2025年营养师考试冲刺阶段专项训练试题集及答案

2025年营养师考试冲刺阶段专项训练试题集及答案考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填在题号后的括号内）1.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素B122.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.评估营养状况的常用指标中，反映身体充实度的指标是：A.体重指数（BMI）B.皮肤褶皱厚度C.上臂围D.血红蛋白浓度4.下列哪种食物蛋白质的氨基酸组成与人体需求最为接近？A.猪肉B.大豆C.玉米D.马铃薯5.食源性疾病的主要传播途径是：A.空气传播B.水源传播C.食物传播D.接触传播6.乳糖不耐受患者适宜选择的奶制品是：A.全脂牛奶B.纯牛奶C.无乳糖牛奶D.原味酸奶7.以下关于能量消耗的描述，正确的是：A.基础代谢率在一天中保持不变B.体力活动消耗的能量占总能量消耗的10%左右C.食物热效应占总能量消耗的5-10%D.生长发育期的儿童能量消耗低于成年人8.维生素D的主要功能是：A.参与构成视觉色素B.帮助钙的吸收C.促进铁的吸收D.参与能量代谢9.常见的慢性非传染性疾病与下列哪项营养因素关系密切？A.蛋白质摄入不足B.维生素A缺乏C.饱和脂肪酸摄入过多D.微量元素摄入过多10.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质二、填空题1.营养素根据其化学性质和生理功能，可分为______、______、______、______和水分五大类。2.中国居民膳食指南强调______、______、______的均衡摄入。3.营养调查是系统地收集、整理、分析和解释特定人群或地区的______和______的过程。4.儿童青少年时期摄入不足的______和______可能导致生长迟缓。5.食品标签上必须标明食品的______、生产者的______和______等信息。三、名词解释1.基础代谢率2.食物热效应3.膳食纤维四、简答题1.简述评价个体营养状况的主要指标有哪些？2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述预防食源性疾病的主要措施。五、论述题1.试述营养与慢性疾病之间的关系，并说明如何通过膳食干预预防慢性疾病。---试卷答案一、选择题1.A2.D3.C4.B5.C6.C7.C8.B9.C10.C二、填空题1.宏量营养素微量营养素水无机盐2.主食蔬菜水果3.营养状况健康4.蛋白质维生素A5.名称地址联系方式三、名词解释1.基础代谢率：指机体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.食物热效应：指人体在消化、吸收、代谢和储存食物时所消耗的能量，也称为膳食诱导产热（DIE）或特定动力作用（SPA）。3.膳食纤维：指来源于植物的可食部分，不能被人体消化酶分解吸收的多糖，如纤维素、半纤维素、果胶等，以及木质素等。四、简答题1.评价个体营养状况的主要指标包括：*人体测量指标：如体重、身高、体重指数（BMI）、皮褶厚度、上臂围等，反映身体尺寸、充实度和体脂状况。*生化检验指标：如血常规、血清生化指标（如血红蛋白、血清白蛋白、血脂、血糖等）、尿液检验等，反映体内营养素储存水平和功能状态。*临床检查指标：如视力、口腔检查、神经反射等，反映营养素缺乏或过量引起的临床体征。*膳食调查指标：如24小时膳食回顾、食物频率问卷等，反映个体的膳食摄入量和结构。*问卷调查指标：如生活状况、劳动能力等，反映与营养相关的社会心理因素。2.膳食纤维的生理功能：*促进肠道蠕动，预防便秘。*吸收水分，软化粪便。*增加粪便体积，促进排便。*缓解肠道炎症。*降低血清总胆固醇和甘油三酯水平。*延缓葡萄糖吸收，有助于稳定血糖。*可作为益生元，促进肠道有益菌增殖。*增加饱腹感，有助于控制体重。3.预防食源性疾病的主要措施：*加强食品采购和储存管理，确保食品来源安全。*防止食品交叉污染，生熟分开处理。*食品加工过程要彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。*饮食从业人员注意个人卫生，勤洗手。*食品标签清晰明确，消费者按说明正确储存和食用。*提高公众食品安全意识，避免食用高风险食品（如生食、未煮熟的食物）。*建立健全的食品安全监测和预警系统。五、论述题营养与慢性疾病之间存在着密切且复杂的相互作用关系。慢性疾病，如心血管疾病、2型糖尿病、某些癌症、骨质疏松症等，其发生和发展与长期的营养因素密切相关。营养因素在慢性疾病发生中的作用：*不健康的膳食模式：高摄入的红肉、加工肉类、高糖饮料、饱和脂肪和反式脂肪，低摄入的蔬菜、水果、全谷物和膳食纤维，与肥胖、高血压、高血脂、高血糖以及多种癌症风险增加显著相关。*特定营养素缺乏或过量：*肥胖：是多种慢性疾病的共同危险因素，与能量摄入过剩直接相关。*膳食纤维不足：影响肠道健康，与便秘、肠癌、血糖控制不佳有关。*维生素和矿物质：如维生素D缺乏与骨质疏松症相关，叶酸缺乏与心血管疾病和某些出生缺陷有关，抗氧化维生素（如维生素C、E、β-胡萝卜素）不足可能增加氧化应激，促进慢性病发生。*钠摄入过高：与高血压密切相关。*钙摄入不足：可能增加骨质疏松症风险。膳食干预在慢性疾病预防中的作用：*推广健康膳食模式：遵循《中国居民膳食指南》推荐，增加谷类、蔬菜、水果、全谷物、豆类、鱼、禽、蛋、奶的摄入，限制红肉和加工肉类，选择健康的脂肪（如植物油），减少含糖饮料和盐的摄入。*控制总能量摄入：维持能量平衡，避免肥胖。*补充关键营养素：