2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者-人教版2019高中生物学必修1教学课件

第4节

蛋白质是生命活动的主要承担者第2章

组成细胞的分子生物学习目标①通过比较不同氨基酸的结构，求同归纳得出氨基酸的结构通式。（生命观念、科学思维）②通过模拟活动和模型构建等活动，说明肽键的形成过程，阐明蛋白质的基本组成单位是氨基酸。（科学思维、科学探究）②通过讨论蛋白质结构多样性与功能多样性的关系，明确蛋白质与人体健康的关系，培养社会责任感。（科学思维、社会责任）学习重难点重点：1.蛋白质的功能和结构。2.氨基酸的结构特点及其形成蛋白质的过程。难点：1.氨基酸形成蛋白质的过程。2.蛋白质的结构和功能多样性的原因。导入新课角色扮演

婴幼儿在生长发育过程中，需要全面的营养支持，尤其是蛋白质。母乳是婴幼儿最理想的食物，但在某些情况下，如母乳不足、母亲因病不能哺乳或母亲因工作等原因无法亲喂时，奶粉便成为重要的替代品。选择一款合适的奶粉对婴幼儿相当重要。哥哥，姐姐们：请帮我选择一款合适的奶粉吧。谢谢！梳理蛋白质的功能新课讲授任务一新课讲授【情境1】蛋白质含量是衡量奶粉营养价值的重要标准，新国标要求0~6个月的婴儿奶粉中蛋白质含量在12%~18%，以确保婴幼儿能获得足够的蛋白质来满足其生长需求。[任务一]梳理蛋白质的功能结合课本图2-8思考：蛋白质有哪些功能？为什么蛋白质是婴幼儿生长发育过程中所必需的（用一句话总结）？新课讲授[任务一]梳理蛋白质的功能序号蛋白质功能实例1

皮肤：含胶原蛋白肌肉：含肌原纤维蛋白、肌浆蛋白等头发、羽毛、指甲：含α-角蛋白蛛丝：含MaSp蛋白、蛛丝蛋白2

如胃蛋白酶3

如血红蛋白4

如抗体，即免疫球蛋白5如胰岛素等蛋白质类激素免疫作用构成细胞和生物体结构催化运输调节一句话总结蛋白质功能：______________________________构成细胞和生物体结构催化运输免疫作用调节蛋白质是生命活动的主要承担者分析氨基酸的结构新课讲授任务二新课讲授【情境2】某些婴幼儿在食用普通奶粉后出现过敏现象，经检查为牛奶蛋白过敏。

医生建议此类婴幼儿可食用深度水解奶粉。[任务二]分析氨基酸的结构结合上表回答，这几种奶粉有何区别？请构建氨基酸、多肽（或二肽）及蛋白质之间的关系图。新课讲授【情境3】个别婴幼儿在服用深度水解奶粉后仍然出现轻度过敏现象，医生推荐食用氨基酸奶粉。婴幼儿食用氨基酸奶粉后过敏症状消失。氨基酸奶粉中不仅含8种必需氨基酸还有多种非必需氨基酸。

[任务二]分析氨基酸的结构氨基酸奶粉中为什么需要含有必需氨基酸？他们的分子结构是怎样的呢？新课讲授[任务二]分析氨基酸的结构【有机化学链接】—COOH：羧（suo,一声）基，呈酸性—OH：羟（qiang,三声）基—SH：巯（qiu,二声）基阅读课本29页，观察所列4种氨基酸的结构回答问题：①氨基酸的元素组成：__________________②尝试写出不同氨基酸分子结构的共同部分。CHCHH2NOHO

甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸CHCH2NOHO

CHCH3CH3

CHCH2NOHO

CH3CHCH2NOHO

CHCH3CH3

CH2

C

H

O

N新课讲授[任务二]分析氨基酸的结构【合作探究1】用所提供的各种化学基团“创造”2个氨基酸甲、乙。要求：（1）提示：可先确定中心碳原子的位置（黑色笔，只此一处用笔）。（2）选择合适的化学基团，吸附在白板上，左右各1个氨基酸。（3）确定小组发言人，做好分享展示准备。思考：①氨基酸的组成元素只有C、H、O、N吗？②最小的R基是什么？对应什么氨基酸？③改变中心碳原子上氨基和羧基的书写位置，该氨基酸种类改变吗？④氨基和羧基的写法合拆都可以吗？⑤每种氨基酸都只有一个氨基和羧基吗？否，R基上可能含有其他元素，如S等。H。

