2025年度公共营养师之三级营养师考试卷附答案

2025年度公共营养师之三级营养师考试卷附答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.人体必需的七大营养素包括哪些？()A.糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和水B.糖、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维、油脂和能量C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水D.糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和能量2.以下哪种食物富含维生素B12？()A.大米B.蔬菜C.鸡蛋D.瘦肉3.孕妇在孕期哪些营养素的需求量会增加？()A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.蛋白质、脂肪、矿物质C.蛋白质、钙、铁D.碳水化合物、维生素、矿物质4.以下哪种食品属于全谷物食品？()A.面粉B.白米C.燕麦D.面包5.儿童缺钙会导致哪些健康问题？()A.骨折B.贫血C.肺炎D.肌肉无力6.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.猪肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果7.高血压患者应如何调整饮食？()A.减少盐的摄入量，增加油脂的摄入量B.增加盐的摄入量，减少油脂的摄入量C.减少盐的摄入量，增加蔬菜水果的摄入量D.增加盐的摄入量，减少蔬菜水果的摄入量8.贫血患者应增加哪种食物的摄入？()A.油脂B.糖类C.铁质丰富的食物D.蛋白质9.以下哪种疾病与营养不良有关？()A.心肌梗死B.脑卒中C.消化不良D.肥胖10.糖尿病患者应如何调整饮食？()A.减少糖的摄入量，增加脂肪的摄入量B.增加糖的摄入量，减少脂肪的摄入量C.减少糖的摄入量，增加膳食纤维的摄入量D.增加糖的摄入量，减少膳食纤维的摄入量二、多选题(共5题)11.以下哪些是膳食中蛋白质的良好来源？()A.肉类B.蛋类C.豆类D.水果E.谷物12.以下哪些因素会影响膳食中铁的吸收？()A.维生素C的摄入量B.维生素A的摄入量C.维生素C的摄入量D.酒精的摄入量E.膳食纤维的摄入量13.以下哪些是儿童成长发育所需的营养素？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素DE.矿物质钙14.以下哪些食物属于低能量密度食物？()A.水果B.蔬菜C.全谷物D.低脂乳制品E.油炸食品15.以下哪些是老年人营养摄入的注意事项？()A.适量增加蛋白质的摄入B.注意膳食纤维的摄入C.减少食盐的摄入D.适量摄入脂肪和胆固醇E.避免过量摄入糖分三、填空题(共5题)16.公共营养师在营养咨询时，应首先了解客户的______，以便提供个性化的营养指导。17.人体所需的必需氨基酸共有______种，它们不能在体内合成，必须通过膳食摄入。18.维生素D的主要来源是______，此外也可以通过膳食和补充剂摄入。19.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防______。20.孕妇在孕期对______的需求量会增加，以满足母体和胎儿生长发育的需要。四、判断题(共5题)21.低脂肪饮食对减肥有显著效果。()A.正确B.错误22.孕妇在孕期可以随意增加食物的摄入量。()A.正确B.错误23.蔬菜和水果的营养价值相同。()A.正确B.错误24.膳食纤维可以替代膳食中的蛋白质。()A.正确B.错误25.贫血患者可以通过增加铁的摄入来改善症状。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述公共营养师在预防慢性病中的作用。27.在制定老年人的膳食计划时，需要注意哪些营养素的平衡摄入？28.如何评估一个人的膳食营养状况？29.请解释什么是食物相克，以及如何避免食物相克。30.请说明什么是食物过敏，以及如何预防和处理食物过敏。

