2025年营养师职业资格考试试题及答案

2025年营养师职业资格考试试题及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.营养素的生物利用率是指摄入的营养素被机体利用的程度，以下哪项不属于影响营养素生物利用率的因素？()A.食物的加工方法B.食物的储存条件C.机体健康状况D.遗传因素2.下列哪种维生素是脂溶性的？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素E3.以下哪种食物中含有的钙质最容易被人体吸收？()A.燕麦B.豆腐C.芝麻D.鸡蛋4.人体必需的氨基酸中，属于必需氨基酸的是？()A.色氨酸B.亮氨酸C.异亮氨酸D.苏氨酸5.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.米饭B.面包C.玉米D.西瓜6.营养失调是指摄入的营养素与机体需要之间出现不平衡的状态，以下哪种情况不属于营养失调？()A.营养过剩B.营养不足C.营养均衡D.营养不良7.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()A.米饭B.面包C.豆腐D.西瓜8.营养师在为老年人制定膳食计划时，应优先考虑的因素是？()A.营养均衡B.口味偏好C.食物成本D.胃肠道功能9.以下哪种食物中含有的铁质最容易被人体吸收？()A.红肉B.绿叶蔬菜C.坚果D.鸡蛋二、多选题(共5题)10.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质11.以下哪些食物富含抗氧化物质？()A.深海鱼类B.蔬菜C.水果D.精制谷物E.坚果12.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？()A.食物的物理形态B.食物的化学成分C.体温D.个体差异E.食物的烹饪方法13.以下哪些是膳食指南推荐的健康饮食习惯？()A.适量摄入盐分B.多吃蔬菜水果C.限制添加糖摄入D.适量饮酒E.保持食物多样性14.以下哪些是营养失调的表现？()A.肥胖B.消瘦C.贫血D.消化不良E.免疫力下降三、填空题(共5题)15.营养素中，人体必需的氨基酸共有____种，其中____种为必需氨基酸。16.膳食纤维的主要生理功能包括____、____和____。17.维生素A的主要来源是____，其活性形式是____。18.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，成人体内含钙总量约为____克。19.蛋白质的消化过程主要在小肠中进行，其中____酶是消化蛋白质的关键酶。四、判断题(共5题)20.人体所需的能量主要来源于碳水化合物。()A.正确B.错误21.维生素D可以通过皮肤在阳光照射下自然合成。()A.正确B.错误22.所有食物中的蛋白质都是完全蛋白质。()A.正确B.错误23.膳食纤维对肠道健康有益，可以预防便秘。()A.正确B.错误24.过量摄入维生素A会导致维生素A中毒。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述膳食指南中推荐的“食物多样，谷类为主”的原则及其意义。26.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？27.请解释什么是食物的热效应？28.简述维生素D的生理功能及其缺乏时的症状。29.请列举几种常见的食物过敏原及其可能引起的症状。

2025年营养师职业资格考试试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】食物的储存条件主要影响食物的营养素含量，而非生物利用率。2.【答案】A【解析】维生素A、D、E和K是脂溶性维生素，可以在体内储存。3.【答案】B【解析】大豆制品中的钙质与植物蛋白结合，更易于人体吸收。4.【答案】A【解析】必需氨基酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的氨基酸，共有9种，其中包括色氨酸。5.【答案】C【解析】玉米含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。6.【答案】C【解析】营养均衡是指摄入的营养素与机体需要之间保持平衡，不属于营养失调。7.【答案】C【解析】豆腐是大豆制品，含有丰富的优质蛋白质。8.【答案】D【解析】老年人的胃肠道功能可能减弱，因此在制定膳食计划时应优先考虑食物的易消化性。9.【答案】A【解析】红肉中的铁质以血红素铁的形式存在，更易于人体吸收。二、多选题(共5题)10.【答案】ABC【解析】人体必需的宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物和脂肪，它们是提供能量的主要来源。维生素和矿物质属于微量营养素。11.【答案】ABCE【解析】深海鱼类、蔬菜、水果和坚果都富含抗氧化物质，有助于抵抗自由基，保护身体免受氧化应激。精制谷物由于去除了外层富含营养的部分，抗氧化物质含量相对较低。12.【答案】ABCDE【解析】食物的物理形态、化学成分、体温、个体差异以及烹饪方法都会影响食物的消化吸收过程。13.【答案】BCE【解析】膳食指南推荐的健康饮食习惯包括多吃蔬菜水果、限制添加糖摄入和保持食物多样性。适量摄入盐分和适量饮酒并不是推荐的健康饮食习惯。14.【答案】ABCE【解析】营养失调可能导致肥胖、消瘦、贫血和免疫力下降等健康问题。消化不良虽然可能与营养摄入有关，但不直接表现为营养失调。三、填空题(共5题)15.【答案】9种，9种【解析】人体必需的氨基酸共有9种，它们不能由人体自身合成，必须通过食物摄入。这9种氨基酸全部为必需氨基酸。16.【答案】促进肠道蠕动、降低血清胆固醇、改善血糖生成反应【解析】膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助排便；降低血清胆固醇，预防心血管疾病；改善血糖生成反应，有助于控制血糖水平。17.【答案】动物肝脏和深绿色或橙黄色蔬菜，视黄醇【解析】维生素A主要存在于动物肝脏和富含胡萝卜素的深绿色或橙黄色蔬菜中，其活性形式为视黄醇。18.【答案】1200克【解析】钙是人体内含量最多的矿物质之一，成人体内含钙总量约为1200克，其中99%以上存在于骨骼和牙齿中。19.【答案】胰蛋白酶【解析】蛋白质的消化过程主要在小肠中进行，胰蛋白酶是消化蛋白质的关键酶，能够将蛋白质分解成较小的肽段和氨基酸。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源，占日常能量摄入的50%-65%。21.【答案】正确【解析】人体皮肤在阳光照射下可以合成维生素D，这是维生素D的重要来源之一。22.【答案】错误【解析】并非所有食物中的蛋白质都是完全蛋白质，一些食物如大米、小麦和豆类等含有不完全蛋白质。23.【答案】正确【解析】膳食纤维可以增加大便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和肠道疾病。24.【答案】正确【解析】维生素A摄入过多会导致维生素A中毒，表现为头痛、恶心、皮肤干燥等症状。五、简答题(共5题)25.【答案】食物多样，谷类为主的原则是指在日常饮食中，应摄入多种食物，保证营养均衡，同时以谷类食物作为膳食的基础。这一原则的意义在于：【解析】1.保证能量摄入的稳定；2.提供丰富的膳食纤维，有助于肠道健康；3.丰富营养素种类，满足身体对各种营养素的需求；4.预防营养缺乏和营养过剩。26.【答案】制定合理的膳食计划需要考虑以下因素：【解析】1.年龄、性别、体重、身高、活动水平等个体基本信息；2.健康状况和疾病情况；3.营养需求，如孕妇、老年人等特殊人群；4.食物偏好和饮食习惯；5.食物可获得性和经济条件。27.【答案】食物的热效应是指食物在消化、吸收、代谢和储存过程中所消耗的能量。【解析】食物的热效应分为三种：1.脂肪的热效应；2.碳水化合物和蛋白质的热效应；3.总热效应。食物的热效应有助于理解食物摄入与能量消耗之间的关系。28.【答案】维生素D的生理功能包括：【解析】1.促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼和牙齿的形成；2.维持血钙和血磷的正常水平；3.参与免疫调节。维生素D缺乏时可能出现以下症状：1.骨质疏松；2.骨软化；3.骨折；4.肌肉无力