2025年食品安全知识竞赛参考题库(含答案)

2025年食品安全知识竞赛参考题库(含答案)

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()A.名称B.生产日期C.保质期D.原产地2.以下哪种食品添加剂在食品中过量使用可能对人体健康造成危害？()A.食盐B.糖C.酱油D.食用碱3.在购买预包装食品时，以下哪个信息是消费者最应关注的？()A.食品价格B.食品包装设计C.食品生产日期D.食品口感4.以下哪种食品属于高风险食品？()A.面包B.鸡蛋C.水果D.瓜子5.在家庭烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()A.食物生熟不分B.食物烹饪时间过短C.食物彻底煮熟D.食物长时间放置后再食用6.以下哪种食品添加剂被广泛用于食品防腐？()A.食盐B.糖C.酱油D.食用碱7.在食品生产过程中，以下哪种行为可能违反食品安全法规？()A.使用合格的食品添加剂B.严格执行生产卫生标准C.在食品中添加非食用物质D.定期对生产设备进行清洁8.以下哪种食品属于高盐食品？()A.面包B.鸡蛋C.水果D.海带9.以下哪种食品属于高糖食品？()A.面包B.鸡蛋C.水果D.海带二、多选题(共5题)10.以下哪些行为可能导致食品污染？()A.食品在储存过程中暴露在空气中B.食品加工过程中接触不洁工具C.食品包装不完整D.食品与农药残留的物品混放11.以下哪些是食品中常见的非法添加剂？()A.硫磺B.甲醛C.氢氧化钠D.石灰12.以下哪些食品在食用前需要彻底清洗？()A.蔬菜B.水果C.肉类D.鱼类13.以下哪些是食品安全控制的关键环节？()A.食品原料采购B.食品加工过程C.食品储存运输D.食品销售环节14.以下哪些食品可能含有较多的重金属？()A.海产品B.畜禽产品C.蔬菜D.水果三、填空题(共5题)15.食品中常见的防腐剂包括：苯甲酸钠、山梨酸钾等，它们可以有效地防止食品发生_______。16.在食品安全标准中，对食品中污染物限量规定的指标包括_______、重金属等。17.食品包装材料中的有害物质，如塑化剂等，可能通过_______进入人体，对人体健康造成危害。18.食用农产品在种植过程中，禁止使用高毒、高残留的_______，以减少农药残留对人体的危害。19.在食品生产加工过程中，应严格执行_______，确保食品安全。四、判断题(共5题)20.食品添加剂在食品中的使用量越大，对人体的危害就越小。()A.正确B.错误21.所有的食品包装都必须使用符合国家标准的材料。()A.正确B.错误22.食品在运输过程中，只要不发生变质，就可以直接销售。()A.正确B.错误23.购买预包装食品时，查看生产日期和保质期是多余的步骤。()A.正确B.错误24.食品中的微生物污染可以通过加热完全消除。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述食品安全的基本原则。26.为什么说食品添加剂的使用需要严格控制？27.如何判断食品是否变质？28.为什么提倡使用生物农药？29.食品包装材料对食品安全有哪些影响？