2025年度公共营养师之三级营养师考试卷附答案一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。碳水化合物常被统称为糖类。2.【答案】D【解析】维生素B12主要存在于动物性食品中，如瘦肉、动物内脏、鱼虾等。瘦肉是维生素B12的良好来源。3.【答案】C【解析】孕妇在孕期对蛋白质、钙、铁等营养素的需求量会增加，以满足母体和胎儿生长发育的需要。4.【答案】C【解析】全谷物食品是指完整谷粒或其加工产品，燕麦即为全谷物食品。面粉、白米和面包多为精制谷物制品。5.【答案】A【解析】儿童缺钙会导致骨骼发育不良，严重时会引起佝偻病，表现为骨骼畸形和骨折等问题。6.【答案】C【解析】蔬菜和水果是膳食纤维的良好来源，可以帮助促进肠道蠕动，预防便秘。猪肉和鸡蛋则富含蛋白质。7.【答案】C【解析】高血压患者应减少盐的摄入量，增加蔬菜水果的摄入量，以帮助控制血压。8.【答案】C【解析】贫血患者应增加铁质丰富的食物，如瘦肉、动物内脏、豆类等，以帮助补充铁质。9.【答案】C【解析】营养不良可能导致消化系统的功能障碍，如消化不良。心肌梗死、脑卒中和肥胖与营养摄入过多有关。10.【答案】C【解析】糖尿病患者应减少糖的摄入量，增加膳食纤维的摄入量，以帮助控制血糖。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】肉类、蛋类和豆类都是膳食中蛋白质的良好来源，它们含有丰富的必需氨基酸，有助于满足人体对蛋白质的需求。水果和谷物虽然也含有蛋白质，但含量相对较低，不是主要的蛋白质来源。12.【答案】ACE【解析】维生素C可以促进非血红素铁的吸收，因此维生素C的摄入量会影响铁的吸收。酒精的摄入量过多会抑制铁的吸收，而膳食纤维中的某些成分也会与铁结合，影响铁的吸收。维生素A和维生素B12与铁的吸收关系不大。13.【答案】ABCDE【解析】蛋白质、脂肪、碳水化合物是儿童成长发育所需的三大产能营养素，维生素D和矿物质钙对骨骼发育至关重要，因此这些营养素都是儿童成长发育所必需的。14.【答案】ABC【解析】低能量密度食物指的是每克食物所含热量较低的食物，如水果、蔬菜和全谷物。这些食物体积大，热量低，有助于控制体重。低脂乳制品虽然热量相对较低，但也不属于低能量密度食物。油炸食品热量高，不属于低能量密度食物。15.【答案】ABCE【解析】老年人由于身体机能下降，需要适量增加蛋白质摄入以维持肌肉量，同时注意膳食纤维的摄入以预防便秘。减少食盐摄入有助于控制血压，避免过量摄入糖分有助于预防糖尿病。适量摄入脂肪和胆固醇对老年人来说并非必需，因此不建议过多摄入。三、填空题(共5题)16.【答案】健康状况和饮食习惯【解析】了解客户的健康状况和饮食习惯是提供有效营养咨询的基础，有助于营养师根据客户的实际情况制定合适的营养方案。17.【答案】9种【解析】人体所需的必需氨基酸共有9种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸，这些氨基酸对于人体健康至关重要。18.【答案】阳光照射皮肤【解析】维生素D的主要来源是阳光照射皮肤后，皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为维生素D3。此外，维生素D也可以通过某些食物如鱼肝油、蛋黄等以及膳食补充剂摄入。19.【答案】便秘【解析】膳食纤维是构成植物细胞壁的重要成分，不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，增加粪便体积，从而有助于预防便秘。20.【答案】铁和叶酸【解析】孕妇在孕期对铁和叶酸的需求量会增加，铁是合成血红蛋白的重要成分，叶酸对胎儿神经系统的发育至关重要，因此孕妇需要通过膳食和补充剂增加这些营养素的摄入。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】低脂肪饮食可以减少热量的摄入，有助于控制体重，对于减肥有显著效果。但要注意，过低的脂肪摄入也可能导致营养不良。22.【答案】错误【解析】孕妇在孕期需要增加营养摄入，但并非可以随意增加食物的摄入量。过量摄入可能导致孕期体重增长过快，增加分娩难度和产后恢复的难度。23.【答案】错误【解析】蔬菜和水果虽然都富含维生素和矿物质，但它们的营养价值并不相同。蔬菜通常含有较多的膳食纤维和微量元素，而水果则含有较多的水分和天然糖分。24.【答案】错误【解析】膳食纤维和蛋白质是两种完全不同的营养素，它们的功能和作用不同。膳食纤维不能替代蛋白质，蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分。25.【答案】正确【解析】贫血是由于血红蛋白含量过低引起的，增加铁的摄入可以帮助改善贫血症状。铁是血红蛋白的重要组成部分，因此补充铁有助于提高血红蛋白水平。五、简答题(共5题)26.【答案】公共营养师在预防慢性病中的作用主要体现在以下几个方面：【解析】1.提供个性化的营养指导，帮助个体制定合理的膳食计划；

2.通过教育和宣传，提高公众对营养和慢性病之间关系的认识；

3.参与社区营养干预项目，改善人群营养状况；

4.与医疗专业人员合作，为慢性病患者提供营养支持。27.【答案】在制定老年人的膳食计划时，需要注意以下营养素的平衡摄入：【解析】1.蛋白质：维持肌肉量和身体功能；

2.碳水化合物：提供稳定的能量来源；

3.脂肪：保证必需脂肪酸的摄入；

4.维生素和矿物质：增强免疫力，预防营养缺乏症；

5.膳食纤维：促进肠道健康，预防便秘。28.【答案】评估一个人的膳食营养状况可以通过以下方法：【解析】1.膳食调查：通过问卷调查了解个体的膳食摄入情况；

2.膳食日记：个体记录一段时间内的膳食摄入；

3.体格检查：测量身高、体重、腰围等指标；

4.血液生化检查：评估营养素的水平；

5.24小时尿样分析：检测营养素的排出情况。29.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用时，可能产生不良的化学反应，对人体健康产生不利影响。【解析】1.食物相克的原因：可能是因为某些食物中的成分相互反应，生成对人体有害的物质；

2.如何避免