TGXAS-横县鱼生全链条管理规范 第5部分：供应链管理编制说明

团体标准《横县鱼生全链条管理规范第5部分：供应链管理》（征求意见稿）编制说明一、任务来源、起草单位、主要起草人根据《广西营养学会关于下达2025年第一批团体标准制修订项目计划的通知》（桂营学字〔2025〕7号）文件精神，由广西壮族自治区疾病预防控制局提出，南宁市市场监督管理信息中心、广西营养学会、广西标准化协会、广西渔业协会、广西烹饪餐饮行业协会鱼生专业委员会、广西壮族自治区水产科学研究院、广西职业技术学院、广西农业科学院农产品加工研究所、广西中医药大学、广西中医药研究院、南宁市水产畜牧兽医技术推广站、横州市职业技术学校、横州市综合检验检测中心、广西农垦明阳农场有限公司渔业养殖场分公司、广西桂之渔农业科技有限公司、南宁市金渔水产有限公司、桂林聚龙潭生态渔业有限公司、广西桂江京盛生态养殖有限公司、横县裕通水果种植家庭农场有限公司、南宁市横县鸿翔泉水鱼生态养殖有限公司、广西南宁福海水产养殖有限公司、广西中科渔业服务有限公司、广西有念花开餐饮管理有限公司、广西余师傅餐饮有限公司、横州安仔江鱼鱼生店、横州市峦城镇淳意酒店、横县景园春酒店、横州市横州国际大酒店有限责任公司、横州市南乡镇丰润山庄、横县六景镇善霖食府、横县余艺鱼生店、广西三个椰子餐饮管理有限公司、南宁市元泉环保科技有限公司、横州市众海水产品有限公司、南宁市经开区小海马食品批发中心、广西南宁渔之家水产服务有限公司、广西好渔顺商贸有限公司等单位共同起草的团体标准《横县鱼生全链条管理规范第5部分：供应链管理》（项目序号：5）已获批立项。二、制定标准的必要性和意义当前横县鱼生供应链因缺乏统一标准，各环节协同效率低下。养殖捕捞环节供需错配问题突出，运输过程中因包装、保鲜不规范导致的原料损耗率高达10%-15%，直接推高企业运营成本。通过制定标准对养殖捕捞、运输配送、仓储保鲜至销售终端的全流程进行优化，可显著提升各环节协同效率，降低综合成本，实现鱼生产品的稳定供应，进而增强横县鱼生在市场中的价格优势与份额竞争力，为产业规模化、现代化发展筑牢基础。鱼生作为生食产品，安全风险贯穿供应链各环节。养殖环节可能存在的药物残留、加工销售环节的卫生不达标及交叉污染等问题，直接威胁消费者健康。标准的制定将明确各环节质量安全责任，从源头规范养殖水质、饲料及药物使用，在运输仓储环节设定严格冷链控制标准，对加工销售场所卫生与操作流程细化要求，通过全链条风险管控降低安全隐患，重塑消费者信任，为产业可持续运营提供根本保障。当前渔业资源面临过度捕捞、水域污染等挑战，而标准可引导资源合理利用。养殖环节推广生态模式减少环境破坏，捕捞环节规范强度与方式保护再生能力；同时通过优化包装材料、运输路线等措施，降低供应链损耗与能耗，减少废弃物污染。这一系列举措实现了产业发展与生态保护的平衡，为渔业资源的长期存续和产业稳定增长奠定生态基础。横县鱼生作为广西非物质文化遗产，其文化价值的传播依赖于产品品质的稳定性。标准化供应链能确保不同季节、地区的消费者都能品尝到正宗风味，扩大文化传播范围；同时通过挖掘标准化流程中蕴含的选材智慧、工艺精髓等文化内涵，结合销售环节的宣传推广，深化消费者对鱼生文化的认知，使产业在承载文化价值的过程中进一步提升品牌影响力，形成“产业发展—文化传—价值升级”的良性循环。通过制定团体标准《横县鱼生全链条管理规范第5部分：供应链管理》，以标准为抓手，统一规范横县鱼生全链条供应链管理要求，对提高横县鱼生供应链各环节的运作效率与协同性，从源头保障食材供应的稳定性与质量，促进形成规模化、集约化的横县鱼生产业格局，推动横县鱼生产业高质量发展具有重要意义。三、主要起草过程（一）成立标准编制工作组团体标准《横县鱼生全链条管理规范第5部分：供应链管理》项目任务下达后，南宁市市场监督管理信息中心、广西营养学会、横县安仔鱼生店、广西渔老表餐饮有限公司、横州市鸿翔泉水鱼生态养殖有限公司、广西桂之渔农业科技有限公司、南宁市金渔水产有限公司等单位成立了标准编制工作组，制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由起草单位相关人员配合完成。为了明确标准编制的任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。资料收集组负责国内外有关横县鱼生全链条供应链管理相关文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前期对横县鱼生全链条供应链管理的有关研究情况和目前医学界对横县鱼生全链条供应链管理的研究进展。