2025年营养师职业技能鉴定考试冲刺押题试卷 基础知识篇

2025年营养师职业技能鉴定考试冲刺押题试卷基础知识篇考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共40分）1.人体内含量最多的有机营养素是（）。2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）3.能够提供能量，但人体不能自身合成，必须从食物中获取的营养素是（）。4.下列食物中，铁含量相对较丰富且生物利用率较高的是（）。5.膳食纤维的主要功能不包括（）。6.人体每日所需能量的主要来源是（）。7.下列哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？（）8.维生素C的缺乏症是（）。9.下列关于食物营养价值的描述，错误的是（）。10.人体对水的生理需要量受多种因素影响，不包括（）。11.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）12.评价某种食物能提供多少能量，通常使用（）单位。13.人体消化吸收的主要场所是（）。14.下列哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？（）15.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，代表个体每日平均摄入量的指标是（）。16.下列关于蛋白质互补原则的描述，错误的是（）。17.人体内水钠平衡的主要调节中枢是（）。18.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的必要成分？（）19.从事重体力劳动的人群，其能量消耗通常（）。20.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）。21.人体内含量最丰富、分布最广的无机盐是（）。22.下列关于脂类叙述错误的是（）。23.人体内合成脂肪的主要原料是（）。24.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）25.评价食物蛋白质营养价值时，常用的指标不包括（）。26.人体所需维生素C的每日推荐摄入量（RNI）约为（）毫克。27.下列哪种维生素参与构成视觉色素？（）28.人体内最大的消化腺是（）。29.下列关于膳食纤维的描述，正确的是（）。30.乳糖不耐受的人群应选择（）。31.人体内含量最少的必需氨基酸是（）。32.下列哪种矿物质缺乏会导致佝偻病？（）33.人体所需锌的每日推荐摄入量（RNI）约为（）毫克。34.下列哪种营养素缺乏会影响免疫细胞的功能？（）35.人体内水分的主要储存场所是（）。36.下列关于食物标签的描述，错误的是（）。37.评价食物中营养素的可利用程度，通常称为（）。38.下列哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）39.人体所需钙的每日推荐摄入量（RNI）成年人为（）毫克。40.食物中毒通常不具备的特点是（）。二、多项选择题（每题有多个正确答案，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。多选、少选、错选均不得分。每题2分，共20分）1.下列属于人体必需氨基酸的是（）。2.下列哪些食物是铁的良好来源？（）3.膳食纤维的生理功能包括（）。4.下列哪些维生素属于水溶性维生素？（）5.人体消化系统包括（）。6.下列哪些情况会导致人体对水的需求量增加？（）7.下列哪些矿物质参与构成人体骨骼？（）8.下列哪些是能量消耗的来源？（）9.下列哪些食物富含维生素A？（）10.营养不良的表现形式可能包括（）。三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。每题1分，共20分）1.糖类是人体最主要的能量来源。（）2.所有的微量元素都是人体必需的。（）3.脂肪的消化吸收比碳水化合物和蛋白质容易。（）4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）5.人体所需的所有营养素都可以在植物性食物中找到。（）6.均衡膳食意味着各种食物摄入量相等。（）7.烹饪过程中，维生素的损失主要发生在加热环节。（）8.水溶性维生素在体内储存量很少，需要每日补充。（）9.