2025年营养师考试基础试卷：营养学在儿童青少2025年健康中的应用

2025年营养师考试基础试卷：营养学在儿童青少2025年健康中的应用考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请选择最符合题意的选项）1.儿童时期身体增长迅速，对能量和营养素的需求相对成人而言特点是？A.能量需求低，蛋白质需求高B.能量需求高，蛋白质需求相对较低C.能量需求与成人相似，微量元素需求高D.能量需求低，维生素需求高2.以下哪项是青春期生长发育的显著特点？A.体重增长停滞B.身高和体重快速增长，第二性征发育C.基础代谢率持续下降D.营养素需求量与成人无关3.6-12岁学龄儿童，为满足快速生长和脑部发育需求，膳食中应优先保证充足的？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质和钙D.维生素C4.婴幼儿期铁缺乏最严重的后果是？A.贫血B.免疫功能下降C.智力发育受损D.以上都是5.导致儿童肥胖的主要行为因素不包括？A.摄入高能量密度食物过多B.缺乏身体活动C.良好的睡眠习惯D.饮食结构不合理6.关于儿童青少年膳食指南，以下描述错误的是？A.鼓励多吃谷类，尤其全谷物B.增加鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量C.限制高盐、高糖、高脂肪的零食和含糖饮料D.鼓励每天喝牛奶或等量奶制品7.学龄儿童缺钙可能导致的健康问题不包括？A.佝偻病B.龋齿C.生长发育迟缓D.呼吸道感染8.引导儿童青少年形成健康饮食习惯，家长最应做到的是？A.强制孩子吃不喜欢但“有营养”的食物B.创造愉快的进餐氛围，鼓励尝试新食物C.一日多餐，随意进食D.只关注孩子身高增长，忽略饮食质量9.维生素D缺乏性佝偻病在婴幼儿中较为常见，其主要机制是？A.影响钙的吸收B.导致蛋白质合成障碍C.干扰脂肪代谢D.抑制铁吸收10.评估儿童营养状况常用的体格指标不包括？A.体重B.身高C.皮肤弹性D.BMI（身体质量指数）11.患有乳糖不耐受的儿童，在饮食上应？A.增加奶制品摄入量，促进耐受B.避免或减少奶制品摄入，选择无乳糖或低乳糖产品C.只喝牛奶，不吃奶酪D.多喝酸奶，帮助消化12.膳食纤维对儿童青少年的主要益处不包括？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.维持血糖稳定C.提供大量能量D.增强免疫力13.与营养不良相关的儿童常见症状是？A.多动、注意力不集中B.体重超重、皮脂丰满C.体重不增或下降、肌肉松弛D.身高增长过快14.儿童青少年摄入能量过多而活动不足，最直接的结果是？A.脂肪积累B.蛋白质合成增加C.骨骼钙化加速D.水分潴留15.针对儿童偏食挑食，以下做法不恰当的是？A.尊重孩子的口味，不强迫进食B.提前让孩子参与食物准备过程C.创造丰富多彩的餐盘外观D.用食物作为奖励或惩罚二、填空题1.儿童青少年期是______、______和______发育的关键时期。2.中国居民膳食指南建议儿童青少年每天摄入______克奶及奶制品。3.铁是合成______的主要原料，对维持正常的造血功能至关重要。4.膳食纤维主要存在于______、______和______中。5.肥胖是体内______过度积累的一种状态，通常用______来评估。6.为预防近视，儿童青少年应保持______的用眼习惯，并确保每天______小时的户外活动。7.维生素A缺乏可导致______和______。8.学龄前儿童每日总能量摄入推荐约为______千卡。9.营养不良包括______、______和______。10.儿童青少年膳食应做到______、______、______、______。三、名词解释1.生长迟缓2.营养过剩3.平衡膳食4.基础代谢率5.食物不耐受四、简答题1.简述钙和铁在儿童青少年生长发育中的主要功能。2.列举至少三种影响儿童青少年营养状况的因素。3.简述家庭在培养儿童青少年健康饮食习惯中可以扮演的角色。4.什么是儿童肥胖？简述其主要的健康风险。5.如何根据儿童青少年的年龄阶段特点，为其选择合适的食物？五、论述题结合实际，论述营养干预在预防儿童青少年常见营养相关慢性病（如肥胖、近视、龋齿）中的重要性，并提出相应的建议。试卷答案一、选择题1.B2.B3.C4.D5.C6.B7.B8.B9.A10.C11.B12.C13.C14.A15.D二、填空题1.身高体重性发育2.300-5003.血红蛋白4.谷类蔬菜水果5.脂肪BMI6.适度距离27.夜盲症干眼症8.1200-15009.营养不良营养过剩营养失衡10.多样化均衡足量安全三、名词解释1.生长迟缓：指儿童的身高或体重低于同年龄、同性别正常儿童的标准生长水平。2.营养过剩：指体内能量或某些营养素摄入过多，超过机体代谢和生长的需要，导致肥胖或相关健康问题。3.平衡膳食：指按照平衡膳食原则，合理安排各种食物的比例和数量，以提供机体所需的各种营养素，并保证适量能量，维持身体健康。4.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境适宜（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。5.