2025年营养师考试押题试卷：预测趋势精准复习

2025年营养师考试押题试卷：预测趋势，精准复习考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共30分）1.下列哪种营养素是人体内含量最大的矿物质？A.铁B.钙C.钾D.氯2.膳食纤维主要存在于食物的哪个部分？A.蛋白质B.脂类C.糖类D.细胞壁3.人体内合成胆固醇的主要场所是？A.肝脏B.肾脏C.胰腺D.小肠4.以下哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B125.评估一个国家或地区居民营养状况的主要方法是？A.食物频率问卷调查B.临床体格检查C.营养水平监测D.实验室生化检测6.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸7.婴幼儿期生长发育最迅速的阶段是？A.新生儿期B.婴儿期C.幼儿期D.学龄前期8.诊断妊娠期糖尿病常用的筛查试验是？A.空腹血糖检测B.口服葡萄糖耐量试验（OGTT）C.糖化血红蛋白检测D.尿糖检测9.下列哪种营养素缺乏会导致脚气病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C10.食物标签上“无糖”标识通常指每100克食物含糖量低于多少？A.0.5克B.1克C.5克D.10克11.人体每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白质提供的能量适宜比例大致为？A.50:30:20B.40:40:20C.30:30:40D.20:50:3012.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.淀粉类食物B.油脂类食物C.豆类及其制品D.糖果13.预防骨质疏松症，以下哪种行为最为有效？A.多吃高盐食物B.经常进行负重运动C.少晒太阳D.常喝碳酸饮料14.膳食中钠的主要来源是？A.新鲜蔬菜水果B.食用油C.加工食品中的添加剂D.鲜肉类15.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是？A.蛋白质含量B.必需氨基酸种类和比例C.蛋白质消化率D.蛋白质生物利用率16.儿童青少年时期缺铁性贫血的主要原因通常是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.铁需要量增加17.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E18.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血脂C.提供大量能量D.维持血糖稳定19.适合糖尿病患者食用的水果通常是？A.葡萄B.西瓜C.苹果D.桃子20.以下哪种烹饪方法最容易导致维生素流失？A.炖汤B.快炒C.煎炸D.蒸煮21.世界卫生组织建议成年男性每日酒精摄入量不超过多少克？A.10克B.20克C.30克D.40克22.人体内水分最主要的储存形式是？A.汗液B.血液C.细胞内液D.肾小管液23.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.硒24.营养不良的儿童，其生长发育通常表现为？A.体重和身高均低于正常水平B.体重和身高均在正常水平C.体重正常但身高低于正常水平D.体重低于正常但身高在正常水平25.评价一个国家居民营养与健康状况的常用综合性指标是？A.人体测量指数（BMI）B.营养不良患病率C.平均期望寿命D.血清白蛋白水平26.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？A.深绿色蔬菜B.全谷物C.植物油D.动物肝脏27.便秘患者适宜选择的食物是？A.精制米面B.低纤维蔬菜C.富含膳食纤维的水果D.高脂肪零食28.乳腺癌的膳食预防因素可能包括？A.高脂肪摄入B.适量摄入豆制品C.多吃新鲜蔬菜水果D.保持健康体重29.下列关于孕期营养的说法错误的是？A.孕期总能量需求增加B.铁需求量显著增加C.脂肪摄入应完全避免D.