DB14∕T 728-2020 《地理标志产品 太谷饼》

ICS67.060

X11

DB14

山西省地方标准

DB14/T728—2020

地理标志产品太谷饼

2020-09-01发布2020-12-01实施

山西省市场监督管理局发布

DB14/T728—2020

目  次

前  言...............................................................................................................................................................2

地理标准产品太谷饼.........................................................................................................................................3

1范围...................................................................................................................................................................3

2规范性引用文件...............................................................................................................................................3

3术语和定义.......................................................................................................................................................3

4地理标志产品保护范围...................................................................................................................................4

5要求...................................................................................................................................................................4

6生产加工过程的卫生要求...............................................................................................................................5

7试验方法...........................................................................................................................................................5

8检验规则...........................................................................................................................................................6

9标签、标志、包装、运输、贮存...................................................................................................................7

附录A（规范性附录）地理标志产品太谷饼保护范围........................................................................8

地理标志产品太谷饼保护范围见图A.1。........................................................................................................8

1

DB14/T728—2020

前  言

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准代替DB14/T728-2013。

本标准与DB14/T728-2013相比，主要变化如下:

——修改了标准名称，由《地理标志保护产品太谷饼》变为《地理标志产品太谷饼》；

——对部分规范性引用文件进行了修改：增加了GB/T191、GB5009.6、GB7099、GB/T8235、

GB15203、GB/T17924；删除了GB4789.24、GB5009.11、GB5009.22、GB5009.37、GB5009.182；

——修改了术语和定义；

——修改了原辅料要求；

——对理化指标进行了调整和修改，增加了食品安全指标的章节；

——对加工技术要求部分内容进行了修改；

——修改了部分试验方法；

——修改了判定规则；

——对标签、标志、包装、运输、贮存进行了部分修改；

——删除了第10章地理标志保护产品专用标志的使用与保护的章节。

本标准由晋中市太谷区市场监督管理局、晋中市太谷区太谷饼协会提出并监督实施。

本标准由山西省知识产权标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：晋中市市场监督管理局、晋中市太谷区市场监督管理局、晋中市太谷区太谷饼协

会、晋中市喜蓉食业有限公司、太谷龙杯食业有限公司、山西太谷荣欣堂食品有限公司、山西鑫炳记食

业股份有限公司、太谷县鼓楼食业有限公司、太谷县炳记食品厂、太谷县福源食品厂、太谷县欣兴源食

品有限公司、太谷县同顺福食品有限公司、太谷县庆祥源食品有限公司、太谷县鑫苗食品有限公司

本标准主要起草人：孟勇、武海峰、郭维宝、雷振海、冀飞、李俊伟、袁珏、尹志鹏、赵芳、史

永杰、张燕、张毅、杜占利。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——DB14/T728-2013

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DB14/T728—2020

地理标准产品太谷饼

1范围

本标准规定了地理标志产品太谷饼的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、生产加工过程的

卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于地理标志产品保护区域范围内生产的太谷饼。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB/T1535大豆油

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8235亚麻籽油

GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范

GB/T11761芝麻

GB15203食品安全国家标准淀粉糖

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB/T20883麦芽糖

GB/T20977糕点通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1太谷饼

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指在本标准第4章规定的地理标志产品保护范围内生产的以小麦粉、白砂糖、植物油（亚麻籽油、

