DB54T 0061-2012 江孜大蒜DB54T 0061-2012 江孜大蒜

2012-10-15发布2012-11-15实施西藏自治区质量技术监督局发布DB54/T0061—2012本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由西藏出入境检验检疫局提出。本标准由西藏自治区农牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：西藏出入境检验检疫局检验检疫技术中心、西藏特色产业股份有限公司。DB54/T0061—2012本标准适用于江孜大蒜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法JJF1070定量包装商品净含量计算检验规则NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氧、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定NY/T1800大蒜及制品中大蒜素的测定气相色谱法SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识SB/T10348大蒜国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1江孜大蒜产于西藏江孜县境内，百合科葱属，地下鳞茎分类，外被白色具浅紫条的膜质鳞衣，内包革质紫褐色外皮的蒜瓣5～12个，蒜瓣汁多，辛香味浓郁，符合本标准质量要求的蒜头。大蒜素大蒜主要的生物活性物质，也是反映大蒜品质的重要指标。大蒜素由二烯丙基二硫醚(大蒜辣素)、DB54/T0061—2012二烯丙基三硫醚(大蒜新素)及多种易挥发硫醚化合物组成。横径蒜头最大横断面的直径。梗长度大蒜假茎或花茎从剪短处至鳞茎顶端的距离。蒜头表层叶鞘及包裹蒜瓣的叶鞘均呈干革质膜，无湿润感。洁净蒜头无泥土及其他杂质。霉变蒜腐烂蒜发芽蒜一个或多个蒜瓣内的休眠芽萌发长达蒜瓣长度1/3的蒜头。3.10因日晒引起蒜瓣肉质透明变黄的蒜头。3.11热损伤因高温、高湿引起蒜瓣肉质透明变黄的蒜头。3.12僵蒜因不成熟或失去水分使一个或多个蒜瓣干瘪、萎缩的蒜头。3.13散瓣蒜因收获过迟、成熟过度或遭受机械外力而使蒜瓣散落的蒜头。3.14皱缩空腔蒜一个或多个蒜瓣萎缩形成空壳的蒜头。3.15多层蒜3.16机械伤DB54/T0061—20124.1.1等级规格江孜大蒜按干蒜头横径分为一级、二级、三级，各等级大蒜应符合表1中的规定。表1等级规格一级二级三级4.1.2感官品质各等级江孜大蒜的感官品质应符合表2的规定。表2感官品质感官品质1同一品种，成熟，色泽一致，形状规则，坚实饱满，完整，干燥，洁净，气味正常；2无霉变，腐烂，发芽，虫蚀，热损伤，日灼伤，散瓣，皱缩空腔，僵蒜，多层蒜，独头蒜和机械伤1同一品种，成熟，色泽一致，形状较规则，坚实饱满，较完整，干燥，洁净，气味正常；2无霉变，腐烂，发芽，虫蚀，热损伤，日灼伤，散瓣，皱缩空腔，僵蒜，多层蒜，独头蒜，有轻微机械伤1同一品种，成熟，色泽一致，形状不规则，坚实饱满，不完整，干燥，洁净，气味正常；2无霉变，腐烂，发芽，虫蚀，热损伤，日灼伤，散瓣，皱缩空腔，僵蒜，多层蒜，独头蒜和严重机械伤4.1.3等级不合格限度各等级江孜大蒜的等级不合格限度应符合表3的规定。表3等级不合格限度等级不合格限度品质要求第1、2项不合格率之和按质量计不超过5%,其中第2项不合格率不超过2.5%品质要求第1、2项不合格率之和按质量计不超过8%,其中第2项不合格率不超过2.5%品质要求第1、2项不合格率之和按质量计不超过10%,其中第2项不合格率不超过5%4.2理化指标理化指标应符合表4的规定。DB54/T0061—2012表4理化指标蛋白质/%大蒜素/(mg/kg)铁/(mg/kg)锌/(mg/kg)水分/(g/100g)灰分/(g/100g)≤1.54.3卫生安全质量指标安全质量指标应符合SB/T10348的规定。4.4净含量及允差净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的5试验方法5.1等级指标的检验5.1.1蒜头横径蒜头横径用分级板测量确定。5.1.2梗长度大蒜梗长用游标卡尺(0mm～125mm)测量确定。5.1.3感官品质5.1.3.1采用感官方法鉴定大蒜的感官品质，对发芽、腐烂、冻害、病虫害等症状不明显而怀疑时，用小刀纵向切开蒜瓣检验。5.1.3.2在同一大蒜上同时出现两项或两项以上不合格项目时，只记录其中对质量影响较重的一项。5.1.4等级不合格品率的计算将挑出的不合格品按记录分别用天平或电子称称量计算其百分率，精确到小数点一位。按式(1)计算其百分率。…………X——杂质百分率，%;m₁—-—不合格等级标准的蒜头质量，单位为克(g);m-——试验用样品质量，单位为克(g)。DB54/T0061—2012按GB5009.3规定执行。按GB5009.4规定执行。按GB5009.5规定执行。按GB5009.12规定执行。按GB5009.33规定执行。按GB/T5009.11中规定的执行。按GB/T5009.14中规定的执行。按GB/T5009.15规定执行。按GB/T5009.17规定执行。按GB/T5009.90规定执行。按GB/T5009.123规定执行。按NY/T1800规定执行。按NY/T761规定执行。按JJF1070规定执行。DB54/T0061—20126检验规则6.1抽样方法按照GB/T8855中的有关规定执行组批规则。6.2组批规则6.3检验分类6.4检验项目按照质量要求，对大蒜进行感官品质，规格大小和理化指标等项目的鉴定和检测。6.5判定规则6.5.1在整批产品中各等级不合格率超过规定值时，判定其等级不合格，允许重新分等，进行第二次验6.5.2安全质量指标检验不合格，则判定该批产品不合格。理化指标检验不合格，允许加倍抽样复检，若复检仍有不合格项则判定该批产品不合格。7.1.1包