《2025年营养师(中级)职业技能鉴定试卷食品营养标签解读》

《2025年营养师(中级)职业技能鉴定试卷食品营养标签解读》

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.食品营养标签中，能量（卡路里）的单位是？()A.千焦（kJ）B.千卡（kcal）C.焦耳（J）D.瓦特（W）2.在食品营养标签中，蛋白质的含量至少应占每100克（或100毫升）食品含量的多少？()A.1克B.2克C.3克D.5克3.食品营养标签中，维生素A的含量单位是什么？()A.微克（μg）B.毫克（mg）C.毫摩尔（mmol）D.国际单位（IU）4.食品营养标签中，脂肪含量包括哪些？()A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.脂肪醇D.以上都是5.食品营养标签中，碳水化合物含量不包括哪些？()A.单糖B.双糖C.淀粉D.纤维素6.食品营养标签中，钠含量的单位是什么？()A.毫克（mg）B.克（g）C.摩尔（mol）D.毫摩尔（mmol）7.食品营养标签中，每100克食品中钠含量超过多少克时需特别标注？()A.0.5克B.1克C.2克D.3克8.食品营养标签中，营养成分表下方通常包括哪些信息？()A.营养成分分析表B.食品添加剂表C.食品生产日期D.以上都是9.食品营养标签中，营养成分表下方不包括哪些信息？()A.食品保质期B.食品生产批号C.食品营养成分表D.食品生产厂家10.食品营养标签中，如何判断一个食品是高糖食品？()A.糖含量超过15克/100克B.糖含量超过10克/100克C.糖含量超过5克/100克D.糖含量超过2克/100克二、多选题(共5题)11.食品营养标签上，以下哪些信息是必须标注的？()A.食品名称B.净含量C.生产日期和保质期D.营养成分表E.食品添加剂12.以下哪些成分在食品营养标签中被视为“添加糖”？()A.果糖B.蔗糖C.水果中的糖D.葡萄糖E.淀粉13.食品营养标签中的营养成分表应包括哪些营养素？()A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.维生素14.在解读食品营养标签时，以下哪些信息有助于判断食品的营养价值？()A.每份食品的参考量B.每份食品的能量含量C.营养素密度D.食品添加剂列表E.食品包装的描述15.以下哪些情况可能导致食品营养标签信息不准确？()A.食品在生产过程中发生化学变化B.食品标签上的信息超出了保质期C.食品标签上的信息未及时更新D.食品在生产过程中受到污染E.食品标签上的信息过于复杂三、填空题(共5题)16.食品营养标签中，'每100克（或100毫升）'是指食品的______。17.食品营养标签中的'能量'通常以______为单位表示。18.食品营养标签中的'脂肪'含量包括______、______和______。19.食品营养标签中的'碳水化合物'含量不包括______。20.食品营养标签中的'钠'含量超过______克/100克（或100毫升）食品时，需特别标注。四、判断题(共5题)21.食品营养标签中的能量值是指食品燃烧后所释放的能量。()A.正确B.错误22.食品营养标签上的营养成分含量都是以每100克食品为基准来表示的。()A.正确B.错误23.所有食品的营养标签都必须包含营养成分表。()A.正确B.错误24.食品营养标签中的营养成分含量数值越小，代表该食品越健康。()A.正确B.错误25.食品营养标签中的添加剂信息是强制性的，必须在标签上明确标示。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.简述食品营养标签中营养成分表的基本组成。27.如何正确解读食品营养标签中的营养成分表？28.为什么食品营养标签中需要标注食品添加剂信息？29.食品营养标签中的“营养素密度”是什么意思？30.食品营养标签中的“每份食品的参考量”有何意义？

