2025年食品营养师职业资格考试试卷及答案解析

2025年食品营养师职业资格考试试卷及答案解析

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.营养素中，人体必需的维生素有哪些？()A.维生素A、C、EB.维生素B群、D、KC.维生素B1、B2、B6D.维生素B12、C、D2.食物中的膳食纤维主要存在于哪些食物中？()A.动物肝脏、鱼类、蛋类B.蔬菜、水果、全谷物C.肉类、奶制品、豆类D.油脂、糖果、饮料3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？()A.铁B.钙C.磷D.锌4.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？()A.口腔B.胃C.小肠D.大肠5.营养过剩会导致哪些健康问题？()A.营养不良、贫血、免疫力下降B.肥胖、糖尿病、心血管疾病C.缺钙、缺铁、缺锌D.消化不良、便秘、口腔溃疡6.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()A.面包、米饭、土豆B.肉类、鱼类、豆类C.水果、蔬菜、坚果D.饮料、糖果、糕点7.食品中的添加剂对健康的影响如何？()A.全部有益，无需限制B.无害，无需关注C.有害，应限制使用D.有益，可适量添加8.以下哪种维生素有助于提高免疫力？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D9.食物中的脂肪分为哪几类？()A.饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、反式脂肪B.动物脂肪、植物脂肪、坚果脂肪、橄榄油脂肪C.氧化脂肪、非氧化脂肪、乳脂肪、海脂肪D.碳水化合物脂肪、蛋白质脂肪、维生素脂肪、矿物质脂肪10.以下哪种矿物质对维持神经系统的正常功能至关重要？()A.铁B.钙C.磷D.镁二、多选题(共5题)11.1.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质12.2.以下哪些食物属于全谷物食品？()A.粗粮面包B.糙米C.玉米片D.白面包E.精白米13.3.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？()A.食物的物理形态B.食物的化学成分C.体温D.消化液的分泌E.食物的储存条件14.4.以下哪些疾病与营养摄入不足有关？()A.营养不良B.贫血C.骨质疏松症D.心血管疾病E.癌症15.5.以下哪些营养素有助于提高免疫力？()A.维生素CB.维生素DC.硒D.锌E.钙三、填空题(共5题)16.1.食品营养标签中，'每100克（或100毫升）'的字样通常用于表示某种食物的营养成分含量。17.2.维生素A缺乏会导致的一种常见疾病是__。18.3.食品中的反式脂肪主要来源于__。19.4.食品中常见的抗氧化剂包括__。20.5.人体必需的微量元素中，__是构成血红蛋白的必要成分。四、判断题(共5题)21.1.食品中的所有添加剂都是有害的。()A.正确B.错误22.2.纤维素可以帮助降低人体内的胆固醇水平。()A.正确B.错误23.3.植物油比动物油更健康。()A.正确B.错误24.4.人体可以通过食物摄入所有的必需氨基酸。()A.正确B.错误25.5.胆固醇只会对健康产生负面影响。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.1.请简述食品营养标签的作用及其包含的主要内容。27.2.解释何为食物相克，并举例说明。28.3.请说明如何根据个体情况制定合理的膳食指南。29.4.阐述膳食纤维在人体健康中的作用。30.5.如何正确理解和运用食物金字塔的概念？