草案编写组负责起草标准草案及后续征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明等编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。标准实施组负责团体标准《横县鱼生全链条管理规范第5部分：供应链管理》发布后，组织相关鱼生专用鱼养殖基地、下游企业、餐饮店以及各企事业单位、高校、科研机构开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关人员了解标准，并根据标准对横县鱼生全链条供应链管理进行规范化操作，并对标准实施情况进行总结分析，不断对标准提出修正意见。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关“鱼生”“供应链管理”的相关文献资料。主要有：T/SDRA37.2-2024顺德鱼生全链条管理规范第2部分：供应链管理T/GXAS1081-2025横县鱼生制作技术规程GB/T40040-2021餐饮业供应链管理指南（三）研讨确定标准特色、创新点和主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准特色、创新点和主体内容如下：1.特色标准以横县鱼生供应链为核心，覆盖从原料采购、养殖记录、运输物流、加工制作、仓储管理到餐饮端进货查验、追溯召回的全流程，形成完整管理闭环。在养殖环节要求记录投苗、投料、水质监测等关键信息，运输环节明确温控与路径优化，仓储环节强调智能库存管理，餐饮端严格进货查验，每个环节均有对应管理要求，确保供应链各节点无管控空白。2.创新点首次将区块链技术与物联网设备结合应用于横县鱼生供应链追溯，采用区块链记录原料来源、加工时间、物流节点等不可篡改信息，同时搭配北斗+GPS双模定位、分布式光纤温度传感器、RFID阅读器等设备，实现“数据可追溯、过程可监控、异常可预警”。创新追溯码载体与内容设计，支持EAN/UPC、GS1-128、GS1二维码等多种载体，且追溯码涵盖养殖单位信息、品种与养殖记录、运输参数、加工视频、检验报告等全维度内容，远超传统追溯码的信息容量，消费者扫码即可获取“从鱼塘到餐桌”的完整数据，提升信息透明度。3.主体内容团体标准《横县鱼生全链条管理规范第5部分：供应链管理》主要内容包括可信溯源系统、全过程记录、溯源编码与标识、产品合格证明、运输与物流、进货查验、仓储、追溯与召回等内容。（四）立项、调研及形成草案、征求意见稿2025年4月，标准编制工作组查阅了大量的国内文献资料，经编制组反复讨论，对横县鱼生全链条供应链管理的实践情况进行系统总结，形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。2025年5月～6月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有参考资料中有关横县鱼生全链条供应链管理的要求，并在目前横县鱼生全链条供应链管理实际操作的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准《横县鱼生全链条管理规范第5部分：供应链管理》（草案）。2025年7月～8月，标准起草工作组到广西标准化协会、南宁市金渔水产有限公司、广西桂之渔农业科技有限公司等单位、水产养殖企业开展研讨会，通过座谈交流、实地调研等方式掌握各单位或企业对横县鱼生全链条供应链管理的具体技术要求（见图1）。通过召开研讨会或征求意见的方式收集各方修改意见，对标准草案进行了反复修改和研究讨论，形成了团体标准《横县鱼生全链条管理规范第5部分：供应链管理》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。图1起草编制组开展项目研讨会四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况（一）编制原则1、实用性原则本标准是在充分收集国内外相关资料和文献、调研分析横县鱼生全链条供应链管理现状，结合起草单位前期研究工作取得的研究成果及积累的实践经验，并借鉴国内横县鱼生全链条供应链管理进行总结起草的，符合工作实际，有利于横县鱼生全链条供应链管理的实施与推广，具有可操作性和实用性。