2026年学校食堂采购员食品安全考试试题(含答案)

2026年学校食堂采购员食品安全考试试题(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得采购下列哪类食材？A.预包装冷冻鸡肉B.发芽马铃薯、野生蘑菇C.带包装的巴氏杀菌奶D.新鲜绿叶菜答案：B2.学校食堂采购食材的进货查验记录、相关凭证保存期限应当符合要求，下列说法正确的是？A.保存至食材保质期届满后3个月，无明确保质期的不少于1年B.保存至食材保质期届满后6个月，无明确保质期的不少于2年C.仅需保存1年即可D.仅需保存至食材用完即可答案：B3.采购米、面、油、肉、蛋等大宗食材时，学校食堂优先选择的采购方式是？A.流动摊贩处低价采购B.从具有合法资质的食品生产经营单位定点采购C.网络平台随意下单无资质商家D.农户家自行上门推销的无溯源凭证食材答案：B4.普通中小学、幼儿园食堂采购员不得采购下列哪类食材用于制售成品？A.冷荤类生食肉类B.新鲜番茄C.袋装食用盐D.散装大米答案：A5.采购农户自行销售的自产食用农产品时，应当索要的凭证是？A.农户的身份证复印件及自产自销证明B.农户的健康证C.农户的经营许可证D.无需索要任何凭证答案：A6.学校食堂采购食品添加剂时，必须查验的文件不包括？A.食品添加剂生产许可证B.产品检验合格证明C.食品添加剂的标签标识是否符合国家标准D.供应商的房产证明答案：D7.采购进口冷链食材时，必须索要的凭证不包含下列哪项？A.海关出具的入境货物检验检疫证明B.消毒证明C.核酸检测合格证明D.原产地旅游宣传资料答案：D8.采购预包装食品时，对于临近保质期的食材，下列做法正确的是？A.大量采购囤货以降低成本B.原则上不采购临近保质期食材，确需采购的需确保在保质期内能够全部使用完毕C.只要价格便宜就可以采购D.临近保质期不足1个月的都可以采购答案：B9.学校食堂采购转基因食材时，应当遵循的要求是？A.可以随意采购无需标识B.必须采购有明确转基因标识的产品，且提前公示获得家长委员会同意后方可采购C.隐瞒转基因属性采购使用D.只能采购转基因大豆油，其他转基因食材不能采购答案：B10.采购食堂使用的餐具洗涤剂、消毒剂时，应当查验的资质是？A.产品符合相关国家标准的合格证明，生产单位的合法资质B.仅需查验价格是否低廉C.无需资质只要能洗干净即可D.只要是网红产品即可答案：A11.下列畜禽肉类中允许采购使用的是？A.未经检验检疫的猪肉B.病死、毒死或者死因不明的禽肉C.具有合法检验检疫合格证明的冷鲜牛肉D.注水的鸡肉答案：C12.采购冷冻畜禽肉时，到货验收时的中心温度应当符合什么要求？A.≤-18℃B.≤0℃C.≤4℃D.≤10℃答案：A13.采购预包装食品时，下列哪种标签的产品可以采购？A.无生产日期、保质期、生产厂家的“三无”预包装食品B.标签清晰标注生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证号、成分表等合规信息C.标签涂改生产日期的预包装食品D.超过保质期的预包装食品答案：B14.向食品生产企业采购预包装食材时，无需索要下列哪项资质？A.食品生产许可证B.营业执照C.对应批次的产品检验合格报告D.企业法人的学历证明答案：D15.结合《反食品浪费法》相关要求，学校食堂采购员制定采购计划时应当遵循的原则是？A.按需采购，避免超量采购造成食材浪费B.尽可能多采购囤货C.只采购高价食材D.随意采购无需估算用量答案：A16.下列属于学校食堂采购高风险食材的是？A.新鲜豆角B.预包装矿泉水C.袋装大米D.盒装鸡蛋答案：A17.学校食堂采购食盐时，必须选择的是？A.无碘盐B.符合国家标准的加碘食盐，且从具有食盐批发资质的单位采购C.工业盐D.散装无标识盐答案：B18.学校食堂采购食用油时，禁止采购的是？A.有合格证明的非转基因大豆油B.散装无标识、来源不明的食用油C.有SC标识的压榨花生油D.有检验合格证明的菜籽油答案：B19.采购员在接触直接入口食品食材时，应当持有的有效证件是？A.有效健康证明B.身份证C.驾驶证D.学历证答案：A20.采购到货时发现食材存在腐败变质、感官性状异常的情况，下列做法正确的是？A.正常入库使用B.拒收并做好记录，上报食品安全管理员C.折价收下后少量使用D.自行处理后使用答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.学校食堂采购员采购食材时，必须索要/查验的材料包括下列哪些？A.供应商合法有效的营业执照B.供应商对应的食品生产许可证或食品经营许可证C.所采购批次食材的检验合格证明D.采购肉类的检验检疫合格证明答案：ABCD2.学校食堂禁止采购使用的食材包括下列哪些？A.霉变、生虫、污秽不洁的食材B.超过保质期的预包装食品C.毒蘑菇、河豚鱼、发芽土豆等有毒有害食材D.无溯源凭证、来源不明的食材答案：ABCD3.采购食用农产品时，可作为溯源凭证的材料包括下列哪些？A.食用农产品承诺达标合格证B.屠宰企业出具的肉类检验检疫合格证明C.农户自产自销证明及身份凭证D.供应商出具的销售凭证答案：ABCD4.采购预包装食品时，标签上必须标注的内容包括下列哪些？A.