2024酒、饮料及精制茶制造人员能力检测试卷附完整答案详解【易错题】

酒、饮料及精制茶制造人员能力检测试卷考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题40分）一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）1、（单选题）茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。

A.变味

B.褐变

C.变质

D.陈化

正确答案：B

2、（单选题）来样标签上标明S100，问此茶样是A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶正确答案：B3、（单选题）茶树的新梢由芽、（）和嫩茎组成。

A.根

B.叶

C.花

D.种子

正确答案：B

4、（单选题）()也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。

A.职业道德观念

B.职业道德原则

C.职业道德品质

D.职业道德规范

正确答案：B

5、（单选题）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.请等一下

C.您好

D.欢迎光临

正确答案：D

6、（单选题）茶文化的核心是A.茶道B.茶叶C.茶树D.茶具正确答案：A7、（单选题）在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.壶温

B.水温

C.水质

D.水量

正确答案：B

8、（单选题）茶艺馆的岗位一般设有

A.经理、服务员、杂工

B.主管、茶艺小姐

C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

D.主管、服务员、杂工

正确答案：C

9、（单选题）准备配料茶时，应在泡茶台的()放置茶盘，内放盖杯和配料缸。

A.左上方

B.右上方

C.中间

D.左下方

正确答案：C

10、（单选题）收银员又称为（）是指商业零售企业从事面向顾客收取货币资金、支票等各种工作的人员。

A.收款员

B.出纳

C.会计

D.财务主管

正确答案：A

11、（单选题）台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

A.小壶

B.大桶

C.瓷杯

D.盖杯

正确答案：A

12、（单选题）()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。A.面罐茶B.豆子茶C.咸茶D.油炒茶正确答案：A13、（单选题）我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是

A.CanIhaveanyassistance?

B.CanIbeofanyassistance?

C.CanIbeanyassistance?

D.CanIbeofsomeassistance?

正确答案：B

14、（单选题）()不适合名优绿茶的冲泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高档玻璃杯

C.玻璃壶

D.陶壶

正确答案：D

15、（单选题）茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说

A.“万事如意”

B.“恭喜发财”

C.“祝贺新年”

D.“新年快乐”

正确答案：D

16、（单选题）()在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。

A.陆羽

B.唐庚

C.赵佶

D.苏轼

正确答案：B

17、（单选题）()代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。A.清B.明C.宋D.唐正确答案：A18、（单选题）审评杯宜要选用

A.细腻白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

正确答案：A

19、（单选题）95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶

A.玉绿茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龙井茶

正确答案：B

20、（单选题）如果用壶泡法，茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶用水量为

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正确答案：B

第Ⅱ卷（非选择题60分）二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）1、（判断题）乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分正确答案：错误2、（判断题）使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水

正确答案：

错误

3、（判断题）雪利酒、君度酒是著名的利口酒

正确答案：

错误

4、（判断题）在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

正确答案：

错误

5、（判断题）名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。

正确答案：

错误

6、（判断题）冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。正确答案：错误7、（判断题）根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。

正确答案：

正确

8、（判断题）“龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。

正确答案：

正确

9、（判断题）苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

正确答案：

正确

10、（判断题）一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。

正确答案：

正确

11、（判断题）饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料

正确答案：

正确

12、（判断题）峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。

正确答案：

错误

13、（判断题）产自俄罗斯的Stolichnaya通常翻译成中文是绿牌伏特加

正确答案：

错误

14、（判断题）味觉的灵敏度随年龄的增长而增长正确答案：错误15、（判断题）苏格兰威士忌具有独特的果香味

正确答案：

错误

16、（判断题）雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。

正确答案：

正确

17、（判断题）小麦是发酵白兰地的主要原料

正确答案：

错误

18、（判断题）“三生汤”不仅是解渴的饮料，又是健身的良药。

正确答案：

正确

19、（判断题）日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价

正确答案：

正确

20、（判断题）冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。

正确答案：

正确

21、（判断题）发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正确答案：

正确

22、（判断题）pH值是表示溶液的酸碱度。

正确答案：

正确

23、（判断题）《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。

正确答案：

正确

24、（判断题）乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级正确答案：错误25、（判断题）白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

正确答案：

正确

26、（判断题）餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又称开胃酒（Aperitif）。

正确答案：

正确

27、（判断题）水、牛奶、咖啡、白酒和果汁