食堂安全管理岗位责任制度

食堂安全管理岗位责任制度一、总则为切实保障就餐人员的身体健康与生命安全，规范食堂管理，明确各岗位在食品安全、生产安全及环境卫生等方面的责任，依据国家相关法律法规及单位管理要求，结合食堂实际运营情况，特制定本岗位责任制度。本制度适用于食堂全体工作人员，旨在构建权责清晰、层层落实的安全管理体系，确保食堂各项工作安全、有序、高效运行。二、食堂安全管理第一责任人职责食堂安全管理第一责任人通常为单位分管领导或食堂负责人，对食堂安全负全面领导责任：1.全面负责食堂的安全管理工作，将安全工作纳入食堂日常管理的重要议事日程，定期研究、部署、检查安全工作。2.组织制定和完善食堂各项安全管理制度、操作规程，并监督执行，确保制度落到实处。3.保障安全投入，按规定配备必要的安全设施、设备和防护用品，及时消除安全隐患。4.组织开展食品安全、消防安全、生产安全等方面的宣传教育和培训，提高全体从业人员的安全意识和操作技能。5.定期组织安全检查，对发现的问题及时组织整改，对重大安全隐患应立即上报并采取有效措施。6.负责食品安全事故、生产安全事故的应急处置指挥工作，按规定上报事故情况，并配合相关部门进行调查处理。三、食堂负责人（或食堂经理）岗位职责食堂负责人（或食堂经理）在第一责任人的领导下，具体负责食堂日常安全管理工作：1.贯彻执行上级及单位有关安全管理的指示和制度，具体组织实施食堂的各项安全管理工作。2.负责对食堂各岗位人员进行安全知识和操作规程的培训、指导和监督，确保员工熟悉并遵守安全规定。3.每日对食堂卫生、食品原料、加工制作过程、餐用具消毒、留样等情况进行检查，确保符合食品安全标准。4.严格把控食品采购关，查验供货商资质、产品合格证明，确保食材来源可追溯、质量安全可靠。5.负责食堂设施设备的日常维护保养和安全检查，确保其正常运行，防止因设备故障引发安全事故。6.组织开展食堂安全隐患排查工作，对发现的问题及时整改，无法立即整改的要及时上报第一责任人。7.负责食堂消防安全管理，确保消防设施完好有效，通道畅通，组织员工进行消防演练。8.妥善处理就餐人员的食品安全投诉，并做好记录，及时反馈处理结果。9.协助第一责任人处理食品安全事故和其他安全突发事件。四、采购员岗位职责采购员负责食堂食材及物资的采购工作，对采购环节的安全负直接责任：1.严格遵守采购管理规定，选择具有合法资质、信誉良好的供货商，并签订供货合同。2.采购时必须查验并留存供货商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等资料。3.对采购的食品原料、调料、餐具等物资，要严格检查其感官性状、生产日期、保质期等，确保新鲜、合格、安全，杜绝采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食品。4.对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材，应索取并留存购货凭证，建立采购台账，做到票证齐全、账物相符，实现可追溯。5.配合库管员做好物资入库验收工作，对不符合要求的物资坚决拒收。6.注意采购运输过程中的卫生与安全，防止食材在运输途中受到污染或损坏。五、库管员岗位职责库管员负责食堂物资的验收、存储和发放管理，对库存物资的安全负直接责任：1.严格执行物资入库验收制度，对采购员送达的物资，认真核对品名、规格、数量、生产日期、保质期及合格证明等，与采购单不符或质量不合格的物资不得入库。2.按照物资的性质分类、分架、隔墙、离地存放，做到整齐有序，防止交叉污染。对有特殊存储要求（如冷藏、冷冻）的食品，要确保存储条件符合规定。3.定期检查库存物资的质量和保质期，遵循“先进先出”原则，防止过期、变质、霉烂。发现问题及时上报并妥善处理。4.保持库房清洁、干燥、通风，做好防鼠、防蝇、防虫、防潮等工作。5.建立库存物资台账，详细记录物资的进出库情况，做到日清月结，账实相符。6.严格物资出库管理，凭领用单发放，控制出库数量，确保物资合理使用，杜绝浪费。六、厨师长（或主厨）岗位职责厨师长（或主厨）负责食品加工制作过程的安全管理和质量控制，对烹饪环节的安全负直接责任：1.