及时剪除病虫弱枝，修枝整型，保持咖啡园田间卫生，清除咖啡园内外病虫野生寄主，减少

病虫害侵染来源。

7.3.1.4合理间种其他经济作物，营造咖啡生态适生环境。

7.3.2物理机械防治

7.3.2.1采用人工或工具捕杀咖啡天牛等害虫。

7.3.2.2涂干或抹去主干及枝条木栓化糙皮，破坏产卵场所，减轻危害。

7.3.3生物防治

7.3.3.1创造有利于害虫天敌繁衍的生态环境，咖啡园周围保留或种植水源林、生态林。

7.3.3.2保护、收集、引进、繁殖、释放咖啡害虫天敌。

7.3.4药剂防治

农药使用准则：按NY/T393中生产A级绿色食品农药使用准则的规定执行。

8鲜果采收

8.1收果期：从10月开始至次年3月结束。

8.2鲜果成熟标志：咖啡果实呈鲜红色或黄色。

8.3采果方法

做到随熟随采，从里向外采摘，单果采摘，只采成熟果，分批、分级采摘、分级盛装、分别加工，

最后一次采果，不管红果绿果全部采下。采果过程中勿折损枝条，不带果柄，以免影响下一年产量。

8.4鲜果分级

咖啡鲜果分一级果、二级果和三级果，各级界定为：

——一级果：正常成熟的无疤痕全鲜红色；

——二级果：正常成熟的外果皮局部有疤痕的红果及成熟度稍差果柄端稍绿的果；

——三级果：除一、二级果以外的所有咖啡鲜果。

9鲜果加工

9.1加工设备设施

9.1.1加工设备主要是鲜果分离机、脱皮机、脱胶机、脱壳机、筛选机、色选机、干燥机、抛光机、

缝袋机及组合机。

9.1.2加工设施主要是鲜果收集池、虹吸池、发酵池、清洗分级槽、浸泡池、果皮收集池、废水处理

池、晒场、晒架、大棚、加工车间、仓库等。

9.2加工用水

9.2.1加工用水应符合GB5749要求。

9.2.2加工过程中产生的污水排放，应符合GB8978要求。

9.3加工方法

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9.3.1总则

生咖啡的加工方法包括鲜果加工和带壳豆加工，其中鲜果加工分为湿法加工和干法加工、半干法加

工，普洱市以湿法加工为主，普洱小粒咖啡的初加工应符合NY/T606中的规定，加工流程如下：

——湿法加工工艺：鲜果清洁→鲜果脱皮→发酵脱胶（机械脱胶）→清洗分级→浸泡→干燥→脱壳

→筛选分级→色选（人工分捡）→包装。

——半干法加工工艺：鲜果清洁→鲜果脱皮→干燥→脱壳→筛选分级→色选（人工分捡）→包装。

——干法加工工艺：鲜果直接晾晒→脱壳→筛选分级→色选（人工分捡）→包装。

9.4鲜果湿法加工

9.4.1鲜果脱皮：当天采的鲜果当天加工，鲜果经虹吸池送入脱皮机脱皮；

9.4.2脱胶：方法两种:一种采用湿发酵脱胶，即脱皮后豆子进入发酵池经20～48小时发酵，发酵完

成的标志是用手搓揉有粗糙感，不粘滑即可；另一种采用脱胶机脱胶；

9.4.3清洗分级：脱胶的豆子经清洗、分级，按需要浸泡或不浸泡，若浸泡一般10h。

9.5干燥

将洗净后的豆在晒场、晒架或大棚摊晒。要求：第一天水份降到45%以下，因此，最初厚度不宜超

过4cm，以后可适当增加厚度。干燥过程中每天要搅动（3～4）次，防止雨淋、霉变，干燥过程一般10d

左右。水份含量12.5%以下。

9.6生产记录要求

建立生产档案，记录投入品使用时间及生产时间，对种植、管理、采收、加工等生产环节进行记录、

归档保存。

10产品质量要求

10.1外观和感官特征

生咖啡分为特级、一级、二级，各等级的外观和物理特性应符合下表1、表2的要求。

表1外观和气味特性

项目特级一级二级检验方法

气味清香、无异味无异味无异味GB/T15033

形态椭圆或圆形GB/T15033

色泽应为浅蓝色或浅绿色GB/T15033

表2物理特性

特级一级二级

项目检验方法

粒度/（%）＞959595ISO4150

碎米/（%）≤51015GB/T15033

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异色米/（%）≤0.52.03.0GB/T15033

异物/（%）≤0.10.20.3GB/T15033

注：碎米、异色米、异物各级别指标均为实测值。

10.2杯品

利用人的视觉、嗅觉和味觉等生理功能对咖啡质量进行综合评价按NY/T604中附录A规定执行。

10.3理化指标生咖啡的理化指标应符合表3规定。

表3各等级生咖啡的理化指标

项目指标检验方法

水分%≤12.5GB5009.3

灰分%≤5.5GB/T5009.4

蛋白质%≤17.0GB/T5009.5

粗脂肪%≥5.5GB/T5009.6

蔗糖%≤9.5GB/T5009.8

水浸出物%≥22.0GB/T8305

咖啡因%≥0.8GB/T19182

10.4生咖啡的污染物、农药残留量指标应符合表4规定。

表4污染物、农药残留量限量

项目限量检验方法

总砷（以As计）≤0.5mg/㎏GB/T5009.11

铅（以Pb计）≤0.5mg/㎏GB/T5009.12

镉（以Cd计）≤0.5mg/㎏GB/T5009.15

六六六（BHC）≤0.05mg/㎏GB/T5009.19

滴滴涕（DDT）≤0.05mg/㎏GB/T5009.19

乐果（dimethoate）≤2.0mg/㎏NY/T761

敌敌畏（dichlorvos）≤0.2mg/㎏