【《灵芝花粉发酵饮料生产工艺及工厂设计》11000字（论文）】

灵芝花粉发酵饮料生产工艺及工厂设计目录TOC\o"1-3"\h\u20460摘要 419830第一章绪论 652911.1灵芝花粉概述 6246061.1.1灵芝概念 6111971.1.2花粉概念 6193031.1.3灵芝的优点 7326461.1.4添加蜂花粉食品作用 765981.2灵芝产业发展现状 859801.3灵芝市场发展趋势 8105051.4产品优势 8180171.5设计依据 9251351.5设计内容 912915第二章厂址选择及总平面设计 1064142.1厂址选择原则 10224582.2生产条件 1067022.3经济技术条件 1055272.4初步厂址确定 10247082.5总平面设计 1131214第三章工艺设计 13185133.1产品方案及班产量的确定 1363033.2生产工艺流程 1330763.3工艺说明及操作要点 13219第四章设备选型 153724.1设备选型依据 15158014.2主要设备选型及清单 1531852第五章物料衡算 1673595.1物料衡算 16168145.2用水衡算 16121835.2.1.清洁用水量 16175175.2.2对其他设备的清洁用水 16194995.2.3发酵液调配需要的用水量 16318385.2.4灵芝花粉发酵液体储存时的用水量 1617745.2.5包装用水量 163765.2.6其他设备清洗用水 16164095.3用电衡算 17170615.3.1发酵培养阶段的用电估算 17256375.3.2调配阶段的用电估算 1758635.3.3其他生产用电量估算 17165915.3.4其他用电 1794085.4劳动力衡算 177005第六章辅助部门及公用系统 18148266.1工厂仓库 18230476.2实验化验室 18157656.3公用系统 18250076.3.1供水系统 18311726.3.2供电系统 1846846.3.3消防措施 18245006.3.4制冷系统 1861996.3.5采暖通风 19127116.3.6辅助设计及工厂运输 19415第七章工厂卫生环境工程 20197877.1工厂环境卫生 20179807.2废物的处理 20234197.3绿化工程 208117第八章技术经济分析 21313828.1消耗类指标 2163928.1.1建筑工程各项费用A1总计 21326868.1.2购买设备器具费用 21228278.1.3其他建筑费用 21272068.1.4安装工程费 21191808.1.5流动资金 21263778.1.6土地建筑折旧费用 21109328.2效益类指标 22248578.3综合分析 2275328.3.1.经营安全率估算 22242908.3.2项目优势 22144368.3.3不足和改进之处 223744结论 2428242参考文献 25

摘要灵芝是中国人最早发现和使用的一种药材，距今已有五千多年的历史了。灵芝中含有丰富的多糖，能起到降血脂等作用。蜂花粉有加强人体免疫功效等好处，但不易被人体吸收。因此将灵芝菌丝体加入蜂花粉、蜂蜜中进行发酵，使得花粉外壁脱落，被人体吸收，得到这款灵芝花粉发酵饮料。本设计主要是进行年产1000吨灵芝花粉发酵饮料的工厂设计，需要确定工艺流程，根据实际的生产规模确定生产方案，选择合适的设备和管路系统，进行相应的计算。依据实际生产情况进行合理的人员分配，对辅助车间和全厂公用设施进行设计，并进行核算。在进行设计的过程中，注意对原材料的充分利用，要与当地地理环境相结合，充分结合周边交通状况，尽可能地减轻污染，节约用水，降低能耗，从而实现清洁生产，降低成本的便利生产的同时，将可能对环境造成的不利影响降到最低。