2025年茶叶审评试题及答案

2025年茶叶审评试题及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.茶叶的鲜叶采摘标准通常包括哪些方面？()A.茶芽大小B.茶叶色泽C.茶叶形状D.以上都是2.红茶加工过程中，萎凋的目的是什么？()A.增加茶叶的含水量B.使茶叶变红C.提高茶叶的香气D.以上都是3.绿茶的杀青过程通常采用哪种方法？()A.热风杀青B.晒青C.晒青加炒青D.水热杀青4.乌龙茶的制作工艺中，哪一道工序称为“摇青”？()A.炒青B.揉捻C.摇青D.烘干5.普洱茶的陈化过程中，茶叶的主要变化是什么？()A.茶多酚氧化B.茶叶变黄C.茶香减弱D.以上都不是6.茶叶中含有的茶多酚具有哪些生理功能？()A.抗氧化B.抗菌消炎C.提神醒脑D.以上都是7.下列哪一种茶叶不属于六大茶类？()A.绿茶B.红茶C.黄茶D.花茶8.茶叶的储存条件中，最关键的因素是什么？()A.阴凉B.干燥C.避光D.以上都是9.饮用茶水后，出现心跳加快、失眠等不适症状，最可能的原因是什么？()A.茶叶品种问题B.茶水过浓C.个人体质不适D.以上都是二、多选题(共5题)10.以下哪些是影响茶叶品质的主要因素？()A.茶树品种B.采摘标准C.加工工艺D.存储条件11.红茶在加工过程中，以下哪些工序是必不可少的？()A.萎凋B.炒青C.揉捻D.烘干12.以下哪些茶叶品种属于乌龙茶类？()A.铁观音B.普洱茶C.大红袍D.碧螺春13.茶叶中的哪些成分具有抗氧化作用？()A.茶多酚B.维生素CC.茶氨酸D.茶碱14.以下哪些是正确储存茶叶的方法？()A.避光保存B.保持干燥C.避免高温D.存放在密封容器中三、填空题(共5题)15.茶叶加工的第一道工序通常称为______。16.乌龙茶的加工工艺中，将茶叶进行摇动和翻动的工序称为______。17.普洱茶经过长时间的______，其品质和口感会逐渐提升。18.茶叶中的主要抗氧化成分是______，它对人体的健康有许多益处。19.茶叶的储存条件中，最关键的是要______，以防止茶叶变质。四、判断题(共5题)20.绿茶的杀青过程是通过高温快速蒸发茶叶中的水分来实现的。()A.正确B.错误21.乌龙茶在制作过程中不需要进行揉捻。()A.正确B.错误22.红茶的品质主要取决于茶叶的采摘标准。()A.正确B.错误23.白茶的制作过程中，茶叶不会经过揉捻。()A.正确B.错误24.普洱茶的品质可以通过外观直接判断。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述红茶加工过程中“揉捻”这一工序的作用。26.为什么普洱茶在陈化过程中会产生“陈香”？27.如何区分绿茶和红茶的香气？28.为什么茶叶中的茶多酚对人体有益？29.如何正确储存茶叶以保持其品质？

2025年茶叶审评试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】茶叶的鲜叶采摘标准包括茶芽大小、色泽、形状等多方面，以确保茶叶的品质。2.【答案】D【解析】红茶加工过程中的萎凋过程旨在增加茶叶含水量、使茶叶变红并提高香气。3.【答案】D【解析】绿茶的杀青过程通常采用水热杀青的方法，以保持茶叶的绿色和有效成分。4.【答案】C【解析】乌龙茶制作工艺中，将茶叶进行摇动和翻动以促进茶叶变色和香气形成的工序称为“摇青”。5.【答案】A【解析】普洱茶在陈化过程中，茶多酚会发生氧化，从而产生独特的陈香和滋味。6.【答案】D【解析】茶叶中的茶多酚具有抗氧化、抗菌消炎和提神醒脑等多种生理功能。7.【答案】D【解析】六大茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶，花茶不属于六大茶类。8.【答案】B【解析】茶叶的储存中，最关键的因素是保持干燥，以防止茶叶受潮变质。9.【答案】B【解析】饮用过浓的茶水可能导致心跳加快、失眠等不适症状，因此茶水不宜过浓。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCD【解析】茶树品种、采摘标准、加工工艺和存储条件都是影响茶叶品质的重要因素。11.【答案】ABCD【解析】红茶的加工过程中，萎凋、炒青、揉捻和烘干是必不可少的工序。12.【答案】AC【解析】铁观音和大红袍属于乌龙茶类，普洱茶属于黑茶类，碧螺春属于绿茶类。13.【答案】ABC【解析】茶叶中的茶多酚、维生素C和茶氨酸都具有抗氧化作用，而茶碱不具有抗氧化作用。14.【答案】ABCD【解析】正确储存茶叶应避光、保持干燥、避免高温，并使用密封容器以防止受潮和氧化。三、填空题(共5题)15.【答案】萎凋【解析】萎凋是茶叶加工的第一道工序，通过萎凋使茶叶失去一部分水分，为后续的加工做准备。16.【答案】摇青【解析】摇青是乌龙茶制作工艺中特有的工序，通过摇动茶叶使其变软，便于揉捻并促进香气形成。17.【答案】陈化【解析】普洱茶在陈化过程中，茶叶中的各种成分会发生化学变化，使其品质和口感得到提升。18.【答案】茶多酚【解析】茶多酚是茶叶中的主要抗氧化成分，能够清除体内的自由基，具有抗氧化、抗炎等多种生理活性。19.【答案】干燥【解析】茶叶的储存需要保持干燥，避免潮湿导致茶叶发霉变质，同时也要避光、避高温，防止茶叶氧化和营养成分流失。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】绿茶的杀青过程确实是通过高温快速蒸发茶叶中的水分，以固定茶叶的色泽和香气。21.【答案】错误【解析】乌龙茶在制作过程中是需要进行揉捻的，揉捻是形成乌龙茶特有形状和口感的关键工序。22.【答案】正确【解析】红茶的品质确实与茶叶的采摘标准有很大关系，采摘标准高的茶叶通常品质更佳。23.【答案】正确【解析】白茶的制作过程非常简单，主要包括萎凋和干燥，不进行揉捻，保留了茶叶的天然形态。24.【答案】错误【解析】普洱茶的品质不能仅通过外观判断，需要结合年份、陈化程度等多方面因素综合评估。五、简答题(共5题)25.【答案】揉捻是红茶加工中的关键工序，通过机械或手工力量使茶叶细胞破损，释放出茶叶中的香气和滋味物质，同时使茶叶形成特定的形状，增加茶汤的浓度和厚度。【解析】揉捻不仅改变了茶叶的形态，还促进了茶叶内部物质的转化，是形成红茶独特品质的关键步骤。26.【答案】普洱茶在陈化过程中，茶叶中的各种有机物质发生缓慢的氧化和转化，产生了独特的“陈香”。这是由于微生物活动、茶叶内含物质的分解以及茶叶内部化学成分的相互作用所导致的。【解析】陈化过程是普洱茶品质提升的关键，它使得普洱茶的风味更加醇厚，香气更加复杂，陈香成为普洱茶的重要品质特征。27.【答案】绿茶的香气通常清新、绿意盎然，带有明显的植物清香；而红茶的香气则更为浓郁、醇厚，常带有果香、花香等复杂的香气成分。【解析】绿茶和红茶的香气差异主要来源于加工过程中酶促反应和氧化程度的不同，绿茶未经氧化，而红茶经过充分氧化，导致香气成分差异。28.【答案】茶多酚具有强大的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，同时具有抗菌、消炎