2022年淮阴工学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年淮阴工学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.细菌的基本形态包括哪些？()A.球形、杆形、螺旋形B.球形、方形、长方形C.球形、椭圆形、梭形D.球形、方形、锥形2.酶的专一性指的是什么？()A.酶只能催化一种化学反应B.酶只能催化同一种底物C.酶对底物浓度有选择性D.酶对pH值有选择性3.下列哪种物质不是抗生素？()A.青霉素B.金霉素C.食盐D.红霉素4.真菌的细胞壁主要成分是什么？()A.蛋白质B.纤维素C.胶原蛋白D.纤维素和蛋白质5.细菌繁殖的方式是什么？()A.有丝分裂B.减数分裂C.二分裂D.出芽生殖6.微生物发酵在食品工业中有什么作用？()A.增加食品的营养价值B.提高食品的口感和品质C.减少食品的保存时间D.增加食品的色泽7.什么是细菌的芽孢？()A.细菌的一种繁殖方式B.细菌的一种休眠状态C.细菌的细胞壁D.细菌的细胞膜8.微生物在食品腐败中的作用是什么？()A.增加食品的营养价值B.改善食品的口感和品质C.促进食品的保存D.引起食品腐败二、多选题(共5题)9.微生物发酵在食品工业中的应用包括哪些方面？()A.发酵乳制品的生产B.发酵肉制品的生产C.发酵调味品的生产D.发酵饮料的生产E.发酵食品的保存10.细菌的营养类型有哪些？()A.自养型B.异养型C.化能营养型D.光能营养型E.寄生营养型11.真菌的繁殖方式有哪些？()A.无性繁殖B.有性繁殖C.分生孢子繁殖D.菌丝繁殖E.芽殖繁殖12.微生物的代谢类型包括哪些？()A.化能自养型B.化能异养型C.光能自养型D.光能异养型E.化能营养型13.微生物在食品腐败中的作用机制有哪些？()A.产生毒素B.分解食品成分C.产生酸、醇、酯等代谢产物D.形成芽孢E.增加食品的色泽三、填空题(共5题)14.微生物学是研究微生物的哪些方面的科学？15.细菌的基本形态有哪三种？16.真菌的细胞壁主要成分是什么？17.微生物发酵过程中，酶的作用是什么？18.微生物在食品腐败中的作用主要是通过什么途径实现的？四、判断题(共5题)19.所有细菌都具有细胞壁。()A.正确B.错误20.真菌的繁殖方式只有有性繁殖。()A.正确B.错误21.微生物发酵过程中，温度对发酵过程没有影响。()A.正确B.错误22.细菌的芽孢是一种繁殖方式。()A.正确B.错误23.微生物在食品保存中只有有害作用。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)24.简述微生物在食品工业中的应用及其重要性。25.比较细菌和真菌的异同点。26.解释微生物发酵过程中pH值对发酵的影响。27.阐述微生物在环境中的作用及其与人类生活的关系。28.简述微生物发酵过程中的质量控制要点。

