学生就餐安全规定

学生就餐安全规定一、总则

学生就餐安全是保障学生身心健康的重要环节，为确保学生在就餐过程中的安全与卫生，特制定本规定。本规定旨在规范学生就餐行为，预防食源性疾病，营造安全、卫生的就餐环境。

二、就餐场所管理

（一）环境卫生

1.就餐场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保地面、桌面、餐具等符合卫生标准。

2.保持空气流通，定期开窗通风或使用空气净化设备，减少空气污染。

3.垃圾分类处理，及时清理厨余垃圾和其他废弃物，防止异味和细菌滋生。

（二）设施设备

1.餐具、厨具等设施设备应定期清洗、消毒，确保无残留污渍和细菌。

2.炉灶、烤箱等加热设备应定期检查，确保安全使用，防止发生火灾。

3.冷藏设备应定期检查温度，确保食品储存安全。

三、食品采购与储存

（一）食品采购

1.采购食品应选择正规渠道，确保食品来源可靠、质量合格。

2.采购时应检查食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，防止采购过期或变质食品。

3.采购肉类、海鲜等易变质食品时，应确保其新鲜、无异味。

（二）食品储存

1.食品应分类储存，生食与熟食分开存放，防止交叉污染。

2.储存食品时应使用密封容器，防止食品受潮、变质。

3.定期检查储存食品的状态，及时清理过期或变质食品。

四、食品加工与制作

（一）加工流程

1.加工食品前应洗手消毒，防止手部细菌污染食品。

2.加工生食时应使用专用刀具、砧板，防止生食与熟食交叉污染。

3.加工食品时应确保加热充分，杀死细菌，确保食品安全。

（二）制作规范

1.制作食品时应遵循食品安全规范，确保食品卫生。

2.食品制作过程中应控制好温度、时间等参数，确保食品质量。

3.制作食品时应避免使用过期或变质原料，防止食源性疾病。

五、就餐行为规范

（一）个人卫生

1.就餐前应洗手消毒，防止手部细菌污染食品。

2.就餐时应使用干净的餐具，避免使用破损或脏污的餐具。

3.就餐时应保持安静，避免大声喧哗或打闹，防止发生意外。

（二）文明就餐

1.就餐时应自觉排队，避免插队或拥挤，防止发生意外。

2.就餐时应保持餐桌整洁，避免乱扔垃圾，保持环境卫生。

3.就餐时应节约粮食，避免浪费，培养良好的生活习惯。

六、应急处理

（一）食物中毒

1.如发现食品有异味、变质等情况，应立即停止食用，并向管理人员报告。

2.如发生食物中毒，应立即就医，并报告相关部门，进行调查处理。

3.加强食品监管，防止类似事件再次发生。

（二）突发事件

1.如发生火灾、设备故障等突发事件，应立即启动应急预案，确保学生安全。

2.定期进行安全演练，提高学生和工作人员的应急处理能力。

3.加强设备维护，防止突发事件发生。

一、总则

学生就餐安全是保障学生身心健康的重要环节，为确保学生在就餐过程中的安全与卫生，特制定本规定。本规定旨在规范学生就餐行为，预防食源性疾病，营造安全、卫生的就餐环境。通过明确各方职责和操作规范，最大限度地降低就餐风险，保障学生的用餐权益。本规定的执行需要学校、食堂管理方以及学生本人的共同努力，形成齐抓共管的良好局面。

二、就餐场所管理

（一）环境卫生

1.就餐场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保地面、桌面、餐具等符合卫生标准。具体操作包括：

