茶餐厅培训基本知识课件

茶餐厅培训基本知识课件单击此处添加文档副标题内容汇报人：XX目录01.茶餐厅概述03.茶餐厅菜品介绍02.茶餐厅服务流程04.茶餐厅饮品知识05.茶餐厅卫生与安全06.茶餐厅管理与营销01茶餐厅概述茶餐厅的起源与发展茶餐厅起源于香港，由冰室演变而来，融合中西饮食特色。起源香港经历二战后兴起，60年代蓬勃发展，现成为香港文化符号。发展历程茶餐厅的市场定位面向广大市民，提供经济实惠的餐饮选择。大众消费定位融合中西餐饮文化，打造独特茶餐厅风味。特色文化定位茶餐厅的经营特色融合中西美食，提供多样化菜品选择。菜品融合以高效快捷的服务，满足顾客快速用餐需求。服务快捷营造独特港式文化氛围，增强就餐体验。文化氛围01020302茶餐厅服务流程接待顾客流程顾客进店时，服务员应热情问候，提供温馨的就餐氛围。热情问候根据顾客人数和喜好，引导其至合适的座位，并提供菜单。引导就座点餐与上菜流程顾客入座后，服务员递上菜单，耐心介绍菜品，记录点餐内容。顾客点餐服务员将点餐信息传达至厨房，厨师按要求制作菜品，确保口味与质量。厨房制作结账与顾客反馈清晰说明结账步骤，确保快速准确结账流程主动询问顾客意见，用于改进服务质量收集顾客反馈03茶餐厅菜品介绍茶餐厅经典菜品菠萝油外皮酥脆，夹黄油香甜，茶餐厅招牌点心。丝袜奶茶茶味浓郁，丝滑口感，茶餐厅特色饮品。豉油鸡鸡肉鲜嫩，豉油入味，经典粤菜代表。菜品制作要点确保所有食材新鲜，以保证菜品口感和食品安全。食材新鲜掌握火候、调味等烹饪技巧，提升菜品风味。烹饪技巧严格遵守厨房卫生标准，确保菜品制作过程中的清洁与安全。卫生标准菜品推荐与搭配介绍茶餐厅招牌菜，如烧鹅、叉烧饭等，展现地道风味。经典菜品推荐01推荐与菜品相得益彰的特色饮品，提升顾客用餐体验。特色饮品搭配0204茶餐厅饮品知识茶饮的种类与特点01传统六大茶类含白茶、绿茶等，各具风味与健康功效。02再加工茶饮品如奶茶、花茶，口感丰富，适应多样需求。03代用茶饮品用植物叶、花等制成，如马黛茶，具特色。咖啡制作技巧选用新鲜咖啡豆，精细研磨，以释放最佳风味。研磨咖啡豆掌握不同冲泡方法，如滴滤、意式浓缩，确保咖啡口感醇厚。冲泡方法饮品服务规范01微笑服务以微笑迎接顾客，展现友好态度。02详细介绍详细介绍饮品特色，满足顾客需求。03及时响应顾客点单后迅速响应，确保饮品及时上桌。05茶餐厅卫生与安全食品安全标准遵循《食品安全法》及操作规范，确保餐饮卫生安全。法律法规要求01健康检查、个人卫生、培训提升，全面保障食品安全。从业人员管理02卫生清洁流程01餐具清洁消毒餐具定期清洗消毒，保持干燥清洁。02厨房环境清洁厨房地面、墙壁清洁，设备定期消毒。应急处理措施立即停供疑似食品，报告卫生部门，救治中毒顾客。食物中毒处理01切断电源气源，报警疏散，使用灭火器初期灭火。火灾应急处理0206茶餐厅管理与营销员工管理与培训建立奖惩制度，激发员工积极性与忠诚度。激励机制定期培训提升技能，增强服务意识。员工培训营销策略与推广利用社交媒体进行品牌推广，吸引年轻顾客群体。线上宣传定期推出优惠套餐和活动，增加顾客回头率和口碑传播。优惠活动客户关系维护