学校食堂安全晨会制度

学校食堂安全晨会制度一、制度目的为压实学校食堂安全管理责任，将安全管理融入日常运营全过程，通过每日晨会及时传达安全要求、排查风险隐患、强化操作规范、提升应急处置能力，有效防范食品安全、消防安全、操作安全等事故发生，保障师生饮食健康与食堂运营安全，特制定本制度。二、晨会组织与参与人员（一）组织架构主持人：食堂管理负责人（或指定的安全管理员），负责统筹晨会流程、把控会议质量、督促问题落实，确保晨会高效有序开展。记录人：食堂后勤行政人员，负责详细记录晨会内容，整理形成《食堂安全晨会记录表》，并归档留存。（二）参与人员食堂全体工作人员，包括但不限于：后厨工作人员（厨师、帮厨、面点师等）；前厅服务人员（窗口打餐员、保洁员、收银员等）；食材采购与仓储管理人员；设备维护与安保人员。注：若工作人员因早班作业无法现场参会，需由部门负责人会后1小时内传达晨会核心内容，并确认其知晓，相关情况需在晨会记录中注明。三、晨会时间与地点（一）固定时间每日早餐运营前30分钟，即早晨6:00-6:20（可根据学校食堂实际开餐时间调整，确保不影响正常供餐准备），时长控制在20分钟内，避免占用工作时间。（二）固定地点主地点：食堂后厨指定会议室（或大厅空旷区域，需通风良好、空间充足，能容纳全体人员），配备白板、扩音设备（如需）、晨会记录表、笔等物资。特殊情况：若遇极端天气、设备故障等无法在固定地点参会的情况，可临时在食堂入口处或安全通道旁召开简短晨会，确保信息传达不中断。四、晨会核心内容模块（一）安全通报与提醒（5分钟）昨日问题复盘：主持人通报前一日食堂运营中发现的安全问题（如食材存储不规范、操作流程违规、设备异常等），说明问题整改情况（已整改/待整改），明确未整改问题的责任人与完成时限。当日风险预警：结合季节特点、食材特性、工作任务等，提醒重点安全风险，例如：夏季提醒“食材需低温存储，避免变质；后厨防蚊蝇滋生”；冬季提醒“设备线路防老化短路，操作间地面防滑”；节假日后提醒“返工人员健康证核查，积压食材新鲜度检查”。安全法规与制度宣贯：每周选取1-2天，简要解读1条与食堂安全相关的法规或制度（如《食品安全法》中“食品加工卫生要求”、学校食堂《设备安全操作规程》等），强化工作人员法律意识与规则意识。（二）操作规范强调（7分钟）重点环节要求：针对当日主要工作任务，明确关键操作的安全规范，例如：食材处理环节：强调“生熟食材分开存放、加工工具专用，避免交叉污染”；烹饪环节：强调“菜品烧熟煮透，中心温度不低于70℃；食用油定期更换，避免反复使用”；设备操作环节：强调“使用蒸箱、烤箱前检查阀门与线路，操作时佩戴防护手套；清洁设备前断电，避免触电”。案例警示教育：每月选取1-2次，分享1个食堂安全事故案例（如食材变质导致的食物中毒、设备操作不当引发的烫伤等），分析事故原因与教训，引导工作人员对照自身工作自查自纠。健康与防护检查：主持人逐一核查工作人员健康状况，确认无发热、腹泻、皮肤伤口等不适症状；检查工作人员着装规范（是否穿戴干净工作服、工作帽、口罩，头发是否外露，手部是否清洁），不符合要求者需立即整改，整改合格后方可上岗。（三）问题反馈与应急准备（6分钟）现场反馈通道：预留3分钟时间，鼓励工作人员主动反馈工作中遇到的安全疑问或潜在隐患（如“仓库冷藏柜温度异常”“某区域地面湿滑未及时清理”等），主持人现场记录问题，能即时解决的当场协调处理；无法即时解决的，明确责任人与跟进时间，并记录至《食堂安全隐患排查台账》。应急要点强化：每周选取1天，针对1项应急场景（如“食材疑似变质处理”“火灾初期处置”“人员烫伤急救”等），简要讲解应急流程与操作要点，例如：发现食材变质：“立即停止使用，隔离存放并标注‘问题食材’，报告食品安全管理员，按规定销毁并记录”；初期火灾：“若为电器火灾，先断电再用干粉灭火器灭火；若为油类火灾，用灭火毯覆盖，禁止用水浇灭，同时疏散人员并拨打校园消防电话”。当日任务分工：主持人明确当日各岗位安全责任分工（如“张三负责早间食材验收与新鲜度检查”“李四负责餐后设备断电与安全巡查”），确保安全责任落实到个人。（四）会议总结（2分钟）主持人提炼当日晨会核心内容，重申“安全第一”原则，强调“所有操作需符合安全规范，发现问题及时上报，不隐瞒、不拖延”，并对工作人员的安全工作提出明确期望，确保全员带着清晰的安全要求投入当日工作。五、晨会记录与资料管理记录要求：记录人需在晨会结束后1小时内，完成《食堂安全晨会记录表》填写，内容需包含：会议日期、主持人、参会人数（应到/实到/缺席人员及原因）、安全通报内容、操作规范要点、问题反馈与处理情况、应急准备内容、总结要点等，记录需真实、完整，不得遗漏关键信息。资料归档：《食堂安全晨会记录表》每日由记录人整理，每周提交食堂管理负责人审核签字，每月装订成册，存入食堂安全管理档案柜，保存期限不少于2年，便于后续安全检查、问题追溯与工作复盘。查阅权限：学校后勤管理部门工作人员可随时查阅晨会记录；上级监管部门检查时，需配合提供相关记录资料，不得拒绝或隐瞒。六、监督与考核（一）日常监督内部监督：食堂管理负责人需每周随机参加2-3次晨会，检查晨会流程是否规范、内容是否完整、问题是否有效处理；学校后勤管理部门每月至少参加1次晨会，对晨会制度执行情况进行监督指导，发现问题及时提出整改意见。不定期抽查：后勤管理部门可通过查看晨会记录、询问工作人员晨会内容等方式，抽查晨会制度落实情况，确保晨会不流于形式、不走过场。（二）考核与奖惩考核挂钩：将晨会制度执行情况纳入食堂工作人员绩效考核，考核指标包括：参会率（无故缺席1次扣2分）、着装与健康检查合格率（不合格1次扣1分）、安全问题反馈积极性（主动反馈有效隐患1次加2分）、应急要点掌握程度（抽查不合格1次扣1分）等，考核结果与绩效工资、月度/年度评优评先直接关联。奖励机制：若食堂连续3个月无晨会缺席情况、无安全问题隐瞒、安全隐患整改率达100%，给予食堂管理团队现金奖励（或物资奖励），并在全校后勤工作会议上通报表扬；对在晨会中主动反馈重大安全隐患、避免事故发生的工作人员，给予个人专项奖励（如奖金、荣誉证书）。惩罚机制：若发现工作人员无故缺席晨会且未补学晨会内容，或参会时敷衍了事、不遵守会议纪律（如随意交谈、玩手机），首次予以口头警告，累计2次扣发当月绩效工资5%；若因未落实晨会安全要求导致安全事故（如操作违规引发烫伤、未发现变质食材导致师生不适），除追究相关责任人责任外，扣除其当月全部绩效工资，情节严重的予以停岗培训，培训不合格者解除劳动合同；若食堂管理负责人未按规定组织晨会、未督促问题整改，或晨会记录造假，扣除当月绩效工资10%，累计2次者，上报学校给予行政处分。七、附