大豆油）、淀粉糖(淀粉糖浆、麦芽糖）为原料，以水、芝麻等为辅料、添加食品添加剂（碳酸氢钠、

碳酸钠），以调粉、成型、烘烤、冷却等工艺加工制作的焙烤类饼状食品。

4地理标志产品保护范围

地理标志产品太谷饼保护范围为山西省太谷县明星镇、候城乡、北洸乡、水秀乡、胡村镇、小白乡、

阳邑乡、任村乡、范村镇9个乡镇现辖行政区域（见附录A）。

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

5.1.2白砂糖应符合GB/T317的规定。

5.1.3亚麻籽油应符合GB/T8235的规定。

5.1.4大豆油应符合GB/T1535的规定。

5.1.5淀粉糖应符合GB/T15203的规定。

5.1.6麦芽糖应符合GB/T20883的规定。

5.1.7水应符合GB5749的规定。

5.1.8芝麻应符合GB/T11761的规定。

5.1.9碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。

5.1.10碳酸钠应符合GB1886.1的规定。

5.1.11其他原辅料应符合相应食品标准和有关规定。

5.2生产加工

5.2.1工艺流程

原辅料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装

5.2.2加工技术要求

5.2.2.1调粉

将50kg小麦粉（添加或不添加辅料）、16kg～20kg白砂糖、12kg～15kg植物油、12kg～

16kg淀粉糖(淀粉糖浆、麦芽糖）、8kg～10kg水，添加食品添加剂，搅拌至面团内外颜色均匀一

致。

5.2.2.2成型

根据产品规格，将混合后的一定质量面团（切割或不切割）揉圆，蘸上芝麻，压扁后芝麻均匀分布

饼面。

5.2.2.3烘烤

根据产品规格不同，烘烤温度为160℃～280℃，烘烤时间为5min～11min。

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5.2.2.4冷却

烘烤后的产品自然冷却至室温。

5.3感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1感官要求

项目要求

形态呈扁圆形,饼面芝麻分布均匀,边缘有细小裂纹

色泽表面光泽,呈棕红色,内部呈蛋黄色

组织内部有小蜂窝状,气孔分布均匀,无糖粒,无粉块,无异物

滋味、气味甜绵香酥,不粘牙,气味芳香,无异味

5.4理化指标

理化理化指标应符合表2规定。

表2理化指标

项目指标

水分/（g/100g）≤14.50

蛋白质/（g/100g）≥7.50

脂肪/（g/100g）≥14.00

总糖/（g/100g）≥20.00

5.5食品安全指标

5.5.1酸价、过氧化值、污染物限量、微生物限量应符合GB7099的规定。

5.5.2食品添加剂仅限使用碳酸钠和碳酸氢钠，其使用量应符合GB2760的规定；不得使用其他食品

添加剂。

5.6净含量

应符合国家相关规定。

6生产加工过程的卫生要求

应符合GB8957的规定。

7试验方法

7.1感官要求

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随机抽取1个独立包装样品，去除包装后，将样品置于洁净白瓷盘中，在自然光下观察形态、色泽，

然后用餐刀按四分法切开，观察组织、检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。

7.2理化指标

7.2.1水分

按GB5009.3规定的方法测定。

7.2.2蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。

7.2.3脂肪

按按GB5009.6规定的方法测定。

7.2.4总糖

按GB/T20977附录A规定的方法测定。

7.2.5食品安全指标

酸价、过氧化值、污染物限量、微生物限量按GB7099规定的方法测定；食品添加剂按国家规定的

相关方法测定。

7.2.6净含量

按JJF1070的规定执行。

8检验规则

8.1组批

8.1.1同一批投料、同一班次、同一生产线生产的同一品种、同一规格、同一生产日期的产品为一批。

8.2抽样方法及数量

在企业的成品库房内，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于

2kg,不少于8个独立包装（抽样数量不包括净含量抽样）。所抽取样品分为2份，3/4为检验样品，1/4

为复检备份样品。

8.3出厂检验

8.3.1产品出厂时，应经生产企业的质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格方可出厂。

8.3.2检验项目：至少包括感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群等。

8.4型式检验

8.4.1正常生产时，每半年至少进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验：

a)新产品试制定型时；

b)原材料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；

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c)产品停产半年以上，恢复生产时；

d)检验结果与上一次检验结果有较大差异时；

e)国家质量监督机构提出要求时。

8.4.2型式检验项目为本标准中规定的全部项目。

8.5判定规则

8.5.1出厂检验判定

出厂检验项目符合本标准8.3.2的规定,该批产品判定为合格产品。若菌落总数、大肠菌群指标有一

项不合格时，判定该批产品为不合格产品，不得复验。其余指标不合格，可在同批产品中加倍抽样对不

合格项目进行复验，复验后如仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品。

8.5.2型式检验判定

型式检验项目全部符合本标准要求时