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第第页学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合我校实际，制定本制度。一、清洗消毒原则1.餐具用具清洗消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、先污后净”的原则，确保餐具用具清洁卫生。2.餐具用具清洗消毒应采用物理和化学方法相结合，消毒效果应符合国家相关标准。3.餐具用具清洗消毒应建立健全追溯体系，确保餐具用具清洗消毒过程可追溯。二、清洗消毒设施设备1.学校食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。2.清洗消毒设施设备应定期检查、维护、保养，确保设备正常运行。3.清洗消毒设施设备应设置明显标识，区分清洗区和消毒区。三、清洗消毒流程1.餐具用具清洗消毒前应先去除食物残渣，分类放入清洗池。2.采用物理方法清洗餐具用具，如手工刷洗、冲洗等。3.采用化学方法消毒餐具用具，如浸泡、喷淋等。4.餐具用具消毒后应进行二次清洗，确保消毒剂残留符合国家标准。5.清洗消毒后的餐具用具应放置在专用保洁设施内，防止再次污染。6.餐具用具清洗消毒记录应完整、真实，保存期限不少于一年。四、清洗消毒人员管理1.餐具用具清洗消毒人员应具备相应的健康证明，定期进行体检。2.餐具用具清洗消毒人员应接受食品安全培训，掌握清洗消毒知识和技能。3.餐具用具清洗消毒人员应遵守操作规程，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。4.餐具用具清洗消毒人员应实行轮岗制度，防止交叉污染。五、清洗消毒质量控制1.餐具用具清洗消毒质量应定期进行自检、互检、他检，确保清洗消毒效果。2.学校食堂应定期对餐具用具进行抽检，不合格的餐具用具应及时进行再次清洗消毒。3.学校食堂应建立健全餐具用具清洗消毒质量追溯体系，对不合格的餐具用具进行追踪处理。4.学校食堂应定期对清洗消毒设施设备进行校验、检测，确保设备正常运行。六、清洗消毒监督管理1.学校食堂应设立食品安全管理员，负责餐具用具清洗消毒工作的日常监督管理。2.学校食堂应定期对餐具用具清洗消毒工作进行检查，发现问题及时整改。3.学校食堂应建立健全餐具用具清洗消毒管理制度，加强对餐具用具清洗消毒工作的规范管理。4.学校食堂应定期对餐具用具清洗消毒情况进行公示，接受师生监督。本制度自发布之日起实施，原有相关规定与

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