食品微生物检验模拟练习题（附答案）

食品微生物检验模拟练习题（附答案）

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h

A、2%的盐酸

B、2%的Na（）H

C、8%的盐酸

D、8%的NaOH

正确答案：A

2.测量细菌大小常用长度单位是（）

A、nm

B、cm

C、mm

D>um

正确答案：D

3.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A、间歇灭菌

B、高压蒸汽灭菌

C、常压蒸煮

D、干热灭菌

正确答案：A

4.大肠菌群初发酵实脸的培养条件是

A、36℃,24h

B、28℃,48h

C、28℃,24h

D、36℃,48h

正确答案：A

5.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为

A、个/kg（L

B、个/10g（ml）

C、个/g（ml）

D、个/100g（ml）

正确答案：C

6.细菌的茅抱是

A、细菌生长发育的一个阶段

B、一种繁殖方式

C、一种细菌接合的通道

D、一种运动器官

正确答案：A

7.采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A、保持在冷冻状态

B、加热后

C、进行解冻

D、于高温下

正确答案：A

8.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃,应每

日（）灭菌

A、4次

B、3次

C、2次

D、1次

正确答案：D

9.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的

A、化学成分

B、结构

C、结构抗原

D、形态

正确答案：C

10.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上

A、15s

B>5s

C、10s

D、20s

正确答案：A

11.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）

A、链激酶

B、转氨酶

C、蛋白酶

D、尿素酶

正确答案：A

12.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故

障

A、无单色光

B、无透射光

C、无法调“100犷

D、无法调零

正确答案：A

13.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生B—型溶血环

D、A、C二者

：D

答案

正确

灭菌

方式

（）

采用

应当

后都

用前

，使

种针

、接

镶子

刀、

14.剪

汽

压蒸

A、高

毒

箱消

B、烘

焰灼烧

精灯火

C、酒

泡

精浸

D、酒

：C

答案

正确

）

是（

G+的

性菌

氏阳

革兰

下是

15.以

菌

肠杆

A、大

杆菌

草芽胞

B、枯

球菌

葡萄

黄色

C、金

C都是

D、B、

：D

答案

正确

酸进一

将丙酮

厌氧菌

酸，

丙酮

解成

糖分

将多

，是

分解

糖的

菌对

16.细

称为

过程

2,此

和C0

，H2

有机酸

成各种

步分三解竣酸循环

A、氧化

B、发酵

C、还原

D、

：C

答案

正确

点

）的特

有（

物具

微生

说明

不入

无孔

至、

微不

17.无

快

、繁殖

长旺

A、生

广

、分布

积小

B、体

异

、易变

应强

C、适

快

、转化

收多

D、吸

：B

答案

正确

为

的作用

发酵管

入杜氏

验中加

发酵实

18.糖

少

的减

不糖

A、指

数量

生物

示微

B、指

化

度的变

示酸碱

C、指

产生

体的

示气

D、指

：D

答案

正确

的是

正确

作不

下面操

时，

灭菌

进行

菌锅

汽灭

压蒸

用高

19.使

空间

流通的

有蒸汽

品应留

入的物

A、放

灭菌

管分开

糖发酵

具与乳

B、器

盖

温后开

降到室

待自然

束，

菌结

C、灭

1c

为12

温度

热至

，加

开关

电源

打开

器，

闭容

D、密

：D

答案

正确

指

N是

20.MP

近似数

肠菌群

品中大

00g样

A、1

确切数

肠菌群

品中大

00g样

B、1

A、色氨酸脱痰酶

B＞色氨酸水解酶

C、色氨酸氧化酶

D、色氨酸脱氨酶

正确答案：B

28.革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A、酒精脱色

B、碘液固定

C、复染

D、结晶紫染色

正确答案：A

29.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）

A、红色

B、紫色

C、褐色

D、绿色

正确答案：B

30.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽抱和（）

A、性毛

B、核蛋白体

C、菌毛

D、胞浆颗粒

正确答案：C

31.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）

A、产毒霉菌

B、致病性大肠杆菌

C、沙门氏菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：C

32.肉汁培养基一般用于培养

A、细菌

B、霉国

C、放线菌

D、酵母菌

正确答案：A

33.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）

A、血清

B、接种环

C、营养琼脂培养基

D、试管

正确答案：A

34.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能

用（）代替水杯

A、药品、玻璃器皿

B、食品、玻璃器皿

C、药品、烧杯

D、食品、烧杯

正确答案：C

35.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法

