化学食品知识培训内容摘要课件_第1页
化学食品知识培训内容摘要课件_第2页
化学食品知识培训内容摘要课件_第3页
化学食品知识培训内容摘要课件_第4页
化学食品知识培训内容摘要课件_第5页
已阅读5页，还剩22页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

化学食品知识培训内容摘要课件单击此处添加副标题汇报人：XX目录壹食品化学基础贰食品添加剂叁食品保存与防腐肆食品加工技术伍食品质量控制陆食品营养与健康食品化学基础章节副标题壹食品化学定义核心领域营养、安全、品质学科定义研究食品成分变化0102食品中的化学成分阐述食品中常见的添加剂种类及其防腐作用。添加剂与防腐介绍食品中的水分含量及其对营养价值的影响。水分与营养食品化学反应食品中脂肪、维生素等成分与氧气反应，导致食品变质。氧化反应食品中酶的作用下发生的化学反应，影响食品的口感和营养价值。酶促反应食品添加剂章节副标题贰添加剂的分类防腐、抗氧化等按功能划分天然、人工合成按来源划分常见食品添加剂防腐剂延长保质期，如亚硫酸盐、山梨酸。调味剂提升口感，如味精、酱油。添加剂的安全性01合法使用安全按国家标准使用，添加剂安全无害。02非法添加有害非法添加物如苏丹红等，严禁使用，危害健康。食品保存与防腐章节副标题叁保鲜原理通过干燥、冷藏等方法抑制微生物生长。抑制微生物利用化学物质凝固微生物蛋白，破坏细胞结构防腐。化学防腐防腐剂的作用防腐剂能抑制微生物，延长食品保质期。延长保质期通过减少微生物繁殖，防腐剂可降低食物中毒风险。保障食品安全食品保质期延长技术高温杀菌，低温抑制微生物生长，延长保质期。热处理技术降低水分活度，提高渗透压，防腐保鲜。干燥与腌制食品加工技术章节副标题肆热加工对食品的影响热加工导致维生素、矿物质等营养成分流失。营养流失加热使蛋白质变性，提高消化率，但可能损失部分氨基酸。改善消化冷加工技术利用低温环境延缓食品腐败，保持食品新鲜与营养。低温保鲜01通过冷冻后减压升华水分，保留食品原有风味与结构。冷冻干燥02食品加工中的化学变化酶促反应改善口感，如淀粉酶使食品变软非酶促反应美拉德反应生成香味，焦糖化反应增色食品质量控制章节副标题伍质量检测方法利用化学反应检测食品成分及有害物质含量，确保食品质量。化学分析法01采用高效液相色谱等仪器，快速准确测定食品中营养成分及添加剂。仪器分析法02食品安全标准01强制执行标准食品安全标准是强制执行的标准，包括国家和地方标准。02标准重要作用保障消费者健康，维护市场秩序，促进国际贸易。食品追溯系统记录食品生产、加工、运输全过程，确保信息透明。一旦发现质量问题，能迅速定位并召回问题食品。全程记录快速召回食品营养与健康章节副标题陆营养素的化学性质01蛋白质性质具有两性电离及胶体性质，对热敏感，易变性沉淀。02维生素特性多为小分子有机化合物，具水溶性或脂溶性，易受光热破坏。03矿物质特点以离子或化合物形式存在，部分矿物质需螯合才易被吸收。食品与健康的关系食品为人体提供必需的营养素，维持生命活动与健康。提供必需营养均衡饮食能预防多种疾病，增强免疫力，促进身体健康。预防疾病功能性食品开发开发富含抗氧化剂、维生素

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论