食品营养学-餐桌上的奇妙世界智慧树知到答案章节测试2023年

食品营养学——餐桌上的奇妙世界智慧树知到答案章节测试2023年

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.人体必需的六大营养素包括哪些？()A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖2.以下哪种食物富含维生素A？()A.鸡蛋B.红薯C.胡萝卜D.苹果3.以下哪种矿物质对骨骼健康最为重要？()A.钾B.钙C.铁D.锌4.蛋白质的摄入量应该根据什么来确定？()A.体重B.年龄C.性别D.以上都是5.膳食纤维对人体的哪些方面有益？()A.促进消化，预防便秘B.降低胆固醇，预防心血管疾病C.增加饱腹感，控制体重D.以上都是6.以下哪种维生素有助于提高免疫力？()A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素E7.以下哪种食物富含Ω-3脂肪酸？()A.鸡蛋B.红油C.鱼油D.米饭8.以下哪种食物属于全谷物？()A.面包B.米饭C.燕麦D.面条9.以下哪种矿物质有助于预防贫血？()A.钾B.钙C.铁D.锌10.以下哪种食物富含抗氧化物质？()A.鸡蛋B.红薯C.芒果D.西瓜二、多选题(共5题)11.以下哪些是人体必需的维生素？()A.维生素AB.维生素B群C.维生素CD.维生素DE.维生素E12.以下哪些食物富含钙质？()A.奶制品B.绿叶蔬菜C.豆制品D.瘦肉E.鱼类13.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()A.食物的加工方式B.食物的储存条件C.食物的烹饪方法D.食物的食用时间E.食物的品种14.以下哪些是膳食纤维的良好来源？()A.燕麦B.红薯C.豆类D.蔬菜E.水果15.以下哪些营养素有助于提高身体免疫力？()A.蛋白质B.维生素CC.维生素DD.锌E.铁三、填空题(共5题)16.人体所需的六大营养素中，唯一不含碳的有机物是______。17.在维生素中，具有抗氧化作用的维生素是______。18.人体吸收钙的主要途径是通过______。19.蛋白质在人体内通过______过程被分解为氨基酸。20.膳食纤维的主要生理功能是______。四、判断题(共5题)21.所有糖类都是人体能量的直接来源。()A.正确B.错误22.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担增加。()A.正确B.错误23.维生素D可以预防佝偻病和骨质疏松症。()A.正确B.错误24.所有全谷物都是低热量食物。()A.正确B.错误25.人体不能自行合成维生素C，必须通过食物摄入。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述膳食纤维对人体的主要作用。27.如何通过饮食来保证蛋白质的摄入量？28.为什么说维生素D被称为阳光维生素？29.如何判断食物是否富含钙质？30.如何通过饮食来预防贫血？

食品营养学——餐桌上的奇妙世界智慧树知到答案章节测试2023年一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。2.【答案】C【解析】胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A。3.【答案】B【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。4.【答案】D【解析】蛋白质的摄入量应根据体重、年龄和性别等因素综合考虑来确定。5.【答案】D【解析】膳食纤维对促进消化、预防便秘、降低胆固醇、预防心血管疾病以及增加饱腹感、控制体重等方面都有益。6.【答案】B【解析】维生素C有助于提高免疫力，增强身体抵抗力。7.【答案】C【解析】鱼油中含有丰富的Ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。8.【答案】C【解析】燕麦是一种全谷物，含有丰富的膳食纤维和营养素。9.【答案】C【解析】铁是合成血红蛋白的重要成分，有助于预防贫血。10.【答案】C【解析】芒果中含有丰富的抗氧化物质，有助于抵抗自由基，延缓衰老。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】维生素A、B群、C、D和E都是人体必需的维生素，它们在人体的生理功能中扮演着重要角色。12.【答案】ABCE【解析】奶制品、绿叶蔬菜、豆制品和鱼类都是富含钙质的食物，有助于维持骨骼健康。13.【答案】ABCDE【解析】食物的加工方式、储存条件、烹饪方法、食用时间和品种都会影响食物的营养价值。14.【答案】ABCDE【解析】燕麦、红薯、豆类、蔬菜和水果都是膳食纤维的良好来源，有助于维持消化系统的健康。15.【答案】ABCDE【解析】蛋白质、维生素C、维生素D、锌和铁都是有助于提高身体免疫力的营养素。三、填空题(共5题)16.【答案】水【解析】水是人体必需的营养素之一，但它不含碳，因此是六大营养素中唯一不含碳的有机物。17.【答案】维生素C和维生素E【解析】维生素C和维生素E都具有很强的抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。18.【答案】小肠【解析】小肠是人体吸收钙的主要途径，特别是十二指肠和空肠是钙吸收的主要部位。19.【答案】水解【解析】蛋白质在人体内通过水解过程被分解为氨基酸，这些氨基酸随后被吸收和利用。20.【答案】促进肠道蠕动，预防便秘【解析】膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助预防便秘，对维持肠道健康有重要作用。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】虽然糖类是人体能量的重要来源，但并不是所有的糖类都能直接提供能量。例如，纤维素是一种糖类，但人体无法消化吸收，不能作为能量来源。22.【答案】正确【解析】蛋白质在体内代谢过程中会产生含氮废物，过量摄入蛋白质会增加肾脏负担，长期过量可能对肾脏健康产生不利影响。23.【答案】正确【解析】维生素D对于钙的吸收和利用至关重要，缺乏维生素D会导致钙质吸收不足，从而引起佝偻病和骨质疏松症。24.【答案】错误【解析】虽然全谷物的热量通常低于精制谷物，但它们的热量并不一定低，全谷物含有较多的膳食纤维和营养素，可能比精制谷物含有更高的热量。25.【答案】正确【解析】维生素C是一种水溶性维生素，人体不能自行合成，必须通过食物摄入，如柑橘类水果、西红柿等。五、简答题(共5题)26.【答案】膳食纤维对人体的主要作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇水平；控制体重，减少肥胖；帮助控制血糖水平，预防糖尿病；提供饱腹感，有助于控制食欲。【解析】膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，它在肠道中起到多种生理作用，对维持肠道健康、预防慢性疾病、控制体重等方面都有重要意义。27.【答案】为了保证蛋白质的摄入量，可以通过以下方式：多样化饮食，摄入不同种类的蛋白质来源，如动物性食品、豆制品、坚果等；适量摄入，根据个人的年龄、性别、体重和活动量来调整蛋白质的摄入量；注意烹饪方法，避免过度加工和烹饪损失蛋白质。【解析】蛋白质是人体必需的营养素，通过合理的饮食安排可以保证蛋白质的充足摄入，同时也要注意蛋白质的来源和质量。28.【答案】维生素D被称为阳光维生素，是因为人体可以通过皮肤直接吸收阳光中的紫外线来合成维生素D。阳光中的紫外线B（UVB）照射皮肤后，可以促进皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为维生素D3，这也是人体维生素D的主要来源。【解析】维生素D对于骨骼健康和免疫系统功能至关重要，而阳光是人体获取维生素D的重要途径。29.【答案】判断食物是否富含钙质可以通过以下方法：查看食物的营养成分表，选择钙含量高的食物；选择天然的钙来源，如奶制品、绿叶蔬菜、豆制品等；注意烹饪方法，避免过度烹饪导致钙质流失。