幼儿园用餐管理规范及执行细则

幼儿园用餐管理规范及执行细则一、总则（一）目的与意义为保障在园幼儿的身体健康与生命安全，培养幼儿良好的进餐习惯，营造愉悦、有序的用餐环境，促进幼儿健康和谐发展，依据国家相关食品安全法律法规及幼儿园教育指导纲要精神，结合本园实际情况，特制定本规范及执行细则。（二）适用范围本规范适用于本园全体在园幼儿的早餐、午餐、午点及晚餐（如有）的各项管理工作，涉及幼儿园食堂工作人员、班级教师、保育员及相关管理人员。（三）基本原则1.安全第一原则：将食品安全置于首位，严格把控食材采购、储存、加工、制作、分发等各个环节，杜绝食品安全隐患。2.儿童为本原则：尊重幼儿的身心发展特点，提供符合幼儿营养需求和口味特点的餐食，关注个体差异。3.营养均衡原则：科学制定带量食谱，保证幼儿每日能量和各种营养素的供给，品种多样，搭配合理。4.习惯养成原则：将用餐过程作为重要的教育契机，培养幼儿自主进餐、细嚼慢咽、不挑食不偏食、爱惜粮食等良好习惯。5.环境愉悦原则：创设安静、整洁、轻松、愉快的进餐环境，使幼儿乐于进食。6.多方协同原则：加强食堂、班级、保健医及家长之间的沟通与协作，共同促进幼儿健康饮食。二、用餐管理规范与执行细则（一）餐前准备1.食谱制定与公示*由保健医牵头，会同食堂管理人员及相关专业人员，根据幼儿营养需求和季节特点，每周科学制定带量食谱，保证品种多样，荤素搭配、粗细搭配、干湿搭配合理。*食谱应提前一周在园内公示栏及家长群进行公示，接受家长监督，并听取反馈意见，适时调整。2.食材采购与验收*严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，选择资质齐全、信誉良好的供货商。*食材入库前，食堂管理人员及保管员需对其感官性状、保质期、生产日期等进行严格查验，不符合要求的食材坚决不予入库。3.食材储存与管理*食材应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。*冷藏、冷冻设施应定期清理和维护，确保运行正常，温度符合要求。4.厨房操作与烹饪*食堂工作人员需持有效健康证明上岗，每日上岗前进行健康晨检。*严格遵守厨房卫生管理规定，穿戴清洁的工作衣帽，保持良好个人卫生。*食材加工前需彻底清洗，生熟分开，防止交叉污染。烹饪过程要保证烧熟煮透，符合安全标准。*控制油、盐、糖的用量，菜品口味以清淡、鲜美、易消化为原则，适合幼儿食用。*烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。5.餐前环境准备*班级教师应在餐前半小时对活动室及餐桌进行清洁消毒，确保环境整洁、空气流通。*餐具需按照规定程序清洗消毒，确保安全卫生。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内。*营造轻松愉快的餐前氛围，可组织幼儿进行安静的游戏或听音乐，避免过度兴奋或疲劳。6.幼儿餐前准备*教师引导幼儿有序洗手，掌握正确的六步洗手法。*提醒幼儿排便，更换干净的围兜、餐巾。*组织幼儿安静入座，摆放好餐具。（二）餐中管理1.分餐管理*分餐时应注意卫生，使用专用工具，避免用手直接接触食物。*饭菜温度要适宜，避免过烫或过凉，以防烫伤幼儿或影响食欲。*保证每位幼儿的饭菜量适中，根据幼儿个体情况（如食量大小、是否有过敏史等）进行适当调整。2.