餐厅燃气安全管理操作规范

餐厅燃气安全管理操作规范餐饮行业作为城市烟火气的重要载体，其安全运营直接关系到顾客的生命财产安全与企业的可持续发展。燃气，作为餐厅后厨不可或缺的能源，在带来高效便捷的同时，也潜藏着泄漏、爆炸、火灾等安全风险。因此，建立并严格执行一套科学、系统的燃气安全管理操作规范，是每一家负责任餐厅的必修课。本规范旨在为餐厅经营者与从业人员提供清晰、可操作的安全指引，将安全理念深植于日常，将风险隐患消灭于萌芽。一、总则：安全基石，责任为先1.1适用范围本规范适用于各类使用管道天然气、液化石油气（LPG）等燃气进行烹饪、制热及其他相关作业的餐饮服务单位。1.2基本原则燃气安全管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持“谁使用、谁负责，谁管理、谁负责”的原则，明确各层级、各岗位的安全职责。1.3责任主体餐厅主要负责人是本单位燃气安全的第一责任人，对燃气安全负全面责任。应设立专职或兼职的燃气安全管理员，具体负责日常安全管理工作的组织与落实。各岗位操作人员对本岗位的燃气安全负直接责任。二、燃气设施与设备管理：源头把控，规范安装2.1设施选型与安装*燃气设施、设备（包括管道、阀门、调压器、连接软管、灶具、热水器等）的采购，必须选择符合国家现行标准、具有生产许可证和产品合格证的正规产品。*燃气管道、阀门、灶具等的安装、改装、维修，必须由具备相应资质的专业单位和人员进行，严禁私自改动或由非专业人员操作。安装完毕后，需经燃气供应单位或专业机构验收合格方可投入使用。*燃气灶具、热水器等应安装在通风良好、远离易燃可燃物的专用空间内，严禁安装在密闭房间或卧室、卫生间等场所。2.2重点设备管理*燃气管道与阀门：应定期检查管道有无腐蚀、变形、破损，阀门开关是否灵活、严密。发现老化、损坏的管道和阀门，必须立即更换。*连接软管：优先选用耐腐蚀、寿命长的金属波纹管。若使用橡胶软管，其长度不应超过规定限值，且不得穿墙、越室、埋地或缠绕。软管与灶具、管道的连接处必须用专用卡箍紧固，定期检查有无龟裂、老化、松动，并及时更换。*燃气灶具：应选用带熄火保护装置的合格产品。使用中要保持炉具清洁，火孔畅通。发现火焰异常（如发黄、离焰、回火），应及时调整风门或通知专业人员检修。*调压器（减压阀）：液化石油气钢瓶必须配合合格的调压器使用，定期检查调压器是否完好，有无泄漏。2.3钢瓶管理（针对液化石油气用户）*钢瓶应存放在通风、干燥、阴凉、远离火源和热源的专用钢瓶间或指定区域，严禁卧放、倒置使用，严禁靠近明火、电源或暴晒。*钢瓶数量应符合消防及燃气管理部门的规定，不得超量存放。*定期检查钢瓶瓶体、角阀、减压阀及连接部位有无泄漏、锈蚀、变形等情况。三、操作与使用规范：细节决定安全3.1操作人员资质与培训*燃气操作人员必须经过专业的安全知识和操作技能培训，熟悉所使用燃气的特性、设备的性能及应急处置方法，考核合格后方可上岗。*定期组织操作人员进行燃气安全再培训和应急演练，提高安全意识和处置能力。3.2点火与使用*点火前，应检查燃气阀门是否关闭，确认无泄漏后，打开通风设备，保持厨房良好通风。*点火时，应遵循“先点火，后开气”的原则。使用自动点火灶具时，若点火失败，应立即关闭燃气阀门，待燃气散尽后再重新点火。*使用过程中，操作人员不得擅自离开工作岗位，应密切关注燃烧情况，防止汤水溢出浇灭火焰或干烧导致事故。*下班或长时间不使用燃气时，务必关闭燃气总阀门。3.3使用环境要求*燃气使用区域必须保持良好通风，设有有效的排风设施。在使用燃气时，应开启排风扇或抽油烟机。*燃气灶具周围1米范围内不得堆放易燃、易爆物品。*严禁在燃气设施附近放置或使用明火、产生火花的工具。*不得在燃气管道上悬挂物品，不得将燃气管道作为接地线或负重支架。四、日常检查与维护保养：防患于未然4.1日常巡检*每日检查：操作人员在班前、班中、班后应对燃气阀门、连接软管、灶具等进行检查，重点检查有无异味、泄漏、异常声响及火焰状态。*定期检查：燃气安全管理员应每周组织对所有燃气设施、设备进行一次全面检查，并做好记录。检查内容包括管道固定是否牢固、阀门状态、软管老化情况、灶具熄火保护装置有效性等。4.2泄漏检查方法*常用肥皂水（或专用检漏液）涂抹在燃气管道、阀门、连接处等易泄漏部位，观察是否有气泡产生。如有气泡持续冒出，则表明存在泄漏。*严禁使用明火查漏。*若闻到明显的臭鸡蛋味（燃气加臭剂味道），应立即按应急程序处理。4.3维护保养*定期清洁燃气灶具的火盖、点火针、熄火保护针，确保其正常工作。*对燃气管道、阀门等金属部件，应定期进行除锈、防腐处理。*排风设备应定期检查和维护，确保其运转正常，排风畅通。*建立设备维护保养档案，记录维护保养时间、内容及结果。五、应急处置：临危不乱，科学应对5.1燃气泄漏应急处置*立即关阀：一旦发现燃气泄漏或疑似泄漏，应立即关闭燃气总阀门，切断气源。*打开门窗：迅速打开厨房及相关区域的门窗，加强通风，降低室内燃气浓度。*禁绝火源：严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话、手机等），严禁使用明火，以防电火花或明火引发爆炸。*疏散人员：立即组织厨房及附近人员疏散到安全地带。*及时报警：到室外安全地点拨打燃气公司抢修电话或119报警，说明情况和准确地址。*现场警戒：在安全距离外设置警戒，阻止无关人员进入。5.2燃气火灾、爆炸应急处置*立即关阀：在确保自身安全的前提下，第一时间关闭燃气总阀门。*初期火灾扑救：若火势较小，可使用干粉灭火器、二氧化碳灭火器或湿抹布、湿棉被等进行扑救。严禁用水扑救燃气火灾。*人员疏散：立即启动应急预案，组织所有人员沿安全疏散通道有序撤离至安全区域。*报警求助：立即拨打119报警，讲清火灾地点、燃烧物质、火势大小及有无人员被困。*配合救援：在安全地带等待消防救援，并向消防员提供燃气设施情况。六、培训与记录：持续改进，有据可查6.1安全培训*定期组织全体员工（包括新入职员工、实习生）进行燃气安全知识培训，内容包括燃气特性、安全使用规范、泄漏识别、应急处置方法等。*培训应有记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、考核情况等。6.2记录管理*建立健全燃气安全管理档案，包括但不限于：燃气供应合同、设施设备采购及验收资料、安装维修记录、定期检查记录、维护保养记录、培训记录、应急演练记录、事故处理记录等。*各项记录应真实、准确、完整，并妥善保存，便于追溯和查阅。七、附则：常抓不懈，警钟长鸣*本规范未尽事宜，应遵守国家及地方相关法律法规、标准规范的要求。*餐厅应根据自身实际情况，细化本规范内容，确保其适用性和可操作性。*