幼儿园厨房管理制度与岗位职责

1.幼儿园厨房岗位职责及管理制度2.幼儿园厨师职责及管理制度3.幼儿园厨房管理制度4.幼儿园厨房卫生管理制度5.幼儿园厨房库房管理制度厨师长岗位职责1、厨师长是厨房最高行政主管，主持厨房的整体工作，厨师长要严格按照公司的规章制度和部门的工作程序，组织协调指挥部门员工开展日常工作，厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法，厨师长的工作直接向分管工作的总经理2、建立良好的部门协作关系，每天检查食物出品质量，3、了解各类食品的市场价格，熟悉货源的供应情况，合理的组织进货，每天检查食品原材料进货质量，确保符合4、监督厨房工作人员严格控制食物成本，确保食物的成本率，保持在合理的标准水平上。5、定期组织厨师进行菜品的设计、试味和品偿活动，6、负责厨房设备、设施的日常管理，制定必要的设备设施的维修、保养、更新和添制计划。7、负责处理厨房的日常行政事物，审批各部门使用的各类物质，定期检查仓库的物质储存的情况。8、严格按照食品卫生检疫制度，加强对食品卫生的检查，杜绝食物中毒、火灾的发生。9、定期检查各工作岗位，落实岗位责任制的情况，确保厨房各工作场地的清洁卫生，跟进厨房的设施设备维修工10、参加公司的工作会议，主持厨房的工作例会，传达11、开展员工政治思想工作及业务培训工作，建立员工提合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度，定期评估员工12、按时完成上级交给的任务厨房领班岗位职责1、协助厨师长处理日常事务，负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助厨师长制定餐厅菜牌，厨2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予3、安排厨房人员的工作排班时间表，合理分配，必要4、做好厨房财产管理，协助厨师长检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损5、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。6、协助处理设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。7、参与各岗位的业务操作检查和理念学习，确保厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及8、熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作9、定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核10、妥善使用西厨房内的设备，注意清洁保养，如发现11、按时完成上级交给的任务。厨师岗位职责1、在厨师长的领导下，严格按菜式规定烹制各种菜式，2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助厨师长检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题及时向主管汇报。3、遇到货源变化，时令交替时，协助设计，创新菜式。4、按厨师长分工完成菜品制作任务。5、协助管理和爱护本岗位的各项设备用品，有损坏及6、协助厨师长做好年终、月终所有设备、用料的盘点7、清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品蔬菜及剩余物品，以减少浪费。8、清扫冰箱冰柜各种食品须放入适当的容器，并在货9、认真学习有关菜单的食品制作方法，负责监督厨房食品质量，经常检查食品的味道，色泽和温度，保证菜肴的10、确保不使用肮脏或破损的厨房用具，特别注意破裂的瓷器和玻璃器皿，并按规程工作。11、按时完成上级交给的任务。厨工岗位职责1、负责协助厨师做好出品工作。2、负责厨房的每日的物料、食品的领取及厨房开炉等3、负责每天上班前检查冷柜的用料是否够用，配料是否齐全，有否变坏按各种用料的要求来预计料量，保持食品新鲜度，生熟食品分开存放。4、负责每天检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。6、对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。7、负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，8、按时完成上级交给的任务。厨房员工管理制度1、员工必须按时上班，行签到手续，进入厨房必须按2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。3、工作时间内不得擅自离开岗位，串岗，不准做与工4、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交予他人。5、不得在厨房区域内追逐嬉闹吸烟，不得做有碍厨房6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按价赔偿。7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包括8、厨房是食品生产重地，未经厨师的批准，不得擅自9、请假休息，必须经厨师长批准有效，未经批准不得厨房值班交班制度1、根据工作需要，厨师长有权安排各岗位人员值班。2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点上班。3、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填4、接班人员应认真效对交接班日志，确认并落实交班5、值班人员应自觉完成交代工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情。6、值班人员应保证值班期间客人需要的食品按规格及7、值班人员可妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好8、值班人员下班时要填好交接班日志，及时关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，按规定时间离岗。