进食过程指导*教师应耐心引导，鼓励幼儿自主进食，培养其独立进餐能力。*对于进食有困难的幼儿（如小班初期幼儿、体弱幼儿），教师应给予必要的帮助和喂哺，但需逐步培养其自主性。*引导幼儿细嚼慢咽，不催促、不追逐，养成良好的进餐速度。*鼓励幼儿不挑食、不偏食，品尝各种食物。对不爱吃某种食物的幼儿，应耐心讲解其营养价值，不可强迫进食。*关注幼儿的进食情绪和需求，及时回应幼儿的呼唤（如需要添饭、喝水等）。*提醒幼儿进餐时保持桌面、地面和衣物的整洁。3.进餐秩序与安全*保持进餐环境安静、愉悦，教师不大声喧哗，幼儿不嬉戏打闹。*密切关注幼儿进食情况，防止异物卡喉、烫伤等意外事故发生。*对于有特殊饮食需求的幼儿（如过敏体质、宗教禁忌等），应严格按照事先制定的替代方案提供餐食，并做好记录。4.教师职责与行为规范*教师应与幼儿一同进餐（或在旁陪伴），起到良好的示范作用。*不在进餐时批评、指责幼儿，以免影响幼儿食欲和情绪。*及时处理幼儿的呕吐、打翻饭菜等情况，安抚幼儿情绪。*鼓励幼儿之间互相帮助，营造友爱互助的氛围。（三）餐后整理1.幼儿自主整理*引导幼儿吃完自己的一份饭菜，不浪费粮食。*鼓励幼儿饭后自主擦嘴、漱口（或刷牙）。*指导幼儿将餐具分类放到指定位置，将围兜、餐巾放到指定地点。2.环境清洁与消毒*班级教师及时清理桌面、地面的食物残渣和污渍，对餐桌进行再次消毒。*餐具回收后，食堂工作人员需及时进行清洗消毒。3.餐后活动安排*餐后组织幼儿进行安静的室内或户外活动，如散步、阅读等，促进食物消化。避免剧烈运动。*提醒幼儿饭后半小时内不大量饮水。4.观察与反馈*教师观察幼儿餐后有无不适反应，如有异常及时与保健医和家长联系。*收集幼儿对当日餐食的反馈意见（口味、喜好等），定期向食堂管理部门反馈，以便持续改进。*做好进餐情况记录，包括幼儿进食量、特殊情况等。（四）特殊情况处理1.食物过敏处理*幼儿园应建立幼儿食物过敏信息档案，对有食物过敏史的幼儿进行重点关注。*食堂需严格避免提供幼儿过敏的食物，并在菜单中标注可能引起过敏的食材。*班级教师需熟记过敏幼儿名单及过敏原，进餐时加强观察，一旦发生过敏反应，立即启动应急预案，联系保健医和家长，并根据情况送医。2.突发食品安全事件处理*一旦发生疑似食源性疾病等食品安全事件，应立即停止供餐，保护现场，组织救治患病幼儿，并按规定程序向相关部门报告，配合调查处理。（五）人员职责与要求1.食堂管理人员：负责食堂全面管理工作，包括食材采购、人员调配、卫生安全、菜品质量等。2.食堂从业人员：严格遵守各项操作规程，确保食材加工制作安全卫生，保证菜品质量。3.班级教师：负责组织幼儿有序进餐，进行进餐指导，培养良好习惯，维护进餐秩序，关注幼儿健康。4.保健医：负责指导食谱制定与营养分析，监督食品安全与卫生，开展健康教育，处理突发健康事件。5.园领导：对全园用餐管理工作负总责，定期检查指导，保障各项制度落实。三、监督与评估1.日常监督：幼儿园成立用餐管理监督小组，由园领导、保健医、后勤负责人及教师代表组成，定期对食堂卫生、食材质量、烹饪过程、班级进餐管理等进行巡查和监督。2.定期评估：每月对幼儿食谱执行情况、幼儿营养健康状况、幼儿及家长对餐食的满意度等进行评估总结。3.家长参与：通过家长开放日、膳食委员会等形式，邀请家长参与到用餐管理的监督与评价中来，听取家长意见和建议，不断改进工作。4.持续改进：针对监督评估中发现的问题，及时制定整改措施，限期整改，并跟踪落实，确