公司茶艺师工艺作业技术规程

公司茶艺师工艺作业技术规程文件名称：公司茶艺师工艺作业技术规程编制部门：综合办公室编制时间：2025年类别：两级管理标准编号：审核人：版本记录：第一版批准人：一、总则

本规程适用于我公司茶艺师在茶艺服务过程中的工艺作业。规范目标是为茶艺师提供标准化、专业化的操作流程，确保茶艺服务品质，提升顾客满意度。基准要求依据国家相关法律法规、行业标准及公司内部管理制度执行。

二、技术准备

1.检测仪器与工具准备：

a.茶艺师应提前准备好所有必要的茶艺工具，包括茶壶、茶杯、茶盘、茶匙、茶叶罐、计时器等。

b.确保所有工具清洁、无破损，并放置在易于取用的位置。

c.检查茶叶质量，确保无杂质、无霉变，并按照规定量取茶叶。

d.检查茶具的完好性，如有破损或裂纹，应立即更换。

2.技术参数预设标准：

a.水温控制：绿茶、白茶等需用低于80℃的水冲泡，乌龙茶、红茶等需用95℃以上的水冲泡。

b.冲泡时间：根据茶叶品种和冲泡次数，设定每次冲泡的时间，如第一泡30秒，第二泡45秒，以此类推。

c.茶叶用量：根据茶具大小和茶叶种类，设定每杯茶的茶叶用量，一般为3-5克。

d.泡茶顺序：先泡头道茶，然后依次泡第二、第三道，确保茶汤口感一致。

3.环境条件控制要求：

a.温度：茶艺室应保持恒温，一般控制在20-25℃之间，避免温差过大影响茶汤品质。

b.湿度：茶艺室湿度应控制在50%-70%，过高或过低均会影响茶叶品质和泡茶效果。

c.光照：茶艺室应避免直射阳光，以免茶叶氧化，影响口感。

d.噪音：茶艺室应保持安静，避免噪音干扰泡茶过程和顾客体验。

e.清洁：茶艺室应保持清洁，定期进行消毒，确保卫生条件符合标准。

4.培训与考核：

a.茶艺师应接受专业培训，熟悉各项技术参数和操作流程。

b.定期对茶艺师进行技能考核，确保其熟练掌握各项操作技能。

c.鼓励茶艺师参加行业培训，提升自身专业素养和技能水平。

三、技术操作程序

1.执行流程：

a.开启茶艺室，检查环境条件是否满足要求，如温度、湿度、光照等。

b.准备茶艺工具，确保其清洁无破损，并摆放整齐。

c.根据顾客需求选择茶叶品种，检查茶叶质量，量取规定量的茶叶。

d.使用纯净水，根据茶叶品种设定水温，将水煮沸。

e.将茶叶置于茶壶中，倒入热水，开始计时。

f.根据预设的冲泡时间，在第一泡结束后，将茶汤倒入茶杯。

g.进行后续冲泡，每次冲泡前需重新注水，并调整水温。

h.根据顾客反馈，调整泡茶技巧，如水量、水温、时间等。

i.冲泡完毕后，清理茶具，准备下一轮服务。

2.特殊工艺的技术标准：

a.龙井茶的冲泡：使用80℃左右的水，快速冲泡，保持茶汤清新。

b.红茶的冲泡：使用95℃以上的水，慢速冲泡，使茶汤浓郁。

c.乌龙茶的冲泡：使用95℃以上的水，快速冲泡，展现茶香。

d.白茶的冲泡：使用80℃左右的水，轻柔冲泡，保持茶的清雅。

3.设备故障的排除程序：

a.检查电源是否正常，确保设备处于开启状态。

b.若发现水沸时间过长或过短，检查水压和水位是否合适。

c.若茶壶漏水，检查壶盖是否密封，必要时更换密封圈。

d.若茶杯破裂或损坏，及时更换新的茶杯。

e.若发现茶叶量取不准确，重新校准茶叶量器。

f.若设备出现其他故障，应立即停止使用，并通知维修人员处理。

g.在故障排除过程中，确保茶艺师和顾客的安全。

h.故障排除后，进行试运行，确认设备恢复正常工作状态。

四、设备技术状态

1.技术参数标准范围：

a.水温控制：设备应能稳定控制在所需泡茶水温范围内，如绿茶冲泡水温应在75℃至85℃之间，红茶冲泡水温应在95℃至100℃之间。