9、厨师长检查值班交接班工作，发现问题当值班人员有责任解释清楚，并及时改时。厨房设备工具管理1、设备、工具使用后，要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。2、设备工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复3、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。4、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程度，接受检测掌握要领后方可操作使用。5、调离或离开原岗位者对所保管使用的工具，应如数办理，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。一、厨房卫生制度1、进入厨房必须穿好工作服、鞋整洁，戴帽上岗。2、严禁上岗时戴首饰，涂指甲油，工作场所严禁吸烟、3、男职工不准留上长和胡须，女职工不准长发披肩，4、必须每天做好个人卫生包括区域的清洁工作。5、不随地吐痰，不随地丢垃圾，保持良好的卫生习惯。6、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房二、环境卫生1、保持地面无油腻、无水淋、无卫生死角、无杂物。2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3、下班前后将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干4、工具使用完毕后清洗干净，摆放原位。5、应备有密封盖垃圾桶，垃圾桶最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需隔夜清除的垃圾，应用桶盖隔离，经常保持6、清洁油烟设备、器具，要保持地面和工作台内干净7、手巾要随时投洗，保持干净，收工后洗净消毒，墩布每使用完毕必须冲洗干净。三、冰箱卫生1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次，冷柜应保持无3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠放，鱼类、蔬菜类相对分开，减少串味，要用保鲜膜，或用专用保鲜盒或包装盒，并加标识。四、食品卫生1、上班后由切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉2、干货、调味、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落3、保持食品新鲜，无异味，禁用销售过的食品。五、餐具卫生1、切配器具，要生熟分开，加工机械必须保持清洁。2、原料盛装容器，内外清洁，无污渍、污物，每次使用前清洗、擦拭，使用后清洗干净。3、熟食、熟菜装盘，餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后无水淋、油迹方能装盘出菜。4、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间清洗。六、切配卫生1、切板每日使用后洗涮干净，定期消毒。2、切配上下，必须保持清洁、卫生、整洁。3、不锈钢马斗内外必须保持清浩，光亮。4、刀具使用后擦拭干净，放指定位置，定期消毒。5、遇有下水道不通时或溢水及时报修。七、炉灶卫生1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干2、炸炉、扒炉每日清理干净，不得有油垢。3、锅具必须清洁排放整齐。4、炉灶瓷砖清洁无油腻，炉灶排风要定期清洁，不得八、面点卫生1、严格执行食品制作规范，保证食品卫生。2、随时保持工具，用具的卫生。3、所有使用的物料摆放整齐，用具摆放定位。4、喷壶是食品加工用具，不得外借，每月开档使用前5、保持工作环境的卫生九、洗碗卫生1、清洗每餐的餐用具，当日使用的餐具当日清洗完毕。2、标准——光洁、涩、干。3、所有餐具浸泡消毒。4、保持环境整洁干净，注意维持洗碗池周围的卫生并经常打扫，包括墙面、水池、地面、碗机的卫生。五、食品原料管理与验收制度1、根据厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库的原料搁置2、所有用料做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料3、不许乱吃、乱拿、乱放厨房的一切食品，处理变质4、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。5、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。6、验收人员必须了解即将取得的原料与采购单上规定的质量要求是否一致，杜绝验收与采购单上规定不符的原材7、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原料出现质量问题，验收人员应负主要责任。六、领货和申购原料制度1、每日上午开档时，应填写领料单，集合备岗所需，2、每晚收市前，由西餐和铁板烧共同协商，填写原料3、领用厨房的所有用料，需摆放整齐，妥善保管，厨1、上班后把工作台、砧板、机器设备用抹布清擦干净。2、验收当天到货的原料，解冻当天需要加工的原料，加工好的原料用保鲜纸保存好，储存在冰柜，清洗当天需要3、检查准备原料和半成品是否可以继续使用，将用于烹调所需要炉具开着，并保持一定温度。4、制作员工餐，按时开餐。5、配料摆放合理，开餐前十分钟完成午餐所有食品准6、把各种汤汁、配料备齐，如每日用的例汤、副菜要多变化，并且半成品存放冰柜使用。7、检查储存冰柜的食物，半成品是否够晚餐需要，并需要有一定数量，储存在冰柜备用。8、与楼面做好配合，按要求品种次序出菜，先冷后热，逐步完成每一个工序后整理好环境。9、当主盘出菜时，要求汁位师傅，诸菜位厨师配合煎10、烹调后摆放按照规定，绝对不能超出大碟外经，出菜前扣碟边，汤盅抹干净。11、主厨负责打荷，控制出品质量，时间，次序，把好12、客人特别要求时，要根据实际情况而定，需通过厨师长、主管以上同意，方可实施。13、交接班时，食品盛放器皿要洗干净，并补充食品，把工作岗位范围内清理干净，并将工作交代清楚，当天注意14、下班前搞好工作台，砧板，机器设备，地面卫生。