宝安餐饮店设计施工方案

宝安餐饮店设计施工方案一、工程概况本项目位于宝安区核心商圈，总建筑面积320平方米，其中用餐区210平方米、厨房65平方米、辅助功能区45平方米。项目定位为融合现代简约风格与岭南饮食文化的中型特色餐厅，设计容量为120个餐位，预计日均客流量350人次。施工周期为45个工作日，工程总造价控制在180万元以内。二、设计规范依据本方案严格遵循2025年最新实施的《建筑设计防火规范》GB50016-2014（2025年修订版）、《饮食建筑设计标准》JGJ64-2017及宝安区《餐饮业消防安全管理细则》等法规要求，重点落实以下技术指标：消防疏散：双出口设计，主通道宽度≥1.4米，疏散门净宽≥0.9米，安全出口间距≥5米材料防火：顶面A级不燃材料，墙面B1级阻燃标准，地面防滑系数≥0.6厨房排烟：独立不锈钢烟道系统，风量≥4000m³/h，油烟净化效率≥98%电气安全：金属桥架布线，分区域独立断路器，应急照明连续供电≥90分钟三、功能分区设计（一）用餐区设计空间布局采用"三横两纵"动线结构，设置散座区（150㎡）、卡座区（40㎡）、包间区（20㎡）三个功能模块。散座区采用1.8m×1.8m标准餐桌间距，卡座区设置0.8m高隔断（B1级防火板材），包间采用防火玻璃隔断（耐火极限≥1小时）。顶面系统选用600×600mm铝合金扣板（A级不燃），局部采用雾化阻燃PVC膜（氧指数≥32）营造光影效果。照明系统分三级控制：基础照明（3000K色温LED筒灯，照度200lux）、重点照明（轨道射灯聚焦餐桌，照度500lux）、氛围照明（低压灯带，表面温度≤45℃）。地面处理采用600×600mm通体仿古砖（防滑系数0.65），拼缝处做圆弧倒角处理。通道区域增设1.2m宽耐磨地胶（B1级阻燃），接缝采用热融焊接工艺确保平整。（二）厨房区域设计功能分区严格执行"生进熟出"单向流程，划分为：原料处理区（12㎡）：配置304不锈钢双星水池（带滤水板）热厨区（25㎡）：设置6组双眼灶台（带自动灭火装置）冷菜间（8㎡）：独立空调系统（温度≤25℃，湿度≤60%）备餐区（10㎡）：传菜口与用餐区采用双层防火玻璃（耐火极限1.5h）洗碗消毒区（10㎡）：配置长龙式洗碗机（水温≥85℃）排烟系统采用304不锈钢材质（厚度≥1.2mm），主烟道尺寸500×400mm，支管300×300mm，安装280℃熔断式防火阀。油烟净化器选型符合《饮食业油烟排放标准》GB18483-2025，配置UV光解+静电分离双重净化装置。地面墙面通体采用200×300mm防滑通体砖（防滑系数0.7），墙面瓷砖到顶（2.8m高），阴阳角安装不锈钢收边条。排水沟宽度200mm，深度150mm，采用线性排水沟+不锈钢盖板结构。（三）辅助功能区设计卫生间采用干湿分离设计，总面积18㎡（男卫8㎡、女卫10㎡）。配置6套卫生器具（男卫2小便器+2蹲位，女卫4蹲位），通风系统换气次数≥12次/小时。墙面采用400×800mm抗菌瓷砖，地面采用防滑马赛克拼花，设置紧急呼叫按钮（距地0.45m）。仓储区域划分常温库（15㎡）、冷藏库（8㎡）、冷冻库（5㎡），隔墙采用100mm厚轻质防火隔墙（耐火极限2小时）。冷藏库温度控制在2-8℃，冷冻库-18℃以下，库门配置风幕机及防撞杆。收银台设置双机位系统，台面采用20mm厚石英石（耐火等级B1级），底部配置金属桥架布线槽，安装防窥收银显示器及应急报警装置。