预制菜仓储配送服务规范-地方标准编制说明

1《预制菜仓储配送服务规范》（报批稿）山东省地方标准编制说明一、工作简况本标准为《山东省市场监督管理局关于印发2023年度标准化创新发展计划项目的通知》(鲁市监标函〔2023〕246号)的任务之一，标准立项编号2023-T-108。2023年4月，本标准由山东省农业农村厅提出立项。2024年10月，山东省农业农村厅向相关行政主管部门征求意见后，将提出单位修改为由山东省农业农村厅、山东省商务厅、山东省发展和改革委员会、山东省市场监督管理局、山东省工业和信息化厅、山东省卫生健康委员会、山东省畜牧兽医局提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。（二）起草单位、主要起草人及任务分工1.主要起草单位山东省商业集团有限公司、海信家电集团股份有限公司、山东省鲁商冰轮建筑设计有限公司、山东省标准化研究院、山东鲁商科技集团有限公司、山东省创新研究院有限公司、青岛酒店管理职业技术学院、山东商业职业技术学院、山东城市服务职业学院、山东工业技师学院、银座集团股份有限公司、国家农产品现代物流工程技术研究中心、海信容声（广东）冰箱有限公司、荣成市检验检测中2心、临沂市农业科学院、烟台市标准计量检验检测中心、济宁市标准信息技术中心、山东预制菜产业联合会、山东省农业科学院、山东农业工程学院、山东沪康信息科技有限公司、山东药品食品职业学院、青岛市华测检测技术有限公司。2.主要起草人王绪超、王磊、曲建立、孟露露、刁洪斌、冷海、方玉鹏、王爽、刘雪峰、李倩、桑建微、周宇、范保峰、徐铮、王鹏、高智峰、宋海军、陈俏俏、郑伟、王海燕、黄雨、张振兴、马政、王德志、彭立增、路士超、祝贺、王志兴、陈磊、李文武、王庆泉、张玉华、陈东杰、尹玉杰、牟小杰、张继程、杨萌、魏逸明、孙丽萍、王红梅。（1）山东省商业集团有限公司、山东省创新研究院有限公司：负责统筹标准调研、意见征求、标准审查、标准报批等制定程序，确定标准修订工作方案，把握标准修订的政策方向和工作进度，组织协调标准修订所需资源，协助征集相关方意见等事项。（2）山东省标准化研究院、海信家电集团股份有限公司、山东省鲁商冰轮建筑设计有限公司、山东鲁商科技集团有限公司：负责组织开展标准立项需求调研，把握标准技术方向、确定标准技术要素，组织开展标准文本及编制说明的起草、征求意见和修改完善。3（3）青岛酒店管理职业技术学院、山东商业职业技术学院、山东城市服务职业学院、山东工业技师学院、银座集团股份有限公司、国家农产品现代物流工程技术研究中心、海信容声（广东）冰箱有限公司、荣成市检验检测中心、临沂市农业科学院、烟台市标准计量检验检测中心、济宁市标准信息技术中心、山东预制菜产业联合会、山东省农业科学院、山东农业工程学院、山东沪康信息科技有限公司、山东药品食品职业学院、青岛市华测检测技术有限公司：负责组织实地调研，整理调研素材，协助标准文本的编写、征求意见、标准审查、标准报批等工作。4.起草人分工王绪超作为标准起草负责人，组织标准起草工作，把握标准的整体方向，组织协调标准制定所需的相关资源。王磊、曲建立、孟露露、刁洪斌、冷海、方玉鹏、王爽、刘雪峰、李倩、桑建微、周宇、范保峰、徐铮主要负责制定标准草案，参与讨论标准框架、编写思路，按照相应程序对标准内容进行编制。王鹏、高智峰、宋海军、陈俏俏、郑伟、王海燕、黄雨、张振兴、马政、王德志、彭立增、路士超、祝贺、王志兴、陈磊、李文武、王庆泉、张玉华、陈东杰、尹玉杰、牟小杰、张继程、杨萌、魏逸明、孙丽萍、王红梅参与标准调研、标准的验证及讨论，并协助整理相关标准材料。（三）起草过程4标准的起草工作共分为四个阶段：第一阶段是成立工作组和形成标准草案。2023年8月标准任务下达后，根据标准编制任务要求与计划，山东省商业集团有限公司联合山东省标准化研究院等单位成立了标准起草工作组，明确目标和内容后，依据工作组参与人员的专业、技能、人数等将任务细分到个人。工作组收集整理了我国有关的法律法规以及国家、行业、山东省关于预制菜的相关政策文件、标准以及论文等文献资料，在全面梳理相应政策文件、文献资料以及调研的基础上，结合我省预制菜的实际情况，对标准的内容和指标进行了界定，同时多次召开标准起草工作组讨论会，进一步确定标准的框架及主要内容，在遵循规范性、科学性和尊重实际原则的基础上，最终完成了标准草案的起草工作。