2、补充配料和加半成品，使晚餐正常运转。4、搞好自己工作区的卫生。1、检查晚上及明天使用之原料，食品半成品是否齐全，存足够数量，若不够马上补充。2、明天需要加工的原料要事先解冻配好，以便明天加3、上班期间，要协调好A班做好补充食品工作，减轻A4、出菜步骤和要求与A班相同，做好员工夜餐，准时5、收市时，把所有还可以用的食品分类存放，蒸箱换水，炸炉的油槽和水槽清洁干燥。6、炉具清洁要将油迹洗干净，器皿、用具清理干净，摆放在原来位置，并且保管妥当，地面洗净拖干。7、把电源、水源、气源切断，关好门窗，检查后保证符合安全管理要求才能下班。厨房进出及上岗制度厨房是为顾客提供食品制作加工的场所，厨房只许本店厨师进入，其它班组人员在相关规定下进入厨房，非公司人员禁入厨房为了保障厨房内食品安1、厨房门前张贴“禁入”告示。2、厨房食品安全管理，由厨师长负总责，如出现食品及安全事故，将追究厨师长责任。3、厨房除厨师处，允许进入人员有洗碗员、传菜员、服务员送单，清撤收取垃圾人员在厨师的监督下进行操作。4、供货商不得进入厨房，厨师与供货商在店后职工餐厅内进行交接，外来维修人员，征得厨师长同意方可进入。5、外场服务人可通过电话与厨房进行信息沟通，除清撤餐具外，不得在厨房逗留。办完事后马上离开。6、厨房电器设备要定期进行检查维修，出现事故隐患7、厨师工作时要着装整洁，厨师长要佩戴工牌上岗，待厨师下班后要对厨师服进行清洗，保证第二天工作时整洁8、在工作期间，除厨师长与铁板烧厨师外，其他厨师不得进入外场，更不许在外场会客。9、厨师不能在工作期间吸烟、喝酒。10、厨师不得穿便装进入厨房。厨师职责及管理制度一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富﹑易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。二、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养三、严格执行营养卫生要求，做好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙﹑无尘﹑无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净﹑整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服七、做好安全工作，防火﹑防毒﹑防盗，不出事故。幼儿一日生活制度合理的生活制度是保证儿童身体健康的重1.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等无污垢、无垃圾、无卫生死角。3.不乱倒垃圾，不乱倒污水。4.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。设施设备运行、维护管理制度1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。5.对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。清洗、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持从业人员健康检查管理制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的禁忌症患者及时调离率100%。5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调从业人员培训管理制度1.食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服2.认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3.餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15一、炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,做到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,做到小而精。为病弱儿童做好病号餐,每周自制点心1-2次.二、建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应.三、开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到三热(饭,菜,汤,),保证幼儿吃饱吃好.四、搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工理发,洗澡,换衣).2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每天清洁厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫.3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。4.分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.五、加强伙食管理,冰箱管理,填写有关登记表格.厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事.六.厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量.一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具五、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。六、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，七、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清八、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋十、厨房工作人员兼管宿舍卫生。协助值日生做好卫生十一、每日由卫生主管检查并记录。