(1)地面：每日至少清洁消毒两次，包括用餐高峰后和闭餐后。使用湿拖把或地面清洁机配合专用消毒液进行拖拭，确保无污渍、无积水、无食物残渣。

(2)桌面：每餐饭后应及时擦拭干净。使用专用的清洁抹布配合中性清洁剂进行擦拭，确保无油污、无食物残留。抹布应分区使用，例如区分清洁区和消毒区，并定期清洗消毒。

(3)餐具：餐具在使用后应立即进行清洗和消毒。清洗步骤包括：先使用洗洁剂和流动水去除餐具上的食物残渣，再用热水（建议温度不低于80摄氏度）或消毒液浸泡消毒一定时间（例如30分钟），最后用清水冲洗干净并晾干或烘干。

2.保持空气流通，定期开窗通风或使用空气净化设备，减少空气污染。具体措施包括：

(1)天气允许时，应每天开窗通风至少2-3次，每次不少于30分钟。

(2)在天气不适合开窗或通风效果不佳时，应开启空气净化设备，并定期清洁或更换滤网，确保设备正常运行。

(3)就餐场所应设置足够的风扇或空调，确保空气流动顺畅，避免死角。

3.垃圾分类处理，及时清理厨余垃圾和其他废弃物，防止异味和细菌滋生。具体要求包括：

(1)设置分类垃圾桶，明确标识厨余垃圾、可回收物和其他垃圾的分类标准。

(2)厨余垃圾应使用密闭容器收集，并及时运至指定地点处理，避免在收集容器旁产生大量异味。

(3)其他废弃物应及时清理，确保垃圾桶不满溢。清洁人员应佩戴手套和口罩，使用专用的清洁工具进行清理。

（二）设施设备

1.餐具、厨具等设施设备应定期清洗、消毒，确保无残留污渍和细菌。具体操作包括：

(1)餐具：如前所述，使用“洗消烘”流程，确保彻底清洁和消毒。

(2)厨具：炒锅、烧水壶、刀、砧板等厨具使用后应立即清洗，特别是生熟分开使用的厨具，必须彻底清洗并单独消毒。定期对厨具进行深度清洁和保养，例如使用钢丝球去除顽固污渍，检查是否有损坏。

(3)清洁工具：抹布、拖把、清洁剂等清洁工具应分区使用，并定期清洗消毒。例如，清洁桌面的抹布应与清洁地面的拖把分开，并定期煮沸消毒或使用消毒柜处理。

2.炉灶、烤箱等加热设备应定期检查，确保安全使用，防止发生火灾。具体措施包括：

(1)每日检查炉灶、烤箱等设备的安全装置是否完好，例如熄火保护装置是否灵敏。

(2)定期清理炉灶、烤箱内的油污，防止油污积聚引发火灾。

(3)对使用设备的人员进行安全培训，确保其掌握正确的操作方法和安全注意事项。

(4)安装烟雾报警器，并定期检查其是否正常工作。

3.冷藏设备应定期检查温度，确保食品储存安全。具体要求包括：

(1)每日早晚检查冰箱和冰柜的温度，确保冷藏温度在0-4摄氏度，冷冻温度在-18摄氏度以下。

(2)使用温度计进行定期校准，确保温度计的准确性。

(3)定期清理冰箱内的冰霜，保持制冷效果。

(4)如发现温度异常，应立即采取应急措施，例如转移易变质食品，并检查设备故障原因。

三、食品采购与储存

（一）食品采购

1.采购食品应选择正规渠道，确保食品来源可靠、质量合格。具体操作包括：

(1)选择具有合法资质、信誉良好的供应商。

(2)采购时索要并核对供应商的营业执照、食品经营许可证等证明文件。

(3)记录每次采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供应商等信息，建立食品采购台账。

2.采购时应检查食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，防止采购过期或变质食品。具体检查方法包括：