b.压力控制：水压应稳定在适宜范围内，以确保水能够均匀地通过茶壶，不影响泡茶效果。

c.时间控制：计时器应能精确到秒，确保冲泡时间的准确执行。

d.温度稳定性：设备在连续使用时应保持温度的稳定性，避免因温度波动影响茶汤品质。

2.异常波动特征：

a.水温波动：水温过高或过低可能会导致茶叶氧化，影响茶汤的颜色和口感。

b.压力波动：水压不稳定可能会导致茶汤浓度不均，影响冲泡效果。

c.时间误差：计时器误差过大可能导致冲泡时间过长或过短，影响茶汤的品质。

3.状态检测的技术规范：

a.定期检查：每日开始工作前，茶艺师应进行设备检查，确保所有技术参数在标准范围内。

b.实时监控：设备应配备实时监控系统，对水温、压力、时间等关键参数进行实时监测。

c.数据记录：记录每次泡茶的设备运行数据，以便分析和调整设备状态。

d.故障报警：设备应具备故障报警功能，当检测到异常波动时，立即发出警报，提示茶艺师采取措施。

e.定期维护：按照设备制造商的维护指南，定期对设备进行清洁、润滑和检查，以保证设备的最佳运行状态。

f.专业技术支持：在设备出现难以自行解决的问题时，应及时联系专业技术人员进行诊断和维修。

g.训练茶艺师：确保茶艺师了解设备的技术状态和异常特征，能够迅速识别并处理问题。

五、技术测试与校准

1.技术参数检测流程：

a.检测准备：确保检测环境稳定，设备处于正常工作状态，检测工具和设备准备就绪。

b.水温检测：使用温度计在设备出水口处检测水温，记录实际水温。

c.压力检测：使用压力表检测设备内部压力，记录实际压力值。

d.时间检测：使用秒表或计时器记录从开始注水到完成冲泡的时间。

e.数据记录：将检测到的各项参数记录在检测记录表中。

2.校准标准：

a.水温校准：绿茶、白茶水温应校准在75℃至85℃之间，红茶、乌龙茶水温应校准在95℃至100℃之间。

b.压力校准：设备压力应校准在0.1至0.2兆帕之间，以确保水流畅通。

c.时间校准：计时器应校准在±5秒以内，确保冲泡时间的准确性。

3.不同检测结果的处理对策：

a.水温异常：若水温超出标准范围，检查设备是否需要清洁或更换滤网，必要时调整水温控制器。

b.压力异常：若压力不稳定，检查水压是否正常，必要时调整水压调节阀。

c.时间误差：若计时器误差过大，检查计时器是否需要校准或更换。

d.检测数据不符：若检测数据与校准标准有较大偏差，重复检测，若问题持续存在，通知维修人员检查设备。

e.定期复检：定期对设备进行复检，确保技术参数始终符合标准。

f.记录与分析：对所有检测和校准数据进行记录和分析，找出潜在问题，制定预防措施。

g.顾客反馈：将检测和校准结果反馈给顾客，确保顾客满意度。

六、技术操作姿势

1.身体姿态规范：

a.站姿：保持脊柱自然挺直，双脚与肩同宽，避免长时间站立造成疲劳。

b.坐姿：选择合适高度的椅子，双脚平放在地面，膝盖与臀部保持90度角，背部靠椅背。

c.操作台高度：操作台高度应适中，以便茶艺师在操作时无需过度弯腰或伸直手臂。

2.动作要领：

a.握壶：握住茶壶时，手指应自然弯曲，力量均匀分布，避免用力过猛造成手部疲劳。

b.倒水：倒水时，保持手腕灵活，轻轻倾斜茶壶，使水流平稳，避免溅出。

c.分茶：分茶时，手腕轻柔地转动茶杯，确保茶汤均匀分配。

d.清洁：清洁茶具时，动作应轻柔，避免损坏茶具。

3.休息安排：

a.间歇性休息：每操作一小时后，应至少休息5-10分钟，进行简单伸展，缓解肌肉紧张。

b.工作日休息：连续工作日结束后，应有至少一天的休息，以恢复体力。

c.定期体检：茶艺师应定期进行体检，关注身体健康，及时发现并处理身体不适。