接受园长抽查。记录表作为年终评奖一个标准。幼儿园食堂安全管理制度1、幼儿园食堂要依照《食品安全法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并定期年审。2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，每天对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。9、厨房工作人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源，防止发生事故。电器、制冷10、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改、追究相关违规人员责食品原料采购、储藏卫生制度1、食品原料采购要索取生产厂家卫生许可证，不得采购无标签的定型包装食品，标签上应标明品名、生产厂家、地址、卫生许可证号、生产日期、保质期等。2、食品入库要验收登记，不收、不存腐败、霉变有异3、食品库房要干燥、通风，并有防鼠、防蝇设施。4、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。5、需要冷藏的食品入原料必须冷藏。6、食品库房不得有私人物品及有毒有害物品、杂物。7、库房管理员定期检查库房内食品，防止食品过期。个人卫生制度1、坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理发，勤换洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，3、操作时不吸烟、不随地吐痰。4、每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者及其他有碍食品卫生的疾病，立即调离岗位不，进行治疗。热菜烹调的卫生制度1、不使用不符合卫生及感官异常的原材料。2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。3、生熟食品入半成品分开冷藏，不得混放于同一冰箱。4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压、不外5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本色。食品卫生管理制度1、坚持定人、定岗、定职责、划片定点负责卫生和周2、外环境要保洁清洁，无蚊蝇滋生地、垃极应密闭存放，室内物品摆放有序、整齐，家具、用具见本色，有防蝇3、上下水管道保持通畅，排烟罩清洁，不滴油，厨房墙壁、天花板无霉斑，无脱落，无死角，无积灰。4、从业人员做到每年体检一次，持健康合格证上岗，制售人员上岗时，必须穿戴好工作服，发帽，并保持清洁、赤臂操作。勤理发，勤洗澡，勤换衣，勤剪指甲，做到仪容美观，大方，不得面对食品咳嗽。5、不得采购腐败霉变，有异味，生虫，污秽不洁或《食6、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。食品库房不得有私人物品及有毒有害物品、杂物。7、不加工变质、有异味的蔬菜、肉鱼、蛋禽等加工后的半成品，如不及时使用应放在库内保存，半成品二次烹调要达到烧熟煮透，配制冷荤，凉菜要达到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”等五要求。8、坚持洗消工序，达到消毒要求，热力消毒，坚持去残渣，碱水冲，净水冲，热力消毒四道工序，消毒温度达到查光、洁、涩、干。药物消毒，坚持去残渣，碱水刷，药物消毒，净水冲四道工序，达到药物规定的消毒浓度，时间，感官检查光亮清洁，无商品气味。幼儿园食物留样制度1、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，4、留样食品冷却后，必须用保险膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好，贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内（一般放到冰箱的冷藏柜）6、每餐必须做好留样记录，注明留样时期、食品名称，8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样房工作人员应当经常保持个人卫生，做到操作前洗手，穿戴洁净的工作服。下面是收集的幼儿园厨房卫生管理制一、食物应保持新鲜、洁净、卫生，熟的与生的分开储放。调味品应以适当的容器盛放，使用后随即加盖。所有的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。二、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余应当夜倒掉，不在厨房内过夜，污物桶四周应经常保持干净。三、厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作前、便后，均应__洗手，保持清洁。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取出。四、厨房内禁止在食物或食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、五、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。七、杜绝卫生死角，物品放置到位整齐划一。1、炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁，必须注意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指2、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。3、厨房经常保持通风，纱门、纱窗要经常擦洗，并及时关好纱门、纱窗，做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清4、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分钟以上。餐具消毒前一定要晾干水才进消毒柜。搞好包干区卫生（即一