关键词：发酵灵芝花粉工厂设计第一章绪论1.1灵芝花粉概述1.1.1灵芝概念灵芝，为多孔菌科真菌赤芝或紫芝的干燥子实体。具有补气安神，止咳平喘的功效。主治心神不宁，失眠，惊悸，咳喘痰多，虚劳证等。灵芝粉主要成分是灵芝多糖、灵芝酸、腺苷以及10多种碱、油酸、纤维素、氨基酸、微量元素等，其应用范围非常广泛，对心、肺、肝、脾、肾脏等均有医疗作用。[1]灵芝主要分为六种，有赤灵芝，紫灵芝，黑灵芝等，子实体大多为一至多年生，为木质，菌盖呈现半圆形或者肾形，表面往往具有油漆光泽，野生灵芝多生长于林中或树下，现已发展有灵芝养殖产业。灵芝主要在华东、西南及广西、吉林、河北、山西、广东、江西、湖南、福建等地生长，其中品质最好，产量最多也是最为出名的四个地区的灵芝为长白山灵芝、大别山灵芝、泰山灵芝和冠县灵芝。1.1.2花粉概念中国最早的一部药物学专著《神农本草经》就有松花粉和香蒲花粉的记载,说这两种花粉气味甘平、无毒,能主治心腹胀热邪气,利小便,消瘀血、久服轻身、益气、延年。花粉学家、营养学家、医学家深入研究了花粉对人类的保健作用、药理作用及功效。结果表明,花粉能够防治脑心血管疾病,降血脂,调节神经系统,促进睡眠,调节胃肠系统功能,促进消化,治疗习惯性便秘;在调节内分泌、提高机体免疫功能、抗衰老、改善性功能、治疗男性不育症等方面有一定的效果。[2]还有避免血虚、预防糖尿病、抗疲劳等功能。此外，蜂花粉机理主要在于由里到外的整体的调节人体内分泌系统的均衡。何勇在花粉的功效与作用一文中写到，蜂花粉的保健作用主要有：加强人体综合免疫系统功能，防衰老、美容，防治脑心血管疾病，帮助减肥，辅助调理肠胃功能，调节神经系统、促进睡眠，帮助治疗其他疾病，预防前列腺疾病，对习惯性便秘起到部分作用，增强免疫力等。1.1.3灵芝的优点灵芝粉不但是药材，也是上品食物，性平，没有毒副作用，老少皆可食用。孕妇和儿童冲服食用灵芝粉，能对免疫力起到很好的调节作用，可以有效预防疾病的发生。老年人直接服用，能够在双向调节血压的同时预防癌症肿瘤等的产生。而易过敏体质的人，经常吃些灵芝粉也可以起到部分预防过敏的效果。在选择灵芝粉时，应优先考虑“赤灵芝”，这是因为“赤灵芝”的药效最佳，营养价值最高。实验证明，灵芝及其所含多糖可降低高血脂症大鼠血清胆固醇、低密度脂蛋白（ＬＤＬ）。降血脂食品一般分类中的菌类有灵芝、香菇及木耳。灵芝单用或与降血脂药合用可降低血清胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。[3]相反，可升高血清高密度脂蛋白（HDL），并明显提高血清谷胱甘肽过氧化酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）酶活性，减低血清脂质过氧化物（LPO）的浓度。证明灵芝多糖能调节大鼠高血脂症的代谢和增强抗脂过氧化的作用，一些细胞分子生物研究所结果还证明，灵芝能显著降低LDL的氧化，减轻由氧化型LDL和人糖白蛋白诱导的单核细胞对血管内皮细胞的黏附作用。灵芝还明显抑制氧化型LDL与人糖化白蛋白诱导的内表皮细胞间黏附分子-1（ICAM-1）和血管细胞黏附分子-1（VCAM-1）的表达，并因此影响单核细胞-内皮细胞相互作用，从而防止动脉硬化的形成。[4]1.1.4添加蜂花粉食品作用彭旺景在《花粉的功效》一文中提到，关于加入了蜂花粉的保健品（保健食品）的作用，主要有两点：1.加强人体的综合免疫系统：花粉多糖可以激活人体内的巨噬细胞的吞噬作用，从而达到提高人体抵抗力的功能。2.抗老，美容（美容食物）作用：蜂花粉对人体有营养性，属于美容化妆品。花粉中含有的维生素E，超氧化歧化酶等成分能滋养皮肤，使皮肤有光泽有弹性，修复部分已经受损皮肤。花粉中含有肌醇，能够促进头发再生，促进白发变黑，维持了头发的乌黑亮丽。1.2灵芝产业发展现状中国现代灵芝产业发展现状：现代科技发展进步，灵芝可以通过人工进行大规模的人工栽培，摆脱了只能使用野生灵芝的发展困境，在我国迅速发展，我国目前已成为世界上灵芝主要生产出口国，有良好的经济效益。