钙和磷是维持骨骼和牙齿健康所必需的矿物质。（）10.蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，也能提供能量。（）11.人体内的电解质平衡对维持正常生理功能至关重要。（）12.营养素参考摄入量（DRIs）适用于所有健康个体。（）13.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何碳水化合物。（）14.维生素D有助于促进钙的吸收和利用。（）15.过量摄入脂溶性维生素更容易引起中毒。（）16.简单碳水化合物（如糖）比复杂碳水化合物（如全谷物）更健康。（）17.人体每天需要补充大量的矿物质才能维持健康。（）18.营养不良只发生在发展中国家。（）19.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）20.营养师在提供膳食指导时，需要考虑个体的健康状况、生活习惯和经济条件。（）试卷答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.B5.E6.C7.D8.B9.D10.E11.A12.C13.C14.B15.A16.B17.B18.B19.C20.A21.C22.C23.B24.B25.E26.C27.B28.C29.B30.C31.A32.D33.B34.A35.B36.D37.C38.A39.C40.B二、多项选择题1.ABD2.BC3.ABDE4.BC5.ABCDE6.ABDE7.BCD8.ABCD9.ABCE10.ABCE三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.√11.√12.×13.×14.√15.√16.×17.×18.×19.×20.√解析一、单项选择题1.C脂肪是人体内含量最多的有机营养素，提供大量能量。2.B维生素A、D、E、K是脂溶性维生素。3.C能量来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，这些营养素人体不能自身合成或合成不足，必须从食物中获取。4.B动物肝脏、红肉、动物血等是铁的良好来源，其中动物性食物铁的生物利用率较高。5.E膳食纤维的功能包括促进肠道蠕动、延缓血糖上升、降低胆固醇、吸附有害物质等，不包括提供能量。6.C成年人每日约需2400-2800千卡能量，其中碳水化合物提供50-65%，是主要来源。7.D钙是人体骨骼和牙齿的主要成分。8.B维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、骨骼脆弱等。9.D食物营养价值评价综合考虑能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素含量和比例，以及消化吸收率等，并非只看某一项。10.E人体对水的生理需要量受年龄、性别、生理活动、环境温度湿度等因素影响，而非固定不变。11.A蒸煮、焯水等烹饪方式能较好地保留水溶性维生素，如维生素C。12.C千焦（kJ）是国际通用的能量单位，1千焦约等于0.239千卡。13.C小肠是人体消化吸收的主要场所，大部分营养物质在此被吸收进入血液。14.B维生素C缺乏会导致坏血病。15.ARNI（推荐摄入量）代表满足某一特定性别、年龄组人群群体每日营养需要量的推荐摄入水平。16.B蛋白质互补原则强调食物多样化，搭配食用植物性食物以补充其氨基酸的不足，但并非要求所有必需氨基酸都必须在同一餐中互补。17.B下丘脑是人体水钠平衡的主要调节中枢，通过分泌抗利尿激素等调节。18.B铁是构成血红蛋白的必要成分，血红蛋白负责运输氧气。19.C从事重体力劳动的人群能量消耗远高于一般人群。20.A鸡蛋、牛奶、鱼肉、豆类等是优质蛋白质来源，其氨基酸组成接近人体需求。21.C氯化钠（食盐）是人体内含量最丰富、分布最广的无机盐。22.C脂类是人体必需的营养素，但过量摄入可能引起肥胖、心血管疾病等。23.B人体内合成脂肪的主要原料是碳水化合物代谢产生的甘油和脂肪组织动员的脂肪酸。24.B维生素A参与构成视觉色素视紫红质，缺乏导致夜盲症。25.D评价食物蛋白质营养价值时，常用指标包括蛋白质含量、消化率、氨基酸评分、必需氨基酸比值等，净利用率不是常用指标。26.C成年人每日推荐摄入量（RNI）维生素C约为100毫克。27.B维生素A（视黄醇）参与构成视觉色素视紫红质。28.C胰腺是人体内最大的消化腺，分泌多种消化酶。