琼中食堂承包施工方案

琼中食堂承包施工组织实施方案一、项目概况1.1工程名称琼中县机关单位食堂承包改造工程1.2建设地点海南省琼中黎族苗族自治县营根镇县城中心区域1.3施工范围本次施工包含食堂主体功能区改造（含厨房区、就餐区、备餐区、仓储区）、水电改造工程、通风排烟系统安装、厨房设备采购及安装、地面墙面装饰工程等五个分部工程，总建筑面积约860㎡，其中厨房操作区320㎡，就餐区450㎡，辅助功能区90㎡。1.4工期要求总工期45个日历天，计划2025年11月1日开工，2025年12月15日竣工验收1.5质量标准符合《建筑装饰装修工程质量验收标准》GB50210-2018、《饮食建筑设计标准》JGJ64-2017及海南省食品安全监督管理局相关规定，确保达到国家食品安全A级标准二、施工组织架构2.1项目管理团队项目经理：负责整体施工协调，持有一级建造师证书（建筑工程专业）技术负责人：具备8年以上餐饮厨房施工经验，持中级工程师职称施工员：3名，分别负责土建、水电、设备安装专业施工管理安全员：1名，持注册安全工程师证书，具备餐饮场所安全管理经验质量员：1名，负责全过程质量监督检验材料员：1名，负责食材设备采购及仓储管理2.2作业班组配置施工班组人员数量主要工作内容持证要求土建班组8人墙体拆除与砌筑、地面处理砌筑工证、抹灰工证水电班组6人强电改造、给排水系统施工电工证、焊工证通风班组4人排烟管道安装、新风系统布置通风工证设备安装组5人厨房设备就位与调试特种设备操作证装饰班组7人墙面吊顶施工、地面铺装装饰装修工证三、施工进度计划3.1施工阶段划分前期准备阶段（5天）：现场勘测、图纸会审、材料进场检验结构改造阶段（8天）：墙体拆改、门窗调整、地面基层处理水电安装阶段（10天）：强电布线、给排水管道铺设、消防系统改造设备安装阶段（12天）：厨房设备就位、排烟系统安装、通风设备调试装饰装修阶段（7天）：墙面瓷砖铺贴、吊顶安装、地面防滑处理清洁调试阶段（3天）：全面清洁、设备试运行、系统联动调试3.2关键节点控制第10天完成结构安全验收第20天完成水电隐蔽工程验收第35天完成厨房设备功能性测试第42天完成消防系统检测第45天组织竣工验收四、主要施工工艺4.1厨房区域施工4.1.1地面处理工艺基层处理：采用机械打磨去除原有地面涂层，使用高压水枪冲洗防水施工：涂刷JS复合防水涂料三遍，每遍厚度≥1.5mm，转角处附加层宽度≥300mm找坡处理：按0.5%坡度设置排水坡度，采用C25细石混凝土浇筑，厚度80mm饰面铺装：选用300×300mm防滑耐磨通体砖（抗压强度≥50MPa），采用十字铺贴法，缝隙宽度2mm，使用专用防霉填缝剂4.1.2排烟系统安装主排烟管道采用1.2mm厚304不锈钢材质，管径600×400mm，风速控制在12m/s油烟净化器安装于风机前端，处理效率≥98%，符合《饮食业油烟排放标准》GB18483-2008排烟口设置防火止回阀，与灶具距离保持1.5-2.0m，每个灶台配备独立排烟罩新风系统按30次/小时换气次数设计，进风口设置于餐厅外墙，过滤等级达到G4级4.2水电改造工程4.2.1强电系统配置总配电箱设置浪涌保护器，分设动力配电箱（厨房设备专用）和照明配电箱厨房区域采用BV-4mm²铜芯线，照明回路采用BV-2.5mm²铜芯线冷藏设备、蒸饭柜等大功率设备设置独立回路，配置32A漏电保护器操作台面设置防水插座，安装高度1.2m，间距不大于1.5m，配备防溅盒4.2.2给排水系统给水系统：采用PPR给水管（De25），热熔连接，工作压力1.0MPa安装三级过滤净水设备，处理能力2000L/h热水供应采用即热式电热水器，功率30kW，水温控制在60-65℃排水系统：厨房排水沟采用不锈钢材质，宽度300mm，深度200mm，坡度2%排水管道采用UPVC管，管径DN150，设置存水弯（水封深度≥50mm）隔油池采用三级过滤设计，处理能力5m³/h，与市政管网连接前设置毛发收集器4.3厨房设备安装4.3.1主要设备配置清单设备名称规格型号数量安装位置功率双眼大锅灶ZY-8002台主厨房区15kW/台蒸饭柜ZF-12盘1台主食加工区9kW四门冰箱BCD-12003