而随着灵芝种植产业的发展与进步，为了提高灵芝的利用率，高效利用灵芝，灵芝加工生产技术也在不断的发展完善。但是现在我国灵芝养殖技术相对来说不够成熟，现在我国已成为世界上主要灵芝生产和出口国，有良好的经济收益。灵芝产物市场实现了健康与经济的完美相融。现在中国灵芝产业的面临的问题是整体产业化落后，且存在不少不法经营者扰乱市场秩序，损害了灵芝产业的名誉。1.3灵芝市场发展趋势中国人是最早发现和使用灵芝的，距今已有5000多年的历史了，随着人们生活的不断发展和进步，对灵芝的更加深入的了解，越来越多的含有灵芝的产品进入了人们的生活。现在，因为灵芝大范围应用于化妆品，食品，药品，饮料等行业，在中国，东南亚地区也掀起了一股灵芝热。随着医药科学发展，人们对灵芝的保险功能了解逐渐加深，所以灵芝这种无任何副作用的天然植物保健产品收到人们的强力推崇，据统计，每年的灵芝相关保健品金额达到数十亿元。但是近些年灵芝保健市场运作较为混乱，虽然灵芝保健品种类众多但通过检验标准的灵芝保健产品只有十数种。在灵芝热过去之后，人们对待灵芝的态度只会越来越冷静，所以之后灵芝产业想要更好的发展，只能是进一步的对灵芝进行开发，使灵芝起到良好的辅助功效或者开发研究出效果更好的新型灵芝保健品。总体来说发展前景还是很广阔的。1.4产品优势灵芝花粉发酵饮料是一种以蜂花粉，蜂蜜为基质的灵芝液体发酵饮料。产品中加入的灵芝菌丝体可以帮助打开不利于人体吸收的花粉壁，提高营养意义，使人体能更好的吸收花粉花蜜中的营养物质，相较于直接食用花粉，花蜜，或者灵芝子实体来说，灵芝花粉发酵饮料更容易吸收，且营养更为丰富。1.5设计依据现在随着科技的进一步发展，灵芝越来越多的功效被人们了解熟知，因此此类产品优势明显。而且随着现在科技的发展进步，灵芝种植产业发展迅速，中国现在已经成为灵芝生产大国，所以灵芝相关产品的生产技术的提升迫在眉睫，只有技术得到了提高才能更好地生产产品。而目前灵芝产业的相关技术还不是特别成熟，得到国家认证的灵芝相关产品也相对较少，因此建立一家灵芝花粉发酵液工厂就占据了极大的优势。1.5设计内容本项目以“医食同源”为主要核心，“一步到位”为原则，按照分工不同建造不同的车间，循序渐进最终完成打造原料到成品一体化的工厂项目。设计依据生产工艺流程和不同功能车间进行设计，包括储存车间，原料车间，清洗车间，生产车间，消毒车间，包装车间等。建厂厂址选择，环境保护等研究根据在各方面研究基础上进行确定。设计内容包括设计说明书和图纸两方面。

第二章厂址选择及总平面设计2.1厂址选择原则厂址选择是一个工厂建设的关键步骤，对工厂地区的发展，以及未来的发展，厂址的选择不同都会产生不同的影响。工厂厂址的选择应遵循国家法律法规并根据国家相关政策来进行，结合灵芝的储存条件，生产灵芝花粉发酵饮料的设备和灵芝的产地等方面进行选择。工厂要选择在地势较为潮湿，阴雨天相对较多，交通比较便利，有充足水源的地方建造。要远离生活区域和生产工厂。从长远来看，要与当地经济相结合，充分利用资源，同时节约用地，保护环境，结合当地政府相关政策，做长远打算，保证远期可以更好的发展产业。厂区总体设计根据工厂生产流程和工艺布置进行合理安排，各个车间严格按照工艺流程布置，避免交叉污染。设计要符合食品工厂的卫生要求，环境卫生符合标准。同时，生产车间要注意朝向，远离污染源，且在与城市道路之间设置绿化带，隔离区，隔离污染源。厂区的各个不同区域根据分工不同，设置绿化带隔离，互相分开，保证各区域的相对独立和环境卫生。合理设置厂区交通路线，避免交通拥堵情况的发生。厂区建筑物的间距应按有关规范设计。要充分考虑防火、卫生、抗震、防尘、减噪、日照、通风等方面因素，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小，以提高建设用地。