第二阶段为修改完善完成标准征求意见稿。为充分了解我省在预制菜方面所取得的成果以及存在的问题，并针对问题进行后期工作的提升，工作组先后采用现场调研、电话调研、问卷调研等方式对全国及山东各地预制菜现状业、初级农产品加工业、餐饮服务业三类企业为主，调研了临沂希富得食品、亿嘉乐食品等18家企业；2024年3月5日至8日，调研了莱阳、诸城、寿光共计1产经营企业，以及全国畜禽屠宰质量标准创新中心和全国蔬菜质量标准中心。工作组多次召开研讨会，同时邀请烟5台、潍坊及莱阳、诸城、寿光等地卫健委、商务局、市场监管局、农业农村局、发改局、工信局、科技局、教体局、地方金融监管局等27家政府主管部门的相关领导和专家等进行研讨，进一步修改完善标准草案，形成征求意见第三阶段为征求意见阶段并形成送审稿。为确保标准的科学性、合理性、普适性和实用性，2024年9月-10月，工作组向省内相关部门、科研院所、高等院校、企业等35家单位公开征求意见。收到反馈意见32家，回函并有建议或意见的单位或专家22个，回函无意见的为10家，未回函3家，共收回有效意见83条。工作组对反馈的意见进行及时汇总与整理，根据专家意见进行了多轮修改，其中采纳意见71条，部分采纳2条，不采纳意见10条，最终形成标准送审稿。2024年10月，山东省农业农村厅向各相关行政主管部门征求意见，同时，将提出单位修改为由山东省农业农村厅、山东省商务厅、山东省发展和改革委员会、山东省市场监督管理局、山东省工业和信息化厅、山东省卫生健康委员会、山东省畜牧兽医局提出并组织实施。山东省市场监督管理局、山东省畜牧兽医局针对具体标准条文提出了意见，其他部门回函表示无意见。第四阶段为标准审查阶段并形成报批稿。2025年6月16日，省农业标准化技术委员会在济南组织召开了标准审6查会，来自济南大学等9家单位的专家组成了审查委员会，对标准进行了审查，会议一致同意该标准通过审查，并要求起草单位尽快形成报批材料后上报山东省市场监督二、地方标准制定的目的和意义目前，预制菜产业链条长，涉及领域广泛，是实现三产融合发展的代表性行业，在促进农产品深加工、食品制造转型、消费升级、创业就业等方面均具有积极意义，近年来逐渐受到国家和社会各界的关注和重视，国家及省委省政府也相继出台相关政策指导文件，结合当地禀赋优势，为预制菜产业重大战略政策规划的健康发展保驾护为推动我国预制菜行业的发展，国家相关部门自2017年以来出台了一系列产业扶持政策，不断推动预制菜行业的发展。2021年5月，农业农村部印发《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》(农产发〔2021〕2号)，提出创新发展预制菜肴、冷链配送、团餐服务等业态，开发推广“原料基地+中央厨房+物流配送”、“中央厨房+餐饮门店”等模式。2022年农业农村部对十三届全国人大五次会议建议的答复中提到，“推进预制菜产业健康发展，同时加强预制菜行业标准研究，推动政府部门、龙头企业、科研院所、行业组织等共同参与预制菜行业标准化工作，制定一批与市场联系紧、企业急需的国家标准和行业标7准”、“鼓励有条件的地区建立地方标准和团体标准，规范预制菜原料、制作过程、产品检验、冷链运输、标签标注等内容，逐步建立覆盖预制菜全产业链的标准体系”。2023年2月13日，中央一号文件首次将预制菜写入其中，文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发培育发展预制菜产业”。2024年3月，市场监管总局等6部门发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（国市监食生发〔2024〕27号明确规范了预制菜的定义。山东省委、省政府高度重视预制菜的发展，推出了一系列措施助力预制菜高质量发展。2022年7月，山东省人民政府印发《山东省“无废城市”建设工作方案》，提出鼓励发展预制菜产业，提高产地净菜加工水平。2022年12月，山东省人民政府办公厅发布了《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，围绕建强全产业链、拓展多维市场、构建标准体系、提升创新能力等方面，明确了16条具体措施，推动预制菜产业高质量发展。