山西省营养指导员三级资格考试试卷与答案

山西省营养指导员三级资格考试试卷与答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.婴幼儿时期，哪种营养素对大脑发育至关重要？()A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素2.以下哪种食物不属于富含钙的食物？()A.奶制品B.绿叶蔬菜C.鸡蛋D.芝麻3.维生素D的主要来源是什么？()A.食物B.阳光照射C.维生素D补充剂D.以上都是4.贫血的主要症状是什么？()A.体重增加B.皮肤苍白C.肌肉酸痛D.消化不良5.以下哪种食物富含铁质？()A.猪肝B.鸡蛋C.鱼肉D.水果6.膳食纤维的主要作用是什么？()A.提供能量B.促进消化C.预防心血管疾病D.以上都是7.儿童肥胖的主要原因是什么？()A.遗传因素B.不良饮食习惯C.缺乏运动D.以上都是8.孕妇在孕期应该增加多少热量摄入？()A.不需要增加B.增加约200千卡/天C.增加约400千卡/天D.增加约600千卡/天9.老年人饮食中应该注意什么？()A.限制蛋白质摄入B.增加脂肪摄入C.适量摄入膳食纤维D.以上都是错误的10.营养不良的早期症状是什么？()A.体重增加B.体重减轻C.身高增长D.皮肤光泽二、多选题(共5题)11.以下哪些是人体必需的矿物质？()A.钙B.铁质C.锌D.维生素CE.维生素D12.儿童膳食中应该注意哪些营养素的平衡摄入？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质13.以下哪些食物属于全谷物？()A.大米B.全麦面包C.玉米D.白面包E.糙米14.老年人饮食中应该减少哪些食物的摄入？()A.动物脂肪B.水果C.高盐食物D.高糖食物E.膳食纤维丰富的食物15.孕期妇女应该如何补充叶酸？()A.通过饮食摄入富含叶酸的食物B.服用叶酸补充剂C.避免食用富含叶酸的食物D.减少蔬菜的摄入E.以上都不是三、填空题(共5题)16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和什么？17.膳食纤维的主要来源是哪些食物？18.孕妇在孕期每日建议增加的热量摄入大约是多少？19.预防贫血的主要方法是补充哪种营养素？20.维生素D的主要来源是什么？四、判断题(共5题)21.儿童过量摄入糖分会导致肥胖。()A.正确B.错误22.蛋白质的摄入量越多越好。()A.正确B.错误23.维生素D可以通过阳光照射和食物摄入获得。()A.正确B.错误24.膳食纤维可以增加食物的口感。()A.正确B.错误25.孕妇在孕期应该限制食盐的摄入。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述合理膳食的原则。27.请列举几种富含钙的食物。28.请说明什么是膳食纤维以及它的作用。29.孕妇在孕期应该如何调整饮食？30.请解释什么是食物过敏以及如何预防食物过敏。

山西省营养指导员三级资格考试试卷与答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】蛋白质是构成细胞的基本物质，对婴幼儿大脑发育尤其重要。2.【答案】C【解析】鸡蛋主要提供优质蛋白，而钙质主要存在于奶制品、绿叶蔬菜和芝麻中。3.【答案】D【解析】维生素D可以通过食物、阳光照射和补充剂等多种途径获取。4.【答案】B【解析】贫血会导致血液中红细胞数量减少，使皮肤失去血色，表现为苍白。5.【答案】A【解析】猪肝是富含铁质的食物，有助于预防和治疗贫血。6.【答案】D【解析】膳食纤维对消化系统有重要作用，包括促进消化、预防心血管疾病等。7.【答案】D【解析】儿童肥胖是多因素综合作用的结果，包括遗传、不良饮食习惯和缺乏运动等。8.【答案】C【解析】孕妇在孕期需要适当增加热量摄入，一般建议增加约400千卡/天。9.【答案】C【解析】老年人饮食中应该适量摄入膳食纤维，以帮助消化和预防便秘。10.【答案】B【解析】营养不良的早期症状之一是体重减轻，这是身体能量摄入不足的表现。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】钙、铁质和锌是人体必需的矿物质，对维持身体正常功能至关重要。维生素C和维生素D虽然对健康很重要，但它们属于维生素类别。12.【答案】ABCDE【解析】儿童膳食中应该注意蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的平衡摄入，以保证儿童健康成长。13.【答案】BCE【解析】全麦面包、玉米和糙米属于全谷物，它们富含膳食纤维和B族维生素，对健康有益。大米和白面包则是精制谷物，去除了部分营养素。14.【答案】ACD【解析】老年人饮食中应该减少动物脂肪、高盐食物和高糖食物的摄入，以降低心血管疾病和糖尿病等慢性病的风险。膳食纤维丰富的食物则应适量增加。15.【答案】AB【解析】孕期妇女应该通过饮食摄入富含叶酸的食物，如绿叶蔬菜、豆类和柑橘类水果，同时也可以服用叶酸补充剂，以确保叶酸的充足摄入。三、填空题(共5题)16.【答案】水【解析】水是人体必需的六大营养素之一，参与身体的多种生理功能，维持生命活动。17.【答案】蔬菜、水果、全谷物和豆类【解析】膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷物和豆类中，有助于促进肠道健康和预防便秘。18.【答案】约400千卡【解析】孕妇在孕期每日建议增加约400千卡的热量摄入，以支持胎儿的生长和孕妇的营养需求。19.【答案】铁质【解析】铁质是预防贫血的主要营养素，通过补充铁质可以增加血红蛋白的含量，改善贫血症状。20.【答案】阳光照射和食物摄入【解析】维生素D可以通过阳光照射和食物摄入获得，其中阳光照射是最重要的来源，食物如鱼类、蛋黄和奶制品也含有维生素D。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】糖分摄入过多会导致能量过剩，长期过量摄入糖分确实会增加儿童肥胖的风险。22.【答案】错误【解析】虽然蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入蛋白质会增加肾脏负担，并可能导致其他健康问题。23.【答案】正确【解析】维生素D可以通过阳光照射和食物摄入获得，其中阳光照射是维生素D的重要来源。24.【答案】错误【解析】膳食纤维本身并不增加食物的口感，但它可以增加食物的体积，有助于增加饱腹感。25.【答案】正确【解析】孕妇在孕期应适量摄入食盐，但过多摄入食盐可能导致水肿和高血压等问题，因此应限制食盐的摄入。五、简答题(共5题)26.【答案】合理膳食的原则包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食物、每天吃奶类、大豆或其制品、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食、食不过量、天天运动、保持健康体重、三餐分配要合理、零食要适当、每天足量饮水、合理选择饮料、如饮酒应限量。【解析】合理膳食的原则是为了保证人体获得足够的营养，同时避免营养过剩或不足，是预防慢性病的重要措施。27.【答案】富含钙的食物包括奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）、绿叶蔬菜（如菠菜、油菜）、豆制品（如豆腐、豆浆）、坚果（如杏仁、核桃）和鱼类。【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，也是维持心脏、神经和肌肉功能的关键营养素。28.【答案】膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中。膳食纤维的作用包括促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和血糖，以及改善肠道菌群等。【解析】膳食纤维对维护肠道健康和预防慢性病具有重要作用，是现代饮食中不可或缺的营养素。29.【答案】孕妇在孕期应该增加热量和营养素的摄入，确保摄入充足的蛋白质、钙、铁、叶酸、维生素等。同时，应该避免食用生食、未经充分煮熟的食物、含汞量高