[5]2.2生产条件工厂要设计在交通便利的农村或者原材料丰富的郊区，远离城市人群，但有一定的供水供电能力，较为空旷通风能力较好。要选在高于历史最高水位线的海拔之上，防止产生洪涝灾害。厂区要在建造过程中注意周围环境，避免建在污染源或者其它工厂所在地。也要注意对周围环境的影响，设立绿化带防止污染。2.3经济技术条件工厂最好在原料产地，且要交通便利，有良好的运输条件，这样可以减少在运输途中产生的额外成本，同时选择正确的运输方式减少成本和损耗。工厂附近要有充分的水力，电力资源，满足工厂的日常生产需求，同时因为灵芝花粉发酵饮料需要大量水资源，工厂附近水资源应满足国家卫生安全标准要求。工厂建设要考虑综合考虑厂址位置，风向，周围村庄影响等因素，在生产过程中废水必须经过相应的排放口进行排毒处理后排放，要确保工厂产生的废水，废气不会影响到周围村庄环境和村民的正常生活，同时可最大范围限度带动周围村庄经济发展。2.4初步厂址确定综合考虑，根据设计的基本原则，结合实际生产条件，将工厂选择在福建省南平市光泽市。中国共有四大灵芝产区，相较于山东和安徽大别山区域，长白山区域和武夷山区域灵芝质量较好且产量较大，可以满足生产原料的需求，而相比于长白山比较崎岖的地势，福建省光泽市地势和气候相对来说更适合工厂的建设。而且南平市中武夷山作为景点，海陆空交通都十分方便，选择在武夷山市旁边的光泽市，既满足了原料需求，而且交通便利，气候适宜，且不会因为建设工厂影响到大批游客。对建设灵芝花粉发酵饮料工厂十分合适。2.5总平面设计总平面设计应包括合理的工厂内建筑物布局设计图，从而达到方便企业管理及工厂生产的目的。并根据灵芝花粉发酵饮料的生产工艺流程和当地地形，最终生成一个最合适的整体方案。按照总平面设计的原则，总平面设计应按照城市规划要求进行，合理利用土地，节约紧凑土地资源，并且与生产工艺要求相呼应，做到分工明确互不交叉且不浪费土地资源。务必严格依据食品工厂的卫生生产要求进行工厂的总平面设计。厂区道路最好使用混凝土，以便更好的保持厂区卫生要求，同时充分照顾到了厂区防尘，卫生，噪音等要求。厂区应在符合相关规定的基础上最大限度的缩短各个车间之间的间距，将功能相近的车间尽量放在一块，保证生产工艺的连续性，生产车间的紧凑性。在此基础上，相互影响的车间应尽可能地分开，不放在一个建筑物内，防止两个车间相冲，相互影响。在此基础上，总平面布局应考虑到将来的发展，留有一定的发展余地。1.选择合适的地形，面积充足以保证工厂设计可以合理的布局，并满足日后扩建要求。2.选择的工厂内道路要相对平坦通畅，防止无绿化带地区的粉尘现象。3.选择通风好，光照足，土质坚硬的地区，地面高度高于当地历史最高水位高度。4.工厂附近不能有有害气体，粉尘，烟雾等扩散性污染源。5.建筑之间要有一定的距离，但不能过大，建筑物之间要设置绿化带，满足工厂生产卫生要求。6.注意工厂污染物处理，保持良好的环境卫生。

表2-1建筑及建筑面积项目建筑面积（m2）生产车间2268原料仓库500机修车间300包装材料库300成品仓库500排污处理200厕所100变电房200办公楼300化验室200食堂500停车场400员工宿舍500预留发展地600消防楼200门卫100合计7168工厂占地面积为13000平方米