2023年1月，山东省委省政府印发《山东省建设绿色低碳高质量发展先行区三年行动计划（2023-2025年）》，提到积极培育农业全产业链。以“粮头食尾”、“农头工尾”为着力点，加快农产品仓储保鲜冷链物流设施建设，推进农产品产地初加工、精深加工及综合利用协调发展。2024年4月，山东省市场监督管理局等六部门《关于完善预制菜食品安全监管8体系推动产业高质量发展的通知》（鲁市监食生字〔2024〕88号），立足地方实际，推进食品安全地方标准研制。在营养、口味、品类、便捷、节约等方面实现标准引领、质量升级。当前，预制菜产业发展及标准化工作存在以下问题：一是预制菜产业蓬勃发展，但仓储配送过程尚不规范。2016年之后，随着电商、物流等行业的发展，预制年菜开始更多出现在线上渠道，入驻商家逐年增加。尤其是在近两年春节期间，电商、生鲜平台的预制菜销量走高。目前山东省在预制菜生产、冷链、仓储、流通等物流产业走在全国前列。但从前期调研来看，预制菜在仓储、配送过程中容易发生品质劣变，温度的剧烈变化还会导致严重的安全问题，保证适宜温度的有效覆盖率和全程稳定性是流通预制菜肴品质的强力保障。二是预制菜贮存流通体系尚不健全，缺少相关服务规范。随着2023年中央一号文件“培育发展预制菜产业”的首次提出，预制菜行业迎来了产业规范化、标准化、品牌化发展期，但目前预制菜仍存在贮运流通追溯体系不健全、缺少重要环节服务规范的问题。针对以上问题，本标准立足预制菜仓储配送的关键环节提出服务组织要求、具体服务内容及要求等，有助于指导预制菜仓储配送服务主体规范化开展预制菜仓储配送服务，对提高预制菜质量安全控制水平、提升消费者的安全9感和信任感、推动我省预制菜仓储配送行业高质量发展具综上所述，本标准的制定是贯彻落实国家及山东省委省政府关于预制菜相关政策的重要举措，符合国家及山东省重大战略政策规划要求，对于预制菜产业健康、安全发展，保护消费者利益，支撑政府监管等具有重要的支撑作三、标准编制原则、主要技术内容和确定依据（一）标准的编制原则1.一致性原则。标准规范性引用文件及各条款内容与国家及山东省现行政策、规划、标准、意见中的规定和要求相一致。参考政策要求、国家标准、行业标准，尽量等2.规范性原则。严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求和规定编写本标准的内容，保证标准形式和内容的规范3.实用性原则。标准起草过程中充分调研了我省预制菜产业发展现状，考虑了各地的差异性，因地制宜，确定标准主要内容框架。4.协调性原则。标准内容符合法律、行政法规、规章和强制性标准的要求，与现行的国家标准、行业标准和地5.前瞻性原则。在兼顾当前我省预制菜产业现状和未来发展方向的要求，设置部分前瞻性条目，引导我省预制菜全产业链可持续发展。（二）标准编写的主要依据在标准的编制过程中，标准起草工作组参阅了大量的政策文件、文献、标准等资料，由此确定标准整体框架分为总体原则、服务组织要求、服务内容与要求、服务评价与改进、证实方法等主要内容。对于各章节的细化内容主要是根据实地调研了解的山东省预制菜仓储配送的实际，并根据需求在标准中进行一一规范，以保证标准内容的可适性及先进性。标准编写依据的主要文件资料如下：（1）《中华人民共和国食品安全法》（2）《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)（3）山东省人民政府办公厅关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见(鲁政办字〔2022〕138号)（4）《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（国市监食生发〔2024〕27号）（5）《关于完善预制菜食品安全监管体系推动产业高质量发展的通知》（鲁市监食生字〔2024〕88号）（6）关于印发《支持预制菜产业高质量发展的政策措施》的通知（鲁发改农经〔2024〕880号）（6）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生（7）GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生（8）GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生（9）GB/T22918-2008易腐食品控温运输技术要求（10）GB/T24616-2019冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存（11）GB/T40956食品冷链物流交接规范（12）2023年中国预制菜产业发展蓝皮书（13）张鹏阁,黄雪晴.