2025年营养师考试冲刺押题卷 考点梳理与解题技巧

2025年营养师考试冲刺押题卷考点梳理与解题技巧考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内）1.人体内含量最多的矿物质元素是？A.钙B.钾C.氯D.硅2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供人体必需氨基酸D.吸收有害物质4.下列食物中，铁含量相对较高且吸收率较好的是？A.红肉B.深绿色蔬菜C.豆类D.全谷物5.人体每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白质提供的能量适宜比例大致为？A.50:30:20B.40:40:20C.30:40:30D.20:50:306.下列关于婴幼儿喂养的说法，错误的是？A.6月龄内婴儿应纯母乳喂养B.7-12月龄婴儿应继续母乳喂养，并添加辅食C.1岁以上幼儿可完全依赖辅食，不再需要母乳或配方奶D.辅食添加应遵循“由少到多、由细到粗、由稀到稠”的原则7.评价一个国家或地区人群营养状况的重要指标是？A.人体测量指标B.食物消费量调查C.营养素摄入量评估D.以上都是8.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.烤D.煮9.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜的量为？A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克10.下列关于特殊人群营养需求的描述，错误的是？A.孕妇需要增加钙、铁、叶酸等营养素的摄入B.乳母需要增加蛋白质、能量、维生素D等营养素的摄入C.老年人钙吸收能力下降，需要增加钙的摄入量D.运动员不需要关注营养均衡，只需大量摄入高能量食物二、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）1.（）蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，也是供给能量的主要营养素之一。2.（）膳食纤维有助于维持肠道健康，但摄入过多会导致营养素缺乏。3.（）维生素D的主要来源是食物，尤其是动物肝脏和蛋黄。4.（）挑食和偏食是儿童时期常见的营养问题，会影响孩子的生长发育。5.（）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。6.（）高盐饮食会增加高血压、胃癌等疾病的风险。7.（）运动前应避免进食，以免影响运动表现。8.（）孕妇贫血会增加早产和低出生体重儿的risk。9.（）老年人消化功能减弱，应避免食用富含膳食纤维的食物。10.（）母乳是婴儿最理想的天然食物，能满足婴儿0-6月龄的所有营养需求。三、名词解释1.基础代谢率2.膳食纤维3.营养素参考摄入量4.食品安全5.优质蛋白四、简答题1.简述碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大产能营养素各自的主要功能和供给来源。2.简述影响人体能量消耗的主要因素。3.简述中国居民膳食指南的主要原则。4.简述食品安全事故的预防措施。5.简述老年人常见营养问题及其原因。五、论述题1.结合实际，论述平衡膳食对维持人体健康的重要性。2.试述在社区开展营养宣教活动的意义和可能面临的挑战。---试卷答案一、单项选择题1.C2.C3.C4.A5.A6.C7.D8.D9.D10.D解析思路1.人体内含量最多的矿物质元素是氯，约占体重的0.15%。钙是含量最多的常量元素，但氯在体液中的含量最高。钾是细胞内液的主要阳离子，含量也很丰富，但不及氯总量多。2.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪，需脂肪协助吸收。维生素B1、C、B12属于水溶性维生素。3.膳食纤维不能被人体消化吸收，主要功能是促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和胆固醇、吸吸肠道有害物质等。提供人体必需氨基酸是蛋白质的功能。4.红肉（如牛肉、羊肉）是血红素铁的良好来源，血红素铁吸收率较高（约15-35%）。植物性食物中的非血红素铁吸收率较低（约2-20%），且易受植酸等影响。5.中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能占总能量的50-65%，脂肪供能占20-30%，蛋白质供能占10-15%。