(1)检查食品包装是否完好，有无变形、破损、漏气等情况。

(2)检查食品的生产日期和保质期，确保在有效期内。

(3)检查食品有无异味、变色、变质等现象。例如，肉类应有正常的色泽和弹性，蔬菜水果应新鲜、无腐烂。

3.采购肉类、海鲜等易变质食品时，应确保其新鲜、无异味。具体要求包括：

(1)采购肉类时，应检查其色泽是否鲜红、有弹性，有无异味。

(2)采购海鲜时，应检查其眼睛是否明亮、鳃是否鲜红、鳞片是否完整，有无异味。

(3)采购时应对食品进行称重，确保重量与价格相符。

（二）食品储存

1.食品应分类储存，生食与熟食分开存放，防止交叉污染。具体存放方法包括：

(1)生食应放置在冷藏层的下层或专用区域，熟食应放置在冷藏层的上层或专用区域。

(2)使用保鲜盒或保鲜膜对食品进行覆盖，防止食品受潮或被其他食品污染。

(3)定期检查储存食品的状态，确保生熟食品未交叉接触。

2.储存食品时应使用密封容器，防止食品受潮、变质。具体要求包括：

(1)所有储存的食品都应使用密封容器，例如保鲜盒、塑料袋等。

(2)密封容器应完好无损，无破损、漏气等情况。

(3)定期检查密封容器的密封性，确保食品能够得到有效保存。

3.定期检查储存食品的状态，及时清理过期或变质食品。具体操作包括：

(1)每日检查储存食品的状态，例如色泽、气味、质地等，发现异常的应立即处理。

(2)按照先进先出的原则使用食品，确保先购入的食品先使用。

(3)定期对储存食品进行盘点，及时清理过期或变质食品，并记录处理情况。

四、食品加工与制作

（一）加工流程

1.加工食品前应洗手消毒，防止手部细菌污染食品。具体操作包括：

(1)使用流动水和洗手液按照“七步洗手法”彻底清洗双手，至少持续20秒。

(2)洗手后使用专用消毒液进行手部消毒，或使用消毒湿巾擦拭双手。

(3)洗手消毒后应使用一次性手套，或确保双手不直接接触食品。

2.加工生食时应使用专用刀具、砧板，防止生食与熟食交叉污染。具体要求包括：

(1)生食和熟食应使用不同的刀具和砧板，避免混用。

(2)使用颜色区分的刀具和砧板，例如红色用于生食，绿色用于熟食。

(3)使用后应立即清洗消毒专用刀具和砧板。

3.加工食品时应确保加热充分，杀死细菌，确保食品安全。具体操作包括：

(1)食物中心温度应达到75摄氏度以上，以确保杀死大部分有害细菌。

(2)对于需要长时间加热的食品，应确保加热时间足够，例如肉类应至少煮沸10分钟以上。

(3)使用食品温度计测量食物的中心温度，确保加热效果。

（二）制作规范

1.制作食品时应遵循食品安全规范，确保食品卫生。具体要求包括：

(1)食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。

(2)食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，并保持个人卫生。

(3)食品加工过程中应避免接触不洁物品，例如地面、墙壁等。

2.食品制作过程中应控制好温度、时间等参数，确保食品质量。具体操作包括：

(1)食品加工的各个环节都应控制好温度和时间，例如烹饪温度、烹饪时间、冷却时间等。

(2)使用定时器或温度计等工具监控食品加工过程，确保参数符合要求。

(3)建立食品加工操作规程，明确每个环节的操作要求和参数控制标准。

3.制作食品时应避免使用过期或变质原料，防止食源性疾病。具体要求包括：

(1)使用前应检查原料的质量，确保其新鲜、无异味、无变质等情况。

(2)不使用过期或变质的原料制作食品，发现问题的原料应立即隔离并处理。

(3)建立原料验收制度，确保原料的质量符合要求。

五、就餐行为规范

（一）个人卫生