台冷藏区1.2kW/台切片机QP-3001台备餐区0.75kW洗碗机XWJ-8001台清洁区5.5kW排烟罩定制3m3组灶台上方-4.3.2设备安装工艺设备基础采用C30混凝土浇筑，平整度误差≤2mm/m不锈钢工作台与墙面间距保持150mm，台面接缝处采用圆弧过渡处理灶具安装后进行气密性检测，泄漏量≤0.01MPa/min冷藏设备安装完成后进行24小时运行测试，温度波动范围控制在±1℃五、材料采购与管理5.1主要材料技术参数材料名称规格型号技术指标品牌环保等级防滑地砖600×600mm吸水率≤0.5%，防滑系数≥0.8东鹏陶瓷E0级墙面瓷砖300×600mm断裂模数≥35MPa马可波罗国家A级吊顶材料600×600mm铝扣板厚度0.8mm，防火等级B1级友邦环保认证防水材料JS复合涂料拉伸强度≥1.8MPa，断裂延伸率≥200%东方雨虹无毒检测合格不锈钢板材304材质厚度1.2mm，镍含量≥8%太钢食品接触级5.2材料进场检验流程材料到场后核对出厂合格证、检测报告、环保认证文件按规定进行抽样送检（瓷砖放射性检测、防水材料性能测试等）建立材料台账，实行"先进先出"管理制度不合格材料标识隔离，24小时内退场处理六、质量保证措施6.1质量控制点设置隐蔽工程验收：水电管线敷设、防水施工完成后必须经监理验收签字设备安装精度：厨房设备水平度偏差控制在1mm/m以内管道压力测试：给水管道试验压力1.5倍工作压力，保压30分钟压降≤0.05MPa接地电阻测试：所有设备接地电阻≤4Ω，防雷接地≤10Ω6.2质量检验方法实行"三检制"：班组自检、工序互检、专职质检员专检关键工序设置质量控制点，留存影像资料每周召开质量分析会，形成质量问题整改闭环管理邀请第三方检测机构进行空气质量检测（甲醛≤0.08mg/m³，TVOC≤0.5mg/m³）七、安全生产管理7.1安全防护措施施工现场设置封闭围挡，高度2.5m，悬挂安全警示标志临时用电采用TN-S接零保护系统，配备三级配电箱（总-分-开）高空作业（≥2m）设置安全网，作业人员佩戴双钩安全带动火作业办理许可证，配备灭火器材（ABC干粉灭火器≥4kg）7.2食品安全管控施工期间设置专用食品原材料存储仓库，配备温湿度监控系统设备安装后进行深度清洁消毒，使用食品级清洁剂所有与食品接触的设备表面进行微生物检测（菌落总数≤10CFU/cm²）排烟系统安装活性炭过滤装置，确保排放符合环保标准八、文明施工与环境保护8.1文明施工措施施工现场材料堆放有序，设置材料标识牌（名称、规格、数量、检验状态）施工垃圾日产日清，分类存放（可回收、有害、厨余垃圾）作业时间控制在7:00-18:00，噪声控制在昼间≤70dB施工人员统一着装，佩戴安全帽和工作牌8.2环境保护措施切割作业设置防尘罩，粉尘排放浓度≤8mg/m³油漆作业采用水性涂料，VOCs排放量符合国家标准施工废水经三级沉淀后排放，pH值控制在6-9之间废弃食用油交由有资质单位回收处理，建立转移联单制度九、验收标准与流程9.1分部分项验收结构工程：墙体垂直度偏差≤3mm/2m地面平整度≤4mm/2m门洞尺寸误差±5mm水电工程：导线绝缘电阻≥0.5MΩ管道坡度符合设计要求，无渗漏开关插座安装高度误差±5mm设备安装：设备运行噪声≤75dB制冷设备降温速度≤1℃/分钟排烟系统风压≥200Pa9.2竣工验收资料施工组织设计及审批文件材料出厂合格证及检测报告隐蔽工程验收记录设备调试运行记录第三方检测报告（空气质量、水质、消防检测）竣工图（含水电管线走向图、设备布置图）十、应急预案10.1突发事件处置火灾事故：立即启动应急预案，组织人员疏散使用现场灭火器初期扑救，同时拨打119切断事发区域电源和燃气供应管道泄漏：关闭上下游阀门，设置警示区域排水管道泄漏采用气囊封堵燃气泄漏时打开通风设备，禁止使用明火10.2疫情防控措施施工人员每日体温检测，建立健康台账食堂区域施工完成后进行全面消杀（使用含氯消毒剂500mg/L）配备防疫物资（口罩、消毒液、防护服等），满足15天用量十一、售后服务承诺11.1质保期服务装饰装修工程质保期2年水电管线工程质保期5年厨房设备质保期1年（其中核心部件3年）24小时应急响应，