酒、饮料及精制茶制造人员考前冲刺练习题【必刷】附答案详解

酒、饮料及精制茶制造人员考前冲刺练习题考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题40分）一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）1、（单选题）关于报火警时需说明的选项中错误的是

A.说明起火的详细地址

B.起火物质

C.火势情况

D.人员伤亡情况

正确答案：D

2、（单选题）()即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。

A.撮泡法

B.清饮法

C.煮饮法

D.调饮法

正确答案：D

3、（单选题）不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。A.传热慢B.透气C.传热快，不透D.传热快，透气正确答案：C4、（单选题）如果用壶泡法，茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶用水量为

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正确答案：B

5、（单选题）茶具这一概念，最早出现于西汉王褒（）中“烹茶尽具”。

A.《茶经》

B.《僮约》

C.《本草纲目》

D.《茶疏》

正确答案：B

6、（单选题）冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。

A.能量

B.氧气

C.空气

D.热量

正确答案：D

7、（单选题）小种红茶的松烟香或桂圆香属于A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：A8、（单选题）但根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认（）是茶树的原产地。

A.英国

B.俄罗斯

C.澳大利亚

D.中国

正确答案：D

9、（单选题）来样标签上标明S100，问此茶样是A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶正确答案：B10、（单选题）碧螺春属于（）外形名茶

A.扁形

B.针形

C.螺型

D.片型

正确答案：C

11、（单选题）中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶艺

B.花茶茶艺

C.龙井茶艺

D.红茶茶艺

正确答案：A

12、（单选题）茶叶的品质特征即茶叶的A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正确答案：B13、（单选题）台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

A.小壶

B.大桶

C.瓷杯

D.盖杯

正确答案：A

14、（单选题）劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。

A.当地的仲裁委员会

B.向人民法院

C.民事纠纷委员会

D.本单位劳动争议调解委员会

正确答案：D

15、（单选题）（）是指泡茶与饮茶的技艺。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶艺

正确答案：D

16、（单选题）雨花茶是()名优绿茶的代表。

A.片形

B.扁平形

C.针形

D.卷曲形

正确答案：C

17、（单选题）国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。

A.二十二

B.四十四

C.五十五

D.六十

正确答案：B

18、（单选题）公共场所卫生主要内容不包括

A.公共场所分类

B.公共场所分类

C.卫生机构的卫生管理

D.公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式

正确答案：B

19、（单选题）在冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗

C.将壶(杯)预热避免破碎

D.主要是起到消毒杀菌的作用

正确答案：B

20、（单选题）食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年A.暂住证B.健康证C.职业资格证D.技术合格证正确答案：B第Ⅱ卷（非选择题60分）二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）1、（判断题）经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

正确答案：

正确

2、（判断题）压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机正确答案：正确3、（判断题）“居士”是属于佛教的称谓。

正确答案：

错误

4、（判断题）咖啡果实一定有两粒种子

正确答案：

错误

5、（判断题）加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售正确答案：错误6、（判断题）干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落正确答案：正确7、（判断题）预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。正确答案：正确8、（判断题）清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。正确答案：正确9、（判断题）浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

正确答案：

正确

10、（判断题）食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。

正确答案：

正确

11、（判断题）乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味

正确答案：

正确

12、（判断题）啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一正确答案：错误13、（判断题）日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价

正确答案：

正确

14、（判断题）“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。

正确答案：

正确

15、（判断题）“二开茶”，一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了，这时可佐以茶点，以增茶兴。

正确答案：

错误

16、（判断题）Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰块或苏打水稀释，都可作餐前酒饮用。

正确答案：

正确

17、（判断题）名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜

正确答案：

正确

18、（判断题）日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。

正确答案：

正确

19、（判断题）纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行

正确答案：

正确

20、（判断题）PH值0～5的土壤最适合茶树生长。

正确答案：

错误

21、（判断题）“静”是中国茶道修习的必由途径。

正确答案：

正确

22、（判断题）“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬别人，才能赢得别人对你的尊敬。

正确答案：

正确

23、（判断题）凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶

正确答案：

错误

24、（判断题）接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。

正确答案：

错误

25、（判断题）绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。

正确答案：

错误

26、（判断题）消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。

正确答案：

错误

27、（判断题）水、牛奶、咖啡、白