名称、规格、净含量、生产日期B.保质期、贮存条件C.生产者名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号答案：ABCD5.下列关于学校食堂采购进口冷链食品的说法正确的有？A.必须从正规渠道采购，索要入境货物检验检疫证明、消毒证明、核酸检测合格证明B.到货后单独存放，避免与其他食材接触C.采购人员接触进口冷链食材时需做好个人防护D.只要价格便宜，无相关证明也可以采购答案：ABC6.采购员在制定采购计划前，需要了解的信息包括下列哪些？A.食堂现有食材库存情况B.近段时间食堂就餐人数预估C.不同食材的保质期、贮存条件D.食堂近期拟推出的菜品安排答案：ABCD7.下列关于食品添加剂采购的说法正确的有？A.必须从具有合法资质的供应商处采购B.食品添加剂的标签上必须标注“食品添加剂”字样C.采购的食品添加剂必须符合国家标准要求D.可以采购无标识的食品添加剂答案：ABC8.学校食堂采购大米、面粉等大宗粮食食材时，下列做法正确的有？A.查验供应商的粮食经营资质B.查验产品有无霉变、生虫、异味等感官异常C.索要对应批次的检验合格报告D.优先采购陈化粮以降低成本答案：ABC9.采购新鲜蔬菜时，验收环节需要检查的内容包括？A.有无腐烂、变质、虫害情况B.农残快速检测结果是否合格C.是否符合采购合同约定的品类、重量、等级要求D.是不是反季节蔬菜答案：ABC10.下列关于采购凭证管理的说法正确的有？A.所有采购凭证、进货查验记录应当安排专人保管B.凭证要分类整理，便于监管部门检查C.凭证保存期限符合法定要求，不得提前销毁D.凭证丢失也没关系，不用补答案：ABC三、判断题（每题1分，共15分）1.学校食堂可以从流动摊贩处采购少量新鲜蔬菜，无需索要任何凭证。（×）2.采购的预包装食品只要在保质期内，出现胀袋、漏气的情况也可以正常使用。（×）3.采购员应当定期学习食品安全相关法律法规，更新专业知识。（√）4.为了降低采购成本，学校食堂可以采购来源不明的散装食用油。（×）5.采购的食用农产品只要外观没问题，就不需要查验农残检测合格证明。（×）6.中小学、幼儿园食堂不得采购、制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。（√）7.进货查验记录只需要登记食材名称、数量即可，不需要登记供应商信息。（×）8.采购临近保质期的食材时，只要能在保质期内用完就可以少量采购。（√）9.进口食材只要有外文标签就可以采购，不需要加贴中文标签。（×）10.采购员在验收食材时，发现食材重量不足、不符合采购要求的，有权拒收。（√）11.学校食堂可以采购使用亚硝酸盐作为食品添加剂。（×）12.采购餐具、饮具时，应当索要产品的合格证明，确保材质符合食品安全标准。（√）13.为了方便，采购员可以一个人负责食材采购、验收、入库全流程，不需要其他人复核。（×）14.采购的鸡蛋外壳有少量粪便污渍，只要里面没坏就可以正常入库使用。（×）15.发现采购的食材存在食品安全风险的，采购员应当第一时间上报学校食品安全负责人，同时停止该批次食材的使用。（√）四、案例分析题（共15分）1.案例1（7分）：某中学食堂采购员张某为了图方便，在学校附近的流动摊贩处采购了20斤无任何溯源凭证的散装腌制咸菜，仅索要了一张手写的收据，未查验摊贩的任何资质，也未做进货查验记录。该咸菜被学生食用后，有12名学生出现腹痛、腹泻的食物中毒症状，经监管部门检测，该咸菜亚硝酸盐含量严重超标。问题：（1）采购员张某的做法存在哪些违规之处？（2）该事件给学校食堂采购工作带来哪些警示？答案：（1）违规之处：①违反学校食堂不得从无合法资质流动摊贩处采购食材的要求，选择无资质主体采购高风险腌制类食材；②未按要求查验供应商资质、食材合格证明文件，未索要合法溯源凭证，仅索要手写收据不符合管理规定；③未按规定履行进货查验记录义务，未对采购的咸菜进行信息登记；④未尽到采购审核义务，采购的咸菜亚硝酸盐含量严重超标，属于不符合食品安全标准的食材。（2）警示：①大宗、高风险食材必须从具备合法资质的定点供应商处采购，严禁从流动摊贩等无资质渠道采购；②采购环节必须严格落实索证索票、进货查验记录制度，确保所有采购食材全链条可溯源；③腌制类食材属于高风险品类，采购时必须查验产品合格证明，必要时送检确认符合标准后方可入库；④采购员需强化食品安全责任意识，严格按照相关规定开展采购工作，不得因图方便、压成本违规采购。2.案例2（8分）：某小学食堂采购员李某采购了一批冷冻鸡腿，到货验收时发现该批次鸡腿的入境货物检验检疫证明复印件上的批次号与产品外包装标注的批次号不一致，且部分鸡腿包装袋出现破损、解冻发软的情况，供应商称是运输过程中轻微化冻不影响使用，要求李某正常签收。问题：（1）李某应当如何处理该批次货物？（2）采购进口冷链食材时需要落实哪些查验要求？答案：（1）李某应当第一时间对该批次货物全部拒收，做好书面拒收记录，同时将相关情况上报学校食品安全管理员，留存好供应商提供的凭证、货物照片等相关证据，与供应商沟通退换货事宜，严禁该批次货物入库使用。（2）进口冷链食材采购查验要求：①查验供应商合法经营资质，确认其具备进口冷链食品经营资格；②索要并核对该批次货物的入