公共营养师二级考试2025年真题解析与考点预测试卷

公共营养师二级考试2025年真题解析与考点预测试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共40分）1.下列哪种营养素是人体必需的，但自身不能合成，必须从食物中获取？A.脂肪酸B.维生素CC.胆固醇D.蛋白质2.一个健康的成年人，其每日能量摄入量应主要来源于：A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素3.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是：A.蛋白质含量B.必需氨基酸含量和比例C.蛋白质吸收率D.蛋白质消化率4.下列哪种膳食模式与慢性非传染性疾病风险降低密切相关？A.高脂肪、高糖、高盐的西方膳食B.以植物性食物为主的东方膳食C.高蛋白、高胆固醇的膳食D.高碳水化合物、低纤维的膳食5.营养不良是指由于能量和（或）营养素缺乏、过量或失衡导致的：A.生长发育迟缓B.营养相关疾病C.机体功能紊乱D.以上都是6.人体内含量最多的矿物质是：A.钙B.钾C.氯D.镁7.维生素D的主要功能是：A.促进钙吸收B.参与能量代谢C.维持皮肤健康D.促进红细胞生成8.下列哪种食物是富含铁的良好来源？A.大米B.鸡肉C.橙子D.菠菜（草酸含量高）9.孕妇和乳母对哪种营养素的需求量显著增加？A.维生素AB.锌C.叶酸D.维生素E10.肠道菌群失调可能导致：A.代谢综合征B.免疫功能下降C.肠道炎症D.以上都是11.评估儿童生长发育状况的常用指标不包括：A.身高B.体重C.头围D.血压12.膳食纤维的主要功能是：A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.促进钙吸收13.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制14.评价一个国家或地区居民营养状况的常用方法是：A.食物频率法B.24小时膳食回顾法C.营养调查D.病例对照研究15.食源性疾病的主要传播途径是：A.空气传播B.水源传播C.食物传播D.接触传播16.软饮料过量摄入可能增加患以下哪种疾病的风险？A.肾结石B.甲状腺功能亢进C.呼吸系统疾病D.心力衰竭17.人体测量学中，用来评估肥胖的指标是：A.体重B.身高C.体质指数（BMI）D.腰围18.营养干预的措施不包括：A.食物强化B.疾病筛查C.营养教育D.药物治疗19.患有慢性肾病的患者，其膳食管理中需要严格限制：A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维20.营养教育的主要目的是：A.改变目标人群的健康相关行为B.提高目标人群的健康知识水平C.促进健康食品的生产和销售D.以上都是21.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是：A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克22.下列哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要？A.铁B.钙C.钾D.锌23.人体内的水主要存在于：A.汗液B.消化液C.组织间液和细胞内液D.尿液24.评估营养状况的实验室检测指标中，反映近期营养状况的是：A.血清白蛋白B.血清转铁蛋白C.红细胞叶酸水平D.以上都是25.特殊医学用途配方食品适用于：A.健康人群B.患有疾病的普通人群C.患有特定疾病或营养障碍的人群D.所有婴幼儿26.以下哪种食物的嘌呤含量较高？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉汤27.公共营养干预的策略主要包括：A.政策制定B.环境改造C.社区活动D.以上都是28.维生素B12缺乏的主要原因是：A.摄入不足B.吸收障碍C.代谢过快D.需要量增加29.适合糖尿病患者的烹饪方式是：A.油炸B.煎炒C.蒸煮D.烤制30.膳食调查中，食物频率法主要用于评估：A.营养素摄入量B.食物种类多样性C.饮食习惯D.以上都是31.乳糖不耐受患者的膳食管理应：A.增加乳制品摄入B.选择低脂乳制品C.避免或减少乳制品摄入D.补充乳糖酶32.人体测量学中，用来评估肌肉量的指标是：A.