《2025年营养师(中级)职业技能鉴定试卷食品营养标签解读》一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】能量通常以千卡（kcal）为单位表示，是国际上常用的能量单位。2.【答案】A【解析】根据规定，食品营养标签中蛋白质的含量至少应占每100克（或100毫升）食品含量的1克。3.【答案】D【解析】维生素A的含量通常以国际单位（IU）为单位表示。4.【答案】D【解析】食品营养标签中的脂肪含量包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、脂肪醇等。5.【答案】D【解析】食品营养标签中的碳水化合物含量不包括纤维素，因为纤维素不被人体消化吸收。6.【答案】A【解析】钠含量通常以毫克（mg）为单位表示。7.【答案】B【解析】每100克食品中钠含量超过1克时，食品营养标签需特别标注。8.【答案】D【解析】营养成分表下方通常包括营养成分分析表、食品添加剂表、食品生产日期等信息。9.【答案】B【解析】营养成分表下方不包括食品生产批号信息。10.【答案】A【解析】根据规定，糖含量超过15克/100克的食品可被定义为高糖食品。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】食品营养标签上必须标注食品名称、净含量、生产日期和保质期、营养成分表等信息，以保障消费者的知情权和选择权。食品添加剂信息不是所有情况下都必须标注，只有在含有特定添加剂时才需标注。12.【答案】ABD【解析】添加糖是指除了食品中天然含有的糖外，人为添加的单糖和双糖，包括果糖、蔗糖、葡萄糖等。水果中的糖和淀粉不被视为添加糖。13.【答案】ABCDE【解析】营养成分表应包括能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等主要营养素的内容。14.【答案】ABC【解析】在解读食品营养标签时，每份食品的参考量、每份食品的能量含量以及营养素密度有助于判断食品的营养价值。食品添加剂列表和食品包装的描述虽然也重要，但不是直接用来判断营养价值的。15.【答案】ABCD【解析】食品在生产过程中发生化学变化、食品标签上的信息超出保质期、未及时更新或过于复杂，以及食品在生产过程中受到污染，都可能导致食品营养标签信息不准确。三、填空题(共5题)16.【答案】可食用部分【解析】食品营养标签上的营养成分含量是以每100克（或100毫升）可食用部分为基准来表示的，这有助于消费者更准确地了解食品的营养信息。17.【答案】千卡（kcal）【解析】能量单位通常使用千卡（kcal）来表示，这是国际上常用的能量单位，用于衡量食品提供的能量。18.【答案】饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、胆固醇【解析】脂肪含量包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇，这些成分对健康有不同的影响。19.【答案】膳食纤维【解析】碳水化合物含量通常不包括膳食纤维，因为膳食纤维不被人体消化吸收，但它在维持消化健康方面有重要作用。20.【答案】2【解析】当食品中钠含量超过2克/100克（或100毫升）时，根据相关规定，需要在食品营养标签上特别标注，以提醒消费者注意钠的摄入。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】能量值通常是通过实验室测定，模拟食品在人体内代谢过程中所释放的能量，即食品燃烧后所释放的能量。22.【答案】正确【解析】食品营养标签上的营养成分含量是以每100克（或100毫升）食品为基准来表示的，这有助于消费者比较不同食品的营养信息。23.【答案】正确【解析】根据相关法规，所有预包装食品的营养标签都必须包含营养成分表，以便消费者了解食品的营养信息。24.【答案】错误【解析】营养成分含量的数值大小不能直接判断食品的健康程度。某些营养成分虽然含量较低，但过量摄入可能对健康不利；而某些营养成分虽然含量较高，但适量摄入是健康的。25.【答案】正确【解析】食品营养标签中的添加剂信息是强制性的，必须按照规定标示，以帮助消费者了解食品中是否含有可能引起过敏的添加剂。五、简答题(共5题)26.【答案】营养成分表应包括以下内容：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等主要营养素的含量，以及这些营养素每100克或每100毫升食品中的比例。对于某些特定食品，可能还需要标注其他营养素。营养成分表中的数据通常来源于实验室分析，并以每100克或每100毫升食品为基准。【解析】营养成分表是食品营养标签的核心部分，它提供了消费者选择食品时所需的重要营养信息。27.【答案】解读营养成分表时，应注意以下几点：1.了解每份食品的参考量；2.关注能量和主要营养素的含量；3.注意营养素密度，即营养素与能量的比值；4.比较不同食品的营养成分，选择更健康的食品。【解析】正确解读营养成分表对于消费者选择健康食品至关重要，可以帮助消费者根据自己的营养需求做出明智的选择。28.【答案】标注食品添加剂信息是为了让消费者了解食品中可能含有哪些添加剂，尤其是那些可能引起过敏反应的添加剂。这有助于消费者根据自己的健康状况和需求选择合适的食品。【解析】食品添加剂信息的标注有助于提高食品消费的安全性，特别是对于有特殊饮食需求的人群，如过敏体质者。29.【答案】营养素密度是指每100克或每100毫升食品中营养素