幼儿园餐具清洗消毒作业指导书

幼儿园餐具清洗消毒作业指导书为规范幼儿园餐具清洗消毒全流程，保障幼儿饮食卫生安全、预防食源性疾病，结合《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》及食品安全相关标准，特制定本作业指导书，用于指导园内幼儿餐具（餐盘、汤碗、勺子、水杯等）的清洗、消毒及管理工作。一、适用范围本指导书适用于本园所有幼儿用餐餐具的日常清洗、消毒及相关管理工作，涵盖餐具回收、清洁、消毒、存放等全环节。二、职责分工后勤操作组：负责餐具回收、预处理、清洗、消毒、沥干及存放的具体操作，确保流程合规；每日检查清洗消毒设备（水池、消毒柜、沥干架等）的运行状态，及时报修故障设备。保健室：监督清洗消毒过程的卫生质量，定期（每月至少1次）采样检测餐具消毒效果；指导操作人员规范作业，对新入职人员开展岗前培训。厨房管理员：统筹餐具管理工作，审核《餐具清洗消毒记录表》；协调资源保障清洗消毒物资（洗涤剂、消毒剂、清洁工具等）充足，组织设备定期维护。三、操作流程（一）餐具回收幼儿用餐结束后，班级教师或后勤人员应1小时内回收餐具（避免残渣干结增加清洗难度）。回收时按餐具类型（餐盘、汤碗、水杯、勺子等）分类放置于专用回收筐，筐体每日用含氯消毒剂（250mg/L）擦拭消毒，防止交叉污染。（二）预处理将回收的餐具移入专用预处理池（与清洗池、消毒池分开，避免交叉污染），用流动温水（30-40℃）初步冲洗，去除表面大块食物残渣；若残渣干结，可加入温水（水温≤40℃，防止蛋白质凝固）浸泡5-10分钟，再用软质百洁布/毛刷（每餐次后煮沸消毒）轻柔刮除残渣，禁止使用钢丝球等硬质工具损伤餐具。（三）深度清洗1.洗涤剂选择：使用符合GB____.1标准的中性餐具洗涤剂，按产品说明调配浓度（通常为0.1%-0.2%）。2.清洗过程：将预处理后的餐具放入专用清洗池，加入调配好的洗涤剂溶液，温水（30-40℃）浸泡3-5分钟后，用消毒后的清洁工具仔细刷洗餐具内外表面、边缘、底部，确保无食物残留、无污渍。3.冲洗残留：刷洗后用流动自来水彻底冲洗餐具，直至表面水膜均匀、无泡沫残留（可通过“水膜测试”判断：餐具表面淋水后，水呈连续薄膜状流下，无挂珠或泡沫）。（四）消毒处理根据餐具材质选择安全有效的消毒方式（优先物理消毒，化学消毒为备用方案）：1.煮沸消毒（适用陶瓷、玻璃、金属餐具）将洗净的餐具完全浸没于沸水中（水需没过餐具最高点2cm以上），持续煮沸15分钟以上（从水再次沸腾开始计时）。注意：餐具需平稳放置，避免重叠；金属餐具避免长时间煮沸（以防变形）。2.蒸汽消毒（适用陶瓷、玻璃餐具）将餐具放入蒸汽消毒柜，关闭柜门后通入蒸汽，保持温度100℃，持续消毒15-20分钟。消毒前检查柜门密封性，确保蒸汽循环充分。3.红外线/臭氧消毒柜消毒（适用多数餐具，塑料餐具优先臭氧）红外线消毒：将餐具均匀摆放（避免堆叠），设置温度≥120℃，消毒时间20-30分钟。臭氧消毒：利用臭氧浓度≥0.3mg/m³，消毒时间30分钟（消毒后通风30分钟再取出，防止臭氧残留）。4.化学消毒（备用，限特殊材质餐具）使用含氯消毒剂（有效氯浓度250-500mg/L）浸泡餐具，完全浸没后作用20分钟（期间翻动餐具确保均匀消毒）。消毒后用流动水彻底冲洗，去除消毒剂残留。>注意：化学消毒剂需现配现用，专人管理、专柜存放；塑料餐具优先臭氧消毒，避免高温变形。（五）沥干与存放1.沥干/擦干：消毒后的餐具若有残留水汽或消毒剂，用流动水再次冲洗；然后倒扣于专用沥干架（每日用含氯消毒剂擦拭，保持干燥），自然沥干或用经煮沸消毒的洁净抹布擦干（抹布每日煮沸消毒，禁止重复使用未消毒抹布）。2.分类存放：沥干后的餐具放入专用餐具柜（每日清洁，每周用紫外线灯/含氯消毒剂消毒内部），按类型（餐盘、碗、水杯等）分层摆放，避免挤压变形；餐具柜内禁止存放杂物，保持通风、无异味。四、注意事项（一）设备与工具管理清洗池、消毒池、沥干架专用，不得与拖布、清洁工具混用；每日作业后用含氯消毒剂（250mg/L）擦拭设备，每周深度消毒（如消毒柜空机运行30分钟）。清洁工具（毛刷、抹布）专人专用、每餐次消毒（煮沸或含氯消毒剂浸泡），破损工具及时更换。（二）人员操作规范操作人员持有效健康证上岗，作业前更换清洁工作服，七步洗手法洗净双手并佩戴一次性手套、口罩；手部破损时暂停操作，或佩戴防水创可贴。避免用手直接接触餐具内部，若需整理餐具，使用消毒后的镊子或夹子。（三）应急与特殊处理疑似传染病幼儿使用的餐具，单独回收，先煮沸消毒30分钟，再按常规流程清洗消毒；污染工具（如毛刷、抹布）需单独消毒（煮沸30分钟）。餐具破损、变形或消毒后仍有污渍/异味，立即淘汰，不得继续使用。五、质量要求（一）感官要求消毒后餐具应洁净、干燥、无油污、无食物残渣、无异味，表面光亮、无破损（破损餐具及时淘汰）。（二）微生物要求餐具表面细菌总数≤30CFU/25cm²，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌（保健室每月采样送检，或用ATP荧光检测仪快速检测）。六、记录与追溯操作人员填写《餐具清洗消毒记录表》，记录日期、餐具类型、消毒方式、时间、操作人员、设备状态等；化学消毒需额外记录消