最接近的是A选项。6.1岁以上幼儿仍需继续母乳或配方奶喂养，以补充奶类食物提供的营养素，促进生长发育。应添加辅食，但母乳或配方奶仍是重要的营养来源。7.评价一个国家或地区人群营养状况需要综合考虑人体测量指标（如身高、体重）、食物消费量调查、营养素摄入量评估等多方面因素。8.煮是水煮或蒸汽烹饪，能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C、B族维生素），因为维生素不易溶于水，且受热时间相对较短。煎、炒、烤等烹饪方式油温较高或涉及长时间加热，可能导致维生素损失。9.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。10.运动员也需要关注营养均衡，不仅需要大量能量，还需要合理搭配蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等，以支持训练和恢复。只摄入高能量食物而不均衡可能导致肥胖或营养素缺乏。二、判断题1.正确2.错误3.错误4.正确5.正确6.正确7.错误8.正确9.错误10.正确解析思路1.蛋白质是构成人体组织、器官、酶、激素等的重要成分，同时也是能量来源之一（约4kcal/g）。2.膳食纤维促进肠道蠕动，有助于维持肠道健康，不会导致营养素缺乏，反而有助于预防便秘和某些癌症。3.维生素D的主要来源是皮肤经紫外线照射合成，食物中富含维生素D的主要有动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等，但植物性食物中几乎没有。4.挑食和偏食导致食物种类单一，营养摄入不均衡，会影响儿童的生长发育，如身高、体重不增，免疫力下降等。5.食品安全的基本概念是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。6.高盐饮食会导致体内钠摄入过量，增加血压，长期可导致高血压，并且可能增加胃癌等消化道肿瘤的风险。7.运动前适量进食（尤其是富含碳水化合物的主食）可以为身体提供能量，有助于运动表现。但应避免进食过饱或过于油腻的食物。8.孕妇贫血会影响胎儿发育，增加早产、低出生体重儿的风险，也可能导致孕产妇自身并发症增多。9.老年人消化功能减弱，但仍需要适量摄入膳食纤维以促进肠道健康，关键在于选择易消化的纤维类型，并逐渐增加摄入量，避免一次摄入过多。10.母乳含有婴儿生长发育所需的各种营养素，且易于消化吸收，含有免疫活性物质，能增强婴儿抵抗力，是0-6月龄婴儿最理想的天然食物，能满足其大部分营养需求。三、名词解释1.基础代谢率（BMR）：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持、细胞代谢等）所需的最低能量消耗。2.膳食纤维：指人体不能消化吸收的碳水化合物类物质，主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物、豆类等。包括可溶性纤维和不可溶性纤维。3.营养素参考摄入量：指为满足特定人群膳食营养需要，根据其生理特点而制定的可以满足95%以上个体需求的摄入水平，包括推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）等。4.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。广义还包括食品生产、加工、储存、运输、销售、消费等环节的安全。5.优质蛋白：指蛋白质的氨基酸组成齐全、比例适宜，且易于被人体消化吸收和利用的蛋白质，通常指动物性食物中的蛋白质，如肉、蛋、奶、鱼等，以及大豆蛋白。四、简答题1.简述碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大产能营养素各自的主要功能和供给来源。答案碳水化合物主要功能是供给人体能量（约4kcal/g），构成细胞结构（如糖蛋白、糖脂），参与细胞识别等。来源：谷物（米、面）、薯类、豆类、水果等。脂肪主要功能是供给能量（约9kcal/g），是细胞膜的重要组成成分，携带脂溶性维生素，提供必需脂肪酸。来源：植物油、动物脂肪、坚果、肥肉等。蛋白质主要功能是构成人体组织器官、酶、激素、抗体等，供给能量（约4kcal/g），维持体内氮平衡。来源：肉、禽、鱼、蛋、奶、豆类、坚果等。2.简述影响人体能量消耗的主要因素。答案影响人体能量消耗的主要因素包括：(1)基础代谢率（BMR）：维持基本生命活动所需的能量。