A、用手试

B、用鼻子闻

C、用肥皂水涂抹

D、KBrO3

正确答案：C

36.一般不适用于皮肤消毒的是（）

A、结晶紫

B、高镒酸钾

C、乙醇

D、食醋

正确答案：D

37.食品菌落总数测定中，培养温度通常为

A、46±1℃

B、27±1℃

C、36±1℃

D、20±1℃

正确答案：C

38.革兰染色中所用的脱色剂是（）

A、甲醇

B、二甲苯

C、乙醇

D、丙酮

正确答案：C

39.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、产酸产气

B、革兰氏阳性无芽抱杆菌

C、发酵乳糖

D、需氧和兼性厌氧

正确答案：B

40.检睑操作过程的无菌操作正确是的

A、接种用具在使用前后都必须灼烧

B、可以走来走去

C、可以说话

D、可以在火焰侧面进行操作

正确答案：A

41.常用于酵母菌生长的培养基的为（）

A、高氏培养基

B、察氏培养基

C、肉汁培养基

D、麦芽汁培养基

正确答案：D

42.微生物增殖培养时一般选用

A、鉴别培养基

B、基础培养基

C、发酵培养基

D、选择培养基

正确答案：D

43.巴氏消毒法能杀死物体中

A、大部分细菌

B、全部细菌

C、非芽胞病原菌

D、芽抱菌

正确答案：C

44.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,

尔

h为

A菌核

、

B菌落

、

c菌膜

、

D菌体

、

正确答案：B

45.半固体培养基中琼脂浓度为

A、1%〜5%

B、0.3%〜0.5%

C、0.01%-0.1%

D、11%〜20%

正确答案：B

46.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）

A、不透明

B、湿润

C、绒毛状或絮状

D、比较大

正确答案：C

二、多选题（共25题，每题1分，共25分）

1.生产菌种应满足（）

A、稳定性

B、适应性

C、高产性

D、无害性

正确答案：ABCD

2.真菌毒素的致病性主要表现为（）

A、致癌

B、致突变

C、体温升高

D、致畸

正确答案：ABD

3.细菌的DNA不存在于

A、蛋白质

B、染色体和质粒中

C、细胞质染色体外

D、细胞壁

正确答案：ACD

4.丝状真菌的生长繁殖主要有（）

A、无性抱子繁殖

B、有性抱子繁殖

C、准性繁殖

D、以上三个都不选

正确答案：ABC

5.微生物群体生长规律（）

A、衰亡期

B、延滞期

C、对数期

D、稳定期

正确答案：ABCD

6.关于细胞壁的功能，下列正确的是。

A、维持细菌固有状态

B、决定细菌的分裂

C、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性

D、与细胞内外的物质交换有关

正确答案：ACD

7.食品不被微生物利用的水有哪些

A、毛细管水

B、束缚水

C、结合水

D、游离水

正确答案：ABC

8.属于非细胞型微生物的是

A、噬菌体

B、动物病毒

C、真菌

D、衣原体

正确答案：AB

9.根据组分不同将培养基分为哪几类？

A、天然培养基

B、合成培养基

C、半合成培养基

D、以上三个都选

正确答案：ABCD

10.微生物中常用的接种方法有哪些（）

A、穿刺法

B、涂布法

C、粘贴法

D、划线法

正确答案：BD

11.决定接种方法的因素有（）

A、培养方法

B、标本采集时间

C、标本来源

D、培养基性状

正确答案：BCD

12.细菌特殊结构也括（）

A、菌毛

B、细胞膜

C、荚膜

D、细胞壁

正确答案：AC

13.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是

A、放线菌

B、支原休

C、真菌

D、细菌

正确答案：CD

14.根据物理状态培养基分为哪几类？

A、固体培养基

B、半固体培养基

C、液体培养基

D、以上三个都不选

正确答案：ABC

15.生长因子分为（）

A、喀咤

B、维生素

C、口票吟

D、氨基酸

正确答案：ABCD

16.金黄色葡萄球菌可引起（）

A、假膜性肠炎

B、食物中毒

C、化脓性炎症

D、猩红热

正确答案：ABCD

17.下列对细胞鞭毛表述正确的是

A、长度超过菌体倍数

B、革兰阳性杆菌都具有鞭毛

C、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物

D、弧菌都具有鞭毛

正确答案：ACD

18.乳杆菌属的代表种（）

A、保加利亚乳杆菌

B、大肠杆菌

C、嗜酸乳杆菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：AC

19.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）

A、合成微生物细胞成分

B、调节微生物代谢

C、作为能量来源

D、以上三个都不选

正确答案：ABC

20.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）

A、大肠菌群

B、单个菌落

C、致病菌

D、菌落总数

正确答案：ACD

21.志贺氏菌的致病力主要决定于（）因素

A、0-抗原

B、毒素

C、侵袭力

D、表面抗原

正确答案：ABC

22.诱变育种工作中应考虑得几个原则（）

A、选择简便有效的诱变剂

B、挑选优良的出发菌株

C、选用最适剂量

D、处理单胞子（或单细胞）悬液

正确答案：ABCD

23.根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取（）等综合技术措施和条

件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。

A、低温

B、真空密封

C、避光

D、干燥

正确答案：ABCD

24.对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）

A、对细菌具有保护作用

B、治病作用

C、有特殊的H抗原

D、抗原性

正确答案：ABD

25.细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）

A、脂类

B、蛋白质

C、核糖核酸