食物不耐受：指身体对某些食物成分产生的异常免疫或非免疫反应，导致消化系统或其他系统出现不适症状，但通常不严重危及生命。四、简答题1.解析思路：分别回答钙和铁的功能，并明确其与儿童青少年生长发育的关联。答案要点：*钙：主要功能是构成骨骼和牙齿，维持神经肌肉正常兴奋性，参与血液凝固、激素分泌等。儿童青少年期是骨骼快速生长期，钙对身高增长、骨骼强度至关重要。缺乏钙会导致佝偻病、生长迟缓、出牙晚等。*铁：主要功能是合成血红蛋白，负责氧在血液中的运输；参与多种酶的构成，影响能量代谢。儿童青少年期血容量和红细胞数量增加，铁需求量增大。缺铁会导致贫血，影响认知功能、免疫力，并阻碍生长发育。2.解析思路：从个体、家庭、学校、社会、疾病等多个层面思考影响儿童青少年营养状况的因素。答案要点：*个体因素：遗传、生理状况（如消化吸收能力）、心理因素（如情绪、压力）、运动习惯、睡眠等。*家庭因素：饮食结构、烹饪方式、父母饮食习惯与态度、家庭经济状况、喂养方式（婴幼儿期）等。*学校因素：学校供餐质量、营养教育开展情况、课业负担与活动时间、校园环境（如小卖部食品选择）等。*社会因素：社会经济水平、文化习俗、媒体宣传、食品安全等。*疾病因素：消化系统疾病、内分泌疾病、慢性病等可能影响营养吸收或需求。3.解析思路：围绕营造积极健康的饮食环境、培养良好饮食行为、传递营养知识等方面组织答案。答案要点：*树立榜样：家长自身保持健康的饮食习惯，是孩子最好的模仿对象。*营造氛围：创造轻松愉快的进餐环境，全家共同参与进餐，增进亲子关系，避免在餐桌上批评或强迫孩子。*规律进餐：建立规律的作息和进餐时间，保证孩子摄入足量均衡的营养。*引导选择：帮助孩子认识食物，鼓励尝试各种健康的食物，解释食物的营养价值，而非强制喂食。*参与准备：让孩子参与食物的选择、清洗、制作过程，增加其对食物的兴趣。*限制零食：合理控制零食和含糖饮料的摄入，避免影响正餐食欲。*耐心沟通：对于挑食问题，耐心沟通，逐步引导，避免惩罚或威胁。4.解析思路：首先定义肥胖，然后重点阐述其可能引发的短期和长期健康问题。答案要点：*定义：儿童肥胖是体内脂肪过度积累的一种状态，通常用BMI（身体质量指数）来判断，超出同年龄、同性别正常儿童BMI标准的20%以上即为肥胖。*健康风险：*短期：身高增长减慢（因脂肪组织生长过快挤占骨骼生长空间）、呼吸系统问题（如打鼾、睡眠呼吸暂停）、心血管风险增加（如高血压、血脂异常）、关节负担过重、心理问题（如自卑、被欺凌）。*长期：增加成年期患慢性病（如2型糖尿病、心血管疾病、高血压、某些癌症）的风险；可能成为终身肥胖者；影响生活质量。5.解析思路：根据不同年龄段的生理特点和需求变化，提出针对性的食物选择建议。答案要点：*婴幼儿期（0-3岁）：提供富含能量、蛋白质、钙、铁的辅食，如米粉、蛋黄、肝泥、肉末、蔬菜泥、水果泥，逐渐增加食物种类和稠度，培养用勺进食。*学龄前儿童（3-6岁）：提供多样化、均衡的膳食，包括谷物、适量的鱼、禽、蛋、瘦肉、奶制品、豆制品、大量蔬菜水果，注意食物的细化和易咀嚼性，鼓励自主进餐。*学龄儿童（6-12岁）：需求量增加，应保证充足的蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等，增加主食摄入量，提供不同种类的肉、蛋、奶、豆制品，鼓励食用深色蔬菜和水果，培养不挑食的习惯。*青少年（12-18岁）：男性能量和蛋白质需求达到高峰，需保证充足的主食、优质蛋白（瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类）、丰富的钙（牛奶、豆制品、绿叶蔬菜）、铁（红肉、动物肝脏）和锌（海产品、红肉），满足骨骼生长和性发育需求。*共性：均需保证充足饮水，限制高盐、高糖、高脂肪及添加剂的零食和饮料，保证食物新鲜卫生。五、论述题解析思路：首先强调营养在慢性病预防中的基础性作用，尤其对生长发育期的儿童青少年。然后结合肥胖、近视、龋齿等具体问题，阐述营养干预的具体措施和建议，需体现与营养相关的预防和控制策略。答案要点：*重要性阐述：营养是维持生命活动、促进生长发育、增强免疫力的基础。儿童青少年期是多种慢性病风险的“奠基”阶段，不健康的饮食习惯和营养状况不仅影响近期健康，更可能增加成年期患慢性病的风险。因此，通过营养干预，引导儿童青少年形成健康的饮食习惯，对于预防肥胖、近视、龋齿等常见营养相关慢性病具有至关重要的意义。*针对肥胖的干预：*预防：从婴幼儿期开始培养健康的饮食习惯和规律的运动习惯，控制高能量密度食物（高糖、高脂）及含糖饮料的摄入。*治疗：实施能量控制（在保证生长发育需求的前提下减少能量摄入），增加膳食纤维摄入以增加饱腹感，选择优质蛋白质，保证微量营养素充足。结合规律的身体活动，形成可持续的生活方式改变。*针对近视的干预：虽然近视的发生涉及遗传和环境（如长时间近距离用眼）因素，但营养支持对维持眼部健康、预防视疲劳有辅助作用。应保证充足的维生素A（胡萝卜素）、叶黄素、玉米黄质、维生素C、锌等眼部必需营养素的摄入，来源包括深绿色蔬菜、橙黄色蔬果、鸡蛋、鱼类、坚果等。同时，强调户外活动的重要性（每天至少2小时），利用自然光线放松眼睛。*针对龋齿的干预：龋齿主要与糖的摄入频率和量有关。核心措施是控制糖的摄入，特别是限制含糖饮料、甜点和糖果的频率，鼓励饭后漱口或使用含氟牙膏。保证充足的氟摄入（通过饮用