1.就餐前应洗手消毒，防止手部细菌污染食品。这一点已在食品加工与制作部分详细说明，在此不再赘述。

2.就餐时应使用干净的餐具，避免使用破损或脏污的餐具。具体要求包括：

(1)使用学校提供的清洁消毒后的餐具，不要使用自带的餐具。

(2)如发现提供的餐具破损或脏污，应立即向管理人员报告。

(3)不要用餐具夹取公共食物，应使用公筷公勺。

3.就餐时应保持安静，避免大声喧哗或打闹，防止发生意外。具体要求包括：

(1)小声交谈，避免大声喧哗影响他人。

(2)坐姿端正，不要将脚放在桌面上或地上。

(3)不要在就餐场所打闹、奔跑，防止发生碰撞或摔倒。

（二）文明就餐

1.就餐时应自觉排队，避免插队或拥挤，防止发生意外。具体要求包括：

(1)按照顺序排队购买饭菜，不要插队或拥挤。

(2)排队时保持距离，避免过度拥挤。

(3)购买饭菜后应快速到座位就餐，不要在队列中逗留。

2.就餐时应保持餐桌整洁，避免乱扔垃圾，保持环境卫生。具体要求包括：

(1)将餐具、食物残渣等放在指定的收集容器内，不要乱扔。

(2)保持桌面整洁，不要在桌面上留下食物残渣或污渍。

(3)饭后应清理自己的座位，确保环境卫生。

3.就餐时应节约粮食，避免浪费，培养良好的生活习惯。具体要求包括：

(1)根据自己的食量盛取食物，不要过量盛取。

(2)食物残渣应尽量吃干净，不要浪费。

(3)培养节约粮食的良好习惯，从自身做起，减少浪费。

六、应急处理

（一）食物中毒

1.如发现食品有异味、变质等情况，应立即停止食用，并向管理人员报告。具体操作包括：

(1)发现食品有异味、变质等情况的，应立即停止食用，并告知同桌同学。

(2)立即向食堂管理人员或学校相关负责人报告情况，并说明问题食品的名称、数量等信息。

(3)保存好问题食品，以便后续调查处理。

2.如发生食物中毒，应立即就医，并报告相关部门，进行调查处理。具体操作包括：

(1)出现食物中毒症状的同学应立即就医，并告知医生可能的食物中毒情况。

(2)就医后应将医疗记录和诊断证明交予学校，并配合相关部门进行调查处理。

(3)学校应积极配合相关部门进行调查处理，并采取有效措施防止食物中毒事件再次发生。

3.加强食品监管，防止类似事件再次发生。具体措施包括：

(1)加强对食品采购、储存、加工、制作等各个环节的监管，确保食品安全。

(2)定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

(3)加强对食堂管理人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能。

（二）突发事件

1.如发生火灾、设备故障等突发事件，应立即启动应急预案，确保学生安全。具体操作包括：

(1)发现火灾、设备故障等突发事件的，应立即启动应急预案，并组织人员疏散。

(2)疏散时应按照指定的路线进行，不要乘坐电梯。

(3)到达安全地点后，应清点人数，确保所有人员都已安全撤离。

2.定期进行安全演练，提高学生和工作人员的应急处理能力。具体措施包括：

(1)定期组织学生和工作人员进行安全演练，例如火灾疏散演练、设备故障处理演练等。

(2)演练前应制定演练方案，明确演练目的、时间、地点、人员安排等内容。

(3)演练后应进行总结评估，发现问题及时改进。

3.加强设备维护，防止突发事件发生。具体措施包括：

(1)定期对设备进行检查和维护，确保设备正常运行。

(2)对设备进行定期保养，防止设备故障发生。

(3)对设备进行安全检查，确保设备符合安全标准。

一、总则

学生就餐安全是保障学生身心健康的重要环节，为确保学生在就餐过程中的安全与卫生，特制定本规定。本规定旨在规范学生就餐行为，预防食源性疾病，营造安全、卫生的就餐环境。