组织并指导厨师及帮厨人员严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作。2.负责对食材进行粗加工、细加工的质量把控，确保食材清洗干净、处理得当，去除不可食用部分。3.严格执行生熟分开、荤素分开的原则，加工工具、容器、砧板等要专用并做好标识，防止交叉污染。4.确保食品烧熟煮透，中心温度达到安全标准，不得供应生拌菜、隔顿凉菜（特殊情况按规定处理）及感官异常的食品。5.合理安排菜单，注意营养搭配与食品安全，避免使用来源不明或易引发食品安全事故的食材。6.负责厨房区域的环境卫生、厨具餐具的清洗消毒工作的监督检查。7.监督落实食品留样制度，按规定品种、数量、时间进行留样并记录。8.负责厨房内设施设备的安全使用和日常维护，确保操作安全。9.组织厨房工作人员做好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，持有效健康证明上岗。七、烹调加工员岗位职责烹调加工员在厨师长的领导下，具体从事食品的烹饪加工工作，对本岗位操作安全负直接责任：1.严格遵守个人卫生要求，上岗前穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。2.按照操作规程进行食材的清洗、切配和烹饪，确保食材处理干净，符合卫生标准。3.烹饪食品时要保证烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等易腐食品，防止食物中毒。4.烹饪过程中合理使用调味料，控制油盐糖用量，保证菜品质量。5.负责本岗位区域的厨具、用具、灶台等的清洁卫生，使用后及时清洗消毒，保持操作台面整洁。6.正确、安全使用厨房内的各种炉灶、电器设备，使用完毕及时关闭电源、火源、气源。7.对烹饪后的成品进行感官检查，发现异常情况及时报告厨师长。八、面点制作员岗位职责面点制作员负责面食、点心等的制作，对其制作过程的安全负直接责任：1.遵守个人卫生和操作卫生要求，确保制作环境、工具、容器的清洁。2.对面粉、酵母、糖、油脂等原辅料进行检查，确保新鲜、无变质、无异味。3.按照配方和操作规程进行制作，确保面点熟透，防止因夹生导致食品安全问题。4.制作过程中保持工作台面、设备及周围环境的清洁，工具、容器用后及时清洗消毒。5.妥善保管和好的面团及成品，防止受到污染。6.正确使用和面机、烤箱等面点制作设备，确保操作安全。九、配餐与服务人员岗位职责配餐与服务人员负责食品的分发、售卖及就餐环境的服务与清洁，对配餐和服务环节的安全负直接责任：1.上岗前穿戴整洁的工作衣帽，保持良好个人卫生，洗手消毒。2.配餐前对配餐工具、容器、售卖窗口等进行清洁消毒。3.在配餐和售卖过程中，注意防止食品受到污染，保持食品温度适宜（热菜热卖，凉菜冷卖）。4.引导就餐人员文明就餐，维护就餐秩序，保持餐厅整洁。5.餐后及时清理餐桌、地面，擦拭门窗、座椅，确保就餐环境干净卫生。6.负责餐用具的收集、清洗、消毒和存放管理，确保消毒效果符合规定。7.发现就餐人员有疑似食源性疾病症状时，应立即报告食堂负责人。十、洗消保洁员岗位职责洗消保洁员负责餐用具的清洗消毒和食堂内外环境卫生保洁工作，对清洁消毒效果负直接责任：1.严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序清洗消毒餐用具。2.正确使用消毒设备和消毒剂，确保消毒时间和浓度达到规定要求，并做好消毒记录。3.消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。4.负责食堂厨房、餐厅、备餐间、卫生间等区域的日常清洁打扫，包括地面、墙面、台面、灶具、排烟罩、门窗等。5.及时清理厨余垃圾和废弃物，分类收集，日产日清，并将垃圾桶清洗干净，保持垃圾桶内外清洁。6.协助做好食堂的防蝇、防鼠、防虫工作，保持环境卫生，消除卫生死角。7.正确使用和维护清洁消毒设备、工具和用品。十一、监督与考核1.食堂负责人应定期对各岗位人员履行安全职责的情况进行监督检查，并做好记录。2.将安全管理岗位职责的履行情况纳入员工的绩效考核体系，对严格履行