甘氨酸。不改变。可以不是，R基上可能含有。新课讲授[任务二]分析氨基酸的结构【归纳小结】氨基酸的结构特点(1)氨基和羧基的数量：每个氨基酸__________有_______个氨基和_____个羧基。(2)氨基和羧基的连接位置：都有______个氨基和_____个羧基连接在______________上，此即中心碳。至少1111同一个碳原子分析氨基酸脱水缩合形成肽链的过程新课讲授任务三新课讲授[任务三]分析氨基酸脱水缩合形成肽链的过程【情境4】尽管婴幼儿服用氨基酸奶粉没有出现不适，但婴儿十分抗拒苦涩的氨基酸奶粉，医生再次建议服用深度水解奶粉，逐步建立脱敏。深度水解奶粉含有部分多肽、氨基酸是如何形成多肽的?此过程产生了什么物质?新课讲授[任务三]分析氨基酸脱水缩合形成肽链的过程【合作探究2】请将“创造”的2个氨基酸甲、乙进行正确的脱水缩合，并用红笔标注肽键位置。思考：①脱水缩合时产的H2O中H和O的来源：H来自________和________，O来自_________。②若甲乙为不同种氨基酸。“甲—乙”与“乙—甲”是同一种二肽吗？③一条多肽链中肽键的数量、脱去的水分子数量、氨基酸的数量关系是什么？氨基羧基羧基是脱水数=肽键数=氨基酸数-1新课讲授[任务三]分析氨基酸脱水缩合形成肽链的过程【情境5】婴幼儿食用深度水解奶粉期间，机体将奶粉中的氨基酸、二肽、多肽合成蛋白质，婴幼儿的体重稳步增长。那多肽是如何形成蛋白质的?新课讲授[任务三]分析氨基酸脱水缩合形成肽链的过程【情境5】婴幼儿食用深度水解奶粉期间，机体将奶粉中的氨基酸、二肽、多肽合成蛋白质，婴幼儿的体重稳步增长。根据蛋白质形成视频和下图，归纳蛋白质结构多样性的原因。a:离子键b:氢键c:疏水相互作用d:范德华力e:二硫键新课讲授[任务三]分析氨基酸脱水缩合形成肽链的过程【归纳小结】蛋白质结构多样性的原因(1)氨基酸角度：氨基酸的_______、______和________不同导致肽链不同。(2)肽链角度：肽链______________方式及其形成的_________不同，蛋白质种类不同。种类数目排列顺序盘曲、折叠空间结构新课讲授[任务三]分析氨基酸脱水缩合形成肽链的过程血红蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代而结构异常，红细胞扭曲为镰刀状，运输氧气的能力大为削弱。结构和功能相适应新课讲授蛋白质的变性你能举出有哪些因素可以让蛋白质变性吗？三聚氰胺珍视生命价值，正确利用科学知识谢谢哥哥、姐姐们帮我选择了适合我的奶粉！【练习1】当堂训练1.下列化合物中，属于构成蛋白质的氨基酸的是____________①②③【练习2】2.下图为氨基酸脱水缩合形成的多肽结构图，据图回答下列问题。(1)图中A表示_______，D表示________，表示肽键的字母是_______。(2)该化合物由_____个氨基酸分子失去____个分子水而形成的，这种反应叫__________。当堂训练

氨基

羧基

EF

3

2脱水缩合【练习3】3.(不定项)两种氨基酸结构式如图，它们在形成二肽化合物时，最可能相互缩合的基团是(

)A．①与⑤

B．②与④C．②与⑥

D．③与④

AB当堂训练CHCOOHCH2H2NCOOH

CH2

CHCOOH(CH2)4H2NNH2

①②③④⑤⑥【练习4】4.(不定项)2022年，一种叫“中国汉堡”的食物开始悄悄流行，其手擀汉堡胚（夹蔬菜、肉类的两块面饼）深受食客朋友们的喜爱，后陆续涌现出具有地方特色的小龙虾汉堡、北京烤鸭汉堡等。下列关于“中国汉堡”的说法，