四、材料选用标准（一）装饰材料清单区域材料名称规格参数防火等级环保标准顶面铝合金扣板0.8mm厚，600×600mmA级不燃甲醛≤0.1mg/m³墙面玻镁防火板12mm厚，表面UV处理B1级阻燃E0级环保地面通体仿古砖600×600mm，吸水率≤0.5%A级不燃防滑系数≥0.6隔断防火玻璃12mm厚，夹胶工艺B1级阻燃透光率≥85%家具餐桌椅实木框架+防火板材B1级阻燃甲醛释放≤0.3mg/L（二）特殊材料要求阻燃木材：所有木质装饰构件需经过浸渍型阻燃处理，氧指数≥32，炭化长度≤25mm，持续燃烧时间≤10s。电线电缆：照明回路采用WDZ-BYJ-2.5mm²低烟无卤阻燃电线，厨房动力回路采用YJV-4×16mm²交联电缆，桥架选用1.2mm厚热镀锌钢板。密封材料：吊顶接缝采用防火密封胶（膨胀倍率≥250%），管道穿越防火墙处使用防火岩棉（密度≥120kg/m³）填塞。五、施工组织计划（一）施工流程规划第一阶段：前期准备（5天）现场勘测复核尺寸，编制深化施工图办理施工许可证、夜间施工许可等手续材料进场检验（重点核查防火检测报告）搭设安全防护设施（脚手架、防尘网、临时水电）第二阶段：结构改造（7天）拆除非承重墙体（采用水钻静力拆除工艺）新砌100mm厚轻质隔墙（双面抹灰+网格布）门窗洞口加固处理（植入Φ12钢筋，C30混凝土浇筑）地面找平层施工（误差控制在3mm/2m内）第三阶段：隐蔽工程（12天）电气管线预埋（金属桥架安装，接地电阻≤4Ω）给排水管道安装（PPR热熔连接，打压试验0.8MPa/30min）排烟系统吊装（水平度偏差≤2mm/m，垂直度≤3mm/m）消防喷淋改造（上喷改下喷，间距≤3.6m，距顶≤0.7m）第四阶段：饰面工程（15天）墙面瓷砖铺贴（空鼓率≤1%，接缝高低差≤0.5mm）吊顶安装（平整度偏差≤3mm，接缝直线度≤2mm）地面铺装（坡度1.5‰，排水方向明确）木作油漆施工（三底两面工艺，表面光泽度30±5度）第五阶段：设备安装（6天）厨房设备就位（精确找平，防震垫安装）空调通风系统调试（风量偏差≤10%）照明系统分区域测试（照度均匀度≥0.7）智能控制系统编程（收银、监控、消防联动）（二）资源配置计划施工人员配置：项目经理1人、施工员2人、安全员1人、各工种班组（水电5人、木工4人、泥工6人、油漆3人、设备安装4人）。主要设备清单：套丝机2台、切割机3台、电焊机2台、空压机2台、水平仪3台、试压泵1台、激光投线仪2台。材料管理实施"三检制"：进场检验（核对合格证、检测报告）、过程检验（抽样送检）、竣工检验（功能性测试），所有材料留样保存至工程验收后3个月。六、专项施工方案（一）消防安全施工措施动火作业管理实行"三不动火"原则：无证不动火、无监护不动火、措施不落实不动火。焊接作业需配备2个8kg干粉灭火器，设置接火斗（防火毯+沙土），作业点距离易燃物≥5m。临时用电规范采用TN-S接零保护系统，配电箱安装RCD保护器（动作电流≤30mA，动作时间≤0.1s）。照明回路与动力回路分开设置，厨房区域临时照明采用36V安全电压。消防设施保护施工期间保持原有消防设施完好，喷淋头、烟感探测器采用专用保护罩，消火栓周围1.5m内不得堆放材料，消防通道宽度保持≥1.2m畅通。（二）厨房排烟系统施工烟道制作采用不锈钢板机械折边成型，焊接采用氩弧焊工艺（焊缝高度≥3mm），每节烟道长度≤1.5m，法兰连接使用耐高温密封垫（耐温≥280℃）。净化器安装设置在风机前端，水平距离≥3m，垂直度偏差≤1°。电气接线采用防水端子，接地电阻≤4Ω，设置单独的过载保护装置。