第三章工艺设计3.1产品方案及班产量的确定在结合产地原料的供应量和交通状况，选择设备的生产能力，选址附近天气状况和地理环境之后，得出以下结论：本厂设计为年产1000t灵芝花粉发酵饮料。每年生产四个月120个工作日计算，每个月工作25天，休假五天。每天进行两个班次的生产，班产量为5t，每班生产五个小时，每小时生产1t灵芝花粉发酵饮料的成品。本厂设计产品规格为500ml玻璃瓶装，每箱4瓶。3.1.1产品质量要求本品主要采用蜂花粉，蜂蜜为主，加入在PDA培养基上培养获得的灵芝菌丝体，再通过调节发酵液的添加量，蔗糖，柠檬酸的添加量对饮料进行风味上的调配。表3-1发酵型灵芝花粉饮料的感官品评标准评价指标基本要求风味口感清甜，适口气味纯正，无异味，具有独特的灵芝花粉独特清新香味色泽金黄色，透明度较高浊度清晰透明，无杂质，流动性好，均匀一致3.2生产工艺流程灵芝菌种原料验收清洗蜂花粉，蜂蜜发酵培养基发酵液离心得上清液调配过滤热灌装密封瓶口成品蔗糖，柠檬酸，稳定剂3.3工艺说明及操作要点1.菌种活化：将菌种接种在培养基上以后进行两次活化在经过发酵。温度要控制在30摄氏度恒温之下四到五个小时。2.液体发酵：将灵芝菌丝放置于30摄氏度恒温摇床培养八小时后，离心得上清液。3.调配：通过在发酵液中加入蔗糖、柠檬酸的量不同，调配出不同的风味饮料，以感官品评标准为标准，进行饮料的调配。选择最合适的蔗糖和柠檬酸浓度添加。随后在饮料中加入稳定剂CMC。4.灌装与杀菌：采用玻璃瓶，热灌装的方法，保证了产品中有效成分的保持与有害细菌的消灭。罐装的流程：发酵液热灌装检验贴标装箱成品第四章设备选型4.1设备选型依据1.生产设备要选择相对来说体积较小功率较大的，可减少生产过程中的浪费现象。2.发酵液恒温培养之后需要取上清液进行下一步操作，因此需要离心机获取上清液。3.发酵液在经过调配之后需要进行过滤，因此需要循环水式真空泵。4.产品采用热灌装的方法达到杀菌目的，采用板式UHT杀菌设备。5.产品采用玻璃瓶包装，因此需要灌装机。6.产品灌装后采用纸箱包装，因此需要贴标机，喷码机，封箱机。4.2主要设备选型及清单发酵罐，离心机，循环水式真空泵，调配罐，板式UHT杀菌设备，洗瓶机，灌装机，贴标机，喷码机，封箱机。表4-1主要设备选型及清单名称生产能力及相关主要参数数量（台）发酵罐发酵培养2离心机245L/台5调配罐100L/台20循环水式真空泵过滤1板式UHT杀菌设备灭菌2洗瓶机清洗1灌装机生产能力：2t/小时；1灌注头数：20适用瓶高：500ml贴标机生产能力：2000瓶左右每小时1封箱机1喷码机1

第五章物料衡算5.1物料衡算本设计生产1000t灵芝花粉发酵饮料所需的原料花粉为350t表5-1灵芝花粉发酵饮料所需原料的核算名称规格年消耗量单位（元/kg）总计（万元）水软化水700t0.0053.5蜂花粉、蜂蜜食用级350t501850白砂糖食用级140t4520柠檬酸食用级26t20500葡萄糖100t20750焦磷酸钾食用级15t25375七水硫酸镁食用级7.5t25187.5总计41865.2用水衡算5.2.1.清洁用水量在生产前后要对调配罐，发酵罐进行清洗，以保证罐的清洁。100L调配罐二十个共需1t水。1t发酵罐两个共需清洁用水1t,地面冲洗用水及清洗皮带输送设备为每班3t，每天两班，共100个工作日，则用水量为1000t。每日工厂用水量取为每天1t，则工作日总共100t。工厂清洁用水总共约为1100t。5.2.2对其他设备的清洁用水调配后过滤使用循环水式真空泵，采用两班生产，共100天的生产，每次用水量取2t，每天运行两班，共进行100天的生产，则在生产期间总用水量为400t。5.2.3发酵液调配需要的用水量每小时每班用水量为4t，每天采用两班生产，共生产100天，则在生产期间的总用水量为600t。5.2.4灵芝花粉发酵液体储存时的用水量在储存期间定期冲洗地面，每半个月一次，每次按照10t计算，总用水量为120t。5.2.5包装用水量冲洗玻璃瓶用水：瓶子采用500ml包装，生产1000t灵芝花粉发酵饮料共需要玻璃瓶2000000瓶，每10瓶洗涤用水1L，消毒用水量取为每10瓶1L，则共需水量400t。5.2.6其他设备清洗用水其他设备清洗用水共计约100t。故整个灵芝花粉发酵饮料生产过程总用水量为2720t5.3用电衡算5.3.1发酵培养阶段的用电估算发酵罐2个，每班工作5h，每日2班，共100个工作日，总工作时间为1000h。