29.B膳食纤维的功能包括促进肠道蠕动、延缓血糖上升、降低胆固醇、吸附有害物质等。30.C豆制品、酸奶、牛奶（无乳糖或低乳糖）等适合乳糖不耐受的人群。31.A赖氨酸是人体内含量最少的必需氨基酸之一。32.D钙缺乏会导致佝偻病（儿童）和骨质疏松（成人）。33.B成年人每日推荐摄入量（RNI）锌约为15毫克。34.A维生素A参与构成免疫细胞膜上的视黄醇结合蛋白，影响免疫功能。35.B人体内水分主要储存于细胞内液和细胞间液。36.D食物标签应标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者信息、营养成分表等，不一定需要标明食物的产地。37.C营养素利用率（或生物利用度）指食物中营养素被人体消化吸收和利用的程度。38.A维生素B1（硫胺素）缺乏会导致脚气病。39.C成年人每日推荐摄入量（RNI）钙为1000毫克。40.B食物中毒通常具有突然发生、集体性发病、症状相似等特点，而非个体逐渐发病。二、多项选择题1.ABD组成人体蛋白质的必需氨基酸有九种：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸。2.BC动物肝脏、红肉、动物血富含铁；菠菜虽然含铁量高，但草酸含量也高，影响铁的吸收；豆类也是较好的植物性铁来源。3.ABDE膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、预防便秘（A）、延缓血糖上升（B）、降低血液胆固醇（D）、吸附并排出肠道内有毒物质（E）。4.BC维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B6（吡哆醇）、B12（钴胺素）是水溶性维生素；维生素A、D、E、K是脂溶性维生素。5.ABCDE人体消化系统包括消化道（口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、直肠、肛门）和消化腺（唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺、肝脏）。6.ABDE人体对水的需求量增加的情况包括：高温高湿环境（A）、大量出汗（B）、剧烈运动（C）、发高烧（D）、腹泻呕吐（E）。7.BCD钙（Ca）、磷（P）、镁（Mg）是构成人体骨骼的主要矿物质。8.ABCD能量消耗的来源包括基础代谢（维持生命活动最基本的能量消耗，A）、体力活动（B）、食物热效应（消化吸收和代谢食物所需能量，C）、非活动产热（D）。9.ABCE动物肝脏、蛋黄、胡萝卜、菠菜、红心甜薯等富含维生素A（VA）或其前体β-胡萝卜素。10.ABCE营养不良的表现形式包括：营养不足（体重不增或下降、肌肉萎缩、贫血等，A）、营养过剩（肥胖、高血脂等，B）、某些维生素或矿物质缺乏（如缺铁性贫血、坏血病等，C）、微量元素缺乏（如缺锌影响生长，D）；单纯的食欲不振（E）通常是症状，而非营养不良本身的表现，但可能伴随营养不良。三、判断题1.√碳水化合物是人体最主要的能量来源，约提供人体所需总能量的50-65%。2.×有些微量元素（如氟）对人体有害，是毒物。3.×脂类分子较大，结构复杂，消化吸收过程比碳水化合物和蛋白质慢且复杂。4.√膳食纤维促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防便秘。5.×人体所需的所有营养素不完全存在于植物性食物中，例如维生素B12主要存在于动物性食物中。6.×均衡膳食强调各类食物按适宜比例摄入，满足人体对各种营养素的需求，而非各种食物摄入量相等。7.√维生素多属于水溶性，烹饪过程中加热和长时间接触空气容易导致流失。8.√水溶性维生素（如B族、C）在体内储存量很少，大部分随尿液排出，需要每日通过膳食补充。9.√钙和磷是骨骼和牙齿的主要矿物质成分，维持其硬度和结构。10.√蛋白质是构成人体组织器官（如肌肉、皮肤、内脏）、酶、激素、抗体等重要物质的基础，也能在能量不足时供能。11.√电解质（如钠、钾、钙、镁等）对于维持细胞内外液渗透压、神经冲动传导、肌肉收缩等生理功能至关重要。12.×DRIs适用于特定年龄、性别、生理状况（如孕乳期）的健康人群，并非所有个体。13.ד无糖”食品通常指不含添加糖，但可能含有天然存在于食物中的糖（如水果中的果糖）。14.√维生素D能促进肠道对钙和磷的吸收，对骨骼健康至关重要。15.√脂溶性维生素（A、D、E、K）在体内可以储存，过量摄入不易排出，更容易引起慢性中毒。16.×简单碳水化合物（如添加糖）摄入过多