2025年食品营养师职业资格考试试卷及答案解析一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】人体必需的维生素包括维生素B群、维生素D、维生素K等。2.【答案】B【解析】膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷物等植物性食物中。3.【答案】B【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要。4.【答案】C【解析】蛋白质的消化吸收主要发生在小肠，因为小肠具有分泌消化酶和吸收营养的功能。5.【答案】B【解析】营养过剩会导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康问题。6.【答案】B【解析】肉类、鱼类、豆类等食物含有丰富的优质蛋白质。7.【答案】C【解析】食品添加剂中有害成分应限制使用，过量摄入可能对健康造成影响。8.【答案】C【解析】维生素C有助于提高免疫力，增强身体抵抗力。9.【答案】A【解析】食物中的脂肪分为饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。10.【答案】D【解析】镁对于维持神经系统的正常功能至关重要，缺乏镁可能导致神经紧张和肌肉痉挛。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体必需的宏量营养素，它们为身体提供能量和构建组织。维生素和矿物质虽然也是必需的，但属于微量营养素。12.【答案】ABC【解析】全谷物食品包括粗粮面包、糙米和玉米片，它们含有丰富的膳食纤维和营养素。白面包和精白米经过精加工，不属于全谷物食品。13.【答案】ABCD【解析】食物的物理形态、化学成分、体温以及消化液的分泌都会影响食物的消化吸收。食物的储存条件虽然对食物的保存有影响，但不是直接影响消化吸收的因素。14.【答案】ABC【解析】营养不良、贫血和骨质疏松症都与营养摄入不足有关。心血管疾病和癌症虽然与生活方式和遗传因素有关，但也与营养摄入不足有关。15.【答案】ABCD【解析】维生素C、维生素D、硒和锌都是有助于提高免疫力的营养素。钙虽然对骨骼健康重要，但对免疫力的直接影响较小。三、填空题(共5题)16.【答案】营养成分含量【解析】这是食品营养标签的标准表述，用于告知消费者每100克或100毫升食物所含的营养成分。17.【答案】夜盲症【解析】夜盲症是维生素A缺乏引起的，主要表现为在暗光下视力下降，严重时甚至完全失明。18.【答案】部分氢化植物油【解析】反式脂肪主要存在于部分氢化植物油中，如人造黄油等，过量摄入与心血管疾病风险增加有关。19.【答案】维生素E、维生素C、硒等【解析】维生素E、维生素C和硒等都是常见的抗氧化剂，可以帮助防止食物中的脂肪和细胞膜受到氧化损伤。20.【答案】铁【解析】铁是构成血红蛋白的必要成分，对于运输氧气到全身组织细胞至关重要。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】食品添加剂并不都是有害的，很多添加剂在合理使用范围内是安全的，且对食品的品质和保存有重要作用。22.【答案】正确【解析】纤维素能够结合肠道中的胆固醇，帮助其排出体外，从而有助于降低血液中的胆固醇水平。23.【答案】正确【解析】植物油含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和和多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对心血管健康有益。24.【答案】错误【解析】必需氨基酸是指人体不能合成而必须通过食物摄入的氨基酸，某些氨基酸如赖氨酸必须从动物性食物中获取。25.【答案】错误【解析】胆固醇是人体必需的物质，是合成激素、维生素D和胆汁的重要原料，适量摄入对健康是有益的。五、简答题(共5题)26.【答案】食品营养标签的作用是向消费者提供食品的营养信息，帮助消费者做出合理的饮食选择。主要内容包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠等营养成分的含量，以及营养成分占每日推荐摄入量的百分比等。【解析】食品营养标签的目的是为了提高消费者对食品营养信息的认知，从而促进健康饮食。标签上提供的信息有助于消费者了解食品的营养价值，特别是对于特定人群如糖尿病患者、肥胖者等有重要的指导意义。27.【答案】食物相克是指某些食物在同时食用时可能会产生不良的化学反应，导致食物中毒或其他健康问题。例如，豆腐中含有大量的钙，而菠菜中含有草酸，两者同时食用可能导致草酸与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，并可能引起结石。【解析】食物相克的说法在民间流传甚广，但实际上许多所谓的食物相克并没有科学依据。在食用食物时，应该关注食物的营养成分和个人的身体状况，避免过量或不当搭配。28.【答案】制定合理的膳食指南需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、生活方式等因素。具体步骤包括：首先，评估个体的营养状况；其次，根据评估结果制定个性化的膳食计划；最后，监督实施并调整计划。【解析】合理的膳食指南是维持健康的重要手段，个体化的膳食计划需要根据个人的具体情况来制定，以确保营养均衡、满足身体需求。29.【答案】膳食纤维在人体健康中具有多种作用，包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇水平，预防心血管疾病；控制血糖水平，有助于预防糖尿病；增加饱腹感，有助于减肥。【解析】膳食纤维是人体必需的营养素，虽然不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康、预防慢性疾病等方面具有重要