低碳视角下预制菜冷链物流发展研究[J].中国物流与采购,2024,(21):48-49.（14）潘郑雨.考虑冷链保鲜水平的鲜食预制菜供应链协调研究[J].综合运输,2024,46(10):145-150.（15）田江鹏.预制菜食品安全现状及应对策略分析[J].食品安全导刊,2024,(29):1-3.（16）牛晓惠,卫明.预制菜产业供应链管理存在的问题以及对策[J].食品安全导刊,2024,(29):4-6.（17）李哲,宗义湘.美国预制菜产业相关食品安全标准发展经验及其借鉴[J].世界农业,2024,(11):45-56.（三）主要技术内容本文件确立了预制菜仓储配送服务的总体原则，规定了服务组织要求、服务内容与要求、服务评价与改进等要求，描述了对应的证实方法。本文件适用于预制菜的仓储、配送服务活动。2.规范性引用文件主要考虑吻合国家、行业现有食品保鲜贮藏、冷链物流、配送服务等相关的国家、行业标准，充分利用现有国家、行业标准已规定的内容及要求。本文件引用的相关标准均为现行有效，条文中给出编号，以便于使用时查找。3.术语和定义本标准没有提出新的术语和定义，GB/T18354《物流术语》界定的术语和定义适用于本标准。4.总体原则围绕预制菜全链条、多环节的仓储、配送要求进行规定，重点提出了全程质量管控、高效协同运作、动态调整优化等三个方面应该遵守的原则。确定依据：山东省发展改革委等19部门联合印发《支持预制菜产业高质量发展的政策措施》中指出，强化产地仓储服务，加强冷链云仓建设，构建全程冷链物流闭环。5.服务组织要求本章主要从服务场所、设施设备、服务人员、保障机制等四个方面对预制菜仓储配送的服务组织要求内容进行作为预制菜仓储配送服务的场地，应选择地势平坦、交通便利、远离污染源的区域，场地周边环境应保持清洁、卫生，无明显异味和污染，并满足预制菜储存、分拣、装卸、配送等功能需求，布局合理，分区明确。最后，出于安全考虑，标准提出应满足防火、防雷、抗震等要求，并按GB2894、GB15630的相关规定设置安全标（2）设施设备预制菜仓储配送服务主要涉及仓储和配送过程，因此本部分分别对仓储设施设备和配送设施设备进行规定。主要内容：针对仓储设施设备，标准提出应根据预制菜的特点，配备合适的常温、冷藏、冷冻库。库内应保持清洁、卫生，定期清理、消毒，不应与有毒、有害或有异味的物品一同贮存。在具体设备配置方面，标准提出应配备装卸、搬运、分拣、计量、消防安全、质检等设施设备，并定期检验，保证完好。同时，标准提出配备具有异常报警功能的温湿度自动监测装置，置于不易受冷凝、异常气流、辐射、振动和可能冲击的地方。温湿度记录时间间隔不应超过30min。针对配送设施设备，由于预制菜类型、特性以及季节、运输距离等都会影响配送方式的选择，因此标准提出根据预制菜的特点以及季节、运输距离等，配备合适的常温、冷藏、冷冻配送设施设备。配送设备厢体内应保持清洁、卫生，无异味、无泥土、无灰尘及异物，定期清洗消毒。根据选择的配送设施设备，标准给出了应符合的相关标准，如GB29753、CB/T4266、JT/T389、JT/T1288、JT/T1348、QC/T449、WB/T1060、YZ/T0174等。确定依据：此部分内容主要参考GB/T30134《冷库管理规范》等相关标准和行业规范，同时结合实地调研、专家访谈及企业实际运营情况，进一步细化了预制菜仓储配送设施设备的具体要求，以确保标准内容的科学性、规范为了保障预制菜仓储配送服务质量，主要从培训要求、知识技能、服务意识等方面进行规定，并详细给出了仓储服务人员和配送服务人员应掌握的知识和技能。