叶酸摄入对预防神经管畸形很重要30.营养素参考摄入量（DRIs）中，代表满足特定人群几乎所有个体需求的摄入水平的是？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.适宜摄入量（AI）二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在答题卡相应位置。每题1分，共20分）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.所有脂类都是人体不需要的。（）3.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）4.儿童期缺钙只会导致佝偻病。（）5.蛋白质是构成人体组织器官的基本物质。（）6.糖尿病患者完全不能吃糖。（）7.食品添加剂对人体健康肯定有害。（）8.健康体检发现血脂异常，主要是由于摄入了过多的胆固醇。（）9.孕妇吸烟会对胎儿发育造成不良影响。（）10.适量运动有助于提高食欲和消化功能。（）11.人体所需的所有营养素都可以从单一食物中完全获得。（）12.世界上所有地区的膳食指南都建议多吃谷薯类食物。（）13.佝偻病是由于缺乏维生素D引起的。（）14.有些人喝牛奶后会出现腹泻，这是对牛奶过敏。（）15.膳食纤维有助于维持正常的肠道菌群。（）16.维生素C缺乏会导致坏血病。（）17.任何形式的辐射暴露都会对人体造成伤害。（）18.植物性食物中的蛋白质营养价值总是低于动物性食物。（）19.超重和肥胖是导致多种慢性病的独立危险因素。（）20.为了健康，应该尽量避免摄入所有类型的脂肪。（）三、简答题（请根据题目要求作答。每题5分，共30分）1.简述食物中蛋白质的三个主要生理功能。2.简述影响钙吸收的主要因素。3.简述制定个体化膳食营养素参考摄入量的基本原则。4.简述预防肥胖的主要措施。5.简述维生素A缺乏可能引起的健康问题。6.简述平衡膳食的基本原则。四、论述题（请根据题目要求，结合所学知识进行系统阐述。每题10分，共20分）1.论述膳食脂肪摄入过多可能对人体健康产生的危害。2.论述公共营养干预在提高国民营养健康水平中的重要作用。---试卷答案一、单项选择题1.B2.D3.A4.C5.C6.B7.B8.B9.B10.C11.A12.C13.B14.C15.B16.A17.A18.C19.C20.D21.C22.C23.B24.A25.C26.D27.C28.A29.C30.B二、判断题1.正确2.错误3.错误4.错误5.正确6.错误7.错误8.错误9.正确10.正确11.错误12.正确13.正确14.错误15.正确16.正确17.错误18.错误19.正确20.错误三、简答题1.食物中蛋白质的三个主要生理功能：*构成人体组织器官：蛋白质是构成细胞、组织（如肌肉、皮肤、毛发）和器官（如内脏）的主要成分，是身体结构的基础。*参与多种生命活动：蛋白质具有多种功能，如构成酶、激素（如胰岛素）、抗体（如免疫球蛋白）、血红蛋白（运输氧气）等，参与调节身体的各种生理功能。*提供能量：当碳水化合物和脂肪无法满足能量需求时，蛋白质也可以被分解代谢，提供能量，但这是非主要功能。2.影响钙吸收的主要因素：*维生素D：维生素D是促进钙吸收最重要的因素，它能促进肠道对钙的主动吸收。*食物中的植酸和草酸：这些物质能与钙形成不溶性的盐，从而抑制钙的吸收，常见于全谷物、豆类和某些蔬菜。*食物中的膳食纤维：过多的膳食纤维可能影响钙的吸收。*钙摄入量：单次摄入钙量过高可能会降低吸收率。*肠道健康状况：肠道功能良好有助于钙的吸收。*其他矿物质：例如，高磷饮食可能影响钙的吸收和代谢平衡。3.制定个体化膳食营养素参考摄入量的基本原则：*考虑个体差异：承认人群中存在年龄、性别、生理状况（如孕、哺乳期）、健康状况、身体活动水平、遗传等多种差异，这些差异导致个体对营养素的需求量不同。*基于个体需求：目标是为个体提供满足其特定需求的食物或营养素摄入量，以维持健康、预防疾病。*结合群体参考值：通常以群体的平均需要量或适宜摄入量为参考基准，再根据个体的具体情况调整。例如，参考RNI，并根据活动量、生理阶段等进行修正。*动态调整：个体需求可能随时间变化（如年龄增长、疾病发生、运动量改变），需要定期评估和调整摄入量。