体重指数（BMI）B.中心性肥胖C.皮下脂肪厚度D.上臂肌围（AMC）33.营养与免疫力的关系是：A.营养不良会削弱免疫力B.营养过剩会增强免疫力C.任何营养素过量都会增强免疫力D.营养与免疫力无关34.食品安全国家标准中，对食品添加剂的使用有严格规定，其主要目的是：A.改善食品感官性状B.预防食品腐败变质C.增加食品营养价值D.控制食品中有害物质的含量35.以下哪种情况不属于营养性贫血？A.缺铁性贫血B.地中海贫血C.再生障碍性贫血D.巨幼细胞性贫血36.公共营养工作的核心是：A.营养科学研究B.营养知识普及C.营养政策制定与实施D.营养干预项目评估37.慢性阻塞性肺疾病患者的营养支持原则包括：A.保证足够能量摄入B.提高蛋白质摄入量C.选择易消化、低渣膳食D.以上都是38.营养流行病学研究的常用方法是：A.病例报告B.横断面研究C.实验研究D.以上都是39.中国居民平衡膳食餐盘推荐的比例是：A.谷薯类占1/2，蔬菜水果占1/4，畜禽鱼蛋占1/4B.谷薯类占1/3，蔬菜水果占1/3，畜禽鱼蛋占1/3C.谷薯类占1/4，蔬菜水果占1/4，畜禽鱼蛋占1/2D.谷薯类占1/5，蔬菜水果占1/5，畜禽鱼蛋占3/540.下列哪种行为不属于健康饮食习惯？A.定时定量进餐B.多吃零食C.饮食多样化D.吃饭细嚼慢咽二、多项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪些属于人体必需氨基酸？A.丙氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸2.影响钙吸收的因素包括：A.维生素D水平B.膳食植酸含量C.蛋白质摄入量D.胃酸分泌量3.公共营养干预的目标人群可以是：A.婴幼儿B.孕产妇C.老年人D.慢性病患者4.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖反应C.降低血脂水平D.提供能量5.营养相关慢性病包括：A.肥胖B.糖尿病C.心血管疾病D.骨质疏松6.评估营养状况的常用指标有：A.体重B.身高C.体质指数（BMI）D.营养不良筛查工具（如MUST）7.食源性疾病的主要临床表现有：A.恶心、呕吐B.腹痛、腹泻C.发热、头痛D.出疹、黄疸8.营养教育的形式包括：A.讲座B.宣传册C.示范D.社交媒体9.适合素食者的营养注意事项包括：A.保证足量蛋白质摄入B.注意维生素B12的补充C.确保铁、锌、钙等矿物质摄入充足D.注意膳食纤维的摄入10.营养干预的措施包括：A.食物强化B.疾病筛查C.营养教育D.特殊医学用途配方食品应用11.下列哪些食物是优质蛋白质来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.蔬菜12.影响营养素生物利用率的因素包括：A.食物种类B.加工烹饪方式C.同食食物D.个体差异13.营养与慢性病的关系体现在：A.不健康的饮食习惯增加慢性病风险B.营养不良会降低慢性病风险C.营养干预有助于慢性病预防和管理D.慢性病会引发营养不良14.营养流行病学研究的用途包括：A.描述营养状况分布B.探讨营养因素与疾病的关系C.评估营养干预效果D.制定营养政策15.中国居民膳食指南的核心推荐包括：A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒三、判断题（每题1分，共30分）1.所有维生素都是有机化合物，对人体都是必需的。（）2.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）3.碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源。（）4.蛋白质是构成人体组织器官的基本物质，也能提供能量。（）5.脂肪是人体必需的营养素，适量摄入对健康有益。（）6.均衡膳食就是所有食物种类按相同比例摄入。（）7.儿童和青少年处于生长发育关键期，对能量和营养素的需求量相对较高。（）8.孕妇和乳母的营养状况直接影响下一代的健康。（）9.营养不良只发生在发展中国家。（）10.食源性疾病是指通过食物摄入病原体而引起的疾病。（）11.食品安全只与食品生产环节有关。（）12.膳食调查是了解居民营养状况和膳食行为的常用方法。（）13.体质指数（BMI）是评估成人肥胖的常用指标。（）14.营养教育能够直接改变个体的健康行为。