2、协调性原则本文件编写过程中注意了与横县鱼生全链条供应链管理相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本文件严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作规范第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编写本标准的内容，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本文件在兼顾当前区内横县鱼生全链条供应链管理现实情况的同时，还考虑到了横县鱼生全链条供应链管理的需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对横县鱼生全链条供应链管理的指导。（二）编制依据本标准严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作规范第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草，标准主要内容依据起草单位在横县鱼生全链条供应链管理过程中的实践经验确定。（三）与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况本标准与相关法律法规、强制性标准协调一致，无冲突。经查阅，与“鱼生”“供应链管理”相关的现行标准有《T/SDRA37.2-2024顺德鱼生全链条管理规范第2部分：供应链管理》《T/GXAS1081-2025横县鱼生制作技术规程》《GB/T40040-2021餐饮业供应链管理指南》。其中：《T/SDRA37.2-2024顺德鱼生全链条管理规范第2部分：供应链管理》规定了顺德鱼生专用鱼的基本要求、养殖单位义务、餐饮单位采购义务。适用于顺德鱼生专用鱼的供应管理。《T/GXAS1081-2025横县鱼生制作技术规程》界定了横县鱼生制作技术涉及的术语和定义，确立了横县鱼生制作程序，规定了横县鱼生制作过程卫生要求、专用器具要求以及选料、清养、致晕及放血、起肉、剥皮、切片、成品盛装的操作指示，描述了横县鱼生的食用方法。适用于横县鱼生的制作，其他地方鱼生制作可参照执行。《GB/T40040-2021餐饮业供应链管理指南》提供了餐饮业实施供应链管理的总则,给出了餐饮业供应链的基本模型、策划设计与运行管理的指导。适用于指导餐饮经营企业实施供应链管理,其他相关企业可参照使用。综上所述，目前与关键词较相关的标准为《T/SDRA37.2-2024顺德鱼生全链条管理规范第2部分：供应链管理》，但是本标准对于横县鱼生全链条供应链管理的创新突出了首次将区块链技术与物联网设备结合应用于横县鱼生供应链追溯，采用区块链记录原料来源、加工时间、物流节点等不可篡改信息，同时搭配北斗+GPS双模定位、分布式光纤温度传感器、RFID阅读器等设备，实现“数据可追溯、过程可监控、异常可预警”。创新追溯码载体与内容设计，支持EAN/UPC、GS1-128、GS1二维码等多种载体，且追溯码涵盖养殖单位信息、品种与养殖记录、运输参数、加工视频、检验报告等全维度内容，远超传统追溯码的信息容量，消费者扫码即可获取“从鱼塘到餐桌”的完整数据，提升信息透明度。其他检索标准不涉及横县鱼生全链条供应链管理相关技术，无法适用。本标准的内容与现行的法律法规及强制性标准无冲突，本文件相关指标不低于强制性国家标准的相关技术要求，标准的编写符合GB/T1.1—2020的要求。五、主要条款的说明团体标准《横县鱼生全链条管理规范第5部分：供应链管理》的核心技术和创新点在于：首次将区块链技术与物联网设备结合应用于横县鱼生供应链追溯，采用区块链记录原料来源、加工时间、物流节点等不可篡改信息，同时搭配北斗+GPS双模定位、分布式光纤温度传感器、RFID阅读器等设备，实现“数据可追溯、过程可监控、异常可预警”。创新追溯码载体与内容设计，支持EAN/UPC、GS1-128、GS1二维码等多种载体，且追溯码涵盖养殖单位信息、品种与养殖记录、运输参数、加工视频、检验报告等全维度内容，远超传统追溯码的信息容量，消费者扫码即可获取“从鱼塘到餐桌”的完整数据，提升信息透明度。团体标准《横县鱼生全链条管理规范第5部分：供应链管理》主要内容包括可信溯源系统、全过程记录、溯源编码与标识、产品合格证明、运输与物流、进货查验、仓储、追溯与召回等内容。主要内容及依据来源说明如下：（一）可信溯源系统遵循《中华人民共和国食品安全法》第四十二条“国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯”的核心条款，是法规要求在横县鱼生特色产业中的具体落地。针对横县鱼生产业此前存在的“养殖环节数据不透明、运输过程温控无记录、加工操作无追溯”等问题，参考国内同类生鲜农产品（如三文鱼、大闸蟹）的溯源系统建设经验，结合鱼生对寄生虫、兽药残留的高敏感性，构建适配鱼生供应链的专属可信系统。