二、就餐场所管理

（一）环境卫生

1.就餐场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保地面、桌面、餐具等符合卫生标准。

2.保持空气流通，定期开窗通风或使用空气净化设备，减少空气污染。

3.垃圾分类处理，及时清理厨余垃圾和其他废弃物，防止异味和细菌滋生。

（二）设施设备

1.餐具、厨具等设施设备应定期清洗、消毒，确保无残留污渍和细菌。

2.炉灶、烤箱等加热设备应定期检查，确保安全使用，防止发生火灾。

3.冷藏设备应定期检查温度，确保食品储存安全。

三、食品采购与储存

（一）食品采购

1.采购食品应选择正规渠道，确保食品来源可靠、质量合格。

2.采购时应检查食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，防止采购过期或变质食品。

3.采购肉类、海鲜等易变质食品时，应确保其新鲜、无异味。

（二）食品储存

1.食品应分类储存，生食与熟食分开存放，防止交叉污染。

2.储存食品时应使用密封容器，防止食品受潮、变质。

3.定期检查储存食品的状态，及时清理过期或变质食品。

四、食品加工与制作

（一）加工流程

1.加工食品前应洗手消毒，防止手部细菌污染食品。

2.加工生食时应使用专用刀具、砧板，防止生食与熟食交叉污染。

3.加工食品时应确保加热充分，杀死细菌，确保食品安全。

（二）制作规范

1.制作食品时应遵循食品安全规范，确保食品卫生。

2.食品制作过程中应控制好温度、时间等参数，确保食品质量。

3.制作食品时应避免使用过期或变质原料，防止食源性疾病。

五、就餐行为规范

（一）个人卫生

1.就餐前应洗手消毒，防止手部细菌污染食品。

2.就餐时应使用干净的餐具，避免使用破损或脏污的餐具。

3.就餐时应保持安静，避免大声喧哗或打闹，防止发生意外。

（二）文明就餐

1.就餐时应自觉排队，避免插队或拥挤，防止发生意外。

2.就餐时应保持餐桌整洁，避免乱扔垃圾，保持环境卫生。

3.就餐时应节约粮食，避免浪费，培养良好的生活习惯。

六、应急处理

（一）食物中毒

1.如发现食品有异味、变质等情况，应立即停止食用，并向管理人员报告。

2.如发生食物中毒，应立即就医，并报告相关部门，进行调查处理。

3.加强食品监管，防止类似事件再次发生。

（二）突发事件

1.如发生火灾、设备故障等突发事件，应立即启动应急预案，确保学生安全。

2.定期进行安全演练，提高学生和工作人员的应急处理能力。

3.加强设备维护，防止突发事件发生。

一、总则

学生就餐安全是保障学生身心健康的重要环节，为确保学生在就餐过程中的安全与卫生，特制定本规定。本规定旨在规范学生就餐行为，预防食源性疾病，营造安全、卫生的就餐环境。通过明确各方职责和操作规范，最大限度地降低就餐风险，保障学生的用餐权益。本规定的执行需要学校、食堂管理方以及学生本人的共同努力，形成齐抓共管的良好局面。

二、就餐场所管理

（一）环境卫生

1.就餐场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保地面、桌面、餐具等符合卫生标准。具体操作包括：

(1)地面：每日至少清洁消毒两次，包括用餐高峰后和闭餐后。使用湿拖把或地面清洁机配合专用消毒液进行拖拭，确保无污渍、无积水、无食物残渣。

(2)桌面：每餐饭后应及时擦拭干净。使用专用的清洁抹布配合中性清洁剂进行擦拭，确保无油污、无食物残留。抹布应分区使用，例如区分清洁区和消毒区，并定期清洗消毒。

(3)餐具：餐具在使用后应立即进行清洗和消毒。清洗步骤包括：先使用洗洁剂和流动水去除餐具上的食物残渣，再用热水（建议温度不低于80摄氏度）或消毒液浸泡消毒一定时间（例如30分钟），最后用清水冲洗干净并晾干或烘干。