（）15.特殊医学用途配方食品适用于普通人群作为日常膳食。（）16.素食者不需要关注营养均衡问题。（）17.慢性病患者可以通过调整膳食来改善健康状况。（）18.营养流行病学研究发现，蔬菜水果摄入量与某些慢性病风险降低有关。（）19.中国居民平衡膳食餐盘是一种图形化的膳食指南。（）20.吃饭速度快有助于消化吸收。（）21.维生素D主要来源于食物，少量日光照射也能合成。（）22.钙是维持骨骼和牙齿健康最重要的矿物质。（）23.锌参与构成多种酶，对生长发育和免疫功能至关重要。（）24.碘缺乏是导致地方性甲状腺肿的主要原因是。（）25.肠道菌群失调不会影响人体健康。（）26.身高别值是评价儿童生长发育状况的常用指标。（）27.营养干预只包括提供营养素补充剂。（）28.营养与慢性病的关系是双向的。（）29.营养科学研究是制定营养政策的基础。（）30.健康饮食习惯的养成需要长期坚持。（）试卷答案一、单项选择题1.B解析：维生素C是人体不能合成、必需从食物中获取的水溶性维生素。2.A解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，占总能量摄入的大部分。3.B解析：蛋白质的营养价值主要取决于其必需氨基酸的含量和比例，这是评价其能否满足人体需求的关键。4.B解析：以植物性食物为主的东方膳食通常富含纤维、维生素和矿物质，脂肪和糖分较低，与慢性病风险降低相关。5.D解析：营养不良涵盖能量和营养素缺乏、过量或失衡导致的生长发育迟缓、营养相关疾病、机体功能紊乱等多种情况。6.B解析：钾是人体内含量最多的阳离子矿物质，主要存在于细胞间液。7.A解析：维生素D的主要功能是促进肠道对钙和磷的吸收，维持骨骼健康。8.B解析：鸡肉是动物性食物，富含易于吸收的血红素铁。9.C解析：叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇和乳母需求量增加。10.D解析：肠道菌群失调可能导致免疫力下降、肠道炎症、代谢综合征等多种问题。11.D解析：血压通常用于评估心血管健康，不是评估儿童生长发育状况的常用指标。12.B解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，是维持肠道健康的重要功能。13.C解析：蒸煮能较好地保留蔬菜中的维生素，因为维生素对热敏感，而蒸煮水分较多、温度相对较低。14.C解析：营养调查是系统地收集、分析和解释关于个体或群体的膳食、营养状况及其相关因素的信息，用于评估营养状况。15.C解析：食源性疾病主要是通过摄入被病原体污染的食物而引起的急性感染性或中毒性疾病。16.A解析：软饮料含糖量高，过量摄入可能导致能量摄入过多，增加肾结石的风险。17.C解析：体质指数（BMI）是常用的人体测量指标，用于评估体重是否在健康范围内，与肥胖相关。18.D解析：药物治疗属于医学治疗范畴，营养干预不直接使用药物治疗。19.B解析：慢性肾病患者肾脏排泄功能下降，需要严格限制蛋白质摄入，以减轻肾脏负担。20.D解析：营养教育旨在改变目标人群的健康相关行为，提高健康知识水平，并可能促进健康食品生产和销售。21.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物150-200克。22.C解析：钾维持神经肌肉正常的兴奋性，如肌肉收缩和神经传导。23.C解析：人体内的水主要存在于组织间液和细胞内液，占总水量的绝大部分。24.C解析：红细胞叶酸水平能较灵敏地反映近期叶酸摄入状况。25.C解析：特殊医学用途配方食品是为特定疾病或营养障碍的患者设计的，满足其特殊营养需求。26.D解析：肉汤经过长时间炖煮，会释放出较多嘌呤，嘌呤是合成尿酸的前体。27.D解析：公共营养干预的策略包括政策制定、环境改造、社区活动等多种手段。28.B解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，吸收需要胃酸和内因子，吸收过程易受多种因素影响，如吸收障碍。29.C解析：蒸煮、炖煮等烹饪方式能减少食物中的脂肪，适合糖尿病患者。30.D解析：食物频率法可以评估食物种类多样性、饮食习惯以及营养素摄入量。31.C解析：乳糖不耐受患者应避免或减少摄入乳制品，或选择无乳糖或低乳糖产品。32.D解析：上臂肌围（AMC）是评估人体肌肉量的常用人体测量学指标。