DB5308∕T 48.7-2021 江城澳洲坚果综合标准 第7部分：果仁

ICS65.020.01

CCSB66

DB5308

普洱市地方标准

DB5308/T48.7—2021

江城澳洲坚果综合标准

第7部分：果仁

2021-4-15发布2021-5-15实施

普洱市市场监督管理局发布

DB5308/T48.7—2021

前言

本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

DB5308/T48—2021分为七个部分：

——第1部分:良种苗木培育

——第2部分:栽培技术

——第3部分:高接换优

——第4部分:主要有害生物防治

——第5部分:果实采收、质量要求及收后处理

——第6部分:带壳果

——第7部分:果仁。

本部分为DB5308/T48—2021的第7部分。

本文件由江城哈尼族彝族自治县人民政府提出。

本文件由普洱市林业和草原局归口。

本文件起草单位：普洱市林业和草原科学研究所、江城中澳农业科技发展有限公司、江城哈尼族彝

族自治县林业和草原局。

本文件主要起草人：童清、刘庆云、朱臻荣、许丽萍、史富强、唐红燕、贾平、万岭梅、杨利华、

陈佑兴、李超富、彭文江、李宁华、陈建文、刘悦、李倩、杨涛、彭家萍、罗罕艳、王成江、白苑利、

李春苑。

DB5308/T48.7—2021

江城澳洲坚果综合标准第7部分：果仁

1范围

本文件规定了江城澳洲坚果（Macadamiaspp.）果仁的术语和定义、质量要求、抽样、检验方法、

包装、标志、贮藏、运输等技术要求。

本文件适用于江城哈尼族彝族自治县及相似区域澳洲坚果果仁质量要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T8979纯氮、高纯氮和超纯氮

NY/T693澳洲坚果果仁

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

缺陷果仁unsoundkernel

出现虫蛀、霉变、皱缩、色斑、酸败、红心等特征的果仁。

2

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3.2

虫蛀果仁kernelwithwormholes

指表面或内部存在活虫或虫体活动痕迹的果仁。

3.3

霉变果仁moldykernel

指表面出现霉点或黑斑的果仁。

3.4

皱缩果仁wrinklekernel

指果仁皱缩体积大于二分之一果仁体积的果仁。

3.5

色斑果仁kernelwithdarkspots

指果仁表面带有黑色、褐色、绿色、黄色等或其中一种的色斑或色环。

3.6

酸败果仁rancidkernel

指果仁中油脂发生氧化、颜色变深、并产生异味的果仁。

3.7

红心果仁kernelwitharedcore

果仁中心内呈红色、褐色或焦糖色等不正常色泽。

3.8

整仁wholekernel

果实脱壳后的果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分不超过全仁的五分之一。

3.9

半仁halfkernel

整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。

3.10

碎仁fragmentarykernel

果实脱壳后所得碎片果仁，是整仁或半仁的受损部分。

3.11

筛下物undersieve

0至五级果仁中，指通过直径2.4mm圆孔筛的物质；六至八级果仁中，指通过直径1.6mm圆孔筛

的物质。

[来源：NY/T693-2020,3.3.2]

4质量要求

4.1感官要求

见附录A表A.1。

4.2分级指标

见附录A表A.2。

4.3理化指标

3

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理化指标应符合表1的规定。

表1理化指标

项目指标检验方法

水分（%）（质量分数）≤1.5GB5009.3

脂肪（%）（质量分数）A类≥72，B类≥66GB5009.6

酸价(以脂肪计）(mg/g)≤3GB5009.229

过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≤0.08GB5009.227

4.4安全性指标

污染物限量应符合GB2762的规定，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，农药残留限量应符合GB

2763的规定，致病菌限量应符合GB29921的规定，熟制及直接食用的坚果微生物限量应符合GB19300

规定，见附录A表A.3。

4.5净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验按JJF1070的规定执行。

5检验规则

应符合NY/T693的规定。

6包装、标志、贮藏、运输

6.1包装

包装应遵循以下技术要求：

a)各等级的澳洲坚果果仁应采用新的、干净的包装；

b)外包装纸箱应符合GB/T6543的规定；

c)内包装应符合GB9683的规定，可充入二氧化碳或充入氮气或真空包装，应符合GB1886.228、

GB/T8979的规定。

6.2标志

按照GB7718的规定执行。

6.3贮藏

澳洲坚果果仁产品贮藏在干燥、通风，气温不应超过30℃，堆垛应留有通道，产品堆放应至少远

离贮藏库墙25cm，地面应有至少10cm以上的防潮垫。产品贮藏期不应超过18个月。

6.4运输

运输工具应清洁卫生、防雨，严禁与有毒、有害和异味的物品混装运输，应小心装卸运输。

4

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附录A

（规范性）

江城澳洲坚果果仁的相关指标要求和指标

江城澳洲坚果果仁的感官要求见表A.1，果仁分级要求见表A.2，微生物限量见表A.3。

表A.1果仁感官要求

项目感官要求检验方法

色泽色泽均匀，具有乳白色或烤制后的淡黄色，无异常色泽、明显焦色和杂色

风味口感细腻，带奶油清香，气味纯正，有松脆口感，无酸败味、苦味等异味

NY/T693

缺陷果仁皱缩果仁≤3%，其它缺陷果仁≤0.5%

杂质允许不超过0.5%的筛下物，无其它异物

表A.2果仁分级要求

规格级别规格检验方法

0#整仁率≥95%，果仁直径≥20mm

1#整仁率≥95%，17mm≤果仁直径≤20mm

整仁

1S整仁率≥90%，14mm≤果仁直径≤17mm

1SS#整仁率≥85%，12mm≤果仁直径≤14mm

4LL#半仁率≥70%，果仁直径≥16mmNY/T693

半仁4LS#半仁率≥70%，14mm≤果仁直径≤16mm

4#半仁率≥70%，12mm≤果仁直径≤14mm

5#9.5mm≤果仁直径≤12mm

碎仁

6#5mm≤果仁直径≤9.5mm

注1：缺陷果率=MC/M×100%（MC:缺陷果的重量；M：果仁重量）；

注2：杂质率=M1/M×100%（M1：杂质重量；M：果仁重量）。

表A.3微生物限量

采样方案a及限量

项目检验方法

ncmM

大肠菌群5210102GB4789.3平板计数法

霉菌b≤25GB4879.15

a样品的采集及处理按GB4789.1执行。

b仅适用于烘炒工艺加工的熟制坚果及籽类食品。