4.人机适配原则：

a.设备设计：茶艺设备应考虑人机工程学，确保操作方便、舒适。

b.工作环境：保持工作环境整洁、通风，减少对茶艺师健康的潜在威胁。

c.安全防护：使用安全防护装备，如手套、围裙等，防止意外伤害。

d.培训与指导：对新入职的茶艺师进行专业培训，确保其掌握正确的操作姿势和技巧。

5.作业效能提升：

a.操作标准化：通过标准化操作流程，提高工作效率和品质。

b.优化流程：根据实际操作情况，不断优化工作流程，减少无效动作。

c.定期评估：定期对茶艺师的操作姿势和动作进行评估，及时调整和改进。

d.鼓励反馈：鼓励茶艺师提出改进建议，共同提高工作效能。

七、技术注意事项

1.重点关注事项：

a.茶叶品质：确保使用的新鲜、优质的茶叶，避免使用过期或劣质茶叶。

b.水质要求：使用纯净水或符合国家标准的饮用水，避免水质不良影响茶汤品质。

c.水温控制：根据茶叶种类精确控制水温，避免水温过高或过低导致茶叶氧化或泡煮过熟。

d.泡茶时间：严格遵循冲泡时间表，确保茶汤口感最佳。

e.茶具清洁：保持茶具的清洁，避免残留物质影响茶汤的纯净度和口感。

f.环境卫生：确保茶艺室环境的清洁卫生，营造舒适的泡茶环境。

2.避免的技术误区：

a.过度搅拌：在冲泡过程中避免过度搅拌，以免破坏茶叶的形状和茶汤的层次。

b.长时间浸泡：避免将茶叶长时间浸泡在热水中，以免影响茶汤的口感和香气。

c.频繁更换茶叶：频繁更换茶叶可能导致茶汤品质不稳定，应选择合适的茶叶量和冲泡次数。

d.忽视水质：不重视水质，使用含有杂质的水冲泡茶叶，会直接影响茶汤的口感和品质。

3.必须遵守的技术纪律：

a.安全操作：严格遵守操作规程，确保操作过程中的安全，如使用防护手套避免烫伤。

b.保密协议：对顾客信息和公司机密负有保密责任，不得泄露。

c.遵守时间：按时完成工作任务，不迟到、不早退，保持工作秩序。

d.遵守纪律：遵守公司的各项规章制度，保持良好的职业道德。

e.团队协作：与同事保持良好的沟通与协作，共同提升服务品质。

f.持续学习：不断学习新的茶艺知识和技术，提升自身专业水平。

八、作业收尾技术处理

1.技术数据记录要求：

a.对每次泡茶的日期、时间、茶叶品种、水温、冲泡次数等关键数据进行详细记录。

b.记录顾客反馈和茶艺师操作心得，以便分析改进。

c.数据记录应准确无误，便于后续分析和查询。

2.设备技术状态确认标准：

a.确认设备是否处于关闭状态，电源是否切断。

b.检查设备表面是否有水渍或污渍，及时清理。

c.确认所有茶具清洁并妥善存放，无破损。

d.检查设备各部件是否完好，如有异常，及时报修。

3.技术资料整理规范：

a.将技术数据记录和设备维护记录整理归档，便于查阅。

b.每月对技术资料进行一次整理，确保资料完整性和有序性。

c.对设备维修保养记录进行分类整理，便于追踪设备维护历史。

d.定期检查技术资料，确保无缺失和损坏，如有问题及时补充或更换。

九、技术故障处置

1.诊断方法：

a.观察法：仔细观察设备外观，寻找可能的故障迹象。

b.询问法：询问茶艺师或顾客关于故障发生的前因后果。

c.检查法：检查设备各部件连接是否牢固，电路是否正常。

d.测试法：使用专用工具对设备进行功能测试，找出故障点。

2.排除程序：

a.首先尝试简单的故障排除步骤，如重启设备、检查电源、清理堵塞物等。

b.若简单方法无法解决问题，根据故障诊断结果，进行针对性的维修或更换部件。

c.在维修过程中，确保操作规范，避免二次损伤。

d.故障排除后，对设备进行测试，确认故障已彻底解