确定依据：主要参考GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB31605《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》、GB31621《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》、GB/T21070《仓储从业人员职业资质》等相关标准的规定，同时结合实地调研、专家访谈及企业实际运营情况，进一步细化了预制菜仓储配送环节服务人员的具体要求。制度建设对于保证预制菜全链条、多环节的产品质量具有重要作用，标准提出预制菜仓储配送服务组织应配备必要完善的管理制度，包括仓储管理制度、配送管理制度、人员管理制度、质量安全管理制度、信息管理制度等。同时提出管理制度应与仓储配送服务规模、设施设备水平和预制菜的种类特性相适应，并根据实施经验不断完善。同时要求应对预制菜仓储配送全环节信息进行详细记录，记录内容应完整、真实、清晰，易于识别和检索，宜通过信息化手段对信息进行管理，信息记录保存期限应不少于2年。确定依据：主要参考GB31621《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》的相关规定。6.服务内容与要求本章分别对仓储服务、配送服务提出具体的服务内容包括出入库、在库管理、退货仓储3个方面的内容。由于预制菜不添加防腐剂，因此预制菜在仓储环节的温度控制尤为重要。确定依据：主要参考了现行的国家标准，如GB/T31078《低温仓储作业规范》、管理规范》等，同时结合实地调研、专家访谈及企业实际运营情况，进一步细化了预制菜仓储服务各个环节的具体要求，以确保标准内容的科学性、规范性和可操作性。1）出入库出入库交接过程是预制菜仓储的重要一环。在入库时应根据预制菜的特点、包装方式等，选择适宜的常温、冷藏、冷冻库，确定仓储条件、环境及时间。遵循“先进先出和效期先出”的原则，合理安排产品订单，避免产品出入库交接时间集中。根据企业反馈，预制菜交接过程中的检验是至关重要的，因此标准提出在出入库时应仔细核对产品信息、存储条件，并按预制菜产品卸货时间要求及时卸货，并做好卸货记录。卸货前，应检查车辆外观、车辆行驶车厢温度记录、装载状况等。卸货过程中，应检查记录车厢内部温度与预制菜产品温度，检查预制菜产品外观或包装是否完好、有无污染，并记录。如发现问题，予以证据留存，并及时通知发货方处理。2）在库管理对于在库管理，通过调研发展，无论是企业自用的仓库，还是第三方物流的仓库、云仓等，在贮存预制菜时都需要分类别、分日期、分货架存放，因此标准提出鼓励通过信息化系统对不同生产商、不同品牌、不同种类、不同批次的预制菜进行精准管理，分区或分货架存放，并进行相应标识。贮存期间的温湿度管理是保障预制菜产品质量的重要因素，标准参考GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB31605《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》等强制性国家标准的要求，提出应定期监测库内的温度和相对湿度，库内温湿度监测装置的记录间隔不应超过30min，其中需冷冻的预制菜储存环境温度应不高于-18℃,温度波动应控制在±2℃以内；需冷藏的预制菜储存环境温度应为0℃~10℃,温度波动应控制在±2℃以内；需常温储存的预制菜环境温度应不高于25℃,保持阴凉。同时提出，对于有特殊温度控制要求的预制菜，应按约定进行；对于有湿度要求的预制菜，还应满足相应的湿度储存要求。预制菜产品的退货管理是供应链质量控制中不可或缺的关键环节，预制菜退货仓储要求严格遵循食品安全与冷链物流管理规范，确保退货产品在回收后仍符合卫生和质量标准。因此，标准提出退货预制菜入库前应进行严格检查，发现问题应及时反馈。退货预制菜应单独存放，避免与正常库存交叉污染，并标注退货原因。仓储管理系统应清晰标注退货日期及剩余保质期，优先处理临近过期的产（2）配送服务配送过程是影响预制菜品质的关键环节，预制菜不含防腐剂，配送过程的温度控制至关重要，因此标准对配送全环节均提出了具体要求，力求最大程度保障预制菜产品的质量安全。主要针对预制菜的配送环节，规定了订单确认及分拣、装载、运输和交接的具体要求。