33.A解析：营养不良，特别是微量营养素缺乏，会削弱机体免疫力。34.D解析：食品添加剂的使用需要严格控制，主要是为了控制食品中有害物质的含量，保证食品安全。35.C解析：再生障碍性贫血是骨髓造血功能衰竭导致的贫血，不属于营养性贫血。36.C解析：公共营养工作的核心是制定和实施营养政策，通过政府行为来改善人群营养状况。37.D解析：慢性阻塞性肺疾病患者营养支持应保证足够能量、提高蛋白质摄入，并选择易消化、低渣膳食。38.D解析：营养流行病学研究的常用方法包括病例报告、横断面研究、实验研究等。39.A解析：中国居民平衡膳食餐盘推荐比例为谷薯类占1/2，蔬菜水果占1/4，畜禽鱼蛋占1/4。40.B解析：多吃零食会干扰正餐，可能导致能量摄入过多或营养不均衡，不属于健康饮食习惯。二、多项选择题1.B,C,D解析：人体必需氨基酸包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸。丙氨酸是非必需氨基酸。2.A,B,C,D解析：维生素D促进钙吸收；植酸与钙、铁等矿物质结合，降低其吸收率；蛋白质可以提供钙结合蛋白，影响钙吸收；胃酸和内因子对钙的吸收也有一定影响。3.A,B,C,D解析：公共营养干预的目标人群非常广泛，包括各个年龄段和不同健康状况的人群，如婴幼儿、孕产妇、老年人、慢性病患者等。4.A,B,C解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖反应、降低血脂水平等。它不能提供能量。5.A,B,C解析：肥胖、糖尿病、心血管疾病都是与营养因素密切相关的慢性病。6.A,B,C,D解析：评估营养状况的常用指标包括体重、身高、体质指数（BMI）、营养不良筛查工具（如MUST）等。7.A,B,C解析：食源性疾病的主要临床表现包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头痛等。8.A,B,C,D解析：营养教育的形式多样，包括讲座、宣传册、示范、社交媒体等多种渠道。9.A,B,C解析：素食者需要注意蛋白质来源的多样化，补充维生素B12，确保铁、锌、钙等矿物质摄入充足，并注意膳食纤维的摄入。10.A,B,C,D解析：营养干预的措施包括食物强化、疾病筛查、营养教育、特殊医学用途配方食品应用等。11.A,B,C解析：瘦肉、鱼类、豆制品都是优质蛋白质来源，营养价值较高。12.A,B,C,D解析：影响营养素生物利用率的因素包括食物种类、加工烹饪方式、同食食物以及个体差异等。13.A,C,D解析：不健康的饮食习惯会增加慢性病风险；营养不良会降低机体抵抗力，可能增加慢性病风险；营养干预（如改善膳食结构）有助于慢性病预防和管理；慢性病（如糖尿病、肾病）会引发营养不良。14.A,B,C,D解析：营养流行病学研究的用途包括描述营养状况分布、探讨营养因素与疾病的关系、评估营养干预效果、制定营养政策等。15.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南的核心推荐包括食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。三、判断题1.错解析：维生素是必需的有机化合物，但并非所有维生素对人体都必需，如维生素K人体可部分合成。2.错解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它具有多种生理功能，如促进肠道蠕动、调节血糖血脂等，具有重要营养价值。3.对解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，每日所需能量约50%-65%来自碳水化合物。4.对解析：蛋白质是构成人体组织器官的基本物质，同时在体内也能分解供能。5.对解析：脂肪是人体必需的营养素，适量摄入对维持体温、构成细胞膜、吸收脂溶性维生素等至关重要。6.错解析：均衡膳食强调食物种类多样化和摄入量适宜，而非按相同比例摄入。7.对解析：儿童和青少年处于生长发育关键期，对能量和蛋白质、钙、铁、锌等多种营养素的需求量相对较高。8.对解析：孕妇和乳母的营养状况直接影响下一代的生长发育和健康。9.错解析：营养不良不仅发生在发展中国家，发达国家也存在营养不良问题，形式可能包括肥胖、微量元素缺乏等。10.对解析：食源性疾病是指通过食物摄入病原体而引起的疾病。11.错解析：食品安全贯穿于食品生产、加工、流通、消费等各