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西餐用酒知识培训班课件XX有限公司汇报人：XX目录第一章西餐用酒概述第二章西餐前酒知识第四章西餐甜点酒知识第三章西餐佐餐酒知识第五章西餐用酒的品鉴技巧第六章西餐用酒的侍酒服务西餐用酒概述第一章西餐与酒的搭配原则选用低度酒刺激食欲餐前酒开胃白肉配白酒，红肉配红酒佐餐酒配餐餐后酒助消化选甜酒或利口酒西餐用酒的种类白兰地、威士忌等蒸馏酒葡萄酒、香槟酒等酿制酒雪利酒、利口酒等配制酒酒在西餐中的作用搭配提升体验合理搭配酒品能提升用餐体验，营造浪漫优雅氛围。去腥增香调味酒能去除食材腥膻，增香调味，提升西餐整体风味。0102西餐前酒知识第二章开胃酒的种类与特点味美思干型，开胃健胃。味美思比特酒口感苦烈，刺激食欲。比特酒茴香酒甜香浓郁，促进消化。茴香酒开胃酒的选择与搭配根据食物口味选酒，清淡选轻盈，浓郁选醇厚。考虑食物风味油炸食物配高酸白葡萄酒，烧烤食物配浓郁红葡萄酒。考虑烹饪方式开胃酒的饮用礼仪用三指握杯柱，避免手温影响酒温，保持杯身清洁。正确握杯姿势根据前菜口味选开胃酒，如起泡酒或白葡萄酒。挑选合适酒品西餐佐餐酒知识第三章白葡萄酒的选择与搭配选择要点浓淡相宜，口味协调搭配原则相似风味或口味互补红葡萄酒的选择与搭配根据西餐香料、酱汁选酒，风味需统一考虑菜品风味肉质成熟度不同，搭配红葡萄酒的单宁酸度各异依据肉质成熟度牛排配赤霞珠，提升牛肉风味经典搭配推荐香槟及其他气泡酒法国高端气泡酒，细腻持久气泡香槟酒介绍卡瓦西班牙国民酒，塞克特高酸清爽卡瓦与塞克特克雷芒性价比高，普罗塞克全球销量领先克雷芒与普罗塞克010203西餐甜点酒知识第四章甜酒的种类与特点01加强甜酒酒精度高，甜度浓，酒体饱满。02贵腐甜酒甜中带酸，花果香浓，酒体轻盈。03冰酒甜度高，口感如养生茶，别具一格。甜点酒的选择与搭配冰酒花果香浓，适合搭配下午茶、沙拉等轻盈甜品。冰酒配轻盈甜品0102白兰地提升甜点风味，是慕斯、蛋糕等甜品的灵魂伴侣。白兰地配慕斯03朗姆酒激发巧克力香气，是巧克力甜点的最佳搭档。朗姆酒配巧克力甜点酒的饮用时机甜点酒常在餐后与甜点一同享用，增添风味。餐后享用餐后饮用甜点酒，提供社交交流的契机，增添愉悦感。社交交流西餐用酒的品鉴技巧第五章品酒的基本步骤观察酒液颜色，判断酒质。观色轻摇酒杯闻香，感受香气层次。闻香细品酒味，评估风味特征。品味品酒的感官体验观察酒色清澈度与光泽，初步判断酒的品质。视觉观察轻摇酒杯后闻香，辨识果香、花香或橡木等复杂香气。嗅觉品味细品酒液，体会甜、酸、苦、辣、咸五味平衡与层次感。味觉感受品酒的评价标准优质酒应澄清透明，无杂质。色泽透明度01香气浓郁纯正，留香时间长者更佳。香气持久度02口味醇厚丰满，诸味协调，回味悠长。口味协调性03西餐用酒的侍酒服务第六章侍酒温度的控制酒体轻盈13°C，饱满15-18°C红葡萄酒温度轻盈7-10°C，饱满10-13°C白葡萄酒温度6-12°C，避免冰柜冷却起泡酒温度侍酒器皿的选择葡萄酒专用杯波尔多杯、勃垦第杯等，根据酒的特点设计。标准品酒杯展现酒原有风味，适合入门者。0102侍

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