确定依据：主要参考了现行的国家标准，如GB/T24616《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》、GB31605《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》、GB/T34343《农产品物流包装容器通用技术要求》、GB/T39664《电子商务冷链物流配送服务管理规范》、GB/T40956《食品冷链物流交接规范》、GB/T22918《易腐食品控温运输技术要求》等，同时结合实地调研、专家访谈及企业实际运营情况，进一步细化了预制菜配送服务各个环节的具体要求，以确保标准内容的科学性、规范性和可操作性。1）订单确认及分拣标准提出，应对订单进行及时确认，根据订单配送范围、配送方式、送达时间等要求进行分拣，再次对编码名称及数量等信息进行核对，发现问题应及时上报处理。分拣作为运输过程的必备环节，也应做好控温措施，因此标准提出拣货及二次打包应在冷库或封闭的温控月台内进行，分拣好的预制菜应按照路线存放在指定区域，保持规定的温度。最后根据需要对预制菜进行打包、贴标等操预制菜包装材料在配送过程中至关重要，直接影响食品安全、品质保鲜和用户体验，需具备密封性、阻隔性和抗压性以隔绝污染、延缓氧化并防止运输损耗，同时轻量化、标准化设计能提升物流效率。标准提出物流包装容器选择、包装方式、包装标识按GB/T24616的相关规定执行。采用易碎包装的，应使用缓冲材料进行单独包装，并固定好位置。针对电商配送预制菜，用配送箱配送时，冷藏配送应使用冰袋（或冰板）提前将配送箱冷冻至合适的温度，再放入产品，最后用保温材料覆盖顶部；冷冻配送应使用专业的冷冻配送箱。装载作为运输过程的重要环节，若操作不符合规定，会对预制菜的品质产生重大影响。本部分主要从装载前车辆的检查、装载原则、装载方式、作业环境等方面提出要求。首先是装载前，要求对运输车辆厢体内壁进行清洁、消毒，并确认制冷系统、除霜系统等设备状态良好，温度监测设备工作正常，密封性良好；同时，对于冷藏预制菜和冷冻预制菜，在装车前应对车厢进行预冷操作，确保装车时厢体内温度符合要求。其次是装车时，为了最大程度上保证预制菜产品的品质，标准提出了“后卸先装”“重下轻上”“大不压小”的装载原则，同时要求码放应紧密、稳固。最后标准提出要严格控制装载时的环境温度和作业时间，作业环境应保证清洁、卫生，如果没有密闭装卸口，应保持车厢门随开随关。若装载作业因故中断，车厢门应保持关闭，且制冷系统应保持运转。主要是对预制菜运输途中的控制措施提出了要求。标准首先提出应根据预制菜特点及距离确定配送方式，并给出了配送温度条件，其中冷冻环境规定≤-18℃,温度波动应控制在±2℃以内；冷藏环境规定0℃~10℃波动应控制在±2℃以内；常温环境为≤25℃。相关指标的规定主要参考GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB31605《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》等强制性国家标准的要求。对于其他内容，在对具体条款的编写时，能引用已有标准的，尽量引用已有标准要求，如冷链物流配送与交接应符合GB/T24616、GB31605、GB/T40956的相关规定，电商平台售卖预制菜的冷链物流配送服务按GB/T39664的相关规定执行，无接触配送服务按GB/T39451规定执行。运输途中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等。如发现温度异常变化，应及时采取应急措施，确保产品安全。其次，为了最大程度缩短运输时间，保障预制菜品质，标准提出运输途中不应进行不必要的停顿或其他无关的作业活动，同是要减少车厢门的开启次数交接作为配送最后一个环节，对预制菜的品质也会产生至关重要的影响。在此部分，标准一方面重点规定了交接环节的注意事项，例如提前联系收货人做好接货准备，当面确定菜品种类、数量、温度等信息；另一方面也从各个操作层面上最大程度保证预制菜所处的环境温度符合控温要求，例如交接时应查验厢体内环境温度是否符合温控要求，并查看全程温度记录，当温度或产品状态异常时，应不予接收。同时标准还给出了卸货过程中货物中心温度变化的范围。最后，卸货完毕后，应将签收后的送货回单、周转箱等及时交回，填写送货记录，及时清洁车厢并消毒。对于当天未送完的预制菜、无法配送的预制菜或退货预制菜，应及时运回仓库。7.