2022年淮阴工学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】细菌的基本形态主要有球形、杆形和螺旋形三种。2.【答案】A【解析】酶的专一性指的是酶只能催化一种或一类化学反应。3.【答案】C【解析】食盐是一种调味品，不属于抗生素。4.【答案】D【解析】真菌的细胞壁主要由纤维素和蛋白质构成。5.【答案】C【解析】细菌通过二分裂方式进行繁殖。6.【答案】B【解析】微生物发酵在食品工业中主要用于提高食品的口感和品质。7.【答案】B【解析】细菌的芽孢是细菌的一种休眠状态，具有高度的抵抗性。8.【答案】D【解析】微生物在食品腐败中起到的是引起食品腐败的作用。二、多选题(共5题)9.【答案】ABCDE【解析】微生物发酵在食品工业中的应用非常广泛，包括发酵乳制品、发酵肉制品、发酵调味品、发酵饮料的生产以及发酵食品的保存等方面。10.【答案】ABCE【解析】细菌的营养类型主要包括自养型、异养型、化能营养型和光能营养型，寄生营养型虽然存在但较为罕见。11.【答案】ABCDE【解析】真菌的繁殖方式多样，包括无性繁殖、有性繁殖、分生孢子繁殖、菌丝繁殖和芽殖繁殖等。12.【答案】ABCD【解析】微生物的代谢类型包括化能自养型、化能异养型、光能自养型和光能异养型，化能营养型是化能异养型的另一种表述方式。13.【答案】ABC【解析】微生物在食品腐败中的作用机制主要包括产生毒素、分解食品成分以及产生酸、醇、酯等代谢产物，芽孢的形成和色泽增加并不是直接导致腐败的原因。三、填空题(共5题)14.【答案】形态结构、生理功能、生态分布、分类鉴定、遗传变异、疾病发生及防治等【解析】微生物学是一门研究微生物的形态结构、生理功能、生态分布、分类鉴定、遗传变异、疾病发生及防治等科学。15.【答案】球形、杆形、螺旋形【解析】细菌的基本形态主要有球形、杆形和螺旋形三种，它们在显微镜下可以清晰地观察到。16.【答案】几丁质【解析】真菌的细胞壁主要由几丁质构成，这是一种多糖类物质，赋予细胞壁一定的硬度和弹性。17.【答案】催化化学反应【解析】在微生物发酵过程中，酶起到催化化学反应的作用，加速底物转化为产物，提高发酵效率。18.【答案】分解食品中的有机物质【解析】微生物在食品腐败中的作用主要是通过分解食品中的有机物质，产生酸、醇、酯等代谢产物，导致食品品质下降。四、判断题(共5题)19.【答案】正确【解析】大多数细菌都具有细胞壁，但也有一些细菌如支原体不具有细胞壁。20.【答案】错误【解析】真菌的繁殖方式包括有性繁殖和无性繁殖两种，无性繁殖更为常见。21.【答案】错误【解析】温度是影响微生物发酵的重要因素之一，不同的微生物对温度有不同的要求。22.【答案】错误【解析】细菌的芽孢不是一种繁殖方式，而是一种休眠状态，用于抵抗不良环境。23.【答案】错误【解析】微生物在食品保存中既有有害作用，也有有益作用，如乳酸菌可用于发酵和防腐。五、简答题(共5题)24.【答案】微生物在食品工业中的应用主要包括发酵食品的生产、食品的保存、食品添加剂的生产等。微生物发酵是食品工业中的重要技术，它不仅能够改善食品的口感、风味和质地，还能提高食品的营养价值和保存期。例如，酸奶、酱油、啤酒等都是通过微生物发酵制成的。【解析】微生物在食品工业中的应用极为广泛，其重要性在于能够通过生物转化过程，将简单的原料转化为具有特殊风味、营养价值和保质期的食品，满足人们的饮食需求。25.【答案】细菌和真菌的异同点如下：

相同点：都是单细胞生物，都需要水、碳源、氮源等基本营养物质进行生长繁殖。

不同点：细菌细胞形态多样，有球形、杆形、螺旋形等，而真菌细胞通常呈圆形或椭圆形；细菌细胞壁主要由肽聚糖构成，真菌细胞壁主要由几丁质构成；细菌繁殖方式主要是二分裂，而真菌繁殖方式多样，包括有性繁殖和无性繁殖等。【解析】了解细菌和真菌的异同点有助于我们更好地理解它们的生物学特性，以及它们在自然界和人类生活中的作用。26.【答案】pH值对微生物发酵过程有重要影响，不同的微生物对pH值有不同的适应性。pH值的变化会影响微生物的酶活性、细胞膜的渗透性以及代谢途径等。一般来说，微生物发酵过程适宜的pH值范围较窄，过高或过低的pH值都会抑制微生物的生长和发酵。【解析】掌握pH值对微生物发酵的影响，对于发酵工艺的优化和控制具有重要意义。27.【答案】微生物在环境中的作用包括：分解有机物质、循环营养元素、维持生态平衡等。它们与人类生活的关系表现在：

1.人类依赖微生物进行食物生产，如发酵食品的制作；

2.微生物在环境保护中发挥着重要作用，如处理有机废物、净化水质等；

3.微生物与人类健康密切相关，某些微生物可引起疾病，而另一些则可被用于医疗和治疗。【解析】认识微生物在环境中的作用及其与人类生活的关系，有助于我们更好地保护和利用微生物资源，维护生态平衡