电机功率为60kw/h，则总用电量为60000kw。5.3.2调配阶段的用电估算调配阶段共，离心机两台，循环式真空水泵1台，每班工作5h，每日2班，共100个工作日，总工作时间为1000h，功率为60kw，则用电量为60000kw。5.3.3其他生产用电量估算板式UHT杀菌设备，洗瓶机，灌装机，贴标机等取总用电量240000kw。5.3.4其他用电生产照明，生活用电取5000kw。灵芝花粉发酵饮料的生产过程中总用电量为365000kw。5.4劳动力衡算劳动力计算：根据生产单位重量品种所需劳动公式来计算，用P表示每班所需人数，则根据公式有P（人/班）=劳动生产率（人/产品）×班产量（产品/班）。[6]对灵芝花粉发酵饮料工厂的所需劳动力工种，待遇等方面的预算表：表5-2劳动定员表部门人员单人总工资（万元）总计（万元）管理部门4624生产车间1003300辅助车间10220研发部门5420其他部门10220总计129384

第六章辅助部门及公用系统6.1工厂仓库工厂仓库主要包括原料储存仓库，成品储存仓库包装材料存储仓库。仓库应设计为水泥地面，有良好的通风系统保证干燥，制冷系统保证温度要求，要注意定期测量仓库的湿度温度。仓库还应该做好卫生安全措施，做好防鼠放蝇工作。灵芝为喜温型真菌，工厂收到灵芝后，常温储藏即可。若放置时间较长，则风干后保存。风干后的灵芝应置于干燥的室内保存，工厂应干燥防虫，阴凉通风。工厂仓库应设置在生产车间附近，方便原料的运输和成品的保藏。6.2实验化验室实验室主要包括化验室和研发室，是工厂的研发试验机构，化验室主要任务是检验成品内成分是否合格，卫生是否达标。研发室则负责对产品进行研发改进，保证产品的长期的竞争优势。主要设备有电子天平，紫外分光光度计，恒温培养箱，恒温振荡器，酸度计，离心机，循环水式真空泵，电子显微镜等。6.3公用系统6.3.1供水系统供水系统应主要包括工厂区域用水和生活区域用水：工厂区域供水系统主要包括车间内用水，消防用水，生产用水，冷却水循环系统和污水处理系统。生产用水系统按用途和工艺流程主要分为除盐水、循环冷却水（循环水）、除灰渣等用水；非生产用水包括厂区生活用水、绿化用水和消防用水等。厂区生活用水主要来自厂区各建筑生活用水。生活用。[7]6.3.2供电系统采用变压器进行供电保证生产生活用电。因生产用电负荷较大，将变电器设置于生产车间附近。工厂应做好用电安全保护措施，预防雷电措施，接地保护措施。生产车间用水量较大，湿度较高，因此电路应采用防潮措施保护，避免不必要的事故发生。6.3.3消防措施因包装采用纸箱包装，且绿化面积较大，因此厂区有一定的安全隐患，设置消防措施保证厂区生产安全。6.3.4制冷系统本工厂的制冷系统主要用于原料库的原料保藏，成品的储存。因为氨具有良好的热力性能，但容易爆炸，有毒，所有使用人工制冷的时候选用氨压缩制冷。为了防止食品污染和保障工作人员健康安全问题，应注意系统的密封问题。应根据生产的需要来确定冷库的面积。6.3.5采暖通风采暖通风设备的设计应包括工厂和生活区的夏季空调或降温，冬季保暖和制暖，车间和生活区域的通风，换气，防风，物料的风力输送。使工人生产生活环境更加舒适。工厂生产采暖方式可由车间大小来决定，常见方式为热风采暖和散热采暖，在工厂面积较小的情况下，可采用散热器采暖。通风方式上，一般大部分采用的通风方式为自然通风，其次还可采用人工通风。6.3.6辅助设计及工厂运输工厂应设有保安室，更衣室，化验室，宿舍，食堂等辅助设施，保障工厂的生产生活的安全和便利。化验室主要任务是对原材料的质量进行检验，对生产出来的产品进行检验，保证微生物含量符合国家标准要求，保证感官品评符合要求，对产品质量安全提供了技术支持和保障。同时对产品进行优化改良，保障产品持久的竞争优势。车间之间的运输通常与生产流程相关，根据相关规定，车间内运输应采用各种手推车，平板车，带式输送机等进行运输。工厂内为了减少建筑面积，通常建筑之间的道路较为狭窄，转角较多，因此工厂内运输多采用手推车等小型运输设备，方便运输。工厂外交通便利，因此选用大货车等运输方式进行运输。要根据产品特点配置防雨防尘等措施。