服务评价与改进为了保证预制菜仓储配送服务质量，更好地对预制菜仓储配送服务进行评价，提升服务质量。标准提出应向客户提供预制菜仓储配送服务的投诉渠道和方式。投诉应在合理或承诺的期限内进行处理。处理的结果应及时反馈给投诉者，并采取预防或纠正措施，避免此类事件再次发生。要定期评估客户对预制菜仓储配送服务的感受和满意度，明确服务执行效果与目标的差距，根据服务评价的结果，分析导致差距的可能原因，并制定改进措施。8.证实方法按照GB/T20001.5的要求，规范类标准应对提出的要求加以证实方法。本章围绕服务组织要求、服务内容与要求、服务评价与改进四个方面，分别对服务场所、设施设备、服务人员、保障机制、仓储服务、配送服务、服务评价与改进等内容提出相应的证实方法。四、与现行相关法律、行政法规和其他标准的关系与本标准密切相关的法律及政策文件有：《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)、《山东省人民政府办公厅关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》(鲁政办字〔2022〕138号)、《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（国市监食生发〔2024〕27号）、《关于完善预制菜食品安全监管体系推动产业高质量发展的通知》（鲁市监食生字〔2024〕88号）等，本标准符合现行法律法规、政策文件的要求。与本标准密切相关的强制性国家标准有：GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB31605《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》、GB31621《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》、GB31646《食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范》等，本标准符合现行强制性标准的相关要求。与本标准密切相关的推荐性国家标准有：GB/T22918《易腐食品控温运输技术要求》、GB/T23346《食品良好流通规范》、GB/T24616《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》、GB/T40956《食品冷链物流交接规范》等，对于仓储配送服务主体的制度要求、人员要求以及仓储配送过程卫生、交接活动等要求，本标准尽量引用已有标准相关内容。除此之外，本标准与已有国家、行业标准的区别还包1.充分融入供应链一体化理念。预制菜行业的快速发展对供应链管理提出了更高要求，供应链一体化能够实现从原料采购、生产加工、仓储物流到终端销售的全链条高效协同。目前，预制菜供应链一体化仍面临环节割裂、信息化不足、成本压力等挑战，为促进预制菜供应链高效协同，本标准在编写过程中充分融入供应链一体化理念，尤其在电商高速发展的背景下，鼓励物流企业集中采购、降本增效、实现零库存，例如在第四章总体原则中提出高效协同运作，预制菜仓储配送各环节紧密衔接、信息共享通畅、应急响应迅速，通过快速分拣包装、最优路线配送、规范及时交接，有效缩短预制菜配送时间；动态调整优化，根据市场环境、物流和配送服务成本、消费端需求等因素的变化，动态调整仓储配送策略，实现资源优化、质量可控和服务保障。同时强化信息管理、数据管理的重要性，例如在5.4.3中鼓励通过信息化手段对信息进行管2.提出电商背景下预制菜退货仓储与逆向物流的要求。在当前电商高度发达的背景下，预制菜产品的线上销售规模持续扩大，由此产生的退货管理问题已成为供应链质量控制的关键环节。为有效应对这一挑战，本标准特别构建了涵盖退货仓储管理和逆向物流的完整解决方案，其中6.1.3条款对退货仓储环节作出了系统性规定。该条款要求：退货预制菜必须经过严格的入库质量复检程序，建立独立存储区域实施物理隔离，杜绝与正常库存的交叉污染风险；同时需建立完善的标识管理系统，详细记录退货原因、退货日期及剩余保质期等关键信息。针对临期产品，系统将自动触发优先处理机制，通过智能化的仓储管理平台实现效期预警和先进先出管理。这一体系不仅确保了退货产品