眉山市中储粮2025秋招质检化验岗高频笔试题库含答案

眉山市中储粮2025秋招质检化验岗高频笔试题库(含答案)一、单选题（共10题，每题1分）1.题：在粮油质检中，测定油脂酸价的主要目的是什么？A.评估油脂的氧化程度B.检测油脂中的水分含量C.判断油脂是否掺假D.分析油脂的碘值答案：A解析：酸价反映油脂酸败程度，通过测定游离脂肪酸含量评估油脂新鲜度。2.题：粮食储存中，磷化铝熏蒸的主要作用机制是？A.吸收水分B.杀灭害虫和霉菌C.调节粮食温度D.促进粮食发芽答案：B解析：磷化铝遇水释放磷化氢，具有剧毒，能有效杀灭储粮害虫和霉菌。3.题：测定粮食水分含量时，常采用快速水分测定仪，其原理是？A.烘箱法B.电阻法C.红外法D.蒸发法答案：C解析：红外快速水分测定仪通过红外线加热粮食，水分蒸发速度快，适用于现场检测。4.题：粮油检验中，黄曲霉毒素B₁的检测方法主要是？A.高效液相色谱法B.紫外分光光度法C.气相色谱-质谱联用法D.离子色谱法答案：C解析：黄曲霉毒素B₁检测通常采用GC-MS联用，具有高灵敏度和准确性。5.题：储存粮食时，适宜的相对湿度范围是？A.60%-70%B.40%-50%C.80%-90%D.30%-40%答案：A解析：过高或过低的湿度均不利于粮食储存，60%-70%为宜。6.题：油脂中过氧化值的测定，其结果越高说明？A.油脂越新鲜B.油脂酸败程度越轻C.油脂酸败程度越重D.油脂碘值越高答案：C解析：过氧化值反映油脂氧化程度，越高则酸败越严重。7.题：粮油储存中，温度每升高10℃，霉变速度约增加多少倍？A.1倍B.2倍C.3倍D.4倍答案：B解析：温度对霉变影响显著，每升高10℃速度约加倍。8.题：测定粮食中重金属含量时，常用的前处理方法不包括？A.灰化法B.微波消解法C.超声波提取法D.活性炭吸附法答案：D解析：活性炭吸附法主要用于脱色，不适用于重金属前处理。9.题：油脂中维生素E的主要作用是？A.增加油脂风味B.延长油脂保质期C.促进油脂酸败D.提高油脂密度答案：B解析：维生素E是抗氧化剂，能延缓油脂氧化。10.题：粮食储存中，常用的防虫药剂不包括？A.敌敌畏B.氟虫腈C.硅藻土D.氯虫苯甲酰胺答案：C解析：硅藻土是物理防虫材料，其他均为化学药剂。二、多选题（共5题，每题2分）1.题：粮油质检中，影响粮食水分测定的因素包括？A.粮食种类B.环境湿度C.测定温度D.样品粒度E.烘箱效率答案：A、B、C、D解析：水分测定受多种因素影响，包括粮食性质、环境条件及仪器性能。2.题：油脂酸败的典型指标包括？A.过氧化值B.酸价C.碘值D.皂化值E.颜色变化答案：A、B、E解析：酸败主要表现为过氧化值升高、酸价增加及颜色变深。3.题：粮油储存中，预防霉变的主要措施有？A.低温储存B.控制湿度C.使用杀虫剂D.真空包装E.定期通风答案：A、B、E解析：低温、控湿、通风是防霉关键，杀虫剂针对害虫，真空包装不适用于散粮。4.题：测定粮食中黄曲霉毒素的方法包括？A.ELISA法B.免疫亲和柱法C.高效液相色谱法D.微生物检测法E.紫外分光光度法答案：A、B、C解析：黄曲霉毒素检测常用免疫法、色谱法，微生物法不适用。5.题：油脂储存中，影响其稳定性的因素有？A.光照B.温度C.氧气D.碱性物质E.添加剂答案：A、B、C解析：光照、温度、氧气是油脂氧化主要诱因，碱性物质加速酸败。三、判断题（共10题，每题1分）1.题：粮食水分含量越高，越容易发生霉变。答案：正确解析：水分超过14%时，粮食易滋生霉菌。2.题：油脂的碘值越高，说明其不饱和程度越高。答案：正确解析：碘值反映油脂中不饱和脂肪酸含量，越高则不饱和度越高。3.题：磷化铝遇水会产生有毒气体，使用时需避免接触明火。答案：正确解析：磷化铝遇水生成磷化氢，易燃易爆。4.题：粮食储存中，温度越低越好，无需考虑其他因素。答案：错误解析：低温储存需配合控湿、防虫措施。5.题：黄曲霉毒素主要存在于玉米、花生等粮油作物中。答案：正确解析：湿热环境易滋生黄曲霉菌，玉米、花生易污染。6.题：油脂的酸价越高，说明其新鲜度越好。答案：错误解析：酸价升高表示油脂酸败严重。7.题：粮油质检中，所有样品均需进行粉碎处理才能检测。答案：错误解析：部分检测（如水分）无需粉碎。8.题：油脂储存中，避光可以延缓氧化。答案：正确解析：光照会加速油脂氧化。9.题：粮食储存中，使用真空包装可有效防霉。答案：错误解析：散粮真空包装不实用，且无法防霉。10.题：油脂的过氧化值越高，其营养价值越高。答案：错误解析：过氧化值升高表示油脂劣化。四、简答题（共5题，每题4分）1.题：简述粮油储存中，温度和湿度对粮食质量的影响。答案：-温度：高温加速霉变、虫害及油脂酸败；低温可抑制霉变，但过低可能结露。-湿度：高湿易滋生霉菌和虫害；低湿则粮食失水干瘪。适宜范围：水分含量≤14%，相对湿度60%-70%。2.题：简述黄曲霉毒素的检测方法及其意义。答案：-检测方法：免疫亲和柱法（快速筛查）、高效液相色谱-质谱联用法（定量检测）。-意义：黄曲霉毒素具有强致癌性，检测可保障食品安全。3.题：简述油脂酸败的化学指标及其变化规律。答案：-化学指标：过氧化值（早期指标）、酸价（后期指标）、碘值（降低）。-变化规律：初期过氧化值快速升高，随后酸价增加，碘值下降。4.题：简述磷化铝熏蒸储粮的注意事项。答案：-避免与酸碱物质接触；-控制用量，防止残留超标；-通风散气，避免人员吸入毒气；-储存于阴凉干燥处。5.题：简述粮食储存中，物理防虫技术的原理及应用。答案：-原理：利用物理方法（如高温、低温、惰性气体）抑制害虫生长。-应用：如冷库储存、气调储粮（充氮或二氧化碳）。五、论述题（共2题，每题6分）1.题：论述粮油储存中，如何综合调控温湿度以预防霉变。答案：-低温储存：利用冷库或通风降低温度，抑制霉变。-控制湿度：通过密封、除湿设备降低仓内湿度。-适时通风：晴天开窗通风，排除湿热空气。-化学防治：必要时使用磷化铝等药剂杀灭害虫。-定期检测：监测水分、霉变指标，及时干预。2.题：论述油脂储存中，抗氧化措施的重要性及常用方法。答案：-重要性：抗氧化可延长油脂保质期，避