与本系列标准第1部分（养殖）的“水质监测、用药记录”、第2部分（运输）的“温控要求”、第3部分（加工制作）的“卫生规范”形成闭环，确保溯源数据能覆盖全链条关键节点，避免出现“断链”。（二）全过程记录按“生产环节（投苗、投料、保健、治疗、分池/转塘、吊水、收获、炼鱼）”和“流通环节（仓储、物流、销售）”划分，每个环节记录对应特定管理需求，例如“保健/治疗记录”需包含药品名称、剂量、使用时间，用于后续兽药残留追溯；“吊水记录”需包含吊水时长、换水频率，关联鱼生口感与安全性（吊水可减少鱼体内杂质）。鼓励大型企业采用电子化记录（如通过养殖管理APP实时录入），小微企业可采用纸质表单，但需保证字迹清晰、签字完整，且定期扫描存档。记录数据不仅用于追溯，还可作为企业优化生产的依据，例如通过分析“投料记录与鱼生长速度”，调整投料量以降低成本；通过“销售记录与季节关联”，预判消费高峰，提前调整库存。（三）溯源编码与标识解决供应链中“产品身份识别”问题，通过唯一编码实现“一物一码”或“一批一码”，确保每批次鱼生的全链条信息可精准追踪，同时兼顾不同企业的技术能力（如大型企业可采用高精度二维码，小微企业可使用基础条形码），并符合国际通用标准，便于未来产业升级与对外流通。EAN/UPC：适用于仅需记录基础信息（企业名称、品种、批次）的场景，识别速度快，普通扫码枪即可读取；GS1-128：可存储变长数据，适合记录“运输车辆号、温控范围”等动态信息，常用于物流环节；GS1二维码：可存储文本、图片、视频链接等多种格式数据，例如扫描后可直接查看加工环节的工人操作视频，信息最丰富，适合终端消费者查询。考虑到横县鱼生企业规模差异（从大型养殖基地到小型餐饮店），选择的编码载体覆盖“低成本（条形码）-高精度（二维码）”全范围，例如小微企业可使用EAN/UPC条形码（印刷成本低、识别设备普及），大型企业可使用GS1二维码（可存储更多数据，如加工视频链接），避免因技术门槛过高导致标准难以落地。（四）产品合格证明从“源头把控质量”的角度出发，通过第三方检验报告确保鱼生原料的安全性，重点聚焦鱼生消费中最受关注的“兽药残留”和“寄生虫”问题，同时以“批（池、塘、桶、筏）”为单位出具证明，实现“一批一证”，避免“一证多用”导致的质量失控，也为餐饮端进货查验提供明确依据。要求出具报告的第三方机构具备CMA（中国计量认证）或CNAS（中国合格评定国家认可委员会）资质，确保检测方法、设备符合国家标准，检测结果具有法律效力。兽药残留：采用“高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS/MS）”技术，可精准检测氯霉素、呋喃唑酮等禁用兽药，检测下限可达0.01ppb，满足“<0.1ppb”的严格要求。寄生虫检测：采用“解剖镜观察+分子生物学检测”结合的方式，先通过解剖镜检查鱼体肌肉、内脏中的寄生虫成虫及虫卵，再通过PCR技术检测寄生虫DNA，避免漏检。淡水螺及螺卵检测：对养殖水体、鱼体表面进行取样，通过显微镜观察是否存在淡水螺（如钉螺）及螺卵，防止寄生虫宿主进入供应链。（五）运输与物流围绕横县鱼生“鲜活原料+生食需求”的特性，聚焦“温控精准性、配送时效性、应急可控性”三大核心目标，通过技术手段（温控设备、定位系统）和管理规范（路线优化、响应机制），减少运输过程中的原料损耗，避免因温度不当、配送超时导致寄生虫滋生或肉质变质，同时保障供应链的稳定性。（六）进货查验从“餐饮端质量把关”的角度出发，通过明确查验内容、不合格判定标准，构建供应链“下游监督上游”的机制，避免不合格原料流入消费环节；同时将查验信息与供应商评价挂钩，推动上游企业提升质量，形成“良性循环”。遵循《中华人民共和国食品安全法》第五十三条“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明”的规定，结合横县鱼生的特性，细化“合格证明”的具体项目；针对此前行业中存在的“溯源信息伪造、合格证明套用”等问题，引入“手持式终端虹膜识别”技术（鱼生用鱼可通过虹膜特征实现个体识别，比标识牌更难伪造），提升查验的准确性；同时明确不合格情形，避免餐饮端因“查验标准模糊”导致误收不合格原料。（七）仓储针对横县鱼生原料“鲜活易变质、周转要求高”的特性，以及不同规模企业仓储能力差异，围绕“库存精准可控、成本最优、损耗最低”三大目标构建仓储管理体系。一方面通过智慧化技术实现库存数据实时同步，避免“账实不符”导致的补货延误或库存积压；另一方面结合消费需求动态调整库存计划，平衡“保障供应”与“降低损耗”的矛盾。参考国内生鲜行业“RFID入库+智慧仓储系统”的成熟应用经验，结合鱼生原料“个体标识难（不同于预包装食品）”的特点，采用RFID阅读器对“批次包装”进行扫描入库（如