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152022-08-15发布本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定I克旗青稞蒸馏酒生产技术规范GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生DB15/T2753克旗青稞蒸馏酒原粮质量1在厂区环境、厂房设施、设备与工器具、人员管理等方面应符合GB14881、GB8951、GB23544的清香型青稞蒸馏酒采用清蒸清烧工艺，流程图7.1.3.1辅料稻壳清蒸排杂30min～57.1.3.2润好的原料与清蒸后的稻壳混合均匀，装甑糊化。圆汽后，料面加水，加水量为原料量的1.5%～3.0%。整个蒸煮时间约需70min～80min，初期品温在98℃~99℃,熟而不粘，内无生芯。——入窖温度：冬季18℃~20℃、平季16℃~18℃、夏季20℃~28℃（能低则低27.1.5.3蒸馏完毕的酒醅打量水、水温807.1.7.1达到贮存期的青稞原酒，按照酒体质量、风7.1.7.2小样勾调，确定该产品的各类7.1.7.3大样勾调，按照达到要求的小样勾调比例进行大样待装酒液的放大勾调，确保大小样与上批浓香型青稞蒸馏酒采用混蒸续碴老五甑工艺，流程图见附7.2.4.1辅料稻壳清蒸排杂30min～57.2.4.2润好的原料与清蒸后的稻壳混合均匀，装甑糊化。圆汽后，料面加水，加水量为原料量的1.5%～3%。整个蒸煮时间约需70min～80min，初期品温在98℃~99℃,熟而不粘，内无生芯。7.2.5.2将粮糟翻两次，开启排风降温，在达到所需温度高2℃~6℃时停止降温，摊凉时间冬季不3——入窖温度：冬季22℃~24℃、平季20℃~24℃、夏季20℃~28℃（能低则低原酒结合理化分析和感官品评结果进行分级用柳编酒海、木酒海贮存，做好标识标注，贮存期2年7.2.8.1达到贮存期的青稞原酒，按照酒体质量、风7.2.8.2小样勾调，确定该产品的各类7.2.8.3大样勾调，按照达到要求的小样勾调比例进行大样待装酒液的放大勾调，确保大小样与上批应符合GB14881-2013第14章中记录和文件管理的45清香型青稞蒸馏酒工艺流程清香型青稞蒸馏酒工艺流程见图A.1。热水热水原料粉碎润糁装甑蒸料出甑清蒸稻壳井泉水、大曲通风晾碴大碴入池发酵出池配料装甑蒸馏大碴酒井泉水、大曲新酒入库清蒸稻壳4出甑通风晾碴二碴入池再发酵出池装甑再蒸馏二碴酒酒糟贮存勾调洗瓶灌装装盒(箱)检验注：主要参数见工艺要求图A.1清香型青稞蒸馏酒工艺流程6(规范性)浓香型青稞蒸馏酒工艺流程见图B.1。回收利用←废物监控湿度检验控制粉碎度酒醅(碴次分清)控制时间控制时间蒸馏打量水检验酒(分段摘酒)冷却水回收利用软化水一加大曲监控水分、温度、淀粉、酸度—黄水排放→回收利用验证出窖发酵管理入窖发酵软化水检测品评分级→合并贮存—勾调混合

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