2023年度粮油食品检验人员考前冲刺试卷及参考答案详解（预热题）

粮油食品检验人员考前冲刺试卷考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.次质冻猪肉

D.合格冻猪肉

正确答案：B

2、（单选题）厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

正确答案：C

3、（单选题）凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

正确答案：B

4、（单选题）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀

C.量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀

正确答案：A

5、（单选题）发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级安全生产监督部门

B.县级卫生行政部门

C.县级新闻宣传主管部门

D.县级人民政府

正确答案：B

6、（单选题）预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。A.使用方法B.产品的性质C.量值D.内容物种类正确答案：C7、（单选题）可检查淀粉部分发生水解的试剂是A.碘水溶液B.碘化钾溶液C.硝酸银溶液D.硝酸银溶液、碘水溶液正确答案：D8、（单选题）我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

正确答案：C

9、（单选题）食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案：B

10、（单选题）十分之一天平的分度值为

A.0.1g

B.0.01

C.0.001g

D.1.0g

正确答案：A

11、（单选题）按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。

A.原始样品

B.保留样品

C.平均样品

D.试验样品

正确答案：B

12、（单选题）当粮食供求关系发生重大变化时，为保障市场供应、保护种粮农民利益，必要时可由（）决定短缺的重点粮食品种，在粮食主产区实行最低收购价格；

A.国务院

B.国家粮食行政管理部门

C.中国农业发展银行

D.国务院发展改革部门

正确答案：A

13、（单选题）负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在许可后（）内对获证企业开展一次监督检查。对已进行现场核查的企业，重点检查现场核查中发现的问题是否已进行整改。A.一个月B.两个月C.一周D.三个月正确答案：D14、（单选题）下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是

A.气相色谱法

B.薄层色谱法

C.高效液相色谱法

D.双硫腙光度法

正确答案：D

15、（单选题）下列哪一项是系统误差的性质

A.下列哪一项是系统误差的性质

B.具有单向性

C.呈正态分布

D.难以测定

正确答案：B

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、镉、铅、砷

B.钾、钠、钙

C.农药

D.二恶英

正确答案：ACD

2、（多选题）实施复配食品添加剂现场核查时，核查组应当依据有关规定，根据复配食品添加剂品种特点，核查复配食品添加剂（）是否符合食品安全国家标准。

A.配方组成

B.有害物质

C.产品标签

D.致病菌

正确答案：ABD

3、（多选题）国家加强对粮食市场宏观调控的手段有（）

A.储备粮吞吐

B.委托收购

C.粮食进出口

D.价格干预

正确答案：ABCD

4、（多选题）确定关键控制点的方法有：

A.借助CCP判断树

B.请专家指导和咨询

C.结合实际经验进行综合分析与判断

D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点

正确答案：ABC

5、（多选题）黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量

A.酵母

B.黄曲霉

C.细菌

D.寄生曲霉

正确答案：BD

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）工商行政管理部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食经营活动中的（）、超范围经营以及粮食销售活动中的（）、（）、（）、（）、（）等扰乱市场秩序和违法违规交易行为进行监督检查；

正确答案：（无照经营）、（囤积居奇）、（欺行霸市）、（强买强卖）、（掺杂使假）、（以次充好）

2、（填空题）粮食加工是指（）的经营活动；

正确答案：（通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮）

3、（填空题）粮食行业协会以及中介组织应当加强（），在维护粮食市场秩序方面发挥监督和协调作用；

正确答案：（行业自律）

4、（填空题）粮食出库检验报告应当随货同行，报告有效期一般为（）个月；

正确答案：（3）

5、（填空题）（）和（）有权对违反本条例规定的行为向有关部门检举；

正确答案：任何单位、个人

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）在市场经济条件下，应坚持以市场为导向，市场需要的产品就是农业标准化工作的重点对象。

正确答案：

正确

2、（判断题）分样器的作用是破碎掺和物料。

正确答案：

错误

3、（判断题）在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。

正确答案：

错误

4、（判断题）利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。

正确答案：

正确

5、（判断题）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。

正确答案：

错误

6、（判断题）申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格

正确答案：

正确

7、（判断题）申请人应当配备质量安全管理人员及专业技术人员，并定期进行培训和考核。

正确答案：

错误

8、（判断题）饲料中不能添加激素类药品

正确答案：

正确

9、（判断题）在溶液稀释