检测调试系统安装完成后进行风量测试（实测值≥设计值95%），油烟排放浓度检测（≤0.5mg/m³），风机运行噪音测试（≤65dB）。（三）防水工程施工厨房防水采用"三涂一布"工艺：基层处理剂+1.5mm厚JS防水涂料（纵横各一遍）+无纺布加强层+1.5mm厚JS防水涂料，防水层上翻墙面300mm高。卫生间防水重点处理阴阳角、管根等部位（附加层宽度≥300mm），淋浴区防水层高度≥1.8m，闭水试验持续48小时，水位下降≤2mm为合格。屋面防水排烟管穿出屋面处，采用金属套管+防火岩棉填塞，周边涂刷2mm厚聚脲防水层，半径500mm范围内做防水增强处理。七、质量验收标准（一）分部分项验收要求隐蔽工程验收需留存影像资料，重点核查：电气管线：绝缘电阻≥0.5MΩ，接地电阻≤4Ω给排水管：压力试验无渗漏，排水坡度符合设计要求防火构造：封堵严密，材料性能符合设计标准饰面工程验收执行以下标准：墙面：平整度≤3mm/2m，垂直度≤2mm/2m，阴阳角方正≤3mm地面：表面平整度≤2mm/2m，缝格平直≤3mm，空鼓率≤1%吊顶：表面平整度≤3mm，接缝高低差≤1mm，起拱高度±1‰（二）功能测试要求消防系统测试：火灾报警系统：报警响应时间≤10s，联动功能正常喷淋系统：最不利点压力≥0.05MPa，流量≥15L/min应急照明：连续照明时间≥90min，照度≥10lux厨房设备测试：排烟系统：风量、风压达到设计值95%以上制冷设备：温度控制精度±1℃，运行噪音≤75dB消毒设备：消毒温度≥121℃，持续时间≥30min（三）竣工资料要求验收时需提交完整技术档案，包括：竣工图（建筑、结构、给排水、电气、消防专业）材料出厂合格证及检测报告（原件或复印件加盖公章）隐蔽工程验收记录（含影像资料）功能测试记录（消防、空调、排烟等系统）消防验收意见书、环保检测报告等法定文件八、安全文明施工（一）安全防护措施高空作业：2m以上作业搭设脚手架（步距≤1.8m，立杆间距≤1.5m），设置1.2m高防护栏杆，作业人员佩戴双钩安全带。临边防护：楼梯口、电梯井口设置1.2m高定型化防护栏，电梯井内每隔两层（不大于10m）设置安全平网。安全教育：每日开工前进行15分钟安全技术交底，特种作业人员持证上岗，每周组织一次应急演练（消防、触电、高处坠落）。（二）环境保护措施扬尘控制：施工现场主要道路硬化处理，出入口设置洗车槽（长6m×宽3m×深0.3m），裸土覆盖密目防尘网（2000目/100cm²）。噪音控制：昼间施工噪音≤70dB，夜间≤55dB，易产生噪音设备设置隔音棚，夜间22:00至次日6:00禁止强噪音作业。垃圾分类：设置可回收、不可回收、有毒有害三类垃圾桶，建筑垃圾日产日清，运输车辆必须覆盖篷布。九、应急预案（一）火灾应急预案报警程序：现场发现火情立即拨打"119"，同时启动项目应急广播，组织人员疏散。初期火灾使用现场灭火器扑救（距起火点3-5m，对准火焰根部），电气火灾先切断电源再扑救。疏散路线：施工现场设置3条疏散通道，每个作业区明确疏散引导员，疏散集合点设在项目东侧30m处停车场，每半小时清点人数。（二）触电应急预案急救措施：发现触电立即拉闸断电或使用干燥木棒挑开电线，将伤者移至通风干燥处，检查呼吸心跳（如停止立即实施心肺复苏），同时拨打"120"急救电话。现场保护：在触电点周围设置警戒区（半径5m），查明触电原因并整改后方可恢复施工。（三）坍塌应急预案处置流程：发生坍塌事故立即停止作业，启动应急小组（项目经理任组长），