*实践可行性：制定的摄入量应考虑实际食物的可获得性和经济承受能力。4.预防肥胖的主要措施：*控制能量摄入：保持能量摄入与能量消耗的平衡，避免长期能量过剩。选择营养密度高、能量密度低的食物。*增加能量消耗：通过规律性的身体活动，提高能量消耗。建议每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动。*改善膳食结构：多吃蔬菜水果、全谷物、豆类等富含膳食纤维的食物；限制高脂肪、高糖、高能量的加工食品。*培养健康生活方式：保证充足睡眠，避免久坐不动；学习并实践健康的烹饪方法。*加强健康教育：提高公众对肥胖危害和预防措施的认识。*早期干预：关注儿童和青少年的体重变化，早期发现问题并进行干预。5.维生素A缺乏可能引起的健康问题：*视力障碍：首先出现夜盲症，严重时可发展为干眼症、角膜软化甚至失明（xerophthalmia）。*免疫功能下降：维生素A对维持正常免疫功能至关重要，缺乏会导致机体抵抗力减弱，更容易发生感染性疾病（如呼吸道、消化道感染）。*生长发育迟缓：影响儿童的生长发育，表现为身高增长缓慢、肌肉无力等。*生殖功能紊乱：可能影响生殖系统的正常功能。6.平衡膳食的基本原则：*食物多样化：食物种类应尽可能丰富，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以获取全面的营养素。*谷薯类为主：膳食中应有足够的谷类食物（如米、面），并适量增加薯类（如土豆、红薯）。*多吃蔬果、奶类、大豆：保证充足的蔬菜水果摄入，提供维生素、矿物质和膳食纤维；奶类是优质钙和蛋白质来源；大豆及其制品是优质植物蛋白来源。*适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些是优质蛋白质和脂溶性维生素的重要来源，但应控制总量和选择瘦肉。*少盐少油，控糖限酒：限制钠盐、烹调油和添加糖的摄入，限制酒精消费，以预防慢性病。*因地制宜，因人而异：根据当地食物资源和居民健康状况，以及个体的年龄、性别、生理活动水平等调整膳食结构。四、论述题1.论述膳食脂肪摄入过多可能对人体健康产生的危害：*能量过剩与肥胖：脂肪是能量密度最高的营养素，摄入过多容易导致能量过剩，转化为脂肪储存起来，引起体重增加甚至肥胖。肥胖是多种慢性疾病（如2型糖尿病、高血压、心血管疾病、某些癌症）的重要危险因素。*血脂异常：过量摄入饱和脂肪和反式脂肪会升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，“坏”胆固醇）水平，增加动脉粥样硬化和冠心病风险。即使总脂肪摄入适量，如果不饱和脂肪酸比例失衡（如饱和脂肪过多），也可能导致血脂异常。*心血管疾病风险增加：高血脂、肥胖、胰岛素抵抗等都与膳食脂肪摄入过多有关，共同增加患冠心病的风险。*增加某些癌症风险：高脂肪膳食，特别是富含动物脂肪和红肉的膳食，可能增加结直肠癌、乳腺癌等癌症的风险。*影响其他营养素吸收：过多的脂肪摄入可能影响脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收利用。*可能促进炎症反应：部分脂肪（如反式脂肪）可能诱导体内慢性低度炎症，与多种慢性疾病的发生发展有关。*消化系统问题：过量脂肪摄入可能加重胆囊负担，诱发胆绞痛甚至胆囊炎；也可能导致脂肪泻。*胰岛素抵抗与糖尿病：高脂肪膳食，特别是饱和脂肪和精制碳水化合物的大量摄入，容易导致胰岛素抵抗，增加患2型糖尿病的风险。因此，虽然脂肪是必需的营养素，但过量摄入会对健康造成多方面的危害。应保持脂肪摄入量在适宜范围内，并优先选择富含不饱和脂肪酸（如植物油、鱼油、坚果）的食物，限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入。2.论述公共营养干预在提高国民营养健康水平中的重要作用：*改善营养状况，预防营养不良：公共营养干预可以通过食物援助计划（如免费午餐、营养补充剂）、营养教育、改善食物可及性等措施，有效预防和控制城乡居民特别是弱势群体（如儿童、孕产妇、老年人、贫困人口）的营养不良问题（如生长迟缓、消瘦、贫血等）。*降低慢性病风险，促进健康：