《低GI全谷物食品》

T/ACCEMXXXX—XXXX

低GI全谷物食品

1范围

本文件规定了低GI全谷物食品的术语和定义、原辅料要求、技术要求、生产加工过程的卫生要求、

检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于以小麦粉和（或）全麦粉、其他谷物粉、水为主要原料，添加或不添加辅料，经机制

或手工制成的，血糖生成指数（GI）小于或等于55的低GI全谷物食品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划

GB/T30642食品抽样检验通用导则

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

LS/T3244全麦粉

WS/T652食物血糖生成指数测定方法

国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

小麦粉wheatflour

由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除麸皮和胚，用于制作面制食品的产品。

[来源：GB/T1355—2021,3.1]

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3.2

全麦粉wholewheatflour

以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本

一致的小麦全粉。

[来源：LS/T3244—2015,3.1]

3.3

谷物粉grainpowder

以脱壳的原粮经碾、磨工艺加工的谷物碾磨粉制品。

[来源：QB/T5472—2020,3.1]

3.4

血糖生成指数glycemicindex，GI

进食含目标量（通常为50g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内（大于或等于2h）血糖

应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增

幅，以百分数表示。

[来源：WS/T652—2019,2.4]

3.5

低GI食品lowGIfood

血糖生成指数（GI）低于55（含）以下的食品。

4原辅料要求

4.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.2全麦粉应符合LS/T3244的规定。

4.3水应符合GB5749的规定。

4.4其他谷物粉和添加辅料应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。

5技术要求

5.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有该产品应有的色泽取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，在

组织形态具有该产品应有的形态，无霉变自然光下，目测观察其色泽、组织形态

气味、滋味具有该产品应有的气味和滋味，无异味、无异嗅和杂质情况；鼻嗅其气味；用温开水漱

杂质无正常视力可见外来杂质口，按食用方法品尝其滋味。

5.2理化指标

理化指标应符合表2及相关产品的国家标准或行业标准的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

水分/（g/100g）18.0～36.0GB5009.3

酸度/（0T）≤2.0GB5009.239

食盐（以Cl-计）/（％）≤3.0GB5009.44

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5.3血糖生成指数

按WS/T652的规定进行测定，GI值应小于或等于55。

5.4污染物限量和真菌毒素限量

5.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。

5.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

5.5农药残留限量

农药残留限量应符合GB2763的规定。

5.6食品添加剂和食品营养强化剂

5.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

5.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

5.7净含量

应符合国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070

的规定进行检验。

6生产加工工程的卫生要求

生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

7检验规则

7.1检验分类

分为出厂检验和型式检验。

7.2组批

同一班次或同一班组、同一品种、同一生产线的产品为一组批。

7.3抽样

7.3.1抽样应符合GB/T30642的规定。

7.3.2依据批量，对同一批次产品随机抽样，抽样量应满足出厂检验项目及备份样品的需要。抽样方

案按照GB/T2828.1执行。

7.4出厂检验

7.4.1每批产品出厂，应经质量检验部门检验，检验合格后方可出厂。

7.4.2出厂检验项目包括感官要求、理化指标和净含量。

7.5型式检验

7.5.1正常生产时每年进行1次型式检验，有下列情况之一的，也应进行型式检验：

a)新产品试制鉴定时；

b)原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；

c)产品停产半年以上，重新恢复生产时；

d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；

e)国家质量监督机构提出要求时。

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7.5.2型式检验项目包括本文件第6章的全部项目。

7.6判定规则

7.6.1检验结果全部符合本文件要求时，判该批产品合格。

7.6.2检验结果有一项不符合本文件要求时，可以加倍抽样复验，复验结果全部符合本文件要求时，

判该批产品合格；复验结果仍有不合格项的，判该批产品不合格。微生物指标不允许复检。

8标签、标志、包装、运输和贮存

8.1标签、标志

预包装产品应符合GB7718和GB28050的规定。

8.2包装

8.2.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。

8.2.2单件包装应完整，封口严密、无破损。

8.3运输

产品运输工具应清洁、卫生、无异味；不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

运输时应防止挤压、暴晒或雨淋，装卸时应轻搬、轻放。

8.4贮存

8.4.1产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库内应有防尘、防蝇、防鼠措施。

8.4.2产品不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混贮。

8.4.3产品堆码应离地、离墙不少于10cm。

9保质期

产品在符合本文件规定的包装、运输、贮存条件及产品包装完整、未经启封的条件下，产品保质期

按包装标注执行。

4

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参考文献

[1]GB/T1355—2021小麦粉

[2]LS/T3244—2015全麦粉

[3]QB/T5472—2020生湿面制品

[4]WS/T652—2019食物血糖生成指数测定方法

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ICS67.040

CCSX10

ACCEM

中国商业企业管理协会团体标准

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低GI全谷物食品

LowGIwholegrainfoods

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国商业企业管理协会  发布

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3.2

全麦粉wholewheatflour

以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本

一致的小麦全粉。

[来源：LS/T3244—2015,3.1]

3.3

谷物粉grainpowder

以脱壳的原粮经碾、磨工艺加工的谷物碾磨粉制品。

[来源：QB/T5472—2020,3.1]

3.4

血糖生成指数glycemicindex，GI

进食含目标量（通常为50g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内（大于或等于2h）血糖

应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增

幅，以百分数表示。

[来源：WS/T652—2019,2.4]

3.5

低GI食品lowGIfood

血糖生成指数（GI）低于55（含）以下的食品。

4原辅料要求

4.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.2全麦粉应符合LS/T3244的规定。

4.3水应符合GB5749的规定。

4.4其他谷物粉和添加辅料应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。

5技术要求

5.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有该产品应有的色泽取适量样品置于洁