“有机旱作·晋品”评价技术规范 晋酿

ICS67.040

CCSX00

团体标准

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T/SXGIIA17—2023

"有机旱作·晋品"评价技术规范晋酿

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

山西省地理标志产业协会  发布

T/SXGIIA17—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由山西省地理标志产业协会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

II

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"有机旱作·晋品"评价技术规范晋酿

1范围

本文件规定了“有机旱作·晋品”晋酿评价的原辅料管理要求、生产管理要求、人员管理要求、包

装贮藏运输要求、质量管理要求、质量追溯要求和产品品质要求。

本文件适用于“有机旱作·晋品”晋酿的评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

晋酿

在山西省境内以粮食或水果为主要原辅料发酵制成的食品。

4原辅料管理要求

原辅料采购

4.1.1建立采购管理制度。

4.1.2供应商资质证明齐全有效（如营业执照、食品生产许可证，食品经营许可证等）。

4.1.3原辅料质量应符合相应“有机旱作•晋品”产品标准的要求。

4.1.4原辅料的采购记录应保存完整。

原辅料仓储

4.2.1应建立原辅料验收管理制度，入库记录齐全、清晰。

4.2.2应建立仓储管理制度，对原辅料的接收、贮存、出库进行有效管理。

4.2.3应按照相应的产品要求保持良好的仓储环境，建立有害生物防控管理制度。

加工用水

加工用水的水质应符合GB5749的要求。

5生产管理要求

生产卫生环境

生产卫生环境应符合相应“有机旱作•晋品”产品标准的要求。

生产工艺

5.2.1应建立生产记录管理制度，记录应真实、准确、清晰、无缺项。

1

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5.2.2生产工艺文件应完整健全，包括加工过程、工艺流程、配方的主要技术参数及关键工序的质量

和卫生控制点、物料平衡的计算方法和标准。

5.2.3应建立并落实生产工艺验证管理制度。

污染控制

5.3.1应建立废弃物控制和利用计划。

5.3.2各类废弃物应进行无害化处理并达标排放。

5.3.3生产过程中产生的废弃物应进行综合利用。

设施设备

应配备必要的供水设施、排水设施、清洁消毒设施、更衣设施、废弃物处理设施、通风设施、照明

设施、仓储设施器具、生产设备、监控设备、检验设施和运输设备并保证有效运行，设施设备应符合相

关法律法规和强制性标准的要求。

6人员管理要求

各岗位人员应具备与实际工作相匹配的职业技能。

应建立操作人员岗位管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。

食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明。

应建立生产相关岗位的培训制度，对操作人员以及相关岗位的从业人员进行相应的技能培训和食

品安全知识培训。

应建立人员生产记录管理制度，记录应真实、准确、清晰、无缺项。

7包装贮藏运输要求

包装

7.1.1应根据不同产品对包装的要求，选择适宜的包装材料并使用合理的包装形式。

7.1.2产品包装应符合相应的食品安全国家标准和包装材料卫生标准的规定。

7.1.3包装标识应符合GB7718和GB28050的规定。

贮藏

7.2.1应根据产品的不同特性、包装情况选择相应的贮藏方式，配备必要的贮藏设施设备并维持适宜

的温度和湿度。

7.2.2仓库应保持清洁，并采取有害生物控制措施。

7.2.3应为需要低温冷藏的产品提供必要的冷藏设施和制冷设备并保证有效运行，贮藏设施、仪器、

仪表、量具等均应检验合格并定期检定。

运输

7.3.1需要低温冷藏的产品应配备有冷链运输车辆，制冷设备和温度符合要求并有效运行。

7.3.2应保留运输记录，包括运输的品名、规格、数量、流向和运输时间等信息。

8质量管理要求

申请组织的质量管理应满足以下要求：

——已建立科学健全的相应标准体系；

——产品质量控制制度；

——产品质量追溯制度；

——投诉的处理制度；

——产品召回制度。

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9质量追溯要求

申请组织应建立产品质量追溯体系，保持生产过程关键信息与追溯码的关联性。

生产过程关键信息应包括以下内容：

——原辅料品种、来源、数量、品质、标识情况和进出库时间；

——生产操作人员、质检员、生产线信息和生产时间；

——产品去向（采购方名称、地址、联系方式）、产品标识（名称、批号、数量和规格）、交易

时间和地点；

——质量追溯所需的其他信息。

质量追溯信息至少保存2年并做好备份。

10产品品质要求

产品品质要求及抽样规则应符合相应“有机旱作·晋品”产品标准的要求。

3

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目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4原辅料管理要求......................................................................1

5生产管理要求........................................................................1

6人员管理要求........................................................................2

7包装贮藏运输要求....................................................................2

8质量管理要求........................................................................2

9质量追溯要求........................................................................3

10产品品质要求.......................................................................3

I

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"有机旱作·晋品"评价技术规范晋酿

1范围

本文件规定了“有机旱作·晋品”晋酿评价的原辅料管理要求、生产管理要求、人员管理要求、包

装贮藏运输要求、质量管理要求、质量追溯要求和产品品质要求。

本文件适用于“有机旱作·晋品”晋酿的评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

晋酿

在山西省境内以粮食或水果为主要原辅料发酵制成的食品。

4原辅料管理要求

原辅料采购

4.1.1建立采购管理制度。

4.1.2供应商资质证明齐全有效（如营业执照、食品生产许可证，食品经营许可证等）。

4.1.3原辅料质量应符合相应“有机旱作•晋品”产品标准的要求。

4.1.4原辅料的采购记录应保存完整。

原辅料仓储

4.2.1应建立原辅料验收管理制度，入库记录齐全、清晰。

4.2.2应建立仓储管理制度，对原辅料的接收、贮存、出库进行有效管理。

4.2.3应按照相应的产品要求保持良好的仓储环境，建立有害生物防控管理制度。

加工用水

加工用水的水质应符合GB5749的要求。

5生产管理要求

生产卫生环境

生产卫生环境应符合相应“有机旱作•晋品”产品标准的要求。

生产工艺

5.2.1应建立生产记录管理制度，记录应真实、准确、清晰、无缺项。

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5.2.2生产工艺文件应完整健全，包括加工过程、工艺流程、配方的主要技术参数及关键工序的质量

和卫生控制点、物料平衡的计算方法和标准。

5.2.3应建立并落实生产工艺验证管理制度。

污染控制

5.3.1应建立废弃物控制和利用计划。

5.3.2各类废弃物应进行无害化处理并达标排放。

5.3.3生产过程中产生的废弃物应进行综合利用。

设施设备

应配备必要的供水设施、排水设施、清洁消毒设施、更衣设施、废弃物处理设施、通风设施、照明

设施、仓储设施器具、生产设备、监控设备、检验设施和运输设备并保证有效运行，设施设备应符合相

关法律法规和强制性标准的要求。

6人员管理要求

各岗位人员应具备与实际工作相匹配的职业技能。

应建立操作人员岗位管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。

食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明。