2025年食品安全知识竞赛参考题库(含答案)一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】预包装食品标签上必须标明的项目包括名称、生产日期、保质期等，但原产地不是强制要求标示的项目。2.【答案】D【解析】食用碱（如碳酸钠）在食品中过量使用可能导致人体消化系统不适，甚至中毒。3.【答案】C【解析】购买预包装食品时，生产日期是最重要的信息之一，它有助于消费者判断食品的新鲜度和安全性。4.【答案】B【解析】鸡蛋属于高风险食品，因为其加工和储存过程中容易受到细菌污染，如沙门氏菌等。5.【答案】C【解析】食物彻底煮熟是预防食物中毒的有效措施，可以杀死食物中的有害细菌。6.【答案】A【解析】食盐（氯化钠）因其具有防腐作用，被广泛用于食品防腐。7.【答案】C【解析】在食品中添加非食用物质是违反食品安全法规的行为，可能对人体健康造成严重危害。8.【答案】A【解析】面包在制作过程中可能添加了较多的食盐，因此属于高盐食品。9.【答案】C【解析】水果中含有较多的天然糖分，因此属于高糖食品。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCD【解析】以上四个选项都是可能导致食品污染的原因。食品在储存过程中暴露在空气中容易受到细菌和病毒的污染；加工过程中接触不洁工具会传播细菌；包装不完整可能让食品受到污染；与农药残留的物品混放可能使食品吸收农药残留。11.【答案】ABCD【解析】以上四种物质都是非法添加剂。硫磺和甲醛在食品中用作防腐剂，但它们对人体有害；氢氧化钠和石灰在食品加工中也有应用，但它们不是食品添加剂，且对人体有腐蚀性。12.【答案】ABCD【解析】蔬菜、水果、肉类和鱼类在食用前都需要彻底清洗，以去除表面的污垢、农药残留和细菌等。13.【答案】ABCD【解析】食品安全控制涉及从原料采购到最终消费的整个过程，包括食品原料采购、加工过程、储存运输以及销售环节，每一个环节都至关重要。14.【答案】AB【解析】海产品和畜禽产品可能含有较多的重金属，如汞、铅等，因为它们可能通过食物链累积重金属。蔬菜和水果虽然也可能含有重金属，但相对较少。三、填空题(共5题)15.【答案】腐败【解析】防腐剂的作用是抑制微生物的生长和繁殖，从而防止食品发生腐败变质。苯甲酸钠和山梨酸钾都是常用的防腐剂。16.【答案】农药残留【解析】食品安全标准中，对食品中污染物限量规定包括农药残留、兽药残留、重金属、放射性物质等多种污染物。17.【答案】迁移【解析】食品包装材料中的有害物质可能迁移到食品中，消费者在食用时将这些物质摄入体内，从而对人体健康造成潜在危害。18.【答案】农药【解析】为了减少农药残留对人体的危害，食用农产品种植过程中应避免使用高毒、高残留的农药，并推广使用生物农药和低毒农药。19.【答案】卫生标准【解析】卫生标准是保障食品安全的重要措施，包括对生产加工场所、设备、操作人员等的卫生要求，以及食品生产过程中的卫生规范。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用量是有严格规定的，过量使用会对人体健康造成危害，因此这种说法是错误的。21.【答案】正确【解析】为了保障食品安全，食品包装材料必须符合国家相关标准，确保不会对食品造成污染。22.【答案】错误【解析】食品在运输过程中需要保持适当的温度和湿度，防止食品变质，同时还需要确保食品在运输过程中不受污染。23.【答案】错误【解析】查看生产日期和保质期是购买预包装食品的重要步骤，有助于消费者判断食品的新鲜度和安全性。24.【答案】错误【解析】虽然加热可以杀死部分微生物，但并不能完全消除食品中的微生物污染，特别是耐热性强的细菌和病毒。五、简答题(共5题)25.【答案】食品安全的基本原则包括：预防为主、全程控制、风险分析、科学管理、公众参与。【解析】食品安全的基本原则是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节，采取预防措施，控制食品安全风险，确保食品符合安全标准，保障公众健康。26.【答案】食品添加剂的使用需要严格控制，因为它们可能对人体健康造成危害，如过敏反应、慢性中毒等。【解析】食品添加剂虽然可以改善食品的色、香、味和延长保质期，但过量或不当使用可能对人体健康造成危害，因此需要严格控制其使用。27.【答案】判断食品是否变质可以通过观察食品的外观、气味、口感和温度等方面来进行。【解析】食品变质时通常会出现外观异常、气味难闻、口感不佳和温度升高等现象。通过这些迹象可以初步判断食品是否变质。28.【答案】提倡使用生物农药是因为它们对环境友好，对人类和动物的健康影响较小，且不易产生抗药性。【解析】生物农药是利用生物