2.保持空气流通，定期开窗通风或使用空气净化设备，减少空气污染。具体措施包括：

(1)天气允许时，应每天开窗通风至少2-3次，每次不少于30分钟。

(2)在天气不适合开窗或通风效果不佳时，应开启空气净化设备，并定期清洁或更换滤网，确保设备正常运行。

(3)就餐场所应设置足够的风扇或空调，确保空气流动顺畅，避免死角。

3.垃圾分类处理，及时清理厨余垃圾和其他废弃物，防止异味和细菌滋生。具体要求包括：

(1)设置分类垃圾桶，明确标识厨余垃圾、可回收物和其他垃圾的分类标准。

(2)厨余垃圾应使用密闭容器收集，并及时运至指定地点处理，避免在收集容器旁产生大量异味。

(3)其他废弃物应及时清理，确保垃圾桶不满溢。清洁人员应佩戴手套和口罩，使用专用的清洁工具进行清理。

（二）设施设备

1.餐具、厨具等设施设备应定期清洗、消毒，确保无残留污渍和细菌。具体操作包括：

(1)餐具：如前所述，使用“洗消烘”流程，确保彻底清洁和消毒。

(2)厨具：炒锅、烧水壶、刀、砧板等厨具使用后应立即清洗，特别是生熟分开使用的厨具，必须彻底清洗并单独消毒。定期对厨具进行深度清洁和保养，例如使用钢丝球去除顽固污渍，检查是否有损坏。

(3)清洁工具：抹布、拖把、清洁剂等清洁工具应分区使用，并定期清洗消毒。例如，清洁桌面的抹布应与清洁地面的拖把分开，并定期煮沸消毒或使用消毒柜处理。

2.炉灶、烤箱等加热设备应定期检查，确保安全使用，防止发生火灾。具体措施包括：

(1)每日检查炉灶、烤箱等设备的安全装置是否完好，例如熄火保护装置是否灵敏。

(2)定期清理炉灶、烤箱内的油污，防止油污积聚引发火灾。

(3)对使用设备的人员进行安全培训，确保其掌握正确的操作方法和安全注意事项。

(4)安装烟雾报警器，并定期检查其是否正常工作。

3.冷藏设备应定期检查温度，确保食品储存安全。具体要求包括：

(1)每日早晚检查冰箱和冰柜的温度，确保冷藏温度在0-4摄氏度，冷冻温度在-18摄氏度以下。

(2)使用温度计进行定期校准，确保温度计的准确性。

(3)定期清理冰箱内的冰霜，保持制冷效果。

(4)如发现温度异常，应立即采取应急措施，例如转移易变质食品，并检查设备故障原因。

三、食品采购与储存

（一）食品采购

1.采购食品应选择正规渠道，确保食品来源可靠、质量合格。具体操作包括：

(1)选择具有合法资质、信誉良好的供应商。

(2)采购时索要并核对供应商的营业执照、食品经营许可证等证明文件。

(3)记录每次采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供应商等信息，建立食品采购台账。

2.采购时应检查食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，防止采购过期或变质食品。具体检查方法包括：

