食堂卫生防疫知识培训内容课件

食堂卫生防疫知识培训内容课件汇报人：XX目录01食堂卫生防疫概述03食品采购与储存02食堂环境与设施卫生04食品加工与制作05食堂工作人员卫生06食堂防疫应急处理食堂卫生防疫概述PARTONE食堂防疫的重要性食堂防疫确保师生饮食安全，预防食物中毒等公共卫生事件。保障饮食安全有效防疫措施能维护校园整体卫生环境，促进学生健康成长。维护校园健康食品安全与防疫关系食品安全是防疫基础，防止病毒通过食品传播。保障食品安全有效防疫措施保障食品生产和供应链稳定，减少卫生问题。防疫促进食品安全食堂防疫的基本原则定期全面消毒制定消毒计划，对食堂各区域定期消毒。食品安全为首确保食品采购、加工、存储全过程卫生。0102食堂环境与设施卫生PARTTWO食堂清洁标准每日消毒拖地，油渍立即处理。地面清洁厨房设备定期清洁，冰箱每周大清。设施消毒餐具三步清洗消毒，存放保洁柜中。餐具消毒设施消毒流程食堂内部消毒通风后喷洒消毒液，擦拭桌椅地面，清水擦干。取菜与塑料帘消毒取菜处及塑料帘用含氯消毒液擦拭，等待后清水擦净。餐具消毒餐具去残渣清洗后，热力或消毒柜消毒，确保时间温度达标。垃圾处理与管理制定垃圾清理计划，保持垃圾存放区整洁，减少细菌滋生。定期清理垃圾确保食材垃圾、厨余垃圾等分类存放，避免交叉污染。垃圾分类存放食品采购与储存PARTTHREE食品采购卫生要求选择有资质、信誉好的供应商供应商资质严格质量验收，详细记录验收情况验收与记录采购食品需符合卫生标准，无变质、损坏食品质量检查010203食品储存条件确保食品在适宜温度下储存，防止腐败变质。适宜温度保持储存环境干燥，防止食品受潮及虫害污染。防潮防虫防止食品变质措施将食物存放于0-5℃环境，延缓保质期。低温储存食物生熟分开，避免交叉污染，保持食品新鲜。分类存放食品食品加工与制作PARTFOUR食品加工卫生规范远离污染源，布局合理选址及场所要求专用清洁消毒，材质安全无害设施与设备卫生健康检查，规范操作个人卫生管理防止交叉污染确保生食与熟食在不同区域处理，使用专用工具和容器。生熟分开处理加强员工个人卫生管理，如勤洗手、戴口罩，防止病菌传播。员工卫生管理食品加热与冷却01充分加热确保食品中心温度达标，杀灭细菌病毒。02合理冷却迅速冷却食品，减少细菌滋生风险。食堂工作人员卫生PARTFIVE工作人员个人卫生定期进行健康检查，确保无传染病。健康检查01养成良好卫生习惯，如勤洗手、戴口罩。卫生习惯02统一着干净工作服，保持整洁。着装规范03健康监测与管理01日常体温检测每日对食堂工作人员进行体温检测，确保无发热症状。02健康档案管理建立健康档案，记录体检结果及病史，及时跟进健康状况。防疫知识培训强调勤洗手、戴口罩，保持个人卫生，减少病菌传播。个人卫生习惯01培训食堂人员食品安全操作规范，确保食材加工、存储安全无害。食品安全操作02食堂防疫应急处理PARTSIX食品安全事故应对发生事故时，迅速隔离事故区域，防止污染扩散。立即隔离区域第一时间向上级及卫生部门通报，按预案紧急处理，控制事态。紧急通报处理疫情防控应急预案实行分时供餐，减少人员聚集错峰就餐制度加强健康监测，确保无感染者上岗从业人员管理应急处置流程发现疑似病例立即隔离报告应急演练与培训通过模拟食物中