第七章工厂卫生环境工程7.1工厂环境卫生食品工厂卫生要求是指食品在加工全流程中，物料始终处于安全卫生和不被污染的环境之中，食品工厂设计中必须按照食品法令规范严格执行。为了加强厂区环境卫生管理，避免环境的污染导致公司产品存在不安全的隐患，规定了一系列厂区环境卫生安全规定。厂区环境方面，废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。厂区周围不宜有虫害大量滋生的潜在场所；厂区各功能区要划分合理、明显，生活区与生产区应保持适当的距离或分隔，防止交叉污染；厂区内道路或空地应采取硬化、铺设草坪等方式，保持环境清洁。[8]加工后废弃物要放置在远离生产车间的下风口。车间环境方面，车间应保持整洁，道路采取水泥路面，保证路面坚硬平整。要保证留有充足的空间，以便后期设备的升级维护，物料的储存运输。要注意场地的防腐消毒，防止虫害，车间环境湿度温度要适合生产要求。7.2废物的处理废物主要包括废气，废水，废渣，为了节约资源，处理过程中最好可以做到废物循环利用。如废水在经过处理之后，保证无污染的情况下可以用来浇花等。废渣可用作沼气池的建造。废弃物要按照废物的性质和危险性进行分类存放处理。检验室要负责在实验过程中产生的危险性物品的处理。7.3绿化工程按照规定，在工厂内要进行大量的绿化,在建筑之间进行绿化，不仅仅是为了美化环境，更大的作用是可以净化空气，吸收一部分的有毒有害气体，一些植物还可以吸收空气中的辐射物质。做好绿化意义重大。为了保证工厂中的产品质量安全不受影响，要注意选择的绿化的植物的种类，应选择不会产生花粉种子，没有气味的绿色植物。不只要求工厂厂区内进行绿化，厂区周围也要进行绿化，应围绕厂区四周种植一定范围的绿化隔离带，一定程度上防止厂区内产生的废气和噪音影响周围环境。每年都要对绿化带进行维护，保证绿化面积要占满厂区总面积的百分之二十。第八章技术经济分析技术经济分析主要从经济的角度出发，根据国家现行的财务，税务制度和价格，对不同的经济方案的建设项目的费用和效益进行测算分析，对建设项目的获利情况进行考察分析的一项研究工作。[9]目的是通过分析定性定量的判断项目可行性合理性，为投资提供依据。8.1消耗类指标8.1.1建筑工程各项费用A1总计单位租地费用约40万每亩，工场总面积为13000平方米，约19.5亩，土地费用为40×19.5=780万元，建筑费13000×1600=2080万元，总费用A1=780+2080=2860万元。8.1.2购买设备器具费用表8-1购买设备器具费用表设备名称费用（元）发酵罐10000离心机15000调配罐100000循环水式真空泵2000板式UHT杀菌设备30000洗瓶机3000灌装机1000贴标机2000封箱机2500喷码机1500购买设备器具费用：A2=10000+15000+100000+2000+30000+3000+1000+1500+2500+1000=130000元。8.1.3其他建筑费用A3：约400万元8.1.4安装工程费安装工程费定为设备投资费用的5%，则A4=13000×5%=6500元8.1.5流动资金流动资金A5：500万元总计A=A1+A2+A3+A4+A5=3773.65万元8.1.6土地建筑折旧费用土地折旧费用折旧年限平均取15年：1.土地投资：2860.0万元，以十五年的折旧时间，则每年2860÷15=190.7万元。2.生产设备的折旧费用：以十年计折旧时间，则每年130÷10=13万元。则总折旧费用13+190.7=203.7万元。3.维修费用按照折旧费用百分之