(1)检查食品包装是否完好，有无变形、破损、漏气等情况。

(2)检查食品的生产日期和保质期，确保在有效期内。

(3)检查食品有无异味、变色、变质等现象。例如，肉类应有正常的色泽和弹性，蔬菜水果应新鲜、无腐烂。

3.采购肉类、海鲜等易变质食品时，应确保其新鲜、无异味。具体要求包括：

(1)采购肉类时，应检查其色泽是否鲜红、有弹性，有无异味。

(2)采购海鲜时，应检查其眼睛是否明亮、鳃是否鲜红、鳞片是否完整，有无异味。

(3)采购时应对食品进行称重，确保重量与价格相符。

（二）食品储存

1.食品应分类储存，生食与熟食分开存放，防止交叉污染。具体存放方法包括：

(1)生食应放置在冷藏层的下层或专用区域，熟食应放置在冷藏层的上层或专用区域。

(2)使用保鲜盒或保鲜膜对食品进行覆盖，防止食品受潮或被其他食品污染。

(3)定期检查储存食品的状态，确保生熟食品未交叉接触。

2.储存食品时应使用密封容器，防止食品受潮、变质。具体要求包括：

(1)所有储存的食品都应使用密封容器，例如保鲜盒、塑料袋等。

(2)密封容器应完好无损，无破损、漏气等情况。

(3)定期检查密封容器的密封性，确保食品能够得到有效保存。

3.定期检查储存食品的状态，及时清理过期或变质食品。具体操作包括：

(1)每日检查储存食品的状态，例如色泽、气味、质地等，发现异常的应立即处理。

(2)按照先进先出的原则使用食品，确保先购入的食品先使用。

(3)定期对储存食品进行盘点，及时清理过期或变质食品，并记录处理情况。

四、食品加工与制作

（一）加工流程

1.加工食品前应洗手消毒，防止手部细菌污染食品。具体操作包括：

(1)使用流动水和洗手液按照“七步洗手法”彻底清洗双手，至少持续20秒。

(2)洗手后使用专用消毒液进行手部消毒，或使用消毒湿巾擦拭双手。

(3)洗手消毒后应使用一次性手套，或确保双手不直接接触食品。

2.加工生食时应使用专用刀具、砧板，防止生食与熟食交叉污染。具体要求包括：

(1)生食和熟食应使用不同的刀具和砧板，避免混用。

(2)使用颜色区分的刀具和砧板，例如红色用于生食，绿色用于熟食。

(3)使用后应立即清洗消毒专用刀具和砧板。

3.加工食品时应确保加热充分，杀死细菌，确保食品安全。具体操作包括：

(1)食物中心温度应达到75摄氏度以上，以确保杀死大部分有害细菌。

(2)对于需要长时间加热的食品，应确保加热时间足够，例如肉类应至少煮沸10分钟以上。

(3)使用食品温度计测量食物的中心温度，确保加热效果。

（二）制作规范

1.制作食品时应遵循食品安全规范，确保食品卫生。具体要求包括：

(1)食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。

(2)食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，并保持个人卫生。

(3)食品加工过程中应避免接触不洁物品，例如地面、墙壁等。

2.食品制作过程中应控制好温度、时间等参数，确保食品质量。具体操作包括：

(1)食品加工的各个环节都应控制好温度和时间，例如烹饪温度、烹饪时间、冷却时间等。

(2)使用定时器或温度计等工具监控食品加工过程，确保参数符合要求。

(3)建立食品加工操作规程，明确每个环节的操作要求和参数控制标准。

3.制作食品时应避免使用过期或变质原料，防止食源性疾病。具体要求包括：

(1)使用前应检查原料的质量，确保其新鲜、无异味、无变质等情况。

(2)不使用过期或变质的原料制作食品，发现问题的原料应立即隔离并处理。

(3)建立原料验收制度，确保原料的质量符合要求。

五、就餐行为规范

（一）个人卫生

1.就餐前应洗手消毒，防止手部细菌污染食品。这一点已在食品加工与制作部分详细说明，在此不再赘述。

2.就餐时应使用干净的餐具，避免使用破损或脏污的餐具。具体要求包括：

(1)使用学校提供的清洁消毒后的餐具，不要使用自带的餐具。

(2)如发现提供的餐具破损或脏污，应立即向管理人员报告。

(3)不要用餐具夹取公共食物，应使用公筷公勺。

3.就餐时应保持安静，避免大声喧哗或打闹，防止发生意外。具体要求包括：

(1)小声交谈，避免大声喧哗影响他人。

(2)坐姿端正，不要将脚放在桌面上或地上。

(3)不要在就餐场所打闹、奔跑，防止发生碰撞或摔倒。

（二）文明就餐

1.就餐时应自觉排队，避免插队或