2025年营养学膳食调配操作规范考核答案及解析

2025年营养学膳食调配操作规范考核答案及解析一、单项选题1.膳食营养素参考摄入量的缩写是（）A.DRIsB.DRIC.RDAD.EAR2.成年男性每日推荐摄入的锌量是（）A.12mgB.15mgC.18mgD.20mg3.孕妇早期每日需要增加的叶酸摄入量是（）A.50μgB.100μgC.200μgD.400μg4.乳糖不耐受患者应选择的食物是（）A.牛奶B.乳制品C.豆制品D.水果5.膳食纤维的主要功能是（）A.提供能量B.促进肠道蠕动C.提供维生素D.提供矿物质6.脂肪的主要食物来源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂7.维生素C的主要功能是（）A.促进铁吸收B.维持神经功能C.维持骨骼健康D.维持免疫力8.钙的主要食物来源是（）A.肉类B.蔬菜C.水果D.乳制品9.蛋白质的主要食物来源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类10.碳水化合物的主要食物来源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类11.膳食纤维的主要食物来源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂12.维生素A的主要食物来源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.动物肝脏13.维生素D的主要食物来源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.动物肝脏14.维生素E的主要食物来源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂15.维生素K的主要食物来源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.动物肝脏二、多项选题1.膳食营养素参考摄入量包括（）A.DRIsB.DRIC.RDAD.EAR2.膳食纤维的主要功能是（）A.提供能量B.促进肠道蠕动C.提供维生素D.提供矿物质3.脂肪的主要食物来源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂4.维生素C的主要功能是（）A.促进铁吸收B.维持神经功能C.维持骨骼健康D.维持免疫力5.钙的主要食物来源是（）A.肉类B.蔬菜C.水果D.乳制品6.蛋白质的主要食物来源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类7.碳水化合物的主要食物来源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类8.膳食纤维的主要食物来源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂9.维生素A的主要食物来源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.动物肝脏10.维生素D的主要食物来源是（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.动物肝脏三、填空题1.膳食营养素参考摄入量的缩写是_____2.成年男性每日推荐摄入的锌量是_____3.孕妇早期每日需要增加的叶酸摄入量是_____4.乳糖不耐受患者应选择的食物是_____5.膳食纤维的主要功能是_____6.脂肪的主要食物来源是_____7.维生素C的主要功能是_____8.钙的主要食物来源是_____9.蛋白质的主要食物来源是_____10.碳水化合物的主要食物来源是_____11.膳食纤维的主要食物来源是_____12.维生素A的主要食物来源是_____13.维生素D的主要食物来源是_____14.维生素E的主要食物来源是_____15.维生素K的主要食物来源是_____四、判断题（√/×）1.膳食营养素参考摄入量是每日平均摄入量的推荐值。2.孕妇需要增加的铁摄入量是每日30mg。3.乳糖不耐受患者应避免所有乳制品。4.膳食纤维有助于维持肠道健康。5.脂肪是人体主要的能量来源。6.维生素C有助于维持免疫力。7.钙的主要食物来源是乳制品。8.蛋白质的主要食物来源是肉类。9.碳水化合物是人体主要的能量来源。10.膳食纤维有助于控制血糖。五、案例分析1.患者主诉：近期频繁出现便秘，饮食中以精制谷物为主，蔬菜摄入量少。现病史：患者为中年男性，工作繁忙，日常饮食不规律，经常外卖解决。体征：大便干结，排便困难。关键辅助检查结果：无特殊异常。问题1：初步诊断？问题2：建议的饮食调整方案？2.患者主诉：近期体重增加明显，伴有乏力、嗜睡。现病史：患者为中年女性，近期工作压力大，饮食中以高脂肪食物为主。体征：体重明显增加，腹部脂肪堆积。关键辅助检查结果：血脂异常。问题1：初步诊断？问题2：建议的饮食调整方案？六、简答题1.简述膳食营养素参考摄入量的概念及其应用。2.膳食纤维有哪些主要功能？3.维生素C有哪些主要功能？试卷答案一、单项选题（答案）1.答案：A解析：膳食营养素参考摄入量的缩写是DRIs。2.答案：B解析：成年男性每日推荐摄入的锌量是15mg。3.答案：D解析：孕妇早期每日需要增加的叶酸摄入量是400μg。4.答案：C解析：乳糖不耐受患者应选择的食物是豆制品。5.答案：B解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动。6.答案：D解析：脂肪的主要食物来源是油脂。7.答案：D解析：维生素C的主要功能是维持免疫力。8.答案：D解析：钙的主要食物来源是乳制品。9.答案：D解析：蛋白质的主要食物来源是肉类。10.答案：A解析：碳水化合物的主要食物来源是谷物。11.答案：B解析：膳食纤维的主要食物来源是蔬菜。12.答案：D解析：维生素A的主要食物来源是动物肝脏。13.答案：D解析：维生素D的主要食物来源是动物肝脏。14.答案：D解析：维生素E的主要食物来源是油脂。15.答案：B解析：维生素K的主要食物来源是蔬菜。二、多项选题（答案）1.答案：A,B,C,D解析：膳食营养素参考摄入量包括DRIs、DRI、RDA和EAR。2.答案：B,C,D解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、提供维生素和提供矿物质。3.答案：C,D解析：脂肪的主要食物来源是水果和油脂。4.答案：A,D解析：维生素C的主要功能是促进铁吸收和维持免疫力。5.答案：B,D解析：钙的主要食物来源是蔬菜和乳制品。6.答案：C,D解析：蛋白质的主要食物来源是水果和肉类。7.答案：A,B,C解析：碳水化合物的主要食物来源是谷物、蔬菜和水果。8.答案：B,D解析：膳食纤维的主要食物来源是蔬菜和油脂。9.答案：B,D解析：维生素A的主要食物来源是蔬菜和动物肝脏。10.答案：B,D解析：维生素D的主要食物来源是蔬菜和动物肝脏。三、填空题（答案）1.答案：DRIs2.答案：15mg3.答案：400μg4.答案：豆制品5.答案：促进肠道蠕动6.答案：油脂7.答案：维持免疫力8.答案：乳制品9.答案：肉类10.答案：谷物11.答案：蔬菜12.答案：动物肝脏13.答案：动物肝脏14.答案：油脂15.答案：蔬菜四、判断题（答案）1.答案：√解析：膳食营养素参考摄入量是每日平均摄入量的推荐值。2.答案：×解析：孕妇需要增加的铁摄入量是每日30mg。3.答案：×解析：乳糖不耐受患者应避免所有乳制品。4.答案：√解析：膳食纤维有助于维持肠道健康。5.答案：√解析：脂肪是人体主要的能量来源。6.答案：√解析：维生素C有助于维持免疫力。7.答案：√解析：钙的主要食物来源是乳制品。8.答案：√解析：蛋白质的主要食物来源是肉类。9.答案：√解析：碳水化合物是人体主要的能量来源。10.答案：√解析：膳食纤维有助于控制血糖。五、案例分析（答案）1.答：问题1：初步诊断：便秘。问题2：建议的饮食调整方案：增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜水果，减少精制谷物摄入，多喝水。2.答：问题1：初步诊断：肥胖。问题2：建议的饮食调整方案：减少高脂肪食物摄入，增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜水果，控制总能量摄