(2)体力活动：包括职业性活动、日常活动（走路、做家务）和体育锻炼等，是能量消耗的主要部分。(3)食物热效应（TEF）：消化、吸收、代谢和储存食物时所消耗的能量。(4)环境温度：在冷环境或热环境中，身体需要消耗额外能量来维持体温。(5)年龄和性别：一般而言，年轻人比老年人消耗能量多，男性比女性消耗能量多。(6)身体成分：肌肉组织比脂肪组织消耗更多能量。3.简述中国居民膳食指南的主要原则。答案中国居民膳食指南的主要原则包括：(1)食物多样，谷类为主：每日摄入多种食物，以谷物类为主食，粗细搭配。(2)多吃蔬果、奶类、大豆：增加蔬菜水果摄入，保证奶类和大豆制品摄入。(3)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：选择鱼、禽肉，限制红肉摄入，蛋类适量。(4)少盐少油，控糖限酒：降低钠盐和烹调油摄入，限制添加糖和饮酒。(5)均衡饮食，规律进餐：保证营养均衡，按时定量进餐。4.简述食品安全事故的预防措施。答案食品安全事故的预防措施包括：(1)加强源头管理：规范农作物种植、动物饲养，减少农药兽药滥用。(2)加强生产加工环节监管：确保食品生产加工过程卫生，遵守操作规范，落实企业主体责任。(3)加强流通环节监管：规范食品贮存、运输、销售行为，防止交叉污染。(4)加强餐饮服务环节监管：规范餐饮服务单位操作，提高食品安全意识。(5)加强市场准入和抽检监测：严格执行食品市场准入制度，加强食品抽检，及时发现和消除隐患。(6)加强食品安全标准体系建设：完善食品安全标准，并确保标准的贯彻执行。(7)加强食品安全科普宣传：提高公众食品安全意识和自我保护能力。(8)建立应急预案：制定食品安全事故应急预案，提高应急处置能力。5.简述老年人常见营养问题及其原因。答案老年人常见营养问题及其原因：(1)营养不良：表现为体重下降、肌肉减少（Sarcopenia）、贫血、免疫力低下等。原因：食欲下降、消化吸收功能减弱、慢性疾病影响、社会孤独、药物副作用等。(2)骨质疏松：钙和维生素D摄入不足或吸收障碍，导致骨量减少、骨微结构破坏。原因：钙摄入不足、维生素D缺乏、缺乏运动、激素水平变化等。(3)高血压、高血脂、糖尿病等慢性病风险增加：与膳食结构不合理（高盐、高脂、高糖）有关。原因：口味习惯、经济条件限制、对健康知识了解不足等。(4)水分不足：渴感减退，易发生脱水。原因：肾功能下降、活动减少、药物影响、认知障碍等。五、论述题1.结合实际，论述平衡膳食对维持人体健康的重要性。答案平衡膳食是指按照人体生理需求，合理搭配各类食物，保持各种营养素摄入量适宜、比例合适的膳食模式。其对维持人体健康至关重要，体现在：(1)满足生长发育和生理功能需求：平衡膳食能提供人体所需的各种能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水），支持正常的生长发育、组织修复、酶与激素合成、神经传导、免疫功能等。(2)预防营养不良：既能避免营养不足（如能量、蛋白质缺乏导致消瘦、水肿、免疫力下降），也能防止营养过剩（如能量、脂肪、糖摄入过多导致肥胖、高血脂、糖尿病等）。(3)降低慢性病风险：长期坚持平衡膳食，特别是低盐、低脂、适量蛋白、高纤维的膳食模式，有助于预防心血管疾病（如高血压、冠心病）、2型糖尿病、某些癌症（如结直肠癌、乳腺癌）等慢性非传染性疾病。(4)维持理想体重：平衡膳食通过合理控制能量摄入和利用，有助于维持健康的体重，避免肥胖及其相关并发症。(5)增强免疫力与抵抗力：充足且均衡的营养素（如蛋白质、维生素A、C、E、锌、硒等）是维持免疫系统正常功能的基础，有助于抵抗感染和疾病。结合实际：例如，现代社会生活节奏快，许多人因工作繁忙、口味偏好或外出就餐频繁而难以保证平衡膳食，常表现为蔬菜水果摄入不足、精制米面为主、高油高盐高糖食物摄入过多，导致肥胖、糖尿病、高血压等慢性病发病率上升。推广平衡膳食知识，鼓励民众“食物多样，谷类为主，多吃蔬果、奶类、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，控糖限酒”，对于改善国民健康状况、减轻医疗负担具有重大意义。2.试述在社区开展营养宣教活动的意义和可能面临的挑战。答案在社区开展营养宣教活动具有重要意义，同时也面临诸多挑战：意义：(1)提高居民营养健康素养：向居民普及平衡膳食、科学健身、疾病预防等知识，帮助他们建立正确的健康观念和行为方式。(2)改善居民营养状况：通过宣教引导居民改善膳食结构，增加健康食品摄入，减少不健康习惯，有助于预防营养不良和慢性病，提高居民整体健康水平。(3)提升居民健康意识